Лисички на зиму — рецепти маринованих, солоних, заморожених, ікри

Зміст

• Лисички на зиму
• Солоні лисички – рецепт на зиму
• Мариновані лисички — рецепт приготування
• Простий рецепт маринованих лисичок
• Смажені лисички в банках на зиму
• Ікра з лисичок – рецепт на зиму
• Як заморозити лисички
• Лисички, сушені на зиму
• Цікаво! Заходьте почитати

Маленький, хрусткий грибочок з ласкавим ім’ям лисичка, зворушливо виглядає в будь-якій страві. Продовжити можливість спілкуватися з жовтогарячим дивом природи круглий рік, допоможе заготівля лисичок на зиму, з рецептами яких я вас познайомлю. Помічали, напевно, як піднімається настрій, коли відкриваєш баночку маринованих, солоних грибів?

Мені дуже подобається вислів «літо в банку», мій азарт заготівельника поширюється на визначення «осінь в банку», оскільки даний час року не менш спекотне час для консервування.

Зізнатися, я більше поважаю тільки що зібрані лисички, посмажені з картоплею. Заготівлею на зиму починаю займатися, коли їх кількість перевищує всі очікування і кількість зашкалює.

Лисички я відношу до благородних грибів, оскільки жодного разу не зустрічала червивого грибочка, вони смачні в будь-якому блюді, так і корисні, виявляється, маючи повноцінний набір вітамінів і мінеральних речовин.

Лисички на зиму

Зберегти гриби на зиму можна різноманітними способами. Народний досвід зібрав у скарбничку рецептів чимало способів. Лисички заморожують, маринують, смажать і консервують у банках, солять, сушать.

Вимоги до якості грибів нескладні:

• Безжально вибраковують старі, зіпсовані та пошкоджені.
• Переробку проводите відразу, в день збору.

Солоні лисички – рецепт на зиму

Відомі два способи заготівлі солінь – холодний та гарячий. Який краще – вирішите самі обидва гарні по-своєму.

Лисички, солоні холодним способом

Візьміть:

• Лисички – 2 кг.
• Сіль – 100 гр.
• Часник і кріп.

Як засолити лисички:

Підготуйте гриби з засолюванні, відріжте капелюшки, великі порізати на частини, маленькі примірники соліть цілком – взимку такий помаранчевий гномик, виловлений з банки, принесе величезну радість.

Відваріть гриби 15-20 хвилин, злийте рідину і остудіть.

У ємність для засолювання на дно покладіть гілочки кропу. Викладіть лисички шарами, капелюшками вниз, пересипаючи їх порізаним часником. Верхній шар – кріп з часником.

Притисніть заготівлю гнітом і перемістіть в холод. Через тиждень перевірте, якщо соку замало – збільште вагу гніту. Обов’язково мийте кружечок, на якому стоїть вантаж.

Через місяць лисички можна пробувати.

Якщо відсутнє льох, і немає можливості засолювати даними способом, то потримаєте каструлю з лисичками добу в квартирних умовах, потім розкладіть лисички по банкам і залийте олією. Банки відправте в холодильник.

Як засолити лисички гарячим рецептом

• Гриби – 1 кг
• Сіль – 40 гр.
• Вода – літр.
• Часник – 3 зубчики.
• Горошини перцю – 5-8 шт.
• Лавровий листочок.

Засолювання:

Складіть в каструлю лисички, залий водою, додайте спеції (крім часнику).

Відваріть з півгодини і перекладіть в ємність для соління.

Зверху викладіть порізаний часник і залийте гарячим розсолом.

Притисніть гриби гнітом. Через добу приберіть його, заготівлю надішліть на добу в холод.

Розкладіть в банки, загорніть і знову відправте в холод.

Мариновані лисички — рецепт приготування

Найбільш простий рецепт збереження лисичок на зиму. Виходить гостренькі пряна закуска з єдиним недоліком – зберігати її можна не довше місяця.

• Гриби – 300 гр.
• Часник – 2 зубчики.
• Цибулина.
• Лимон.
• Оцет столовий – 100 мл
• Рослинна олія, сіль, горошини перцю, коріандр, лаврушка – за смаком.

Маринуємо:

Поріжте великі екземпляри грибів, дрібні не чіпайте.

Закип’ятити 2 літри води, додавши чайну ложку солі і сік лимона. Складіть гриби і поваріть 5 хвилин.

Перекладіть грибочки в банки.

Оцет розведіть водою 1:1 і закип’ятіть. Додайте в киплячий маринад порізані м’якоть від лимона, кільця цибулі і спеції.

Посоліть, спробуйте на смак, якщо знадобиться – додайте, влийте масло.

Поваріть маринад 5 хвилин і залийте в банки до лисичкам. Остудіть і перемістіть в холод.

Простий рецепт маринованих лисичок

Класичний варіант заготовки на зиму маринуванням. Грибочки виходять хрусткими, ароматними, підуть в салат, на доповнення до гарніру і в якості приємної гострої закуски.

Візьміть:

• Лисички – 1 кг.
• Часник – 5 зубчиків.
• Велика цибулина.
• Столовий оцет – 200 мл
• Сіль – 3 ч. ложки.
• Цукор – 2 ч. ложечки.
• Лавровий листок, духмяний перець.

Як маринувати лисички:

Поріжте дрібно часник, цибулину – півкільцями.

Розкладіть лисички в баночки, пересипавши цибулею і часником.

Приготуйте маринад, з’єднавши воду зі спеціями. Закип’ятіть його і влийте в банки. Залиште гриби прогріватися на 10-15 хвилин і поверніть маринад в каструлю.

Прокип’ятіть її пару хвилин після закипання і знову залийте гриби. Відразу закатайте.

Смажені лисички в банках на зиму

Обожнюю ці гриби за можливість узимку ласувати улюбленої мною смаженою картоплею з лисичками. Для цього давайте зробимо чудову заготовку в баночках. Зовсім нехитрі клопоти, взимку зроблять вас щасливими.

Знадобиться:

• Лисички – 1 кг.
• Соняшникова олія.
• Цибуля – 3 шт.
• Вершкове масло – 250 гр.
• Сіль, спеції (в основному перець, але кладіть на ваш розсуд).

Смажимо:

Наріжте лисички і посмажте на рослинному маслі. Окремо обсмажте цибулю.

З’єднайте гриби з цибулею, додайте спеції, посоліть.

Розтопіть вершкове масло, потроху розлийте по банках, зверху викладіть смажені лисички й поверх налийте ще трохи розтопленого масла. Масло заповнить порожнечі і накриє лисички, це дозволить заготівлі зберігатися довго, хоч і в холодильнику.

Ікра з лисичок – рецепт на зиму

Хочете спробувати справжній делікатес — приготуйте з лисичок ікру. Є кілька нюансів, які ви повинні знати. Любителі більш гострих закусок можуть дещо, на пів столової ложки, збільшити кількість оцту. Лисички можна подрібнити блендером відразу після відварювання і згасити їх разом з морквою.

Знадобиться:

• Гриби, зварені – 1 кг.
• Велика цибулина.
• Морква – 2 шт.
• Гвоздика – 2 палички.
• Перчик запашний – 2 горошини.
• Перець, червоний – пів чайної ложечки.
• Соняшникова олія – 100 мл

Приготування ікри на зиму:

Відваріть гриби протягом 20 хвилин, злийте рідину, трохи залиште.

Обсмажте моркву з дрібно порізаною цибулею. Додайте до грибів і разом тушкуйте 45 хвилин. знадобиться – в кінці долийте грибний бульйон.

Подрібніть ікру блендером і загорніть в стерилізовані банки.

Як заморозити лисички

Лисички володіють чудовою особливістю – не змінюють смаку після заморожування і придатні для приготування будь-яких страв: смажених, салат і суп.

Гриби переберіть, видалите браковані, старанно промийте і сумлінно просушіть. Великі поділіть на частини. Щоб правильно заморозити гриби, допускається два рівноцінних способу:

• Лисички попередньо відваріть хвилин п’ять. Потім повністю злийте воду (я інший раз віджимають руками), і перекладіть в пакет. Далі їх шлях лежить в морозильну камеру.
• Заморозити сирими. На деко, відповідний за розміром морозилки, розкладіть лисички в один шар, увімкніть режим швидкої заморозки. Через пару годин складіть у пакети морожені гриби і поверніть в морозилку.

Лисички, сушені на зиму

Морозильна камера в холодильнику обмежена певними розмірами, і не завжди здатна вмістити зимові заготовки в повній мірі. Виручить сушка лисичок – давній і перевірений спосіб зберегти на зиму ароматні і смачні лисички. Підкуповує даний варіант тим, що грибочки збережуть свою поживну цінність, що важливо, погодьтеся.

Сушать грибочки в природних умовах, розклавши тонким шаром на плоскій поверхні. Необхідно забезпечити правильні умови:

• Гриби повинні провітрюватися — знайдіть підходяще місце.
• Часто ворошите і перевертайте заготовку.

Електрична сушарка і духовка газової плити – сучасний хороший спосіб просушити лисички. В даному випадку розкладіть їх в один шар і сушіть при температурі не вище 60 про С. Дверцята в духовці обов’язково прочиніть.

Заготовки лисичок на зиму – справа клопітна, але неймовірно приємне, рецепти перевірені і випробувані. Тримайте відео-рецепт, раптом доведеться більше по душі. З любов’ю… Галина Некрасова.