Маринований гіркий перець — рецепт без стерилізації, грузинською, вірменською, корейськи, з медом

Зміст

• Перець гіркий маринований на зиму – секрети приготування
• Гіркий перець, маринована без стерилізації
• Маринований гіркий перець по-грузинськи
• Гіркий перець по-вірменськи – рецепт
• Гіркий перець, маринована з медом
• Рецепт гіркого перцю в томаті
• Гострий перець, маринована по-корейськи

Маринований гіркий перець на зиму – закуска зовсім не обов’язкова, входить у традиційний перелік заготовок у господинь. Але б’юся об заклад, якщо ви покуштуєте хоч раз гостренький хрусткий пекучий стручок, неодмінно оціните, і внесете. Кажуть, у кожній жінці є родзинка, тоді, за аналогією, у чоловіків – перчик. А мій, гострий і пекучий і карколомний – в банках.

Допитливим буде цікаво дізнатися, що в холодну пору ароматна закуска не тільки урізноманітнює меню, але і полікує. Оскільки перець чилі – овоч прекрасний і корисний в усіх відношеннях, містить речовини, здатні уберегти вас від застуди.

Перець гіркий маринований на зиму – секрети приготування

У кожної заготовки є свої нюанси в правильному приготуванні. Стручковий перчик не надто примхливий, трохи секретів:

• Маринувати можна перець будь-якого сорту і кольору – червоний, зелений.
• Відбирайте найбільш довгі і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, повністю займають простір у банках, набагато смачніше своїх більших побратимів, до того ж виглядають заклично і ошатно.
• Великі екземпляри не бракуйте – поріжте смужками.
• Перед консервуванням, обріжте у стручків сухі кінчики, але неодмінно залиште хоча б маленький хвостик – буде зручно тримати при дегустації.
• Не любите надто гостру закуску, замочити на добу в холодній воді. Не забудьте кілька разів за цей час поміняти її – зайва гіркота зникне.
• Прибрати гіркоту можна іншим способом, не менш дієвим: залийте стручки перцю просто в банках гарячою водою, і через 10 хвилин, злийте її.
• Якщо не набралося перчика на цілу банку, не губіться, доповніть смужками звичайного болгарської, у спільній заготівлі він стане гостреньким і не менш смачним.

Гіркий перець, маринована без стерилізації

Рецепт, привабливою простотою у виконанні, дотримуючись правильні пропорції, ви отримаєте чудову закуску до м’яса і перших страв.

Візьміть:

• Гострий перець.
• Вода – 5 склянок.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцет столовий – півсклянки.
• Кріп, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка – спеції вибирайте на свій розсуд.

Маринуємо:

Помийте стручки, обсушіть і обріжте сухі кінчики. Зверніть увагу: обрізати слід обережно, щоб не порушити цілісність стручка. Хвостик не чіпайте – за нього будете тримати вкусняшку.

На дно банки покладіть спеції і наповніть стручками перцю до верху.

Закип’ятіть воду, залийте банки і залиште на півгодини настоюватися.

Через даний час перелийте цю воду в каструлю, закип’ятити з сіллю і цукром, і поверніть назад у банку.

Дану маніпуляцію повторіть ще раз, востаннє – налийте оцет.

Заготівлю загорніть під залізну або капронову кришку. Останнім часом я пристосувалася закривати консервацію банки з закручуються кришками. Стоять відмінно, тільки рада: маринад наливайте доверху, щоб аж переливався, і закручуйте.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Вже хто-хто, а грузини розбираються в гострих закусках, знають толк і вміють готувати – не гріх повчитися. Маринований перчик по даному рецепту здатний стати «родзинкою» будь-якого застілля.

Візьміть:

• Гострий перець – 2.5 кг.
• Петрушка, селера – великий пучок.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Часник – 150 гр.
• Соняшникова олія – 250 мл
• Сіль – 3-4 великі ложки (за смаком).
• Цукор – 3 ложки.
• Оцет столовий – 500 мл

Маринуємо:

Підготуйте до маринування стручки – надріжте біля основи, щоб маринад швидко просочив перець.

Влийте в каструлю воду, олію, оцет, додайте цукор, лаврушку, посоліть і дайте закипіти.

Невеликими порціями поваріть стручки хвилин 6 – 8, не даючи їм спливати і повертаючи для рівномірного приготування. Витягніть і складіть в окрему миску.

Остудіть маринад, покладіть в нього порізані трави – селеру і петрушку, порізаний часник, знову доведіть до закипання.

Залийте гіркий перець маринадом і придавіть гнітом.

Залиште заготовку в холодильнику на добу, потім перекладіть в баночки і відправте на зберігання.

Гіркий перець по-вірменськи – рецепт

Не вистачає в житті гострих вражень – приготуйте на зиму пекучу мариновану закуску по-вірменськи. На Кавказі до перцю ставляться з обожнюванням, жодна більш чи менш серйозна трапеза не обходиться без нього. Вирощують у великих кількостях, квасять, маринують. Називають ніжно — «цицак», зривають на ранній стадії, коли стручки світло-зелененькі і не занадто пекуче. До м’яса, борщу – в самий раз!

Знадобиться:

• Цицак – 3 кг.
• Часник – 250 гр.
• Соняшникова олія – 350 мл
• Яблучний оцет – пляшка 500 мл
• Сіль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучка.

Покрокове приготування:

Помийте стручки і надріжте біля основи хрестиком, складіть у широку ємність.

Поріжте петрушку, часник подрібніть в кашку, додайте в суміш сіль, гарненько розмішайте і помістіть туди перчики. Маринуйте добу, накривши кришкою.

З’єднайте оцет з маслом і обсмажте перці в суміші невеликими порціями.

Складіть обсмажені стручки в літрові банки і стерилізують 20 хвилин після закипання.

Остиглу заготівлю перемістіть в холод. Через добу пробуйте і захоплюйтеся. Пече – з розуму зійти, але відірватися неможливо.

Гіркий перець, маринована з медом

Неймовірно смачна заготівля вийде, якщо ви доповніть маринад двома компонентами, на перший погляд, мало поєднуються між собою.

• Візьміть на літрову баночку, наповнену перцем: мед – 2 столові ложки, ложка солі, яблучний оцет – стакан. Якщо немає, замість яблучного беріть кухонна, але тільки 6%.

Приготування:

Чистими стручками (трохи надріжте біля хвостика) набийте, щільно уклавши, банку і залийте маринадом.

Готуємо маринад: додайте оцет необхідну кількість солі, покладіть мед і гарненько розмішайте.

Заготовку можна закрити простий капроновою кришкою і зберігати в холодильнику.

Рецепт гіркого перцю в томаті

Я називаю заготівлю томатної бомбою, хоча сік трохи пом’якшує гостроту маринованих перчиком.

Знадобиться:

• Гострий перець – 1 кг.
• Томатний сік з м’якоттю, покупної або приготований самостійно – 2.5 літра.
• Сіль – 30 гр. (ложка з верхом).
• Цукор – 90 гр.
• Мелений перець – ? чайної ложечки.
• Часник, кашка – велика, з верхом, ложка.
• Оцет 9% — столова ложка.
• Соняшникова олія – півтори склянки.
• Лаврове листя – 5 шт.

Маринуємо гіркий перець в томаті:

Надріжте стручки і складіть в банки.

У томатний сік додайте сіль, лавровий лист, цукор, поваріть 20 хвилин. додайте часник, влийте оцет, дайте закипіти.

Залийте киплячий маринад в банку і закатайте.

Гострий перець, маринована по-корейськи

Корейська кухня нікого не може залишити байдужим. Тримайте рецепт, єдиний недолік якого в тому, що на зиму заготовити гіркий перець не вийде – це швидкий рецепт, який передбачає таке ж швидке вживання.

Знадобиться:

• Стручковий перець – 1 кг.
• Часник – ? головки.
• Вода – 400 мл
• 6% оцет – 70 мл
• Чорний перець – чайна ложка.
• Сіль і цукор – по половині великої ложки.
• Мелений червоний перець – чайна ложечка.
• Насіння меленого коріандру – маленька ложка.

Маринуємо по-корейськи:

Укладіть стручки в банку і залийте маринадом.

Готуємо заливку: у киплячу воду покладіть спеції, подрібнений часник і дайте закипіти. Через 2-3 дні маринований перець готовий.

Станете регулярно заготовляти на зиму гіркий перець, повірте, настрій постійно буде хорошим, оскільки гостренькі мариновані стручки – джерело ендорфіну, речовини забезпечує вироблення радісного гормону. Нехай у вашому домі завжди буде святково і смачно! З любов’ю… Галина Некрасова.