Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

Пісні страви на поминки готують на 9 і 40 день після смерті покійного. На стіл ставлять ритуальну кутю, млинці, кисіль, узвар. Перші і другі гарячі страви готують на основі овочів, риби і грибів.

Особливості проведення поминок у різні дні посту

При проведенні поминок у піст є ряд правил, яких дотримуються християни. У період відмовляються від жирної, м’ясної, подають ритуальні страви.

У православ’ї є 4 поста:

  • Великий. Триває 7 тижнів. Суворими є перша і остання тиждень – забороняється скоромна їжа. Рослинна олія в стравах можна використовувати в середу і п’ятницю.
  • Петров. Триває 6-8 тижнів в літній час. Рибні страви їдять у святкові та вихідні дні. Пісні масла додають по п’ятницях і четвергах.
  • Успенський. Забороняється все скромне протягом з 14 по 28 серпня. Рибна трапеза допускається в день Преображення. Готувати на поминки в пост потрібно без масла.
  • Різдвяний. Починається з 28 листопада, закінчується 6 січня. Рибні страви смакують по вихідних та у святкові дні. Якщо державні свята припадають на п’ятницю і середу, рибу з трапези виключають. Заборона на рослинна олія діє по понеділках, середах, п’ятницях.
  • Якщо обід в 9 і 40 день припадає на батьківські суботи – другу, третю, четверту, то проводять перенесення поминок на чергову суботу або неділю.

    Правила вживання продуктів на Великий піст:

  • Рибні страви їдять в Благовіщення і Вербну неділю.
  • Рослинні масла можна додавати в раціон по вихідних, у дні святих заступників.
  • У суворі тижня – 1, 4, 7, на поминання збираються найближчі родичі.

    При організації трапези на поминки враховують одноденні пости. Вони випадають на кожну п’ятницю і середу. Меню слід продумати і готувати страви з рослинної їжі, без додавання олій.

    З одноденних постів дотримуються дат:

    Читайте також:  Правила організації поминального обіду на півроку після смерті
  • Воздвиження Хреста.
  • Святвечір напередодні Різдва.
  • Усікновення Глави Іоанна Хрестителя.
  • Готувати пісну їжу можна самостійно. Якщо кількість запрошених перевищує 50-100 осіб можна оформити страви на поминки в їдальні або кафе.

    Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

    Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

    Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

    Зразкове меню в пост на поминки

    В процесі поминального обіду зачитують молитви, 17 кафизму.

    Традиційно поминання починають з куті – солодкої каші з пшениці або рисової крупи. Друге обрядове блюдо, символ життя душі в новому світі пісні млинці без начинки.

    У пісне меню на поминки включають перші і другі страви без м’ясних продуктів, випічку без яєць, овочеві салатики. Закускою служать пироги з різноманітними начинками – рис, горох, капуста, квасоля, гриби. З напоїв на поминки варять кисіль, узвар. З солодких страв подають пиріжки, печиво, випічку з сухофруктами. В дозволені дні їдять рибу.

    Закуски

    Холодні страви-закуски для поминок готують з урахуванням сезону, доступності овочів. Подавати в пісний період можна різноманітні овочеві закуски:

    • бурякову ікру;
    • фаршировані помідори, перець, баклажани з овочевими начинками;
    • пироги і пиріжки з пісною начинкою – крупа, картопля, гриби, капуста, пюре з бобових;
    • заготовки у вигляді кабачкової, баклажанної ікри;
    • соління – гриби, помідори, огірки;
    • квашену капусту для поминок;
    • мочені овочі;
    • натерту картоплю, буряк з часником.

    Якщо в пісні дні можна рибні страви, то готують бутерброди зі шпротами і тунцем, оселедець подають у вигляді нарізки з кільцями цибулі. Печуть пиріжки з рибною начинкою.

    Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

    Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

    Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

    Салати

    Для поминок у пісний період салатні страви готують без філе риби, м’яса, птиці. Не додають майонез, сметану.

    Заправку роблять на основі рослинних олій, овочевих соусів, майонезу з аквафабы або соєвого соусу.

    Пісні салати на поминки з доступних продуктів:

    • вінегрет;
    • свіжа капуста з тертим яблуком;
    • пекінська капуста з огірочком;
    • овочеві асорті з огірків, помідор;
    • салат з редиски, селери, ріпки для поминок;
    • квашена буряк, капуста;
    • олів’є без м’яса.

    Підійдуть засолы у вигляді кабачків, помідорів, огірків. У дні посту, коли риба не забороняється, нарізають і виставляють страви на поминальну трапезу:

    • шубу;
    • мімозу;
    • салат з крабами.
    Читайте також:  Які слова слід говорити на поминках після 40 днів смерті

    Гаряче

    З перших страв на поминки, на пісному бульйоні готують борщ, суп, юшку, борщ. Для ситості додають квасолю, сочевицю, боби. Смачне блюдо – крем-суп з грибами і грінками.

    Хороший варіант – зелений борщ або суп квасолевий з консервованої квасолі в томаті. Подають сухарі, грінки, бутерброди з овочевою намазкой.

    Другі страви готують з овочів, бобових, грибів. Відмінним пісним гарніром часто служить пюре, каша з гречки або рису. Асортимент для поминок включає:

    • спагеті з грибами;
    • відварна картопля з підливою з грибів;
    • каші –ячна або пшенична;
    • картопляне пюре для поминок;
    • страви з тушкованих овочів – картопля, морква, гриби;
    • пісний рис, де замість м’яса печериці, маслюки;
    • перець фарширований грибами і рисом або капустою, обсмажені в томатному соку.

    Котлети і відбивні для поминок роблять з соєвого м’яса або овочів. Котлети готують з капусти, моркви, бобових, сочевиці, нуту, квасолі. Соковитими і смачними виходять пісні котлети з круп (гречаної, вівсяної, пшеничної. Для скоринки засмажують в сухарях, кунжутною присыпке.

    В дозволені дні подають смажену і фаршировану рибу, рибні котлетки, пироги з начинкою з сьомги, коропа. Не переборщити з дорогими стравами – на поминках в пост небажано обжерливість.

    Каші – пшоняну, рисову, пшеничну варять без молока і вершкового масла. Для поліпшення смаку можна додавати родзинки, курагу, сушку з фруктів.

    Рецепти традиційних поминальних страв

    Кутя, або коливо – традиційне пісне страву, з якого починають поминальну трапезу. Готується блюдо швидко і просто. З інгредієнтів знадобиться вода для варіння та запарювання сухофруктів:

  • Пшениця 200 р.
  • Мед за смаком 2-3 ст. л.
  • Мак 100 р.
  • Родзинки 100 р.
  • Сіль 5 р.
  • Для страви зернятка замочують на 10-12 годин, варять 1-1,5 години до м’якості. Споліскують відварене зерно у воді. Приправляють родзинками, маком, додають для солодощі 2-3 ст. л. меду розведених у воді 1 до 2. Освячують в церкві або кроплять хати свяченою водою.

    Читайте також:  Як правильно проводити поминки на річницю смерті

    Пісні млинці на поминки замішують на воді без молочних продуктів і яєць. На смакових властивостях заміна не відображається. Для тесту необхідний набір:

    • 400 г борошна для приготування страви;
    • 10-15 г сухі дріжджі;
    • 3-4 ст. л. олія соняшникова;
    • 750 мл підігрітої води до 35 градусів;
    • сіль щіпка;
    • 1 ст. л. цукру.

    Перед смаженням млинців, тісто має постояти годину.

    Наприкінці подають компот і ягідно-фруктовий кисіль з пісними млинцями та солодкими пиріжками. Для його приготування на поминки знадобляться інгредієнти:

  • Крохмаль 100 р.
  • Вода 15 л.
  • Цукор за смаком 700 г -1 кг.
  • Ягоди або фрукти 1-2 р.
  • Ягідно-фруктову основу заливають окропом, товчуть, проціджують крізь сито, доводять до кипіння. Розводять крохмаль в 500 мл води, додають цукор. Перемішують, щоб не залишилося грудочок. Виливають у киплячий ягідний сироп. Перед подаванням страву попередньо охолоджують.

    Пісна випічка на поминки готується з дріжджового тіста на воді. Пиріжки і пироги начиняють:

    • грибами;
    • зеленою цибулею;
    • шпинатом;
    • горохом для поминальної трапези;
    • відварною картоплею з зеленню;
    • щавлем;
    • ревенем з медом;
    • відварними крупами з грибною добавкою;
    • картоплею.

    Для поминальних пиріжків дріжджі розводять у 300 мл води, вмішують 200 г борошна. 1,5-2 години тісто витримують для страви в теплі. Всипають 0,1 кг цукру в 0,1 л рослинного масла, виливають у опару. Домішують 1 ст. борошна, чекають годину. Формують пісні кульки, злегка розгортають, в середину кожного накладають начинку. Випікають протягом півгодини в розігрітій духовці. При охолодженні накривають рушником.

    З хлібобулочних виробів на поминки включають печені страви – білий і житній хліб, пироги, бублики, бублики, печиво. До компоту і киселю подають солодкі пиріжки з вишнею, яблуками, родзинками, маковою начинкою. З допомогою пісних страв підтримують сили скорботних про втрату.

    Настанова - Корисні поради