Копчене сало в домашніх умовах — рецепт в коптильні, цибулинні, рідким димом

Зміст

• Копчене сало в домашніх умовах
• Копчення сала в духовці гарячим рецептом
• Гаряче копчення в Аерогрилі – рецепт
• Копчене сало з рідким димом в домашніх умовах
• Варено-копчене сало в цибулинні – рецепт в домашніх умовах
• Сало гарячого копчення в коптильні
• Трохи про користь і шкоду сала

Почувши слово «сало» більшість людей розпливається в широкій посмішці, оскільки протягом століть свинячий продукт вважається в нашій країні народної їжею. Сало солять, варять, смажать, або коптять, що ми і зробимо сьогодні в домашніх умовах. Давайте розбиратися в тонкощах приготування, дозволяють відчути себе справжніми «коптильщиками».

Копчене сало в домашніх умовах

Як вибрати сало

Особистий досвід давно підказав: хочеш приготувати смачну копчене сало – вибирай шматки товщиною не менше трьох пальців. До речі, традиційно товщину продукту, здавна визначають пальцями. Спробуйте дізнатися, звідки зрізано сало у свині – найбільш смачне – з очеревини. Вітається невелика м’ясна прошарок. Сподіваюся, про свіжість продукту нагадувати не варто?

Підготовка до копчення сала

Відомі два варіанти підготовки продукту – попереднє соління сухим способом і маринування.

• З простими рецептами засолювання познайомтеся в іншій статті, перейшовши за посиланням і вибрати найбільш вподобаний. Але, строго кажучи, процес можна звести до кількох нескладних маніпуляцій: обваляйте шматки в солі і бажаних спеціях, потім потримайте, придавивши гнітом, два тижні в холоді. Сало поріжте на більш дрібні шматки, і процес просолювання пройде швидше.
• Маринування – більш швидкий варіант, що дозволяє приступити до копчення через 5 днів. Залийте порізане сало таким маринадом: на літр води беріть головку часнику, половинку маленької ложки гірчиці, улюблені спеції і сіль.

Про солі: бувалі «засольщики» радять класти солі стільки, щоб покладений в розсіл куряче яйце спливло.

Кілька корисних порад

• Не беріть великі шматки, збільшиться час приготування.
• Не захоплюйтеся спеціями сало повинно пахнути копченням, легким димком, деякі спеції перебивають специфічний аромат, особливо гвоздика і лаврове листя.
• Порада: іноді при варінні шматки сала вигинаються. Виправте положення, виклавши їх на дошку шкіркою вгору, і ненадовго придавивши гнітом. Не хочете втрачати часу – залийте підготовленим розсолом і остудіть.
• Пам’ятайте колір справжнього копченого продукту? Не пропустіть момент, червоно-буре забарвлення шматка сигналізує про готовність.

Як і скільки зберігати сало

• Попередньо відварене сало, копчене гарячим способом зберігайте на холоді, в ідеалі – морозильній камері, загорнувши в харчову плівку.
• Холодний спосіб і копчення в коптильні дозволяє зберігання продукту в квартирних умовах, за умови невисокої температури, протягом декількох місяців.

Копчення сала в духовці гарячим рецептом

Варіант домашнього копчення – духовка. Продукт виходить неймовірно красивого кольору, приємного аромату і чудесного на смак.

Як приготувати:

Заздалегідь замаринуйте сало.

Готовий продукт розкладіть на решітці духовки в один шар, підстеливши фольгу, змащену маслом.

Зігрійте духовку до 180 С, коптите 30-40 хвилин. Далі, час гарячого копчення визначте самі. Хочете отримати корочку – збільшіть температуру до 200 про С.

Гаряче копчення в Аерогрилі – рецепт

Неймовірно простий спосіб копчення в домашніх умовах. Аерогриль потрапив до мене зовсім випадково, але незабаром полюбився за можливість готувати підкопчені страви, одночасно абсолютно не шкодять здоров’ю. Особливо люблю робити курочку – беріть на замітку. Сало виходить напрочуд соковитим.

Як зробити:

Заздалегідь замаринуйте сало.

Змастіть грати рослинним маслом, викладіть шматки шкіркою вниз.

Поставте температуру 230 С на 10 хвилин.

Зменшіть температуру копчення до 150 о С, і продовжуйте готувати 20 хвилин.

Через заданий час потримайте сало ще трохи у вимкненому Аерогрилі, потім дістаньте продукт і загорніть у фольгу.

Остудіть і перемістіть в холод. Рекомендується почекати добу, я пробувала раніше, не витримала.

Копчене сало з рідким димом в домашніх умовах

Аромат димку покращує апетит, смак продукту, залишивши шматок солоного сала твердим. Рідкий дим робить процес копчення простим і швидким.

Знадобиться:

• Свиняче сало.
• Чорний (червоний) перець.

На розсіл:

• Дим – 50 мл
• Цибулиння – жменя.
• Сіль – 100 гр.

Як приготувати:

Залийте лушпиння водою, додайте димок і поставте варитися. Після закипання поваріть 5-6 хвилин, зніміть з конфорки.

Складіть в ємність шматки сала з прошарками і залийте гарячим розсолом. Прослідкуйте, щоб рідина покривала продукт.

Прикрийте кришкою, або встановіть гніт, якщо шматки спливають.

Через 10-18 годин дістаньте сало, обсушіть і натріть перцем на вибір – червоним, чорним. Тривалість процесу соління залежить від товщини шматків.

Хочете правильно зберегти заготовку – загорніть шматки окремо в плівку і відправте в холод.

Варено-копчене сало в цибулинні – рецепт в домашніх умовах

Попередньо варіння продукту додасть йому особливу м’якість і ніжність. Плюс – скоротиться час приготування. Хочете познайомитися з безліччю смачних рецептів засолювання сала в цибулинні, пройдіть по посиланню.

Візьміть:

• Сало.
• Чорний перець, часник.

На маринад:

• Вода – літр.
• Сіль – 180 гр.
• Рідкий дим – 90 гр.
• Цибулиння – жменя.
• Перець горошком – 4 шт.
• Лавровий листочок.

Покрокове приготування:

Закип’ятіть маринад, додавши спеції.

Складіть сало і знову доведіть до закипання. Продовжуйте варити 20 хвилин, потім зніміть з вогню і відставте з конфорки.

Не відкриваючи кришки, витримайте продукт кілька годин, дочекавшись повного остигання (в ідеалі ніч).

Очистіть шматки від прилиплої лушпиння, обсушіть (найбільш зручний спосіб – паперові серветки).

З’єднайте перець з дрібно порізаним часником. Натріть сумішшю сало і загорніть окремо у фольгу. Поставте на зберігання в морозилку.

Сало гарячого копчення в коптильні

Нині є великий вибір спеціальних пристосувань копчення продукту. Багато роблять справжню стаціонарну домашню коптильню, з пічкою і іншими пристосуваннями. Наприклад, гачки, що дозволяють підвісити досить великі шматки свинячого сала. Пристосовуються до даної метою відра. В умовах квартири використовуються електричні коптильні.

Підготуйте:

• Сало, часник, перець, сіль.

Як зробити копчення:

Розчиніть сіль у воді. Кількість солі визначте, помістивши яйце в розсіл. Спливе – солі достатньо, інакше ризикуєте отримати на виході жорстке сало.

Додайте спеції і помістіть шматки в розсіл.

Потримайте під гнітом 5-7 днів, залежно від розміру шматочків. Дістаньте, промокніть і розкладіть на решітці коптильні. Більш дрібні підвісьте на гачки, якщо коптильня у дворі.

Розведіть вогонь, підкладіть тирсу, жменя ялівцевих ягід, покладіть пару шматків цукру.

Температура приготування – 20 о С, не вище. Тривалість копчення – добу і більше. Хочете трохи прискорити події – підніміть температуру на 10-20 градусів.

Трохи про користь і шкоду сала

Всупереч побоюванням багатьох, що ведуть правильний спосіб життя, продукт корисний. До речі, нещодавно його реабілітували цілком офіційно. Більш того, сало рекомендується до вживання людям:

• Ведуть активний спосіб життя, підтримає сили і забезпечить енергією.
• Незамінний під час застіль, оскільки захищає шлунок від дії алкоголю. До того ж, продукт діє як жовчогінний засіб і дозволяє перетравлювати велику кількість їжі.
• Взимку сало особливо корисно. Вважається, що воно допомагає зігрітися в холод.

Одночасно, слід враховувати високу калорійність продукту і наявність шкідливого холестерину. Постарайтеся не нашкодити здоров’ю, вживайте продукт в невеликій кількості. Калорійність сала: 775 ккал. у 100 гр.

В скарбничку рецептів:

Солоне з банках.

Варене сало.

Підібрала відео-рецепт копчення сала в домашніх умовах. Будьте здорові і смачно нагодовані.