Кулеб’яка з м’ясом — рецепти з листкового і дріжджового тіста в духовці

Зміст

• Як приготувати кулеб’яку – секрети
• Кулеб’яка з м’ясом і картоплею з дріжджового тіста в духовці
• Кулеб’яка з м’ясом і капустою – рецепт в духовці
• Старовинний рецепт кулеб’яки з м’ясом, рисом і грибами
• Кулеб’яка з м’ясом з листкового тіста

Зізнайтеся, ви готували коли-небудь старовинне російське блюдо – кулеб’яку з м’ясом, або все більше гамбургерів і корейської кухні фахівець? Останнім часом ми набили руку в приготуванні нетрадиційної перш їжі, а своє, рідне, призабули. Пропоную кілька рецептів пирога з м’ясом і капустою, рисом, картоплею.

Відмінність кулеб’яки і звичайного пирога в тому, що наша героїня більш вузька і висока. До того ж, готується вона з двома і трьома начинками, розташованих шарами. Цікавою особливістю пирога є прісні млинці, випікається спеціально, щоб відокремлювати начинки один від одного. Їх завдання – запобігти змішування компонентів, не перебиваючи смак начинки.

Існує кілька версій походження кулеб’яки, але найбільш правдоподібною вважається припущення в. І. Даля, автора відомого словника. Кулебячить – м’яти руками, щось робити. Тобто, назва відтворює дії, які зазвичай роблять з тестом.

На Русі кулеб’яки славилися не тільки листкової начинкою, але і різними видами. У різних джерелах згадувалися «хлебальные» пироги, від звичайної кулеб’яки вони відрізнялися рідкою начинкою. І приготовані були так, що після випічки знімалася кришка, і вміст з’їдалося ложками. Робили відкриті, напіввідкриті, багатошарові і закриті. Багатошарові, до речі, іменувалися курниками, з їхніми рецептами, при бажанні, пропоную познайомитися. У літописах та інших документах старого часу кулеб’яка згадується, починаючи з 12 століття.

Від старовинного пирога з начинкою були в захваті Тургенєв, Вяземський, її оспівували в літературних творах Гоголь і Чехов, рецепт останнього з «Сирени» я дам. Раптом зберетеся зробити.

Як приготувати кулеб’яку – секрети

Хочете приготувати по-справжньому російське блюдо – дізнайтеся хитрі хитрощі від старих майстрів.

• Начинка вийде чудово соковитою, якщо покласти всередину шматочок льоду. При випіканні крижинка розтане і виконає поставлене завдання.
• Особливої уваги потребує низ випічки, він не повинен бути вологим. Тому спочатку викладайте на тісто більш «суху» начинку, потім м’ясний фарш.
• Уберегти верх пирога від пригорання допоможе лист пекарської папери, яким можна вкрити кулеб’яку під час приготування.
• У кулебяке з декількох начинок викладайте їх шарами, чуйний приминаючи.
• Діставши з духовки, полийте пиріг вершковим маслом, обов’язково дайте постояти хвилин 20. При подачі здобріть сметаною, соусом.
• Пиріг прийнято прикрашати тонкими смужками тіста, розташовуючи їх на відстані. Щоб прикраса краще трималося, змастіть кінці і серединку смужок з нижньої частини яйцем.

Кулеб’яка з м’ясом і картоплею з дріжджового тіста в духовці

Картопляна кулеб’яка практично завжди виходить неймовірно соковитою і обов’язково ситної. Пропоную спрощений варіант приготування смачної м’ясної кулеб’яки, на сучасний лад.

Знадобиться:

• Молоко – 200 мл
• Яйця – 2 шт.
• Сухі дріжджі – пакетик в 14 гр.
• Борошно – 2.5 склянки (за необхідності додати).
• Маргарин для випічки – 50 гр. (з вершковим маслом смачніше).
• Соняшникова олія – 3 ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукор – 2 ч. ложки.

Начинка:

• Гриби – 500 гр.
• Фарш – 500 гр.
• Цибулина.
• Картопля – 3 шт.
• Масло вершкове – 30 гр.
• Соняшникова олія – 30 мл
• Зелень, спеції за смаком, перець.

Покрокове приготування:

З’єднайте розм’якшений маргарин і трохи підігріте молоко, сухі дріжджі, цукор і з половини склянки борошна, і відставте хвилин на 30.

У збільшене в розмірах опару збийте 1 яйце і масло, додайте потроху борошно і замісіть тісто.

Поставте в тепло, прикривши рушником.

Через 1.5-2 години з тестом пора працювати.

Поки тісто доходить, займіться начинкою. Обсмажте нарізану цибулину, додайте фарш, потім гриби і продовжуйте смажити разом. Одночасно посоліть і додайте спеції.

Зваріть нарізану соломкою картоплю. Змішайте з обсмаженим м’ясом.

Піднялося обімніть тісто, розкачайте в прямокутну форму і викладіть м’ясну начинку.

Накрийте начинку тістом і защипайте краю – вийде довгий пиріг.

Вистелити деко папером і покладіть кулеб’яку защипами вниз. Змастіть яйцем і випікайте при 200 про С. Тривалість випічки – 40 хвилин.

Кулеб’яка з м’ясом і капустою – рецепт в духовці

Класичний варіант приготування м’ясної кулеб’яки – з капустою. Рецепт тіста знайдете в попередньому, з картоплею, немає сенсу повторюватися, або купіть готове, дріжджове.

Візьміть:

• Дріжджове тісто.
• Фарш свино-яловичий – 500 гр.
• Капуста – 500 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Спеції, олія соняшникова.

Заздалегідь спечіть кілька тонких прісних млинчиків з звичайного млинцевого тіста: борошно + вода (молоко), яйце з сіллю. Змастіть маслом.

Як приготувати кулеб’яку:

Підготуйте начинку. Наріжте цибулю, обсмажте, додавши фарш і приправи – начинка № 1.

Нашаткуйте капусту, натерти крупно моркву і обсмажте разом – начинка № 2.

Розкачайте тісто шаром, розкладіть половину фаршу, застеліть поверх млинцями і розкладіть капустяний шар, виділивши половину від кількості.

Накрийте млинцями, покладіть фарш, знову накрийте млинцями й поверх залишилася капусту.

Загорніть кулеб’яку, сумлінно защипайте краєчки. Для надійності промажте їх яйцем, щоб краще склеїти.

Для краси змастіть верх пирога яйцем і переверніть швом вниз на вистелений пергаментом деко.

Час приготування-40 хвилин, температура в духовці – 180 про С.

Готову кулеб’яку змастіть маслом і залиште «відпочити» на чверть години, накривши полотенчиком.

На тему пирогів:

М’ясні.

Кабачкові.

Старовинний рецепт кулеб’яки з м’ясом, рисом і грибами

Як говорив один із чеховських героїв, «кулеб’яка повинна вийти апетитна, безсоромна, у своїй наготі, щоб спокуса була. Підморгнеш оком, відріжеш шматок і поворушити пальцями отак, від надлишку почуттів». Цій вимозі відповідає кулеб’яка на дріжджовому тесті з сімома начинками , так в старовину жили широко.

Візьміть на дріжджове тісто:

• Борошно – 1.5 – кг.
• Дріжджі сухі – 3 чайні ложки.
• Сіль – 1.5 ч. ложки.
• Молоко – 2 склянки.
• Вершкове масло – 5 ст. ложок.
• Яйце – 4 шт.
• Цукор – 1.5 ст. ложки.
• 14 прісних млинців.

Начинка на кулеб’яку:

• Відварений рис – стакан.
• Тушкована яловичина – 500 гр., морквина, цибулина, кріп і перець.
• Тушкована свинина – 500 гр., плюс овочі з першої начинки.
• Тушковані курячі потрухи – 500 гр., з додаванням овочів з першої начинки.
• Обсмажена свиняча печінка – 500 гр., додайте інгредієнти з першої начинки, виключивши яловичину.
• Зварені яйця – 5 шт. зелений лук – 300 гр., вершкове масло – 10 гр.
• Смажені шампіньйони – 400 гр., цибулина і ложка соняшникової олії.

З перерахованих інгредієнтів, впевнена, можна зрозуміти, як приготувати начинки. А тепер перейдемо безпосередньо до кулебяке.

Покрокове приготування:

Розведіть тепленьким підсолодженим молоком дріжджі, через 5 хвилин побачите шапочку – можна пускати в роботу.

З решти молока, яєць, цукру зробіть суміш, додайте дріжджі, потім невеликими порціями підсипаючи борошно, зробіть тісто на кулеб’яку.

В кінці введіть масло, потім гарненько вимісити масу і поділіть готове тісто на 2 частини.

Одну розкачайте і відправте на деко – зробіть денце пирога.

По черзі викладіть начинку, перекладаючи млинцями. Першим іде рис, він не дозволить нижній частині намокнути, інші укладайте в довільному порядку.

Накрийте рештою тіста, розкачати його, зліпіть кулеб’яку і повапните жовтком.

Випікання в духовці: 40 хвилин при 200 про С. Після закінчення заданого часу дайте постояти з третину години, потім приступайте до дегустації.

Кулеб’яка з м’ясом з листкового тіста

Листкове готове тісто – паличка-виручалочка сучасних жінок. Начинка також не займе багато часу.

Знадобиться:

• Тісто – упаковка, 600 гр.
• Печериці – 250 гр.
• М’ясо – 250 гр.
• Цибуля – 3 шт.
• Рис – 100 гр.
• Соняшникова олія, 2-4 млинчика, перець.

Як приготувати:

Зробіть начинку. Для першої зваріть рис. Обсмажте порізану цибульку, додати порізані гриби, посмажте разом, дочекайтеся охолодження і змішайте з рисом.

На наступну начинку обсмажте м’ясний фарш з цибулею, поперчіть, посоліть.

Поділіть листкове тісто на 2 частини. Меншу розкачайте в прямокутник, покладіть на пергамент на деко.

Викладіть посередині вздовж грибну з рисом начинку, прикрийте млинцями, далі кладемо м’ясний фарш.

Краї коржі по колу змастіть яйцем, накладіть залишився пласт тіста і защипайте міцніше. За бажанням, кількість шарів в кулебяке можна збільшити.

Розігрійте духовку до 200 С, тривалість випічки – 50 хвилин. По готовності верх промажте маслом і потримайте під рушником хвилин 15.

Всі тонкощі приготування кулеб’яки з м’ясом і різними добавками розповість Ілля Лазерсон, шановний і професійний кулінар. Кулінарних вам успіхів!