Зміст
Маринований гіркий перець на зиму – закуска зовсім не обов’язкова, входить у традиційний перелік заготовок у господинь. Але б’юся об заклад, якщо ви покуштуєте хоч раз гостренький хрусткий пекучий стручок, неодмінно оціните, і внесете. Кажуть, у кожній жінці є родзинка, тоді, за аналогією, у чоловіків – перчик. А мій, гострий і пекучий і карколомний – в банках.
Допитливим буде цікаво дізнатися, що в холодну пору ароматна закуска не тільки урізноманітнює меню, але і полікує. Оскільки перець чилі – овоч прекрасний і корисний в усіх відношеннях, містить речовини, здатні уберегти вас від застуди.
Перець гіркий маринований на зиму – секрети приготування
У кожної заготовки є свої нюанси в правильному приготуванні. Стручковий перчик не надто примхливий, трохи секретів:
- Маринувати можна перець будь-якого сорту і кольору – червоний, зелений.
- Відбирайте найбільш довгі і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, повністю займають простір у банках, набагато смачніше своїх більших побратимів, до того ж виглядають заклично і ошатно.
- Великі екземпляри не бракуйте – поріжте смужками.
- Перед консервуванням, обріжте у стручків сухі кінчики, але неодмінно залиште хоча б маленький хвостик – буде зручно тримати при дегустації.
- Не любите надто гостру закуску, замочити на добу в холодній воді. Не забудьте кілька разів за цей час поміняти її – зайва гіркота зникне.
- Прибрати гіркоту можна іншим способом, не менш дієвим: залийте стручки перцю просто в банках гарячою водою, і через 10 хвилин, злийте її.
- Якщо не набралося перчика на цілу банку, не губіться, доповніть смужками звичайного болгарської, у спільній заготівлі він стане гостреньким і не менш смачним.
Гіркий перець, маринована без стерилізації
Рецепт, привабливою простотою у виконанні, дотримуючись правильні пропорції, ви отримаєте чудову закуску до м’яса і перших страв.
Візьміть:
- Гострий перець.
- Вода – 5 склянок.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Цукор – 3 ложки.
- Оцет столовий – півсклянки.
- Кріп, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка – спеції вибирайте на свій розсуд.
Маринуємо:
Маринований гіркий перець по-грузинськи
Вже хто-хто, а грузини розбираються в гострих закусках, знають толк і вміють готувати – не гріх повчитися. Маринований перчик по даному рецепту здатний стати «родзинкою» будь-якого застілля.
Візьміть:
- Гострий перець – 2.5 кг.
- Петрушка, селера – великий пучок.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Часник – 150 гр.
- Соняшникова олія – 250 мл
- Сіль – 3-4 великі ложки (за смаком).
- Цукор – 3 ложки.
- Оцет столовий – 500 мл
Маринуємо:
Гіркий перець по-вірменськи – рецепт
Не вистачає в житті гострих вражень – приготуйте на зиму пекучу мариновану закуску по-вірменськи. На Кавказі до перцю ставляться з обожнюванням, жодна більш чи менш серйозна трапеза не обходиться без нього. Вирощують у великих кількостях, квасять, маринують. Називають ніжно — «цицак», зривають на ранній стадії, коли стручки світло-зелененькі і не занадто пекуче. До м’яса, борщу – в самий раз!
Знадобиться:
- Цицак – 3 кг.
- Часник – 250 гр.
- Соняшникова олія – 350 мл
- Яблучний оцет – пляшка 500 мл
- Сіль – 100 гр.
- Петрушка – 2 пучка.
Покрокове приготування:
Гіркий перець, маринована з медом
Неймовірно смачна заготівля вийде, якщо ви доповніть маринад двома компонентами, на перший погляд, мало поєднуються між собою.
- Візьміть на літрову баночку, наповнену перцем: мед – 2 столові ложки, ложка солі, яблучний оцет – стакан. Якщо немає, замість яблучного беріть кухонна, але тільки 6%.
Приготування:
Рецепт гіркого перцю в томаті
Я називаю заготівлю томатної бомбою, хоча сік трохи пом’якшує гостроту маринованих перчиком.
Знадобиться:
- Гострий перець – 1 кг.
- Томатний сік з м’якоттю, покупної або приготований самостійно – 2.5 літра.
- Сіль – 30 гр. (ложка з верхом).
- Цукор – 90 гр.
- Мелений перець – ? чайної ложечки.
- Часник, кашка – велика, з верхом, ложка.
- Оцет 9% — столова ложка.
- Соняшникова олія – півтори склянки.
- Лаврове листя – 5 шт.
Маринуємо гіркий перець в томаті:
Гострий перець, маринована по-корейськи
Корейська кухня нікого не може залишити байдужим. Тримайте рецепт, єдиний недолік якого в тому, що на зиму заготовити гіркий перець не вийде – це швидкий рецепт, який передбачає таке ж швидке вживання.
Знадобиться:
- Стручковий перець – 1 кг.
- Часник – ? головки.
- Вода – 400 мл
- 6% оцет – 70 мл
- Чорний перець – чайна ложка.
- Сіль і цукор – по половині великої ложки.
- Мелений червоний перець – чайна ложечка.
- Насіння меленого коріандру – маленька ложка.
Маринуємо по-корейськи:
Готуємо заливку: у киплячу воду покладіть спеції, подрібнений часник і дайте закипіти. Через 2-3 дні маринований перець готовий.
Станете регулярно заготовляти на зиму гіркий перець, повірте, настрій постійно буде хорошим, оскільки гостренькі мариновані стручки – джерело ендорфіну, речовини забезпечує вироблення радісного гормону. Нехай у вашому домі завжди буде святково і смачно! З любов’ю… Галина Некрасова.