Ліниві голубці: ТОП-4 кращих покрокових рецептів з ФОТО

Чи багато потрібно, щоб догодити сім’ї в приємному сніданку, обіді чи вечері? Звичайно, немає. Сьогодні ми навчимо вас як швидко і смачно приготувати страву і надамо вам рецепт ліниві голубці покроково з фото. Це блюдо складається з найпоширеніших інгредієнтів: м’ясо, капуста, рис, помідори і вільні півгодини – це все, що знадобиться, щоб ситно і незабутньо смачно нагодувати цілу сім’ю. Ароматне і соковите м’ясо, густа томатна підлива зроблять із звичайних бабусиних голубців професійне перша страва, звичайно, якщо вміло підібрати правильний гарнір.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно підготувати капусту, щоб вона не перебила смак м’яса. Що зробити, щоб під час готування ваші голубці не «втілилися» в неаппетитную кашу. Як тушкувати страву, щоб воно не вийшло сухим і не підгоріло. З нами ви навчитеся готувати ліниві голубці так, ніби вони тільки з бабусиної печі.

• Рецепт №1. Смачні ліниві голубці
• Покрокове приготування
• Рецепт №2. Самі ледачі голубці
• Приступаємо до приготування страви
• Рецепт №3. Бабушкін голубчику
• Перейдемо до приготування
• Рецепт №4. «Вегетаріанські ліниві голубці»
• Приступимо до готування
• Поради
• Ще кілька слушних порад
• Який рис вибрати?
• Помилки

Рецепт №1. Смачні ліниві голубці

Інгредієнти:

• Свинина (лопатка) – 600 г;
• Яловичина (лопатка) – 600 г;
• Рис (сирий) – 100 г;
• Ріпчаста цибуля – 4 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Білокачанна капуста – 400 г;
• Сіль – 2 ч. л.;
• Черни мелений перець ? ч. л.;
• Свіжий кріп – 4-5 гілочок;
• Рафінована соняшникова олія – 60 мл;
• Вершкове масло – 50 р.

Для підливи нам знадобляться:

• Помідори – 3 шт;
• Морква – 1 шт;
• Цибуля – 1 шт;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Вода – 100 мл;
• Сіль – ? ч. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Сущеный базилік – ? ч. л.;
• Томатна паста – 1 ст. л.

до змісту ?

Покрокове приготування

• Для початку потрібно підготувати для фаршу засмажку з моркви і цибулі. У фарш ми повинні додати охолоджену засмажку. Від гарячої м’ясо завариться і вийде з жорсткою крупинкою, яка зіпсує ніжну консистенцію ледачих голубців. Відчищаємо і нарізаємо цибулю кубиками 5 мм. Наливаємо 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії в сковороду і чекаємо, коли масло розігріється. У цей час чистимо і натираємо на крупній тертці. Перевіряємо, нагрілося чи масло. Кидаємо один кубик цибулі на сковороду і, якщо масло шипить, можемо висипати весь лук, але перед цим зменшуємо вогонь до середнього.
• Пару хвилин пасеруємо цибулю. Не потрібно, щоб цибуля стала коричневим або повністю прозорим. Коли він трохи «прив’яне», додаємо моркву. Не обсмажуємо, а просто злегка припускаємо. Лишаємо в такому вигляді буквально на п’ять хвилин.

Обсмажуємо цибулю

• Займемося рисом. Беремо 100 г рису або 5 ст. л. з гіркою і висипаємо в сотейник. Наливаємо воду, моєму і змиваємо зайвий крохмаль. Рис будемо не варити, як звичайно готують домогосподарки, а приварювати. Тобто нагріваємо настільки, щоб почав виділятися крохмаль. Коли рис закипить, знімаємо з вогню. Коли рис буде повністю готовий, то він розбухне, голубці розваряться і рис буде на зубах як шматки клею.
• Пересипаємо в порожню ємність всі овочі, щоб вони охололи, і відставляємо за смаження.
• Заливаємо водою гарнір так, щоб вода була на палець вище рівня рису, це приблизно 1,5 див. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
• Займемося м’ясом. Для фаршу ледачих голубців краще брати м’ясо яловичини та свинини, причому в рівних частинах – 1:1. Свинина додасть соковитість і ніжність, а яловичина – пружність. У підсумку вийдуть голубці в міру жирним і не будуть сухими. Нарізаємо шматочки м’яса такої довжини, щоб вони могли пролізти в отвір м’ясорубки. Для ніжного фаршу вибираємо середню грати в м’ясорубці. Перекручуємо фарш один раз на електричній м’ясорубці.

Фарш для голубців

• Рис закипів. Зливаємо його через сито, промиваємо холодною водою, тим самим зупиняємо процес варіння рису. Тому що, якщо залишити гарячим, буде виділятися крохмаль і рис перетравиться. В результаті начинка буде дуже клейка.

Продовжуємо готування

• Продовжимо займатися фаршем. Готуємо капусту. Для лінивих голубців підійде будь-яка капуста: рання, пізня, червонокачанна, навіть пекінська капуста. Наше завдання непросто додати капусту в голубці, а замаскувати, щоб не відбити бажання їсти голубці тим, хто не люблять капусту. Перетираємо капусту через м’ясорубку в окрему миску і зайву рідину зливаємо. Капуста ідеально з’єднається з м’ясним фаршем і в голубцях не буде зайвої вологи. Ми повинні отримати шматочки одного розміру. Капусту ділимо навпіл і поділену частина розрізаємо ще на дві частини. Качан четвертинки вирізаємо. Нарізаємо капусту більш дрібно, щоб можна було проштовхнути в м’ясорубці. Відправляємо капусту в м’ясорубку.
• Придавлюємо ложкою капусту в мисці, щоб виділилася вода, яку ми незабаром зіллємо.
• Беремо миску глибше. Відправляємо в неї фарш, капусту і засмажку. Руками добре перемішуємо всі інгредієнти. Додаємо 50 г вершкового масла кімнатної температури, так воно легше з’єднається з фаршем. Гарненько вмішуємо його в фарш.
• Висипаємо в фарш 2 ч. л. солі без гірки і чверть ч. л. меленого перцю. Перемішуємо все. Фарш повинен стати максимально однорідним.
• Додаємо у фарш рис. Вся зайва рідина скла і ось зараз вже останнім ретельне перемішування фаршу.
• Дрібно нарізаємо 4-5 гілочок кропу. Він додасть додатковий аромат нашим лінивих голубців. Висипаємо порізаний кріп в ємність з фаршем.
• Щоб з фаршу вийшов весь зайвий повітря, треба його відбити. Набираємо в руки шматок фаршу, піднімаємо на 20-30 см над мискою і різко відпускаємо. Робимо це акуратно, щоб весь фарш не вилетів за межі ємності. Повторюємо рухи декілька разів.
• Накриваємо фарш харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 20 хвилин, щоб всі компоненти зіткнулися між собою і були більш однорідної маси.

Фарш з рисом

Робимо підливку

• Приступимо до підливі, в якій будемо гасити ліниві голубці. Очищаємо і нарізаємо цибулю кубиками 5 мм і натираємо на крупній тертці моркву. Висипаємо цибулю, злегка обсмажуємо, після, додаємо моркву.
• Подрібнюємо помідори. Натираємо на крупній тертці помідор так, щоб шкірка залишилася в руці. Хоч помідор і має червоний колір, але, коли почнуть тушкуватися, температура з’їсть колір, і вони візьмуть блідий відтінок. Тому потрібно буде додати 1 ст. л. томатної пасти в миску, в якій ми подрібнювали помідори. Добре перемішуємо, щоб не було грудок.
• Коли масло стане помаранчевим, це означає, що морквина почала віддавати сік, томатну масу виливаємо. Додаємо ще по пів чайної ложки солі і сушеного базиліка.
• В цей час розігріваємо ще одну сковороду. Будемо обсмажувати борошно. По-перше, борошно додасть густоти підливі, по-друге, додасть легких горіховий аромат. Додаємо дві столові ложки борошна. Постійно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Коли борошно трохи змінить колір кремовий, і ми зможемо відчути горіховий запах, знімаємо з конфорки. Пересипаємо в порожню ємність борошно і додаємо туди 2 ст. л. води, розмішуємо. Маса повинна бути як 12% сметана.
• Незабаром підлива буде готова. Додаємо суміш борошна в сковороду. Перемішуємо і додаємо 2 ст. л. цукру. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо тушкуватися підливу межах 5 хвилин.
• Обварюють голубці. Беремо 3-літрову каструлю, наливаємо воду, ставимо на вогонь.
• Поки вода закипає, ми повинні сформувати наші голубці. Витягуємо фарш з холодильника. З 1200 г фаршу у нас вийде 12 голубців. Беремо маленьку мисочку, наливаємо в неї воду. Вода знадобиться, щоб ми зволожували руки. На 1 голубець вийде 2 ст. л. фаршу. Спочатку ми робимо кульку з нього. Гарненько стискаємо, щоб фарш був щільним. Потім перебрасываем витягнутий кулька з руки на руку, тримаючи їх на невеликій відстані. Достатньо 5-7 разів повторити такі руху. Це формує гарний, рівний ледачий голубець.
• Готуємо деко і на дно обов’язково трохи висипаємо підливи, щоб не прихватилось до дна.

Голубці на деку

Останні кроки

• Вода закипіла. Кладемо голубець на шумівку і відразу опускають у воду. Можна помітити, що поверхня голубчика поміняла колір, стала сірого відтінку. Через секунд 10 витягуємо з води і опускаємо на деко. Виставляємо градуси на духовці – 180°. Повторюємо дію з кожним голубцом, поки вони не заповнять місце на деку.
• Заливаємо підливою ліниві голубці. Покриваємо майже повністю всю поверхню. Дістаємо фольгу і щільно закриваємо поверхню листа. Відправляємо голубці в духовку.
• Через 15 хвилин після того, як ми поставили голубці гасити, слід зняти фольгу і залишити на 5-7 хвилин в духовці, щоб зверху трохи вони підрум’янилися.
• Незабаром дістаємо ліниві голубці з духовки і накриваємо їх фольгою. Залишаємо на 15 хвилин на столі, щоб вони настоялися. За цей час всі інгредієнти до кінця обміняються смаками.

до змісту ?

Рецепт №2. Самі ледачі голубці

Ліниві голубці у томатному соусі

Цей рецепт голубців, для якого не треба окремо варити капусту і возитися з загортанням фаршу, робити форми і т. д. Потрібно просто все порізати і згасити. І страва настільки смачне, що хочеться добавки, скільки б не лежало на тарілці.

• 700 г фаршу можна змішаного;
• 3/4 склянки рису;
• 800 г свіжої капусти;
• 3 невеликі цибулини;
• 3 зубки часнику;
• зелень;
• рафінована олія;
• сіль, перець.

Розраховано на 8 порцій.

до змісту ?

Приступаємо до приготування страви

• Для початку потрібно приготувати всі овочі, очистити від шкірки, лушпиння і помити. Фарш, якщо перебуває в морозилці, розморозити.
• Беремо цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
• Далі, часник слід дрібно порізати. Ставимо сковороду на вогонь, добре розігріваємо її і висипаємо цибулю з часником. Обсмажуємо лук досяг потрібної консистенції.
• Додаємо моркву і все добре перемішуємо, смажимо до готовності.

Зажарка на сковороді

• Поки готується зажарка, займемося рисом. Промиємо його кілька разів, поки вода буде більш прозорою. Висипаємо його в приготовлену каструлю і 1:2,5 заливаємо водою. Солимо за смаком, варимо до готовності.
• Під час приготування рису можна зайнятися капустою і помідорами. Дрібно нарізаємо капусту. Вирізаємо в помідорі зайве і натираємо на тертці, щоб в руках залишилася одна шкурка. Можна попередньо помідори обдати окропом або кинути на хвилину в киплячу воду. Тоді можна очистити шкірку і готувати морс буде легше. В томатну масу додаємо трохи солі і перцю на четвертій частині ч. л.
• Після того, як рис звариться, висипаємо його в друшляк і промиваємо водою. Щоб рис став приємніше на смак, замість солі покришіть один курячий бульйонний кубик.
• Повертаємося до готової засмажки. Беремо фарш і маленькими шматочками, додаємо до вмісту сковорідки, під час цього не забуваємо перчити і солити. Протягом 10-15 хвилин при закритій кришці все має добре протушкувати, але не забувайте перемішувати інгредієнти або додайте воду.
• Через 15 хвилин додаємо капусту. Додаємо будь-які спеції за смаком. У теченье наступних 10-15 хвилин капуста повинна осісти і стати м’якше. Не забуваємо перемішувати. Якщо ви готуєте з молодою капустою, гасити потрібно менше – 5-7 хвилин буде достатньо.
• Висипаємо зверху капусти рис і томатну масу. Перемішуємо і висипаємо мелконарезанного зелень. Протягом 5 хвилин все повинно протушкувати, тоді можете вимикати.

Висипаємо страву на тарілку і подаємо зі сметаною, яка додасть вашій страві приємний післясмак.

Самі ледачі голубці

до змісту ?

Рецепт №3. Бабушкін голубчику

Це незамінне блюдо у вигляді пирога, коли потрібно нагодує голодну сім’ю, а часу зовсім немає, тому що господарство велике. У пирога буде 2 капустномясных шару і 2 грибних, а замість тіста знизу і зверху листи капусти.

Нам знадобляться:

• Фарш – 600 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Печериці – 200 г;
• Сметана (20%) – 5 ст. л.;
• Твердий сир (голландський) – 150 г;
• Рафіновані соняшникова олія – 2 ст. л.;
• Листя капусти – 10-12 шт.

до змісту ?

Перейдемо до приготування

Фарш готується в точності так само, як і в першому рецепті «смачні голубці».

Фарш підійде яловичий або свинячий

• Четвертинку капусти ми повинні приварити, щоб листя стали м’якими, з капусти піде різкий неприємний запах. Дістаємо 3-літрову каструлю, наливаємо воду і ставимо на великий вогонь. Розбираємо капусту на окремі листки і відрізаємо товсті частини. Вода закипіла, кидаємо в каструлю листя на 5 хвилин. Прикриваємо кришкою.
• Поки вода закипає, підготуємо гриби. Ставимо розігріти сковорідку. Режим кубиками 5 мм помиті печериці та цибулю.
• Обсмажуємо трохи цибулю і коли він прийме «млявий» колір, додаємо гриби. Перемішуємо і обсмажуємо 5-7 хвилин. Присаливаем гриби підлогу ч. л., і знімаємо з вогню.
• Акуратно дістаємо листя капусти з каструлі в ємність, вони повинні трохи охолонути. Якщо формувати пиріг з продуктів з дуже великою різницею в температурі, то в духовці вони будуть прогріватися з різною швидкістю. У підсумку пиріг пропечеться нерівномірно: у одному місці може бути сире, в іншому – все починає горіти.
• Нам зараз знадобиться роз’ємна форма діаметром 24 див Борту обов’язково треба змастити рафінованим соняшниковою олією. Викладаємо дно форми капустяним листом, 4-5 штук буде достатньо. Наше завдання – повністю закрити дно форми, тому що це основа нашого пирога. Не має значення, якої форми і розміру будуть капустяні листи.
• Беремо фарш, ділимо на дві частини. Викладаємо шар фаршу однієї частини і розправляємо рівномірно руками.
• Гриби охололи. Ділимо навпіл кількість печериць і висипаємо одну частину шаром зверху фаршу.

Обсмажені гриби

• Тепер потрібно переслоить всі капустяним листям.
• Викладаємо другий шар фаршу, за ним гриби. Іншими словами, повторюємо 7 і 8 пункт. Зверху закриваємо всі листами.
• Мажемо поверхню пирога жирною сметаною, акуратно розрівнюємо.
• Натираємо 150 г голландського сиру на дошці на крупну тертку. Засипаємо вгору нашого пирога рівномірно.
• Відправляємо пиріг в розігріту духовку на 180 градусів на 30 хвилин.
• Через півгодини акуратно викладаємо остиглі шматочки пирога на тарілку і прикрашаємо нарізаними помідорами.

Ліниві голубці у вигляді пирога

до змісту ?

Рецепт №4. «Вегетаріанські ліниві голубці»

Токай рецепт лінивих голубців підійде до смаку як вегетаріанцям, так і людям на посаді, так як в інгредієнтах даного страви відсутні тваринні продукти. Весь процес готування відбувається виключно на сковороді, зате добре економить час.

Інгредієнти:

• Капуста – 600 г;
• Морква – 2 шт;
• Велика цибулина – 1 шт;
• Сіль, перець – за смаком;
• Вода – 1 ст;
• Борошно – 2 ст;
• Рафінована соняшникова олія – 2 ст. л.

Вегетаріанські голубці без м’яса

до змісту ?

Приступимо до готування

• Дрібно нарізаємо цибулю і кидаємо його в гаряче масло на сковорідці. Робимо вогонь трохи тихіше й обсмажуємо цибулю кілька хвилин.
• Натираємо на крупній тертці моркву, додаємо до цибулі. Постійно перемішуємо.
• Дрібно ріжемо капусту і, коли цибулю з морквою обсмажаться, висипаємо в сковорідку. Обов’язково посоліть, щоб капуста пустила сік. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися інгредієнти на невеликому вогні. Додаємо трохи чорного меленого перцю. У цьому рецепті нам не знадобиться томатна паста для кислоти. Тушкуємо до готовності.
• Висипаємо На стіл гірку борошна, в середині якої робимо невеликий отвір. Додаємо в нього дрібку солі. Спокійно розмішуємо і поступово додаємо воду. Замішуємо тісто до потрібної нам консистенції. Якщо тісто все ще буде в рідкому стані, додайте більше борошна і продовжуйте вимішувати.
• Для розкачування на стіл висипте ще 1 ст. л. борошна. Прикрийте колобок тесту целофановим пакетом.
• В цей час інгредієнти в сковорідці повинні доготовиться. Додаємо 1 ч. л. цукру, перекладаємо більшу частину смаженої капусти з цибулею та морквою на тарілку, щоб вони швидше охололи. Трохи залишаємо на дні сковорідки зажарку, яка виконає функцію овочевий подушки.
• Вымазываем скалку в борошно і починаємо розгортати тісто в тоненький шар. Викладаємо не всю капусту з тарілки в центр розкатаного листа з тіста. В тарілці залишимо кілька ст. л. капусти.
• Рівномірно розсипаємо капусту по листу, але від країв залишаємо 2-3 см вільного місця.
• Формуємо рулет, звертаючи з одного боку тісто по всій ширині. Не натискаємо на тісто, щоб воно не було сплюснутым. Защипуємо краї рулету, щоб капуста не випадали.
• Розрізаємо рулет на кільця шириною 2-3 см, робіть це акуратно, щоб начинка не вилізла.
• Знову включаємо сковорідку з залишилася капустою на вогонь, і, поки вона не розігрілася, викладаємо зверху засмажки нарізані рулетики. Зверху посипаємо рулети залишилася тушкованою капустою з тарілки.
• Як тільки масло почне шипіти, додайте води, щоб капуста і рулетики не пригоріли. Трохи підсолюємо. Збільшуємо вогонь, щоб вода, перемішана з соком, швидше закипіла. Закриваємо кришкою і через 25 хвилин вимикаємо вогонь.

Подавайте голубці зі сметаною

до змісту ?

Поради

• Голубці краще готувати з круглозернистым рисом. Докладно про це ви дізналися вище.
• Щоб капуста не виділялася і не перебивала смак м’яса, потрібно перекрутити листи на м’ясорубці.
• Щоб ліниві голубці не були жорсткими, у фарш додають вершкове масло. У ньому багато молочних жирів, тому воно добре просочить всі м’ясні шматочки, рис та овочевий фарш, зробить їх більш ніжними і додасть страві легкий вершковий відтінок.
• Для того щоб голубці не розвалилися під час гасіння, їх потрібно заварювати. Коли ми відправляємо сформований голубець у окріп, запечатуються пори, сік не виходить, в результаті виходить тоненька плівка. Вона з одного боку допомагає зберігати форму голубців, з іншого – не заважає підливі просочувати голубці. В результаті, соковиті голубці будуть таїти в роті і не розваляться в кашу.
• Ліниві голубці рівномірно просочаться підливою, якщо ви накриє їх фольгою під час гасіння. Таким чином, ми запечатаем всі аромати і смаки, у нас утворюється «сауна» всередині.
• Яйця ні в якому разі при готуванні голубців не використовуються, як в класичних, так і в ледачих. У фарш з яловичини і свинини достатньо соку, а так само власного жиру, щоб страва з нього чудово тримали форму. Яйця добре застосовуються, коли готуєте котлети з птиці. Так як м’ясо вийде пісним, і котлети при приготуванні страви будуть розвалюватися без яєць. З яйцями ж вони зміцнюються за рахунок білка, який твердне, коли смажимо, і допомагає тримати форму.
• Ні в якому разі не можна сипати рис «на око». Якщо буде мало рису, він не зможе увібрати в себе всі м’ясні соки, якщо буде багато, вийде не м’ясний фарш, а звичайний, в’язкий, неприємний на смак рисовий фарш.
• Ідеальне співвідношення рису і м’яса в ледачих голубцях становить 1 до 12. Тобто, 50 г рису знадобиться 600 г м’яса.
• Ні в якому разі не використовуйте сирий рис приготування голубців. Ліниві голубці будуть гаситися непросто у воді, а в підливі. Вона більш густа, тому рис буде відчуватися на зубах.
• Для фаршу краще брати лопатку тварини. У ній є невеликий прошарок жиру і досить соковите м’ясо.

до змісту ?

Ще кілька слушних порад

Пісні голубці можна приготувати з грибами

• Співвідношення капусти з м’ясом повинно бути 3:1. На 300 р м’яса беремо 100 г капусти, якщо візьмете менше капусти, голубці будуть нагадувати котлети, а якщо більше, то м’ясо не буде відчуватися.
• Щоб дізнатися, чи дійсно соняшникову олію кімнатної температури, натиснемо на нього пальчиком. Воно буде відповідної температури, якщо залишиться відбиток.
• Якщо ліниві голубці замість густий підливи просто залити томатним соком, не додаючи сіль, цукор і інші спеції, вони будуть несмачними. Деякі люди додають сметану, але такі голубці другий день навіть у холодильнику можуть прокиснуть.
• Базилік в підливі можна замінити чорним перцем, орегано або лавровим листом.
• Головне в прожарювання борошна це те, щоб вона не стала чорною.
• Якщо підлива здається вам рідкуватий, не поспішайте додавати борошно. При гасінні підлива загусне, а якщо борошна буде більше, ніж за нормою, то підлива буде сильно густий і майже не просочить голубці.
• В підливу обов’язково потрібно додати цукор, так як в ній присутні сіль, перець, кислі помідори, а цукор врівноважить кислоту, і смак підливи буде насиченим, яскравим, але не різким. До 3-м помідорів додаємо 2 ст. л. цукру.
• Перед тим, як відправити голубці на дощечку, намочіть дерев’яну поверхню, щоб легко потім забрати голубець.
• Якщо ви хочете отримати неймовірно соковиті, смачні ліниві голубці, то не в каструлі потрібно їх варити, а в духовці запікати. Можна тушкувати і в каструлі, але тоді доведеться постійно перевіряти, не прихватилось дно. А в духовці маса переваг: все як у бабусиних голубці з печі; готується в 2 рази швидше, всього за 20 хвилин; нагрівається не тільки знизу, а з усіх боків; тушкуються рівномірно; підгоріти – немає шансів.
• Для пирога «бабусин голубчик» обов’язково потрібна жирна сметана, не менше 20% жирності. У такий сметані мало сироватки, але більше молочних жирів, вони додадуть пирога вершковий смак.

Так виглядають ліниві голубці

до змісту ?

Який рис вибрати?

Наочно розглянемо три зразка. Два основних види шліфованого рису – круглозерныстый і довгозернистий. Третій вид – довгозернистий пропарений. Пропарений рис більш жовтого кольору, і його можна купити в магазині. У рисі є крохмаль, кількість якого залежить саме від виду рису. Менше всього крохмалю в пропареному рисі, тому що, коли обробляють рис, зерна одночасно зволожуються і нагріваються, а такий процес руйнує крохмаль.

Пропарений рис швидше вариться, завжди він буде розсипчастим, якщо навіть другий раз підігріти. Тому люди віддають перевагу саме пропареному рісу, але не у випадку з голубцями.

Якщо брати круглозернистий рис, то в ньому 80% крохмалю, а в длиннозернистом – 60%. Виходить, що за змістом крохмалю, круглозернистий має більшу кількість, відповідно, стоїть на першому місці за кількістю. На другому місці — длиннозернисты, на третьому – довгозернистий пропарений.

Для голубців потрібно взяти рис з найбільшою кількістю крохмалю. Він вбирає в себе багато вологи, а значить, весь м’ясний сік залишиться в голубцях, вони відмінно просочаться підливою і будуть соковитими. Якщо крохмалю буде мало, то рис не зможе утримати весь м’ясний сік, тим більше підливу, голубці вийдуть сухими.

Круглозернистий рис в готовому вигляді збільшиться в 3-4 рази, тому можете не переживати за мале співвідношення рису по відношенню до овочів і м’яса.

Ліниві голубці – це просто знахідка, якщо потрібно нагодувати сім’ю і при цьому не стояти півдня на кухні. До того ж, на відміну від традиційних голубців, вам не потрібно шукати правильну капусту, возитися з її підготовкою. Є любителі, які витрушують і з’їдають начинку, а лист викидають. Таких людей треба годувати ледачими голубцями. Тоді вони виходять більш соковитими і смачніше, ніж звичайні класичні голубці. Природно, якщо все правильно приготувати.

до змісту ?

Помилки

• Основні помилки роблять молоді кухаря в приготуванні капусти. Її ні в якому разі не можна перетирати на тертці, тому що вона буде дуже дрібна, мокра, і де-то вийде стружка, десь порветься.
• Не треба ошпарювати окропом листи капусти. Якщо розділити качан на окремі листочки і просто залити окропом – це не подіє на капусту. Тим більше подрібнювати кожен листочок – це дуже довго.
• Не додавайте в фарш м’якоть батона. Такий трюк проходить виключно з котлетами. Сметану можна додати тільки в кінці, для зовнішньої краси страви, конкретно в тарілку.
• Для голубців підуть також качани капусти, вони краще переробляються на м’ясорубці і будуть проштовхувати листи глибше.
• Якщо додати борошно в підливу, як тільки вона прийме кремовий колір, підлива не загусне, будуть грудочки, тому обов’язково до борошна потрібно додати воду, звичайно ж, не в саму сковорідку. Важливо враховувати пропорції – 2 ст. л. борошна 2 ст. л. води.
• Обсмажуючи ліниві голубці під час гасіння, з’являється ароматна і золотава скоринка. Але, обсмажуючи, ви можете створити іншу проблему. Ця корочка не пропускає підливу всередину голубця. У результаті вони не будуть соковитими і ніжними. Виходять окремо голубці і окремо підлива.
• Якщо голубці підморозити до гасіння, вийде наступне: поки вони підморожені, тримають форму, але як тільки потрапляють на сковорідку, відразу все розвалюється.
• Гриби вбирають в себе масло як губка, тому, якщо переборщити з маслом, то вони будуть дуже жирними, як і пиріг.
• Якщо кинути на сковорідку гриби відразу разом з цибулею, то вони будуть не обсмажуватися, а просто тушкуватися, що нам не потрібно.
• Якщо не обмазати роз’ємну форму для пирога соняшниковою олією, ви не зможете відокремити пиріг від форми.

Дивуйте рідних, фантазуйте і готуйте з любов’ю. Приємного апетиту!

Ліниві голубці

Як приготувати ліниві голубці? Докладний рецепт приготування