Огірки холодним способом на зиму в банках — класичний, з гірчицею, горілкою

Зміст

• Огірки холодним способом на зиму в банках
• Простий рецепт засолки огірків холодним способом
• Холодний посол огірків в банках на зиму
• Засолювання огірків холодним способом з гірчицею
• Солоні огірки холодним способом з горілкою

Відомий історичний факт, що аборигени тихоокеанських островів, щоб надовго зберегти огірки на випадок неврожаю, закопували їх землю, обертаючи банановими листям. Наші предки обрали свій, більш простий шлях – вони почали солити огірки і робили це холодним способом, тобто в холодній воді.

Якщо ви не в курсі, то трохи поясню, ніж холодний посол відрізняється від гарячого. Різниця в температурі розсолу. При гарячому, заливають розсіл по банках тільки що закипевшим, не остуджуючи. При засолюванні огірків першим способом, консервація заливається тільки холодною водою. Це найбільш простий, і навіть можна сказати, лінивий варіант заготовки на зиму.

Огірки холодним способом на зиму в банках

Рецепти солоних огірків холодного засолу мало чим відрізняються один від одного і дуже прості у виконанні, але є кілька нюансів, про які ви повинні знати, щоб ваша заготовка не розчарувала вас при дегустації.

• Неодмінно замочіть огірочки напередодні засолювання хоча б на пару-трійку годин, як раз за цей час вони вберуть в себе воду і це зробить їх щільними, та ще і хрусткими.
• Намагайтеся брати зеленці одного розміру, щоб рівномірно їх просолити.
• Не забудьте, що для засолу потрібно брати огірок сорту, призначеного для засолювання, вони з чорними шипами. Плоди зі світлими – салатні, їх теж можна взяти, але в цьому випадку обов’язково обріжте попки.
• Зеленці в банки укладайте вертикально – так увійде більше, але не утрамбовывайте їх при цьому занадто сильно, щільно збиті не будуть смачно хрустіти.
• Чим солити? Та все — одно. Наші предки робили це традиційно у бочках або кадушках, зараз ми робимо це в 3-х літрових банках чи емальованих каструлях, на смак це практично не впливає.
• Який закривати кришкою, також не має особливого значення. Але банки під капроновою кришкою вимагають неодмінного зберігання в холоді, закатані під залізну кришечку можна залишити в умовах квартири. Але тут ще багато залежить від рецепту.
• Банки стерилізувати зовсім не обов’язково, достатньо просто сумлінно їх помити.
• Сіль беріть звичайну, велику — йодована або зовсім дрібна не годиться, із-за них овочі не будуть м’якими.
• Щоб надати заготівці особливий смак, в зимову заготовку можна покласти цибулину, моркву, солодкий перець, патисони. Урізноманітнити маринад можна з допомогою не тільки звичних всім спецій, типу часнику, кропу або перцю. Доречним буде гострий перчик, базилік, листя вишні. Багато люблять класти дубове листя та листя хрону.

Увага! Листя смородини в банки при холодному посолі огірків класти не потрібно. Вони сприяють утворенню цвілі.

Якщо розсіл у процесі засолювання помутніє, не лякайтеся – це природний процес. Пройде час, і він знову стане світлим, а піна зникне.

Простий рецепт засолки огірків холодним способом

Найбільш простий і не передбачає особливих турбот, рецепт в банках. До речі, це ще і швидкий спосіб холодного засолу огірків – швидше ви не знайдете. Через 3 дні ви вже зможете спробувати, що у вас вийшло.

Візьміть на 3-х літрову баночку:

• Огірки.
• Зубки часнику – 3 – 4 шт.
• Листя вишні, хрону, кріп – не шкодуючи, щедрою рукою.
• Перець горошком – 6 – 8 шт.
• Сіль – 3 великі ложки з гіркою.
• За бажанням додайте трохи пекучого червоного перцю.

Як посолити:

На дно банки покладіть всі спеції, частина порізаного часнику потім розподіліть між огірками.

Замочені на кілька годин огірочки щільно укладіть в банку (але не утрамбовывайте, як я радила вище).

Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і влийте його в ємність. Закрийте капроновою кришкою і відправте в холод на довге зберігання. Для швидкого використання можна не прибирати, але готова заготівля буде через три дні.

Холодний посол огірків в банках на зиму

Цієї засолюванні мене навчила подружка, і з тих пір я вважаю його найбільш вдалим, огірки будуть міцними і хрусткими. Це класичний і дуже простий рецепт.

Беріть:

• Огірки.
• Листя хрону і вишні, кріп.
• Зубчики часнику – 4 шт. на трилітрову банку.
• Горошини перцю.
• Сіль – 3 великі ложки на банку.

Як посолити:

На дно покладіть зелень, потім помістіть в банку огірки, перемежовуючи порізаним часником. І насипте сіль прямо в банку.

Залийте воду. Якщо довіряєте своїй воді з крану, то підійде і вона, у нас вода хороша, тому я не переймаюсь і наливаю звідти.

Залиште заготовку при кімнатній температурі на три дні.

Через це час, злийте всю воду, покладіть в банку ложку з гіркою солі і знову залийте водою.

Закрийте капроновою кришкою та поставте в холод. Це припинить бродіння, і засолювання чудово збережеться до кінця зими.

На вашу огіркову скарбничку:

Консервування з гірчицею.

Швидкі малосольні – рецепти.

Засолювання огірків холодним способом з гірчицею

Цей рецепт я вважаю класичним, з ним, звичайно клопоту більше, але тут ваші огірки з гарантією вийдуть міцними і хрумкими. Одне задоволення – взяти такий огірочок в руку і хрустіти на всю квартиру. Гірчиця запобіжить утворенню цвілі, оскільки є хорошим природним дезінфектором. До речі, порошок або зерно ви візьмете – не має великої різниці.

Візьміть на баночку в 3 літри:

• Огірочки.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Перчик чилі – один маленького розміру.
• Вишневі листя, листя хрону, кріп, якщо знайдете, то і дубового листя.
• Горошини перцю – 6-8 шт.
• Гірчиця – чайна ложка.

Розсіл: на літр холодної води 2 столові ложки з гіркою.

Рецепт засолки покроково:

Укладіть в банку все листя, перець і пару часточок подрібненого часнику.

Потім складіть туди щільно замочені напередодні зеленці, пересипаючи їх часником. Зверху насипте гірчицю.

Розведіть в холодній воді сіль, але сумлінно, щоб вона розійшлася повністю, і влийте її в заготовку.

Закривайте банку капроновою кришкою і залишайте просаливаться. Не забувайте заглядати хоча б пару разів на тиждень, щоб долити воду, якщо вона перестане покривати огірочки.

Коли розсіл перебродить і посвітлішає – все готово. Перемістіть банку в холод на зберігання.

Солоні огірки холодним способом з горілкою

Ще один хороший рецепт збереження огірків на зиму – додати туди трохи горілки. Цим ми доб’ємося того, що овоч стане міцним і хрустким.

Візьміть на 3-х літровий балон:

• Огірки.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Горілка – 50 мл
• Цукор – 2 ложки.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Вода – 1.5 літра.
• Парасольки кропу, вишневі і хрінові листя (або корінець),
• Запашний перець – 8 горошин.

Як посолити:

Поріжте зубчики часнику і корінь хрону, якщо візьмете його, відріжте у огірочків кінчики. Огірки, нагадую, слід попередньо замочити на кілька годин.

Також заздалегідь приготуйте розсіл: в холодну воду додайте сіль з цукром, дайте закипіти і обов’язково остудіть його.

Складіть всі спеції на денце банки, далі укладіть зеленці. Залишилось залити холодним розсолом і влити горілку.

Капронові кришки опустіть на декілька секунд в окріп і відразу закрийте банки.

Залиште банки в квартирі на три дні, потім приберіть в холод. Через 2 місяці огірки можна пробувати.

Як завжди, нагадую, що рецептів багато не буває, і в моїй скарбничці ще є місце для ваших. Так що, якщо підкините свій варіант засолювання огірків на зиму холодним способом, я заперечувати не стану. І навіть навпаки, скажу велике спасибі. З любов’ю… Галина Некрасова.