Консервована квасоля на зиму: найкращі рецепти

Зміст:

Консервацію в домашніх умовах можна робити з стручкової, червоної або білої квасолі. Консервована квасоля володіє приємним смаком, відрізняється ніжною текстурою і приємним ароматом. Багато видів такої консервації рекомендується вживати в розігрітому вигляді, але, наприклад, мариновану квасоля, можна їсти і холодною. Кращі рецепти квасолі консервованої представлені в цій статті.

Консервована квасоля на зиму

Фото консервованої стручкової квасолі на зиму

Стручкова квасоля корисна і відрізняється приємним смаком. У зимової консервації вона не втрачає своїх якостей. Описаний нижче рецепт є найбільш популярним. Після відкривання банки можна використовувати квасоля для тушкування, приготування супів або вживання як закуски.

Інгредієнти:

• Стручки квасолі – 1 кг;
• Кріп – 20-50 г;
• Лавр – 1 шт.;
• Чорний перець – за смаком;
• Хрін – невеликий шматочок;
• Оцет (8%) – 200 мл;
• Цукор – 20 г;
• Сіль – 20 г;
• Вода – 1 л.

Важливо! Стручки квасолі для цього рецепта використовують молоді, не дуже довгі. Кількість залежить від того, як їх укладати, які банки використовувати.

Приготування:

Стручкова квасоля промивається і проварюється недовго на невеликому вогні.

Коли стручки проварилися зо, їх потрібно охолодити і потім, розкласти по банках. По мірі укладання квасоля перекладається нарізаним хріном, кропом.

У сотейнику кип’ятиться вода з цукром, сіллю, лавром, чорним перцем. Коли суміш закипить, її вимикають і додають оцет.

Розсіл повинен охолонути і тільки потім його розливають по банках.

Залишилося тільки стерилізувати консервацію і потім закупорити. А щоб вона краще зберігалась, її перевертають після закачування і накривають щільним рушником до повного охолодження.

Рецепт квасолі з овочами

Фото квасолі з овочами

Такий варіант квасолі чимось нагадує ту, що продається в магазинах. Тільки в ній виключно натуральні продукти і смак набагато приємніше. По суті це вже окреме блюдо, яке можна їсти відразу після відкривання баночки, але при бажанні можна змішати з м’ясом птиці або рибної тушонкою.

Інгредієнти:

• Квасоля червона або біла – 1 кг;
• Морква – 300 г;
• Цибуля ріпчаста – 200 г;
• Томатна паста – 100 г;
• Перець Чилі – 1 стручок;
• Рослинне масло – 100 мл;
• Паприка – за смаком;
• Чорний перець – за смаком;
• Цукор – 1 ч. л;
• Сіль – 1 ч. л;
• Вода – 1 л.

Приготування:

Квасоля на 6-12 годин вимочують, щоб позбутися від бруду, жучків. Потім її необхідно промити і пересипати в ємність для варіння.

Квасоля заливається водою, приправляється сіллю, цукром, сіллю і варять 5-10 хвилин після того як закипить.

Моркву, цибулю очищаються, їх необхідно порізати дрібними кубиками і обсмажити в глибокій сковороді разом з перцем Чилі.

Цікаво! Чилі в це блюдо кладуть стільки, скільки захочеться. Це справа смаку. Якщо потрібно отримати гостре блюдо, то кладеться половина стручка або ж цілий стручок. Якщо страва хочеться без гостроти, то досить і 2 кілець.

Коли квасоля провариться 5-10 хвилин, рідину з неї зливається в сковороду, де смажаться моркву і цибулю з Чилі. Сюди ж додається томатна паста. Отримана маса гаситься 5 хвилин, потім можна засипати боби і рослинне масло.

Через 10 хвилин гасіння додаються прянощі (паприка, чорний перець, сіль за смаком.

Банки під закрутку вичищають з содою. У них розкладають готову страву і стерилізують все разом 20 хвилин.

Після стерилізації консервація закупорюється і вкривається щільним рушником. На наступний день її забирають в комору.

Маринована квасолю на зиму

Фото маринованої квасолі на зиму

Мариновану квасоля зазвичай використовують для зимових салатів, гарнірів, але і сама по собі вона є непоганим гарніром.

Інгредієнти:

• Біла квасоля – 400 г;
• Цукор – 1,5 ст. л;
• Сіль – 1 ст. л;
• Оцет (9%) – 40 мл;
• Запашний перець – 5-7 горошин;
• Чорний перець – 5-7 горошин;
• Лавр – 5 шт.;
• Вода – 800 мл

Приготування:

Квасоля перебирається, замочується на 6-12 годин, а потім промивається. Коли вона вже буде чистою, її потрібно проварити близько години.

Важливо! Під час варіння, квасоля завжди повинна покривати вода. Якщо рівень води стає менше, її доливають.

В окремому сотейнику робиться розсіл. У воду додається сіль, цукор, лавр. Коли він прокипить, в нього вливають оцет і вимикають.

Банки під квасолю заздалегідь миють і стерилізують. Потім можна розсипати по них відварену квасолю. У кожну банку на смак кладеться кілька горошин запашного і чорного перцю. Потім консервація заливають маринадом.

Готові баночки закочують кришками. Рекомендується їх заздалегідь вимити і прокип’ятити, щоб консервація не підірвала.

Консервована біла квасоля

Фото консервованої білої квасолі

Біла квасоля на зиму в томаті дуже смачна сама по собі. Вона виходить ароматною за рахунок зелені і має виражений смак.

Інгредієнти:

• Квасоля біла – 1 кг;
• Помідори – 1,3 кг;
• Кріп 150 г;
• Петрушка – 150 г;
• Перець – за смаком;
• Сіль – за смаком.

Приготування:

Квасоля замочується на ніч. Вранці її вимивають, перевіряють на наявність помилок, а потім проварюють. Варити потрібно не довго, щоб вона була лише наполовину готовою.

Шкірку помідорів потрібно зняти. Для цього їх на кілька секунд опускають в окріп. Потім, вже очищені томати перекручуються на м’ясорубці або подрібнюються в комбайні.

Важливо! Щоб консервація не підірвала, необхідно стручки або боби (що береться для консервування), ретельно перебрати, щоб у них не було жучків, черв’ячків.

Зелень вимивається під водою і подрібнюється. Її додають до томатів, туди ж насипається приправи за бажанням.

Томатна заправка виливається в ємність для варіння консервації. На слабкому вогні, після закипання, вона повинна проваритися близько 15 хвилин.

Наполовину готову квасолю необхідно розфасувати по ємностей для консервування, потім заливають томатним соусом і стерилізують близько 1,5 годин.

Останній етап – закатування. Для цього використовуються тільки проварені кришки!

Консервована червона квасоля

 

Фото консервованої червоної квасолі

Рецепт, описаний нижче, дозволяє отримати боби у власному соку. Боби не втрачають смаку, виходять красивими в банках і не розвалюються.

Інгредієнти:

• Квасоля червона – 1,5 кг;
• Морква – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1 кг;
• Масло рослинне – 170 мл;
• Оцет – 250 мл;
• Гвоздика – за смаком;
• Перець мелений – за смаком;
• Сіль – за смаком.

Приготування:

Боби з вечора заливають водою для набухання, і щоб з них вийшли жучки. На наступний день необхідно вимити боби і зварити.

Моркву і ріпчасту цибулю очищаються і вимиваються. Потім моркву ріжеться кільцями, цибулю соломкою.

У ємності для варіння консервації нагрівається масло, туди перекладають овочі і тушкують близько чверті години, потім до них додаються боби і страва проварюється ще 10 хвилин.

Готову страву необхідно приправити гвоздикою, перцем, сіллю за смаком і зверху залити оцтом.

Банки для закрутки заздалегідь вимивають содою. Потім по ним потрібно розфасувати квасоля, накрити кришками і стерилізувати блюдо.

Готову консервацію укупоривают, перевертають і остуджують під рушником.

Зберігати квасолю консервовану, необхідно в темному, прохолодному місці, разом з рештою консервацією.

Консервована квасоля – це і окрема страва, і основний інгредієнт у багатьох рецептах. Купувати її не завжди вигідно, тим більше, якщо врожай вдався. Набагато простіше зробити домашні заготовки, щоб узимку ласувати смачною квасолею без консервантів, приготовленої з натуральних продуктів.