Мариновані зелені помідори на зиму: найкращі рецепти і фото

Зміст:

Не тільки стиглі томати можна брати для маринування на зиму. Зелені плоди мають щільну м’якоть, ніколи не розвалюються, а за смаком не поступаються дозрілим помідорів. Мариновані зелені помідори відомі з давніх часів і варіанти приготування цієї страви найрізноманітніші. Нижче в статті представлені кращі і перевірені рецепти на зиму.

Як маринувати зелені помідори?

Спосіб маринування зелених помідорів

Консервація із зелених томатів смачна, корисна і має багато переваг. Дуже часто городники спеціально зривають зелені томати, щоб уберегти їх від фітофтори чи інших захворювань, а деколи такі плоди купують на ринку хазяєчки, щоб урізноманітнити зимове меню. Але як маринувати зелені помідори. Насправді процес нічим не відрізняється від маринування стиглих плодів – головне слідувати рецептом.

Томати зелені для маринування можна брати будь-якого розміру, сорту і форми. Вони можуть бути круглими, сливкою або навіть незвичайної форми, головне, щоб були не зіпсованими. І все ж саме маленькі помідорчики краще всього виглядають в баночках, тому що їх не доводиться різати. А ріжуть великі плоди для того, щоб вони без проблем вміщалися в банку і щоб краще просочувалися маринадом.

Що до додаткових компонентів, то тут особливих правил немає, можна додавати будь-які овочі, спеції, зелень, але щоб не помилитися, варто починати з невеликих партій консервації і пробувати, який рецепт подобається більше, а який не варто повторювати.

Рецепт маринованих зелених помідорів на зиму

Фото рецепти маринованих зелених помідорів

Дуже смачні мариновані зелені помідори можна зробити, використовуючи найпростіші рецепти, легкі в приготуванні і з доступними інгредієнтами, які є в будь-якому будинку.

Рецепт № 1

Інгредієнти (на 3 літрові банки):

• Зелені помідори (бажано невеликі) – 2,5-3 кг;
• Лавр – 3 аркуша;
• Пекучий перець (стручкової, свіжий) – 3 шт.;
• Чорний перець горошком – 15 шт.;
• Бутони гвоздики – 6-9 шт.

Маринад:

• Вода – 3 л;
• Цукровий пісок – 150 г;
• Оцет 9% – 45 мл;
• Сіль – 150 р.

Приготування

Помідори вимивають під проточною водою кілька разів, щоб були повністю чистими.

Банки під консервацію вимиваються харчовою содою. У них, на дно укладають спеції, а потім і томати. На одну літрову банку береться 2-3 гвоздички, один пекучий перець (можна порізати, щоб було більш гостро або залишити цілим), один лавровий лист, 5 горошин чорного перцю. Помідори укладають щільно, щоб вільного місця в банку було мало.

Тепер необхідно приготувати маринад. Вода, цукор, сіль мішаються в каструлі, коли суміш закипить, в неї доливають оцет. Через 2 хвилини кипіння заливка готова і її розливають по банках.

Готові банки пастеризують при температурі 90 градусів протягом 20 хвилин.

Рецепт № 2

Інгредієнти (3 літрові банки):

• Томати зелені – 2,1 кг;
• Запашний перець – 15 горошин;
• Бутони гвоздики – 6 шт.;
• Чорний перець – 21 шт.;
• Пекучий чилі – 3 стручки;
• Лавр – 3 листочка;

Маринад (на 3 літри води):

• Цукор – 180 г;
• Оцет 9% – 90 мл;
• Сіль – 120 р.

Приготування

Банки вимивають содою і сушать. Потім у них розкладають перець запашний і чорний, гвоздику, лавр і чилі. Чим більше додати чилі, тим гостріше будуть томати, так що тут на любителя.

Коли спеції розкладені, можна заповнювати банку томатами, які перед цим миють і просушують на рушник.

Кришки окремо проварюють протягом 5 хвилин. Потім в банки з томатами заливається окріп, і вони залишаються під кришкою на 10 хвилин.

Тепер необхідно злити воду і знову залити банки окропом на 10 хвилин.

Поки банки з окропом настоюються, в окремій ємності роблять маринад. Воду змішують з цукром, сіллю, доводять до кипіння, а потім додають оцет і через 2 хвилини після закипання вимикають.

З банок з помідорами зливається вода, і заливається маринад. Потім їх закатують, перевертають дном догори і загортають у ковдру на добу, щоб повністю охололи.

Дуже смачні мариновані зелені помідори

Рецепт маринованих зелених помідорів з гострим перцем

На смак підсумкових зелених томатів в баночці впливає не тільки розсіл, але і прянощі, зелень з якими вони маринуються. Рецепт маринованих зелених помідор з великою кількістю спецій і зелені дозволяє отримати взимку, соковиті томати, із незвичним пікантним смаком і неймовірним ароматом!

Інгредієнти:

• Томати зелені – 3 кг;
• Листя хрону – 5,5 м;
• Кріп 150 г;
• Селера або петрушка (що подобається більше) – 11 г;
• Пекучий червоний перець у стручках (свіжий) – 1 шт.;
• Лавр – 3 листочка;
• Часник – 12 м;

Для маринаду:

• Вода – 3 л;
• Цукор – 150 г;
• Оцет 5% – 675 г;
• Сіль – 150 р.

Приготування

Томати зелені добре вимивається під проточною водою.

Листя хрону необхідно дрібно порубати, щоб вони легко вкладалися в баночки.

У чисті, вимиті банки розкладають зелень і спеції, так щоб в кожній ємності було приблизно рівну кількість. Томати укладають поверх зелені і спецій, дуже щільно один до одного.

Коли інгредієнти вже у банках, починають готувати маринад. Вода, цукор, сіль мішаються в ємності і доводяться до кипіння, потім вливають оцет, кип’ятять 2-3 хвилини і вимикають.

У банки заливають гарячий маринад, а потім вони накриваються вимитими кришками, але ще не закочуються.

Щоб консервація не підірвала, необхідно стерилізувати банки. Консервація встановлюється в каструлю з водою (70 градусів) і стерилізується. Літрові банки стерилізують 8 хвилин, 3-літрові – 15 хв, а 0,5 л – 5 хв.

Після стерилізації банки закочують, перевертають кришкою вниз і вкривають теплим пледом. Через добу їх можна переносити до інших зимових заготовок.

Мариновані зелені помідори з часником

Фото маринованих зелених помідорів з часником

Зелені томати дуже добре поєднуються з часником, тому можна знайти багато рецептів їх спільного маринування. Викладений нижче рецепт не складний, помідори в результаті виходять ароматними, з щільною консистенцією і злегка часниковим смаком.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 2 кг;
• Часник – 2 головки;
• Кріп – 1 великий пучок;
• Вода – 1 літр;
• Цукровий пісок – 25 г;
• Насіння кропу – 1 ч. л.;
• Лавр – 1 аркуш;
• Сіль велика – 24 м;
• Оцет 9% – 70 мл

Приготування

Томати миють і роблять з одного боку у них отвори (кишеню).

Часник очищається від лушпиння і, якщо зубці великі, ріжеться пластинами (не дуже тонкими). Але якщо зубці маленькі, різати їх не потрібно.

У кожен помідор (пророблений кишеньку) кладеться по одній часточці часнику. Часник краще як можна далі, всередину плоду укладати, щоб він не випадав.

На дні банок (вимитих харчовою содою) укладають кріп, а потім і томати з часником.

У мисці або каструлі кип’ятять воду, додають туди цукор, сіль, лавр і насіння кропу. Коли все закипить можна додати оцет і прокип’ятити ще 2 хвилини.

Приготовленим маринадом заповнюють банки з помідорами і потім закривають простими пластиковими кришками.

Важливо!Зберігати зелені мариновані помідори з часником необхідно в прохолодному, темному приміщенні (комора, льох). Як правило, вони зберігаються без проблем, та все ж раз на місяць коштує їх перевіряти.

Зелені помідори мариновані з солодким перцем

Рецепт маринованих зелених помідорів з солодким перцем

Зелені помідори добре поєднуються з часником, прянощами, зеленню. Але як щодо інших овочів? Рецепт маринованих зелених томатів з використанням солодкого перцю вважається одним з найкращих. Завдяки перцю томати набувають солодкуваті нотки, та й сам перець в подібному маринуванні стає дуже смачним.

Інгредієнти:

• Томати 1,5 кг;
• Солодкий перець – 800 г;
• Насіння кропу – 1 ст. л.
• Рослинне масло – 1 ст. л.

Маринад:

• Вода – 1,5 л;
• Оцет 9% – 50 мл;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – 120 р.

Приготування

Помідори вимиваються і сортуються. Якщо вони невеликі, то можна залишити цілими, а якщо великі, то краще розрізати на 2-4 частини.

Перець також миється, очищується від насіння, хвостики і нарізається. Ріжуть його пластинами, іноді кільцями, квадратиками. Тобто форма не має великої ролі, головне, щоб шматочки були не дуже великими.

У вимиті банки укладають томати і перець так, щоб в серединці були томати, а по стінках – перець.

Тепер киплячою водою заливають баночки і залишають на 10 хвилин. Потім воду зливають, знову кип’ятять і знову розливають в банки на 10 хвилин.

В окремій ємності необхідно змішати воду, цукор, сіль і довести до кипіння, а потім влити оцет.

Вода з банок з томатами зливається і замість неї заливається маринад.

Зверху маринаду насипають трохи насіння кропу і рослинного масла.

Банки закочують, перевертають шийкою вниз і укутують теплою тканиною на добу. Потім їх можна перенести в комору.

Цікаво!Зелені помідори по корисним властивостям мало чим поступаються дозревшим плодам. А в консервації вони можуть бути навіть більш смачними, якщо правильно поєднувати інгредієнти та виконувати всі процедури.

Дуже смачні мариновані зелені помідори готуються за різними рецептами, так що вибрати завжди є з чого, головне, аби було бажання експериментувати.