Зміст:
Маринована капуста – це дуже корисне блюдо. У ній міститься багато поживних речовин, вітамінів, мінералів. Не дивно, що саме маринована капуста є найбільш поширеним видом зимових заготовок. У цій статті представлені кращі рецепти маринованої капусти на зиму в банках.
Секрети приготування маринованої капусти
Щоб маринована капуста вийшла дуже смачною, необхідно її правильно готувати і застосовувати деякі хитрощі.
Фото маринованої капусти в банках
- Тільки з середньостиглої або пізньої капусти може вийти дуже смачна маринована капуста на зиму. Причина в тому, що листочки зберігають свою структуру навіть після тривалого витримування в баночках. А ось молода капуста дуже ніжна для подібних страв.
- Капустяні листочки для маринування беруться білі. Ті, що зелені можуть гірчити.
- Мариновану капусту на зиму необхідно влаштовувати, як просту консервацію. Але, під пластиковими кришками її теж можна зберігати, головне час від часу проколювати її з допомогою виделки або довгій палиці, щоб виходив зайве повітря. Якщо цього не робити, капуста зіпсується.
- Маринована капуста без солі не робиться, але її повинно бути мінімум. Якщо солі покласти багато, смак буде не найкращим.
Класична маринована капуста в банках
Маринована капуста за класичним рецептом робиться тільки з самої капусти, моркви і розсолу. Її смак відомий багатьом, адже в давні часи таке блюдо було одним з основних на зимовому столі.
Фото різних видів маринованої капусти
Інгредієнти:
- Капуста – 2,5 кг;
- Морква – 1 кг;
Маринад (на 3-х літрову банку):
- Вода – 1 літр;
- Лавр – 3 аркуша;
- Чорний перець горошком – 15 шт.;
- Гвоздика – 15 шт.;
- Кориця – на кінчику ножа;
- Цукор – 1,5 ст. л;
- Сіль – 1,5 ст. л;
- Оцтова есенція (70%) – 3 ч. л.
Приготування
Капуста очищається від листочків, що зверху, потім її необхідно промити і просушити, щоб зайвої води не було. Шинкують її як подобається. Можна шматочками або соломкою, як зазвичай. Морква очищається, миється. Її необхідно нашаткувати тонкою соломкою. Подрібнена капуста змішалась з морквою. Отримана маса утрамбовується в добре промиту банку (також можна стерилізувати, але не обов’язково). Укладають капусту в міру щільно, щоб залишилося місце для рідини. Овочі в банку заливаються окропом і остуджувати. В окремій каструльці робиться маринад. Вода, лавр, чорний перець горошком, гвоздика, кориця, сіль і цукор змішуються на малому вогні і залишаються, поки не закиплять. Кипіти розсіл повинен хвилину, потім його вимикають і вливають оцет. Вода з банки з капустою зливається, а розсіл в неї заливається. Тепер можна закатати банку. Коли розсіл охолоне, і можна буде тримати банку, її важливо потрясти, щоб рідина рівномірно розподілилася між капустою. Дуже смачна маринована капуста на зиму
Щоб капусти мала незвичайний, червонуватий колір, під час приготування маринованої капусти використовують буряки. Викладений нижче рецепт має багато варіацій в плані спецій, але саме той набір, що представлений нижче в рецепті дає найбільш м’який, витончений смак.
Фото маринованої капусти з буряком і гострим перцем
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 кг;
- Буряк – 120 г;
- Часник – 3-4 великих зубця;
- Чорний перець горошком;
- Коріандр;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 2 ст. л;
- Гострий мелений перець – 0,5-1 ч. л;
- Лавр – 2 листочка;
- Оцет 9% – пів склянки.
- Рослинне масло – півсклянки.
Приготування
Вода, сіль, гострий перець, лавр і масло з’єднують в каструлі і ставлять кип’ятитися. Як тільки розсіл закипить, його проварюють 2 хвилини, студят, наливають оцет і кладуть часник (його попередньо необхідно порізати). Буряк чиститься і ріжеться на невеликі шматочки. Потім її також кидають в розсіл. Капуста вимивається, верхні листочки видаляють. Качан дрібно шаткують і поміщають отриману капустяну стружку у велику нержавіючу ємність. Зверху вона заливається розсолом. Тепер капуста придавлюється якимось важким вантажем і витримується приблизно 3 дні при +25 градусах (приблизно). Потім можна починати вживати її в їжу. А щоб салат не почав псуватися, ємність переноситься в більш прохолодне місце. Дуже часто капусту складають у банки і ставлять в холодильник або льох. Гостра маринована капуста в банках
Для всіх, хто любить гострі страви, підійде рецепт гострої маринованої капусти в банках. Ступінь гостроти можна регулювати на свій смак просто використовуючи в рецепті багато чи мало перцю чилі.
Фото маринованої капусти в банках
Інгредієнти:
- Капуста – 2,5 кг;
- Морква – 1 кг;
- Чилі в стручках – 100 г;
- Селера – 200 г;
- Лавр – 3 листочка;
- Петрушка – 25 г;
- Вода – 2,5 л;
- Цукор – 1 ст. л;
- Сіль – 150 г;
- Оцтова есенція – 3 ч. л.
Приготування
Верхні листочки капусти видаляються. Зверху качан обмивається під душем, щоб пішла вся налипшая бруд. Тепер необхідно нашаткувати капусту невеликими шматочками по 2-3 див. Морква очищається і шинкуется соломкою. Селеру і петрушку також необхідно дрібно порізати. Чилі подрібнюється. Якщо насіння залишити, смак буде пекучим, а якщо прибрати, то просто злегка гострим. Всі овочі, зелень і чилі заважають і розкладають по стерилізованим банкам. Суміш заливається окропом і прикривається кришками. В ємності на середньому вогні заважають воду, сіль, лавр, цукор. Коли все закипить, маринад варять 60 секунд і вливають оцтову есенцію. Вода з ємностей виливається і заливається маринад. Ємності закупорюють і ставлять під теплу тканину, щоб охололи. Рецепт маринованої капусти без стерилізації
Консервація без стерилізації робиться швидко і без проблем. А якщо дотримуватися правила готування, то і страви будуть зберігатися довго.
Фото приготування маринованої капусти без стерилізації
Інгредієнти:
- Капуста – 1 великий качан;
- Морква – 500 г;
- Солодкий перець – 400 г;
- Вода – 2 л;
- Сіль – 20 г;
- Цукор – 25 г;
- Запашний перець – 5 горошин;
- Лавр – 2 листа.
Приготування
Верхні, старі, діряві і брудні листочки з головки знімають. Потім капуста дрібно шинкуется соломкою. Морква також очищається, миється і її шаткують тонкою соломкою. Болгарський перець після чищення нарізати півкільцями. Овочі заважають у загальній емкостии розфасовують по стерилізованим банкам. Ставлять На вогонь велику миску з нержавіючої сталі або каструльку. Всередину наливають воду, а коли вона закипить, її розливають по банках з капустою і прикривають їх кришками. З гарячою водою банки повинні стояти чверть години. Після закінчення часу воду зливають назад в каструлю і знову доводять до кипіння. Після закипання її знову розливають по банках і залишають на 10 хвилин, а потім рідину зливають в каструлю. Залишилося третій раз закип’ятити воду. Коли вона закипить, в неї насипають сіль, цукор, лавр, запашний і чорний перець. Готовий маринад ллють у банки і закупорюють їх. Тепер варто укутати банки чимось теплим і коли вони охолонуть, віднести їх до комори. Маринована капуста з болгарським перцем
З болгарським перцем маринована капуста виходить пікантною. В ній відчувається сіль і кислинка, і насолода, а також свіжі нотки.
Фото маринованої капусти з болгарським перцем
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг;
- Морква – 2 кг;
- Болгарський перець – 1 великий, червоного кольору;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 30 г;
- Цукор – 75 г;
- Оцтова есенція – 1 ст. л.
Приготування
Верхні листочки качана капусти знімаються, а решті вилок вимивається і дрібно шинкуется. Моркву і болгарський перець промити, очистити і також нашаткувати соломкою. Болгарський перець для цього рецепта береться м’ясистий, великий і лише червоного кольору (можна помаранчевий), інакше користі від нього буде мало. Овочі перемішують акуратно, не мнуть і поміщають в трилітрову банку. Але до цього необхідно стерилізувати. Заливаються окропом овочі і залишаються нудитися під кришкою на кілька хвилин. Тепер готують маринад. Для цього в окремій ємності воду доводять до кипіння, всипають сіль, цукор, а коли суміш прокипить хвилину, її вимикають і наливають оцтової есенції. З ємності з капустою виливається вода, і заливається маринад. Залишається лише закрити банку кришкою і струсити, щоб рідина розподілилася між овочами. Якщо ж необхідно зробити таку капусту для вживання найближчим часом, то банку не влаштовують, а закривають пластиковою кришкою і ставлять в холодильник, коли охолоне.
