Огірки по-корейськи на зиму: найкращі рецепти

Зміст:

Відомим і поширеним стравою є огірки по-корейськи. Вони легко готуються і мають неймовірний аромат. Рецептів приготування огірків по-корейськи на зиму існує багато. У кожної господині свої секрети і набір приправ. На смак такі огірки можуть бути кислуватими, солоними або навіть пекучими – в залежності від того, які інгредієнти присутні в рецепті і в якій кількості.

Огірки по-корейськи з приправою на зиму

Нижче представлений варіант огірків по-корейськи відрізняється тим, що завдяки помірному кількістю приправ та інших інгредієнтів страва має сильний, але в той же час свіжий запах і яскравий смак.

Фото огірків по-корейськи

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг;
• Морква – 200 г;
• Часник – 2 головки;
• Приправа корейська – 1 ст. л. без гірки;
• Соняшникова олія – 180 мл;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – 30 г;
• Оцет 9% – 150 мл

Приготування

Огірки промиваються в проточній воді або в тазі. Ті, що невеликі шаткують на 4 часточки, а ті, що великі можна і більш дрібно нашаткувати.

Морква очищається від шкірки, миється і треться на тертці для корейської моркви, але якщо її немає, можна взяти і звичайну – велику.

Важливо! З маленьких огірочків виходить гарна консервація. Їх просто ріжуть на 4 частини і маринують. Але брати можна і переросли огірки. Їх шаткують кружечками або соломкою і за смаком виходить не гірше, ніж з молодими, маленькими огірочками.

Часник подрібнюється. Для цього можна використовувати терку, ніж або часникодавку.

У великій мисці заважають огірки, морква, часник, олію, цукор, сіль, корейські спеції і додають оцет. Миска накривається рушником або дошкою і залишається на цілий день.

На другу добу банки для консервації вимивають.

Готова, настоявшаяся суміш розкладається в ємності і прикривається. Потім необхідно стерилізувати банки з огірками протягом 10 хвилин (для півлітрових банок) і потім їх відразу ж закатати.

Готові банки перевертають догори дригом і накривають теплою тканиною на добу.

Огірочки, приготовані за цим рецептом, не дуже гострі. Якщо ж сім’я любить гострі закуски, можна покласти більше часнику або ж зробити гострі огірки по-корейськи, за запропонованим нижче рецептом.

Рецепт гострих огірків по-корейськи

Зазвичай огірки по-корейськи роблять з великою кількістю приправ. Вони ароматні, пікантні, але не гострі. Для любителів гострих страв пропонується рецепт з пекучим перцем.

Фото салату з гострих огірків по-корейськи

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг;
• Цибуля – 0,5 кг;
• Солодкий перець – 0,5 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Пекучий перець – 2-3 стручка;
• Часник – 1 середня головка;
• Рослинне масло – 100 г;
• Сіль – 45 г;
• Цукор – 100 г;
• Оцет 9% – 100 р.

Приготування

Огірки вимивають і шаткують кільцями, можна і як-небудь інакше – це справа смаку. Головне, щоб шматочки були не дуже великими.

Перець болгарський вичищають від насіння, хвостики і ріжуть кружальцями або скибочками.

З моркви знімають шкірку і шаткують соломкою – чим тонше, тим краще.

З лука знімають піну і також шаткують. Різати можна дрібно або крупно, кружечками, якщо подобається смак маринованої цибулі.

Пекучий перець перемелюють на м’ясорубці або просто шаткують ножем разом з насінням.

В одній великій ємності заважають різані овочі і пекучий перець. Сюди ж сиплють тертий часник.

В окремій ємності роблять маринад з олії, солі, цукру, оцту. Коли сіль і цукор розтане, маринад ллють поверх овочів, а потім салат вимішують і залишають настоятися 2 години.

Чисті ємності наповнюють настоявшимся стравою і накривають кришками (поки не влаштовують).

У високу каструлю з водою ставлять банки і стерилізують 20 хвилин. Коли час вийде, можна їх дістати і закупорити.

Ємності закочені перевертають і вкривають теплим пледом, щоб повільно охололи.

Рецепт огірків по-корейськи з томатами

Огірки по-корейськи роблять з самими різноманітними приправами, а також і з іншими овочами. Варіант з помідорами незвичайний своїм томатним смаком, який чудово поєднується з приправами і огірками.

Фото огірків за корейська швидкого приготування

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Болгарський перець – 3 шт.;
• Томати – 3 шт.;
• Часник – 5 великих зубців;
• Корейська приправа – 1 ст. л.;
• Сіль;
• Рослинне масло.

Приготування

Овочі вимивають, щоб були абсолютно чистими. Огірки шаткують невеликими шматочками і засолюють на 120 хвилин. Коли мине цей час, сік віджимають, а огірки, якщо солі було багато, можна промити.

Цибулини шаткують кільцями або половинками кілець, і обсмажують в маслі, поки шматочки не почнуть просвічувати.

Томати можна звільнити від шкірки або залишити зі шкіркою, а потім нашаткувати товстими кільцями.

Перець очистити від насіння, хвостиків і шаткують смужками. Часник подрібнюють блендером.

На сковороду до цибулі підсипають перець, часник, томати і тушкують під кришкою 15 хвилин, а потім охолоджують.

В огірки висипають тушковану і охолоджену, овочеву масу, приправляють корейської приправою і ретельно вимішують.

Готовий салат розкладають в ємності і стерилізують протягом півгодини. Тільки потім можна закатати консервацію.

Найсмачніший рецепт без стерилізації

Стерилізація – це довго і не завжди безпечно. Але є рецепти огірків по-корейськи, які робляться без стерилізації.

Фото консервованих огірків по-корейськи

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг;
• Масло рослинне – 200 мл;
• Оцет 9% – 200 мл;
• Сіль – 100 р;
• Цукор – 200 г;
• Перець чорний мелений – 25 г;
• Насіння гірчиці – 30 г;
• Зелень – за бажанням.

Приготування

Овочі вимивають і вимочують в холодній воді одну добу.

Після вимочування огірки необхідно порізати на 4 часточки (можна і дрібніше) покласти у велику ємність, де буде робитися салат.

Огірки засипають сіллю, гірчицею, цукром і ретельно вимішують.

Часник очищається від лушпиння і видавлюється через часникодавку. Його також сиплють до огірків разом з перцем. Все знову добре перемішується.

Зелень подрібнюють, насипають у огірки, заливають поверх маслом і ставлять тушкуватися на слабкому вогні 15 хвилин.

Важливо! Зелень огірки по-корейськи можна додавати найрізноманітнішу. Склад з петрушки, базиліка, фенхелю дає пікантний аромат, а петрушка і кріп – класичний, простий варіант. Але якщо є бажання, можна класти і будь-які інші трави, включаючи сухі, а не тільки свіжі.

Коли страва потушилось, його пробують. Якщо мало солі чи перцю, то можна їх додати.

В стерильній ємності розкладають тушковані огірки по-корейськи і закочують.

Огірки по-корейськи з морквою та спеціями

Цілий набір спецій здатний перетворити будь-яку страву, зробити з нього справжній шедевр. Рецепт огірків по-корейськи на зиму з морквою та спеціями, запропонований нижче, робиться швидко, головне слідувати рецептом.

Фото огірків з морквою та спеціями по-корейськи

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг;
• Морква – 1 кг;
• Часник – 1 велика головка;
• Цукор – 200 г;
• Сіль – 100 р;
• Оцет 9% – 250 мл;
• Рослинне масло – 250 мл;
• Коріандр – 1 / 2 ч. л;
• Мускатний горіх– 1/2 ч. л;
• Каррі– 1 / 2 ч. л;
• Прованські трави– 1/2 ч. л;
• Чорний мелений перець– 1/2 ч. л.

Приготування

Огірочки миють під чистою проточною водою. Потім необхідно зрізати кінчики і нашаткувати їх. Різати можна кружечками, пластинками або іншим методом.

Шкірку з моркви зчищають і труть на тертці. Можна використовувати просту, велику тертку або спеціальну, для корейських страв. Якщо терки немає, можна нашаткувати моркву ножем.

У велику миску укладають огірки, морква, насипають сіль, цукор, олію, оцет.

Цікаво! Для консервації зазвичай беруть рослинне масло, яке не пахне. В іншому випадку воно може перебити аромат маринаду або овочів.

Часник очистити від лушпиння, подрібнюють і додають до овочів.

У загальну ємність насипають каррі, коріандр, прованські трави, перець і мускатний горіх.

Овочі перемішуються, щоб спеції рівномірно розподілилися. Миска накривається будь дошкою або ганчіркою і залишається на 4 години.

Баночки миють харчовою содою. Коли салат настоявся, необхідно розподілити його по ємностей і накрити кришками. Готова консервація встановлюється в каструлю з водою і стерилізується 10 хвилин (якщо банки по 0,5 л).

Після стерилізації ємності закатують, перевертають і вкривають, щоб охололи.

Огірки по-корейськи на зиму робити не важко. Їх подають до столу відразу після приготування або закривають на зиму. Взимку така закуска є відмінним доповненням щоденного меню або незвичайним, але апетитним святковим блюдом.