Консервовані огірки на зиму: прості рецепти

Зміст:

• Простий рецепт хрустких огірочків на зиму без стерилізації

• Хрусткі зеленці з гострим перцем

У минулі часи консервування огірків було справжньою традицією. Сім’ї вирощували свіжі зеленці або купували на ринку, щоб зробити смачну зимову консервацію на свята або для щоденного вживання. Сьогодні цей звичай все ще існує. Консервовані огірки – це і окрема страва, і інгредієнт салатів, закусок. Вони можуть бути солодкими, кислими, гострими, просто солоними або з сильним пряним ароматом залежно від рецепту, за яким готувалися. У цій статті представлені найкращі варіанти приготування консервованих огірків.

Як консервувати огірки – секрети та хитрості

Щоб огірки в консервації вийшли смачними, потрібно вміти їх вибирати, готувати.

Для приготування варто брати засолювальні сорти зеленцов. Вони довго не псуються, добре лежать у банку, не втрачаючи форми, дуже смачні в будь-якому поєднанні продуктів.

Для приготування варто брати засолювальні сорти зеленцов

Для консервування краще всього брати невеликі плоди, стиглі або недостиглі, але не переспілі!

Щоб огірки були хрусткими за будь-якого варіанту приготування, перед консервуванням їх вимочують у воді близько 2-4 годин.

Кількість маринаду може відрізнятися. Чим щільніше лежать огірки в банку, тим менше потрібно маринаду, так що в залежності від методу його укладання потрібна різна кількість!

В коморі, при кімнатній температурі найкраще зберігається стерилізована консервація. Якщо ж огірки не стерилізували, то для зберігання банок варто вибрати підвал або льох, де зберігається низька температура. У такому випадку вона не підірве, і буде радувати чудовим смаком аж до літа!

Цікаво! Будь рецепт варто спочатку випробувати в невеликій кількості. Зробити одну трилітрову банку або кілька літрових. Це дозволить випробувати блюдо, дізнатися наскільки воно гарне, подобається чи сім’ї, а також, за необхідності, внести свої корективи.

Простий рецепт огірків консервованих

Простий рецепт огірків консервованих

Класичний, простий рецепт консервованих зеленцов використовується господиня дуже часто. Це перевірений варіант, плоди виходять смачними при мінімальній витраті сил і часу.

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• Огірки – 1,5-2 кг;
• Часник – 5 зубочки;
• Листя смородини і вишні – по 5 шт.;
• Хрін – 2 листочка;
• Кріп – невеликий пучок;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – 60 г;
• Вода – літр.

Приготування:

Саме, перше, що потрібно зробити – підготувати огірки. Їх важливо ретельно промити, краще обрізати хвостики, а потім залити все холодною водою на 4 години.

Ємності для загортання необхідно вимити, стерилізувати і окремо проварити кришки.

Зелень вимивається під проточною водою, а нарізається (хоча можна використовувати кріп, смородину і вишню цілою, головне тільки на 2-3 рази поламати лиття хрону, тому що вони дуже великі).

По банкам розподіляється зелень (крім хрону) в рівних кількостях, очищені зубчики часнику, потім укладаються і огірки. І тільки поверх них вже визначають хрін.

В каструлі до кипіння доводиться вода, в неї насипають сіль, цукор, коли все закипить, заливають маринадом огірки і закочують. Після охолодження їх можна переставити в комору.

Хрусткі консервовані огірки на зиму

Хрусткі огірки – диво на зимовому столі. Вони освіжають будь-який рецепт, але їдять їх переважно окремо або як закуску до основної страви. Варіантів приготування хрустких консервованих огірків дуже багато. Нижче представлено два найбільш популярних.

Простий рецепт хрустких огірочків на зиму без стерилізації

Простий рецепт хрустких огірочків на зиму без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• Огірки – 1,5-2,5 кг;
• Зелень – середній пучок (хрін, кріп, листя смородини, естрагон – щось одне);
• Часник – 4-6 зубочки на кожну ємність;
• Оцет (70%) – 1 ч. л. (на трилітрову банку)
• Сіль – 90-100 г;
• Вода – приблизно 1,5 л.

Приготування:

Зеленці вимиваються, квітконоси, хвостики необхідно видалити. Важливо також отереть шкірку, щоб прибрати всі колючки. Тепер їх замочують на 3-4 години в прохолодній воді.

Трилітрові ємності вимивають і обсушують. За ним розкладають огірки після того, як вони вымочились, додають очищений часник, зелень.

В окремій ємності кип’ятиться вода. Як тільки вона закипить, її розливають по банках і залишають на 5 хвилин.

По закінченні часу, воду зливають назад в каструлю, знову кип’ятять, розливають по ємностей і залишають, як і раніше, на 5 хвилин.

Востаннє вода знову зливається, її доводять до кипіння, додають сіль, а оцет доливається, коли розсіл вже вимкнений. Тепер їм заливають огірочки, банки закочують і перевертають кришкою вниз.

Щоб консервація довго зберігалася, її потрібно укутати ковдрою на добу. Так вона зможе нормально охолонути, а потім вже її переносять в комору.

Важливо! В якості приправи для огірків зазвичай використовується кріп, хрін, але сильний, приємний аромат дають також листочки вишні, чорної або червоної смородини, аґрусу.

Хрусткі зеленці з гострим перцем

Хрусткі зеленці з гострим перцем

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Перець пекучий – 1 стручок;
• Часник – 1 головка;
• Хрін – 1 середній корінь;
• Гвоздика – 10 шт.;
• Чорний перець горошком – 10 г;
• Запашний перець горошком – 10 г;
• Лавр – 6 листочків.
• Кріп і петрушка – по 1 пучку невеликій.

Маринад:

• Цукор – 25 г;
• Оцет (9%) – 25 г;
• Сіль – 60 г;
• Вода – 1,5 л.

Приготування:

Зеленці вимиваються і насипаються в таз з прохолодною водою. Їх потрібно вимочувати 2 години.

Банки стерилізуються, а кришки важливо проварити близько 10-15 хвилин.

По банкам укладаються спеції, зелень, часник в рівних кількостях. Пекучий перець нарізається, насіння прибирають (хоча це за бажанням) і також визначається до приправ. Зверху приправ викладаються і огірки.

В каструлі до кипіння доводиться вода, потім її заливають у банки і накривають кришками. Через 10 хвилин воду зливають назад в каструлю і процедуру повторюють ще раз. Після того, як плоди знову постояли в окропі, воду зливають в каструлю і засипають сіль і цукор. Коли рідина закипить, її вимикають.

У банки заливається оцет – столова ложка на одну трилітрову ємність. Зверху заливається розсіл, і все закупорюється.

Після того, як консервація герметично запечатана, ємності перевертають вниз горловиною і залишають під пледом на добу. Потім можна прибрати огірочки до решти консервації.

Солодкі огірки на зиму в літрових банках

Солодкі огірки на зиму в літрових банках

Солодкі плоди виходять, якщо для них зробити особливий маринад. Однак робити такий варіант страви краще всього в літрових банках. Страва на любителя і перед тим як закривати велику партію в трилітрових банках, краще поекспериментувати на невеликій кількості.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг;
• Часник – 20 зубців;
• Зелень (листя смородини, кріп, хрін) береться за смаком, але в середньому – великий пучок цієї суміші;
• Гострий перець – один стручок;
• Чорний перець – одна маленька упаковка;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Оцет (9%) – 2 склянки;
• Сіль – 180 г;
• Вода – 4 л.

Цікаво! Якщо консервацію покласти багато гострого перцю, то огірки будуть гостро-солодкі. Якщо потрібно отримати лише краплю гостроти, то береться перець слабо гострих сортів і кладеться в невеликих кількостях.
Приготування:

Зеленці вимиваються, квітконоси необхідно видалити, як і весь бруд, і замочити на годину в прохолодній водичці.

Зелень, часник готуються (нарізаються, очищаються). Гострий перець необхідно вимити. Його можна покласти цілком або порізати. Щоб гостроти було не багато, зсередини видаляються насіння.

Ємності для закрутки вимиваються, на дно кладеться зелень, часник, чорний перець, гострий перець, а зверху огірки. Кількість приправ залежить від смаку – чим їх більше, тим пикантней смак і аромат сильніше.

Ємності заливаються окропом і накриваються кришками (їх потрібно заздалегідь проварити в окропі).

В окремій каструлі готується маринад. У воду додається сіль, цукор, після закипання вогонь вимикається, у маринад наливається оцет.

З банок зливається вода, і наливається маринад. Залишається тільки закупорити ємності кришками.

Перевернувши консервацію дном вгору, потрібно вкрити її щільним пледом і вже через добу можна прибирати в комору.

Консервовані огірки на зиму з цибулею

Консервовані огірки на зиму з цибулею

Готувати консервовані огірки можна не тільки окремо, але і в поєднанні з іншими овочами. Їх смаки доповнюють один одного, покращуючи також і аромат.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг;
• Морква – 2 середні;
• Цибуля – 2 середніх головки;
• Часник – головка;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Цукор – 50 г;
• Оцет (краще яблучний або виноградний) – 3 ст. л;
• Сіль – 90 г;
• Вода – 1,2 л.

Цікаво! Щоб смак зеленцов вийшов незвичайним, можна гвоздику замінити гірчицею. На 2 кг огірків достатньо буде 0,5-1,5 чайних ложок гірчиці горошком.
Приготування:

Плоди очищаються від колючок, квітконосів, вимиваються і вимочуються 1-2 години.

Поки вимочуються огірки, очищені цибулю, часник, морква. Часник можна залишити у вигляді окремих зубчиків, а цибулю та моркву нарізати кружечками або часточками – як подобається.

Ємності для закрутки стерилізуються. У них розкладають овочі, додають гвоздику. Окремо необхідно прокип’ятити кришки.

У сотейнику вариться маринад з води, цукру і солі. Коли рідина закипить, в неї заливають оцет і розливають по ємностей з зеленцями.

Літрові ємності необхідно стерилізувати в окропі близько 10 хвилин, якщо береться трилітрова тара, то стерилізують її 20-25 хвилин. Після стерилізації проводиться укупоріваніє кришками і консервацію перевертають на добу горловиною донизу.

Гострі консервовані огірки на зиму

Гострі консервовані огірки на зиму

За цим рецептом виходять гострі зеленці. Рецепт дуже простий, але бажано влаштовувати плоди в трилітрових банках, щоб всі компоненти з легкістю туди вмістилися.

Інгредієнти (на літр розсолу):

• Огірки – 1,5-2 кг;
• Часник – 3 зубчики;
• Пекучий перець – один стручок (на трилітрову ємність);
• Листочки чорної смородини – 3-5 шт.;
• Хрін – один листочок;
• Кріп – гілочка;
• Лавр – один аркуш;
• Перець чорний – 3-5 горошин;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Оцет (9%) – 30 мл;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – 30 р.

Приготування:

Зеленці вимиваються в тазу, обрізаються кінчики з обох сторін. Якщо вони не свіжозібрані, то бажано вимочити їх після цього протягом 2 годин. Для цього в таз наливається чиста, прохолодна вода і засипаються огірки.

Ємності для закачування вимиваються, обдають окропом, кришки для консервування проварюються.

У готові банки розкладають часник, пекучий перець, листя смородини, лавр, кріп і порізаний перець, гвоздику і чорний перець. Зверху приправ укладаються огірки.

У сотейнику до кипіння доводиться вода і розливається в банки з огірками, а потім консервація накривається кришкою. Через півгодини рідину зливають, знову доводять до кипіння, додають сіль і цукор, а в кожну банку наливають по 30 мл оцту. Як тільки розсіл закипить, його розливають по ємностей і закочують.

Все, консервовані огірки готові, треба тільки перевернути їх плічками вниз, укутати в ковдру і залишити на добу остигати. Подавати таке блюдо можна як на свята, так і на простий, повсякденний вечерю або обід. Зеленці виходять хрусткими і гострими з приємним пряним ароматом.