Консервований перець на зиму: найкращі рецепти

Зміст:

Консервація на зиму – це приємна традиція в багатьох сім’ях. Консервування дозволяє заощадити гроші взимку, урізноманітнити меню, зробити його більш вітамінізованим. Адже, незважаючи на теплову обробку, в овочах і фруктах вітаміни зберігаються, нехай і не в повній мірі. Консервований перець – це смачно і корисно. Кращі рецепти зі солодким і гострим перцем будуть представлені в цій статті.

Кращі рецепти консервованого перцю

Фото болгарського перця

Смачний консервований перець зробити дуже просто. Для цього не треба докладати якихось особливих зусиль. Нижче представлено два швидких рецепту з мінімальною кількістю складових.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

• Перець

Маринад (на 1 л. води):

• Сіль – 30 г;
• Цукор – 25 г;
• Оцет – 25 г;
• Перець чорний – 10 горошин;
• Лавровий лист.

Приготування

Перець миють, очищають від насіння і хвостика

Тепер необхідно його розм’якшити. Для цього перець складають у каструлю, заливають водою і кип’ятять. Час, який відводиться на кип’ятіння, залежить від типу перцю (товщини стінок). Готовим його вважають тоді, коли перчины стануть м’якими, тоді вогонь і вимикають.

Банки стерилізують і розкладають у них розм’якшений перець.

Маринад зазвичай готують з тієї води, в якій варилася перець. У літр цього відвару додають перець горошком, лавр, сіль, цукор, а коли все закипить, ще й оцет.

Банки з перцем, заливають маринадом і закочують. Залишається лише перевернути їх кришкою вниз і накрити ковдрою до повного охолодження.

Важливо! Для консервації краще всього брати м’ясистий болгарський перець. Саме такий перець дозволяє робити різноманітні види консервації. Його можна закривати тільки в свіжому вигляді, піддавати тепловій обробці – смак такого перцю лише покращується, а не втрачається, як у випадку тонкостінних видів.

Рецепт № 2

Інгредієнти:

• Великий м’ясистий перець;
• Стебла селери;
• Гвоздика;
• Лимонна кислота;
• Чорний перець горошком;
• Цукор;
• Сіль.

Приготування

Перець вимити, нашаткувати, очистити від хвостиків, насіння і перетинок.

Щоб шматочки стали м’якшими, їх кладуть на сито і занурюють в киплячу воду на пару хвилин, а потім відразу ж дістають.

Коли вода стече з перцю, необхідно розфасувати його в баночки.

У банки з перцем насипають по чайній ложці цукру, лимонної кислоти. Також необхідно додати гвоздику (1-3 шт.) і чорний перець (2-5 шт.), кілька шматочків черешків селери.

Тепер робиться розсіл. На літр води береться 30 г солі. Коли рідина закипить, а сіль повністю розчиниться, його розливають в ємності під гору.

Щоб консервація добре зберігалася, банки стерилізують. Для літрових банок стерилізація триває 10-15 хвилин, для півлітрових – 5-10 хвилин, а для 3-х літрових – 25-30 хвилин. По закінченні процедури можна закатати банки.

Після стерилізації ємності ставлять дном вгору і замотують щільною, теплою тканиною на 24 години.

Болгарський перець з цибулею на зиму

Є безліч рецептів консервованого перцю, з великою кількістю інших інгредієнтів. Нижче представлений варіант перцю з цибулею. Така страва має насичений аромат і незвичайний, приємний смак.

Фото лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 30 шт.;
• Цибуля – 1,5 кг;
• Томатний сік – 1,5 л;
• Соняшникова олія – 1 ст.;
• Цукор – 1 ст.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Оцет – 1 ст.;
• Кріп – 1 середній пучок;
• Петрушка – 2 середніх пучка.

Приготування

Болгарський перець промити, очистити від хвостика, насіння і порізати шматочками. Шматочки можуть бути будь – якими- часточки, кільця, смужки. Головне, щоб вони були не великими.

Цибулю також очищається і шинкуется так, щоб вийшла соломка або колечка.

У миску з перцем і цибулею наливається томатний сік, олія, додається сіль, цукор.

Миска ставиться на середній вогонь і суміш гаситься 10 хвилин, після того як почне кипіти.

У тушковане блюдо додають оцет, кріп і петрушку (попередньо подрібнені). Тепер потрібно гасити суміш ще 5 хвилин, і можна розфасовувати блюдо по стерилізованим банкам.

Банки моментально закупорюють і перевертають дном догори, а потім вкривають ковдрою до повного охолодження.

Такий рецепт консервованого перцю можна подавати як окрему закуску. Він відмінно підходить як доповнення до страв з картоплі і гречки.

Рецепт гіркого перцю на зиму

Не тільки солодкий болгарський перець можна консервувати на зиму, але і різні види гострого перчика. Знати, як робити в баночках гіркий перець на зиму повинна кожна господиня. Такий консервований перець є самостійною стравою, а також служить незамінним інгредієнтом для приготування перших, других страв і різноманітних закусок.

Фото гострого перцю на зиму

Інгредієнти (на 3 літрові банки):

• Дрібний гострий перець – 1,5 кг;
• Вода – 600 мл;
• Оцет – 600 мл;
• Сіль – 90 р.

Приготування

Перець ретельно вимивається. Для цього його замочують у тазі і кілька разів промивають, міняючи воду, щоб вся грязь в області хвостика була вимита.

Чистий перець в цілому вигляді розкладається в баночки.

Важливо! Щоб консервація як можна довше зберігала свої смакові якості, її необхідно зберігати в темному, прохолодному місці.

Вода, оцет, сіль мішаються в каструлі і доводяться до кипіння, а потім отриману рідину охолоджують. Отриманий розсіл розливається в баночки з перцем.

Тепер консервація накривається кришкою і стерилізується 5 хвилин, а потім щільно закупорюється кришками.

Вживати такий перчик можна окремо або використовувати як інгредієнт страв. З рисом, вівсяною кашею можна відчути всю повноту смаку цього консервованого гострого перцю.

Рецепт гострого перцю по-домашньому

Гострий перець люблять багато хто, але зберегти його у свіжому вигляді на зиму дуже непросто. Найчастіше перець просто закривають в банках, щоб узимку ласувати гострими плодами або додавати їх в супи та другі страви. Варто відзначити, що гострий перець консервації здебільшого зберігає пекучість, тому потрібно вміти його закривати так, щоб страва була смачною і придатним до вживання.

Фото гострого перцю по-домашньому

Інгредієнти:

• Чилі в стручках – 5 кг;
• Часник – 5-6 головок;
• Води – 500 мл;
• Оцет – 500 мл;
• Соняшникова олія – 500 мл;
• Сіль – 60 г;
• Цукор – 25 р.

Приготування

Перець очистити від насіння і плодоніжок і відкладають. Але чистити потрібно так, щоб форма стручка не порушувалася – його можна розрізати тільки з одного боку і лише трохи.

У каструлі кип’ятять вводу з цукром, сіллю, олією і оцтом.

Важливо! Чилі – настільки гострий перець, що при його чищенні, різанні можна з легкістю обпалити шкіру рук. Саме тому всі роботи з цим перцем проводяться в рукавичках!

Коли маринад закипить, в нього занурюють перець і кип’ятять до тих пір, поки він не розм’якшиться небагато. Дуже важливо не переварити перець, інакше він стане розвалюватися!

Розм’якшений перець викладають в миску і кожен стручок кладуть по зубчику часнику.

Тепер залишається викласти перець у банки, залити маринадом, що залишився від варіння перцю, і накрити кришками.

Консервація стерилізується 7-10 хвилин, а потім закочується.

Гострий і солодкий перець – це корисні овочі, яких дуже не вистачає в свіжому вигляді в холодний період року. Консервація дозволяє їсти нехай і не свіжий, але все ж корисний перець взимку і отримувати з нього поживні речовини. Господиня необхідно лише відібрати для себе найкращі, улюблені рецепти, щоб радувати близьких смачними стравами щорічно.