Крем для начинки еклерів з заварного тіста

Зміст

• Крем для еклерів з заварного тіста
• Вершковий крем для начинки еклер
• Заварний крем – класичний
• Масляний крем – рецепт
• Начинка для еклерів зі згущеним молоком
• Білковий крем для еклерів – рецепт
• Сирний крем для начинки еклерів
• Рецепт сирного крему для начинки еклерів
• Несолодкі начинки для еклерів з заварного тіста
• Сирна начинка для еклер
• Солона оселедцева начинка
• Грибна начинка
• Цікаво! Заходьте почитати

Добрий день, друзі! Як і обіцяла, знайомлю вас з рецептами приготування в домашніх умовах кремів для еклерів з заварного тіста. В руках досвідченої господині, заварне тісто і крем для начинки тістечок, здатні перетворитися у справжній кулінарний шедевр. І доставить гідну конкуренцію будь-якому навіть самому вишуканому десерту, на виготовлення якого пішла сила-силенна часу.

Смачна начинка може бути солодкою, чи не зовсім, але завжди стане прикрасою десерту. Без нього навіть найсмачніше тісто для еклерів залишиться всього лише прісної оболонкою. Якраз від наповнювача залежить, наскільки ніжним і солодким стане тістечко. З різними рецептами приготування я вас познайомила, збігайте і познайомтеся.

Крем для еклерів з заварного тіста

Нічого складного в таємному мистецтві, по суті, не є. Трохи досвіду, трохи знань і зусиль, дещиця старань і на вашому столі з’являться чудові тістечка, приготовані власними руками.

Намагайтеся строго дотримуватися рецептури на кожному етапі приготування, але деякі нюанси все-таки знати необхідно.

Секрети правильного приготування

• Не шкодуйте начинки для тістечка – крему повинно бути багато, а тесту – тоненька прошарок.
• Крем збивайте довго, не шкодуючи часу, і, якщо спочатку він здасться вам занадто рідким, не лякайтеся, хвилин через десять він почне густіти.
• Щоб крем вийшов більш ніжним, подрібніть цукор пудру.
• Більш густий маса стане, якщо ви додасте туди крохмаль, і чим його більше, тим густіше начинка. При необхідності крохмаль можна замінити на борошно, і беріть її в тій же кількості.
• Масло для приготування завжди спочатку розімніть, і працювати з ним буде легше. А ось розтоплювати його до рідкого стану не потрібно, краще дістаньте його заздалегідь з холодильної камери і потримайте при домашньої температурі.
• Для отримання нового незвичайного смаку в заварний, сирний або масляний крему завжди можна додати додатковий наповнювач – ягідки, какао, вершки, мелену каву.

Які бувають начинки для еклерів:

Насамперед, солодкі. Це заварний, білковий, сирний вершковий крем, дуже популярний шоколадний, зі згущеним молоком і йогуртовий.

Існують і закусочні несолодкі начинки, але це вже не крем, як ви розумієте. Тим не менш, вони також використовуються для начинки і подобаються всім, хто їх спробував. Це сирний наповнювач, м’ясної і навіть буває зовсім незвичайна — солона оселедцева.

Вершковий крем для начинки еклер

Візьміть:

• Молоко – 500 мл
• Вершкове масло – 200 гр.
• Яйце.
• Цукор – 1 стакан.
• Борошно – 2 ст. ложки.
• Ароматизатор за смаком, зазвичай ванілін, ром, коньяк.

Приготування:

З’єднайте цукор, борошно, яйце і розітріть суміш.

Доведіть майже до кипіння молоко, влийте його в суміш тонкою цівкою, відразу добре розмішуючи.

Поставте молоко знову на вогонь і на малому вогні прогрівайте суміш, поки він не почне як — би «пихкати». В кінці додайте ванілін.

Коли крем охолоне, збийте з розм’якшеним маслом.

Заварний крем – класичний

Традиційний, загальноприйнятий наповнювач для еклер – простий заварний крем. І готується він також нескладно.

Візьміть:

• Цукрова пудра – стакан.
• Борошно – 3 великі ложки.
• Молоко – 500 мл
• Жовток – 4 шт.
• Ванільна есенція – пара-трійка крапельок.

Як зробити покроково:

Почніть збивати жовтки, поступово додаючи до них цукор або пудру з нього. Потім потроху додавайте борошно і продовжуйте гарненько збивати, що склад маси став повністю однорідним.

Влийте молоко, перемішайте і поставте на плиту. Тут дуже важливо продовжувати помішувати майбутній крем, поки в ньому не з’являться бульбашки.

Коли вариво закипить, воно почне гуснути – продовжуйте працювати ложкою, щоб начинка не пригоріла і не з’явилися грудочки.

По густоті вона почне нагадувати круту манку – ось тоді настав час влити ванільну есенцію, розмішати в останній раз і відставити з вогню. Якщо начиняти еклери станете не відразу, охолодіть крем і відправте в холод.

Масляний крем – рецепт

Масляний крем – різновид заварного, я для вас підібрала з низьким вмістом калорій.

Візьміть:

• Масло – 30 гр.
• Жовтки – 4 шт.
• Цукор – 100 гр.
• Цукрова пудра – 30 гр.
• Молоко – 400 мл
• Ваніль – стручок або пакетик.
• Сіль.

Приготування масляного крему:

Жовтки з’єднайте з пудрою з цукру, розмішайте і потихеньку введіть борошно. Дуже добре перемішайте всю масу.

Прогрійте молоко (але не кип’ятіть), введіть у нього цукор і ванілін. Якщо поклали стручок. Незабаром, коли він поділиться ароматом, видалите його. Додайте масло і збийте масу міксером.

З’єднайте невеликими порціями молоко і жовткову масу.

Перемішайте і почніть прогрівати. При першій ознаці закипання вимкніть газ.

Накрийте каструльку чим – небудь, щоб на поверхні не утворилася плівка, і дайте охолонути.

Начинка для еклерів зі згущеним молоком

Кажуть, що це дитячий варіант крему для еклерів. Що ж, мабуть, я впадаю в дитинство, бо, як обожнюю цю начинку всією душею. Це, до речі, самий простий і швидкий рецепт з тих, які я знаю.

• З інгредієнтів вам знадобиться всього два продукти: 200 гр. вареного згущеного молока і вершкового масла.

Як зробити крем на згущеному молоці:

Спочатку збийте масло, але так, щоб воно побіліло, і введіть туди варене згущене молоко і ще раз все як слід збийте.

Білковий крем для еклерів – рецепт

У порівнянні з класичним заварним, білковий крем для начинки еклерів виграє своєю легкістю і ніжністю, ймовірно, останнім часом, тому він і набирає таку популярність. Навіть незважаючи на деякі складності в приготуванні.

Візьміть:

• Білки – 4 шт.
• Пудра – пів склянки.
• Ванільний ароматизатор або будь-який інший на смак.

Як приготувати білковий крем:

До відокремлення білків поставтеся серйозно: у них не повинно потрапити ні крапельки жовтка. Миску з беками поставте на водяну баню і, безперервно прогріваючи, почніть збивати. Порада: не ставте відразу велику швидкість, починайте з малою, щоб крем заварювався рівномірно.

Після хвилинного збивання, потихеньку введіть цукрову пудру. Коли вся вона виявиться в білках, перейдіть на максимум швидкості і ось тепер збивайте дуже швидко.

Щоб якісно збити крем, вам знадобиться 10 хвилин, тоді він стане блискучим, щільним. Залишиться зняти його з плити і зайнятися начинкою ваших еклерів.

Сирний крем для начинки еклерів

Еклери з сирним кремом – сучасний винахід, і не вважаються класикою. Величезний плюс такого тістечка в тому, що харчова цінність його не надто висока, а за смаковими якостями вони анітрохи не поступаються традиційним наповнювачем. Я пропоную вам два рецепти чудового наповнювача.

Рецепт № 1. Візьміть:

• Сир, не дуже жирний і такі ж вершки – беріть по 220 гр.
• Пудра – 200 гр.
• Ароматизатор або ванілін – 2 пакетика.

Покрокове приготування:

Щоб була правильна консистенція, для початку перетріть сирок через сито і введіть в нього цукор або пудру. Якщо сир не стане після перетирання м’яким, трохи збийте його блендером.

Вершки також збийте, але не сильно, щоб не вийшло масла і додайте до творожку. Туди ж ароматизатор.

Продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.

Рецепт сирного крему для начинки еклерів

Рецепт № 2. Трохи більш складний, але бюджетний рецепт крему, так і калорій менше, як я думаю.

• Візьміть по 200 гр. жирної сметани і такого ж творожку, додайте склянку цукру або пудри, зробленого з цукру, і маленьку ложечку ванільного цукру.

Як приготувати:

Спочатку збийте пудру з сиром, поки маса не стане без грудочок.

Додайте ваніль і сметану, продовжуйте збивати ще деякий час, поки маса не стане щільною, гладкою і блискучою.

Несолодкі начинки для еклерів з заварного тіста

Як я вже вам розповідала, наші господині давно розширили можливості еклерів і, при бажанні і необхідності, готують їх зовсім без крему, роблячи закусочні несолодкі начинки. Найбільш часто для цього використовують сирну добавку.

Сирна начинка для еклер

Щоб приготувати її, натріть 200 гр. твердого сиру, додайте порізаний укропчик, подрібнений в пресі зубчик часнику, і здобріть майонезом. Скільки взяти останнього інгредієнта, вирішите по ходу справи, вам потрібно домогтися такої консистенції, щоб можна було начинити оболонку.

Солона оселедцева начинка

Обробіть на філе оселедця, і пропустіть в м’ясорубці з вимоченим в молоці шматочком булки. У суміш додайте порізане варене яйце і зелений лук. Трохи розведіть все це олією і гарненько розмішайте.

Грибна начинка

Будь-які гриби відваріть, подрібніть (ножем, блендером), додайте обсмажену цибулька, ложку сметани і всі разом трохи варіть на малому вогні. Наприкінці покладіть потертий сир. За таким же принципом готується м’ясна начинка.

Ну що, розпалила я вас? Одного разу я подала на стіл такі еклери перед гарячим, разом з холодними закусками. Уявіть здивування гостей, коли я зажадала, щоб вони їх спробували.

Стільки слів захоплення я давно не чула! А коли в кінці застілля були винесені заварні тістечка з солодким кремом для еклерів, я зняла овації! Чого і вам бажаю. З любов’ю… Галина Некрасова.