М’ясо перепелів: користь і шкоду для організму людини

Зміст:

М’ясо перепелів вважається делікатесним і дуже корисним. Його шанували з давніх часів за чудовий смак. Сьогодні перепела живуть в дикій середовищі і розводяться на птахофабриках, на приватних фермах. На ринку і в магазинах знайти цю птицю не важко. Щоб зрозуміти наскільки перепелине м’ясо корисно і може заподіяти шкоду, потрібно вивчити його властивості і склад.

Склад м’яса перепели

Перепел – птах із ряду куроподібних. Мешкає Європі, Азії, в деяких частинах Африки. Птах це невелика, тому після общипування залишається невелика тушка, завдовжки близько 20 см і масою 150-250 г в середньому. За смаком м’ясо соковите, ніжне і легко засвоюється.

Перепелине м’ясо вважається дієтичним. Дієтологи вважають його набагато корисніше курячого м’яса і навіть кролятини! Але в чому його користь? Щоб це зрозуміти, варто вивчити склад. Отже, що міститься в перепелиному м’ясі?

Склад м’яса перепели

• Вітаміни A, D, K і групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B12).
• Макро – і мікроелементи: калій, магній, фосфор, цинк, мідь, залізо, кальцій, селен, натрій, марганець і деякі інші.
• Амінокислоти (включаючи незамінні): аланін, лейцин, метіонін, ізолейцин, цистин, тирозин, гліцин, валін, аргінін, лізин, аспарагінова і глутамінова кислоти.

Цікаво! Ще в Середні століття м’ясо перепелів високо цінувалося. Вживали його в їжу переважно знатні люди, а добувалися перепілки виключно на полюванні.

У складі 100 г м’яса міститься:

• 21,8 р – білків;
• 14-17 г – жирів;
• 0,4 г – вуглеводи.

Калорійність 100 г продукту – 150 кКал.

Як видно зі складу, м’ясо перепелиці є дуже корисним, поживним, дає багато енергії, але при цьому містить мінімум жиру. Цей продукт можна назвати низькокалорійним, але при цьому воно і не шкідливий, тому його можна їсти людям, які сидять на дієтах.

Користь м’яса перепелів для організму людини

Перепелине м’ясо рекомендується при дієтах і прописується в лікувальному харчуванні. Воно несе велику користь організму.

Перепелине м’ясо рекомендується при дієтах і прописується в лікувальному харчуванні

• Зміцнює імунітет.
• Позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи, чистить судини від холестерину, знижує ризик виникнення хвороб серця.
• Зміцнює нервову систему, знижує сприйнятливість до стресу, лікує апатію, депресію. При регулярному вживанні стабілізується робота ЦНС, знижується дратівливість, зникає постійна втома.
• Покращує роботу мозку, кровообіг.
• Рекомендується для нормального росту, розвитку кісткової і м’язової тканини. М’ясо перепелів часто прописують у відновний період при розтягненнях, переломи, розриви тканин.

Важливо! Завдяки соковитості м’яса, його ніжності і незабутнього смаку, дітки люблять перепілок. Це якість перепелиного м’яса найбільше радує батьків.

• Знижує навантаження на печінку, покращуючи її роботу.
• Нормалізує обмін речовин і роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, знижує вагу.
• Позитивно впливає на стан нігтів, зубів, волосся і шкіри.
• Підвищує лібідо. М’ясо перепелів прописується при проблемах чоловічої репродуктивної системи.
• Має протипухлинний ефект.
• Не допускає відкладення солей у суглобах і нирках.
• Нормалізує рівень глюкози в крові при цукровому діабеті.

У м’ясі перепілок немає алергенів

М’ясо перепелів корисно вагітним, годуючим жінкам, декам і літнім людям. Так як в ньому багато білка, м’ясо перепілок часто вживають професійні спортсмени. Воно забезпечує не тільки необхідною енергією, але і вітамінами, мікроелементами. І не позначається на вазі.

Шкоди та протипоказання

Небезпечних властивостей перепелине м’ясо взагалі не має. Протипоказань у нього немає. Тільки у випадку, якщо є індивідуальна непереносимість, необхідно відмовитися від цього продукту. Але таке зустрічається дуже рідко.

Цікаво! У м’ясі перепілок немає алергенів, тому його можна вживати людям з алергіями без будь-яких обмежень.

Шкода, м’ясо перепелів може завдати тільки у випадку, якщо воно зіпсоване або, якщо при вирощуванні птиці використовувалися різноманітні гормони, небезпечні добавки, щоб перепела швидше росли. По мірі росту птиці, такі небажані добавки накопичуються в м’ясі і потім здатні викликати небажаний ефект у споживачів, аж до отруєння.

Правила вибору

М’ясо свіжого перепела завжди пружне, а якщо на нього натиснути, залишиться невелика ямка

При виборі перепелиного м’яса потрібно бути уважним, щоб вибрати якісний продукт, який не зашкодить організму.

• Прилавок і робоче місце продавця повинні бути в чистоті. Якщо вони забруднені, то цілком можливо і м’ясо міститься в таких антисанітарних умовах.
• Тушки перепелів зобов’язані знаходитися в холодильнику. Якщо видно, що холодильник не працює або перепела просто лежать на відкритому повітрі, то брати такий продукт не варто. Перепели можуть адже не перший годину лежати без охолодження, вони давно могли зіпсуватися!
• Заморожене м’ясо має містити мінімум льоду. Поверхня повинна бути сухою!
• Свіжість. М’ясо свіжого перепела завжди пружне, а якщо на нього натиснути, залишиться невелика ямка. Присутність гнильного або кислого запаху вказує на те, що несвіжий продукт і може бути небезпечним для здоров’я.
• Колір м’яса та свіжої шкірки тушки нормальний, без зелених або чорних плям незрозумілого походження.

Зберігання м’яса перепелів

В залежності від типу зберігання, перепелине м’ясо може зберігатися різну кількість часу.

• В холодильнику, в магазинній, плівковій упаковці, перепелине м’ясо зберігається близько 2 днів. Потім всередині накопичується інертний газ, і воно швидко псується.
• Якщо м’ясо перепелів лежить в холодильнику без упаковки, то свіжим воно буде протягом 2 тижнів, не більше.
• У морозильній камері перепелине м’ясо здатне зберігати свіжість протягом декількох місяців.

В холодильнику, в магазинній, плівковій упаковці, перепелине м’ясо зберігається близько 2 днів

Як приготувати м’ясо перепелів

Перепелине м’ясо належить до дієтичної їжі. Саме по собі воно дуже корисне, але якщо готувати його неправильно, то може стати шкідливим.

Перед готуванням, у перепела обрізають лапки, кінчики крил і шийку. Їх можна використовувати, наприклад, для приготування бульйону.

Обов’язковою частиною підготовки м’яса є промивання під чистою проточною водою. Обмивається тушка зовні і всередині.

Рекомендується перед будь-яким типом приготування тушку проварюють протягом кількох хвилин у підсоленій воді. Це дозволить позбутися від небажаних мікробів, бруду.

Важливо! Найбільш корисною перепілка виходить при гасінні, запіканні, варіння, приготування на грилі.

Це головні підготовчі правила, яких варто дотримуватися, щоб м’ясо було смачним і корисним. Після цих процедур можна приступати безпосередньо до готування страви. Готувати перепелів можна по-різному. Подаватися вони можуть під соусом (часниковим винним, ягідним, грибним, сметанним), але не обов’язково. Французи воліють фаршированих перепелів. В якості начинки найчастіше використовуються каштани, фрукти, гриби, сир, овочі, субпродукти. Таке блюдо не потребує гарнірі, але при бажанні можна доповнити його гречкою, рисом або овочами тушкованими на пару.

Але не тільки фаршированої, подають цю птицю до столу. В Узбекистані її використовують в приготуванні плову, італійці рекомендують тушки варити, а потім робити соуси, супи, бульйони. З перепілок можна робити також тушонку, шашлик, жаркий та багато інших страв. Як видно, варіантів приготування більш ніж достатньо, головне правильно підготувати птицю перед приготуванням, тоді страва вийде смачним, соковитим і ароматним.