Майонез в домашніх умовах — класичний, провансаль, пісний

Зміст

• Майонез в домашніх умовах
• Як зробити найсмачніший майонез
• Майонез в домашніх умовах блендером покроковий рецепт
• Майонез блендером «Провансаль»
• Класичний майонез в домашніх умовах — без гірчиці, на жовтках
• Пісний майонез без яєць
• Майонез в домашніх умовах — рецепт без оцту
• Майонез дієтичний
• Цікаво! Заходьте почитати

Всіма шанований соус, якому знайдеться місце в будь-якому холодильнику, майонез приготований в домашніх умовах в блендері або міксері, стане не тільки чудовою добавкою до страв. Але ще й дасть можливість в кулінарному творчості. Судіть самі, крім класичного його рецепту під назвою «Провансаль», з декількох інгредієнтів ви можете зробити безліч варіантів: з яйцями і без, з гірчицею, пісний, з іншими цікавими добавками. І про кожного можна з упевненістю сказати, що саме він – самий смачний.

Про магазинному майонезі і говорити не хочеться, особливо коли прочитаєш його складу. У того, хто освоїв науку приготування домашнього, в магазині гордо пройде повз полиць з асортиментом виставленого там соусу. І тому є кілька вагомих пояснень.

Майонез в домашніх умовах

У майонезу, зробленого в домашніх умовах за допомогою простого пристосування у вигляді блендера або міксера, є маса переваг:

• Продукти для майонезу доступні і входять у перелік продуктів повсякденного попиту.
• Ви можете самі проконтролювати якість і свіжість продуктів.
• Приготування домашнього майонезу займає лічені хвилини.
• І, нарешті – це смачно, та на додачу ще й корисно.

Як зробити найсмачніший майонез

Перш ніж познайомити вас з покроковими рецептами домашнього майонезу, розповім про деякі нюанси, щоб вперше готуючи і зустрівшись з деякими складнощами, ви не розчарувалися і не засмутилися.

Для збивання використовуйте блендер або міксер – це, по — перше, зробить процес швидким і легким, а по – друге, при ручному готуванні важко домогтися однорідності маси.

Починати збивання майонезу потрібно з низьких оборотів, і тільки коли маса почне густіти, швидкість слід збільшити.

Інгредієнти повинні бути однакової температури для легкого змішування в однорідну і густу масу, навіть якщо ви будете діяти віночком.

Щоб продукти не окислилися, користуйтеся чашею від блендера, або виберіть фаянсовий посуд.

Важливий момент: не варто збивати відразу всі продукти, працюйте покроково.

Рослинна олія вливайте порційно і тонкою цівкою, не припиняючи збивання. Якщо порушити правило, майонез згорнеться.

Худнете і хочете зробити низькокалорійний соус? У вже готовий майонез влийте трохи теплої води і ще раз гарненько збийте.

З магазинних яєць соус іноді виходить занадто блідим, не красивим. Щоб виправити становище, додайте щіпку куркуми, тільки не перестарайтеся. Колір вийде дивовижний – золотистий.

Якщо маса згорнулася

Можна виправити ситуацію, додавши кілька крапель теплої води і ще раз гарненько збивши соус.

Якщо номер не пройшов, то в окрему миску розбити яйце, і потихеньку додавати до нього згорнувся майонез. Збийте і продовжуючи збивати, вливайте буквально по крапельці рослинне масло. Потім додайте підкислювач – лимонний сік. Маса відразу стане рідкою, не лякайтеся.

Продовжуйте додавати масло і одночасно збивати. Тобто, ви ще раз зробите майонез з нової порції продуктів, але введете у нього зіпсувався, і продукти не пропадуть.

Вибираємо масло

Найсмачніший – оливковий майонез, зроблений з нерафінованої, холодного віджиму, олії. Відмінний варіант – рослинна, але рафінована, щоб не було його характерного присмаку.

Кілька слів про продукти:

• Сіль кладіть в кінці збивання, за смаком.
• Те ж саме з цукром, але краще взяти цукрову пудру.
• Кислоту додасть лимонний сік і столовий оцет.
• Соус любить яйця, з ними він виходить більш насиченим, густіше.

Майонез в домашніх умовах блендером покроковий рецепт

Всі домашні варіанти майонезу, які тут представлені, перевірені, і не раз. Ваше завдання – вибрати і застосувати. А щоб вам було легше розібратися, я знайшла відео, на якому зі знанням справи розказано про всі принципи приготування соусу.

Майонез блендером «Провансаль»

Усім звичний за смаком простий рецепт майонезу, зроблений блендером, більш гострий, ніж у класичного варіанту. Саме до м’ясних страв, найулюбленіший салат «Олів’є» без нього немислимий.

Знадобиться:

• Рослинне масло – стакан.
• Яйця – 1 шт.
• Сіль – 1/4 чайної ложки.
• Цукор або пудра – неповна чайна ложка.
• Порошок гірчиці – чайна ложка.
• Оцет – чайна ложка.

Приготування:

У даному рецепті гарним емульгатором виступає гірчиця, і немає потреби додавати масло по крапельок, і так зіб’ється все моментально. Тому в жовтки можна додавати по чайній ложечці масло і працювати блендером.

До кінця вливайте по столовій ложці і, не припиняючи, продовжуйте збивати. Але обережно, якщо перелити масло, майонез розпадеться, або як кажуть кухарі – «отмаслится».

Отже: складіть в чашу блендера яйце, сіль, гірчицю з цукром, розмішайте і почніть вливати олію, одночасно збиваючи. Можна взяти вже готову гірчицю, я її теж завжди сама роблю, рецептами ділилася, як водиться, і ви можете познайомитися з ними.

Після одержання густої маси, влийте сік лимона. Майонез відразу стане світліше і консистенція його більш рідкою.

Класичний майонез в домашніх умовах — без гірчиці, на жовтках

Приготування класичного вважається вищим пілотажем в кулінарів, оскільки роблять його без гірчиці, а саме вона є гарним емульгатором. Професіонали так і роблять. Тому раджу використовувати рафінована оливкова олія, воно легше збивається, і смак виходить той самий, класичний, він не такий гострий, як провансаль. Смак ніжніше, але саме він прославив майонез у світовій кулінарії.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 150 – 200 мл
• Жовтки – 2 шт.
• Харчова сіль – трохи менше чверті чайної ложечки.
• Лимонний сік – пів столової ложки.
• Червоний перець – 1/4 чайної ложки.
• Лимонна цедра, натерта – чайна довжка (бажано, але не обов’язково).
• Естрагон сухий, подрібнений в кавомолці – чверть чайної ложки.

Покроковий рецепт:

Збийте жовтки і по крапельці почніть вводити масло. Спочатку дійсно, за кілька крапель, але до кінця – по чайній ложці, не більше.

Коли маса стане густою, додайте лимонний сік, потім, не перериваючи процес збивання, цедру лимона, естрагон, перець і досоліть, якщо знадобиться.

Пісний майонез без яєць

Пропоную вам два рецепти пісного домашнього майонезу без яєць, ще парочка чекає вас в іншої моєї статті, сходіть за посиланням. Рецепти відмінні, відповідні в веганському і дієтичному харчування.

Рецепт № 1. Дуже ніжний майонез, подобається дітям, виручить вас, якщо у малечі алергія на яйця, а смачно нагодувати хочеться. До того ж, соус зроблений тільки на натуральних продуктах.

Візьміть:

• Молоко – 200 мл
• Сік лимона – 2 великі ложки (за бажанням).
• Олія – 400 мл
• Гірчиця, сіль, перець за бажанням. Щоб домогтися унікального смаку, ви можете додати інші приправки — трави.

Рецепт приготування:

• Підігрійте трохи молоко, додайте туди масло (безперервно збиваючи), і добийтеся густої маси.
• Після кладіть всі спеції, лимонний сік вливайте і попрацюйте блендером ще хвилини три. Щоб соус швидше застиг, його можна помістити в холод.

Рецепт № 2. З квасолі. Майонез незвичайного смаку, годиться навіть для того, щоб використовувати його як пасту, намазавши на хлібець. У цьому випадку доречним буде в кінці приготування додати в нього смажену цибулю, грибочки, кунжут, часник і свіжу зелень. Подрібнені блендером, продукти додадуть пікантності і аромат.

Що потрібно:

• Квасоля варена або консервована – 400 гр.
• Рослинне масло – 300 мл (трохи більше склянки)
• Цукрова пудра і сіль – по половинці чайної ложки.
• Гірчичний порошок – чайна ложка.
• Рідину з банки з квасолею – 50 мл
• Сік лимона – 2 великі ложки (або замініть великою ложкою оцту).

Збиваємо:

У чашу блендера складіть квасоля, злив з банки рідину, гірчицю, сіль і цукрову пудру (кристали цукру довше розчиняються). Подрібніть.

Не припиняючи збивати, почніть вливати малими порціями масло. Наступний крок – долити сік лимона або оцту.

А тепер подивіться, якщо майонез вийшов густуватим, то розбавте його рідиною з квасоляний банки.

Майонез в домашніх умовах — рецепт без оцту

Беремо:

• Рослинне масло – чверть склянки.
• Жовток – 1 шт.
• Лимонна кислота або сік – третина столової ложки.
• Гірчиця – чверть чайної ложки.
• Сіль.

Збиваємо майонез без оцту:

Відокремте жовток і посоліть його, розмішайте і починайте вводити масло. Додайте по чайній ложечці, кожен раз ще попрацювавши блендером. Гірчицю додавати не обов’язково, але якщо ви хочете отримати більш гострий соус, то покладіть вже готову до того, як почнете вводити масло.

Коли отримаєте густу і однорідну масу, додайте лимонну кислоту і подивіться, чи не занадто густим вийшов соус. Вирішите зробити його менш густий консистенції – додайте невелику ложечку теплої води.

Майонез дієтичний

Коли кажуть, що майонез буває низькокалорійним, це, швидше за все, маркетинговий хід для стурбованих зайвою вагою покупців. Будь, зроблений за класичним рецептом на рослинному маслі, має високу енергетичну цінність. Щоб зробити соус менш калорійним, ви можете замінити рослинна олія, масло макадамії або авокадо. Але це дорого, і тому пропоную вам дієтичний соус взяти знежирений йогурт.

Візьміть:

• Натуральний йогурт – 100 гр.
• Жовток – 2 шт.
• Готова гірчиця або порошок – 2 ложки.
• Лимонний сік, сіль і будь-які приправи. Щоб смак був яскравіше, можна покласти свіжу зелень або маслини, дрібно їх порубавши.

Приготування майонезу:

Зваріть яйця, і розітріть жовтки як можна дрібніше. Змішайте в стакані блендера жовтки з йогуртом і збийте.

Покладіть в суміш гірчицю, приправи і долийте сік лимона.

Якщо слідувати класичним рецептом, то ви приготуєте цей майонский соус, такий, яким його їли ще в 18 столітті французи. Але ви можете і самі, в домашніх умовах, скласти новий рецепт, і отримати майонез, приголомшливий уяву. Варіювати оригінальні смакові добавки можна до нескінченності, пристосувавши рецепти до різних страв і свій індивідуальний смак. Я перерахую лише найпоширеніші.

До холодного смаженого м’яса, буженині:

• З хріном. В кінці приготування додайте тертий хрін за смаком.
• З корнішонами і каперсами. Дуже дрібно порубаєте огірочки і каперси і додайте в кінці збивання майонезу.
• Апельсиновий. Додайте в однаковій кількості потертий хрін і апельсиновий сік.

До холодної, смаженої риби, заправки салатів з рибою:

• З томатом. Додайте томатну пасту, трохи червоного перцю і ще додайте побільше цукру і солі. За бажанням покладіть обсмажену цибулю.

В овочеві салати:

• З прянощами і соєвим соусом. Кладуться в кінці збивання.
• З кропом. Можна ще й петрушку, іноді замість свіжої зелені додати кропове масло.
• Цибулевий. Дрібно порізати зелену цибулю або подрібніть (натріть) ріпчасту.
• Часниковий. Зробіть із зубчиків кашку і додайте туди ще чорний перчик.
• Яблучний, або швейцарський. Покладіть в соус трохи яблучного пюре і влийте сухе вино з лимонним соком.
• Шпинатний. Тертий хрін + дрібненько порізаний шпинат або шпинатна паста.З естрагоном. Підійде свіжий або сушений.

Крім заправних соусів під загальною назвою «майонез», існує група закусочних. Вони чудово доповнять рибні і яєчні страви, прикрасять бутерброд.

Ви можете доповнити соус червоною або чорною ікрою, дрібно порубати оселедчик і теж відправити в соус. Іноді оселедець замінюють на червону рибу – сьомгу, кету, нерку, кижуч. Є бюджетний, але не менш цікавий варіант – з кількою. У блендері всі інгредієнти измельчатся і у вас вийде абсолютно оригінальний і незвичайний домашній соус.

Увага! Всі доповнення бажано ввести майонез не більш, ніж за годину до подачі, і зберіганню такий соус не підлягає.

Випадки, коли я купувала соус, можна перерахувати по пальцях. Мені здається дивним платити на якусь субстанцію, напхану хімією, коли можна приготувати свій, в домашніх умовах, чудовий майонез. Раніше я робила в міксері, зараз пристосувала блендер і задоволена.

У мене, як завжди прохання: пропонуйте в коментарях свої оригінальні варіанти смачного соусу, поділіться – не скупіться. З любов’ю… Галина Некрасова.