Коли збирати і як зберігати баклажани взимку в домашніх умовах: свіжі, сушені або заморожені

Більшість сімей хоче мати вітаміни на столі як можна довше, у тому числі такий улюблений багатьма і дуже корисний овоч, як баклажан. І це не дивно, адже він рідко поступається іншим плодоовочеві культур за смаком, поживності і набору вітамінів. І хоча цілий рік в супермаркетах «синій» овоч можна бачити і в свіжому, і в консервованому вигляді, без домашніх заготовок не обійтися. Про те, як правильно визначити строки дозрівання врожаю, а також про способи і правила зберігання плодів баклажана в домашніх умовах, йдеться в нашій статті.

Зміст

• 1 Коли збирати баклажани: строки дозрівання врожаю
  • 1.1 Як збирати врожай
• 2 Способи і правила зберігання баклажанів в домашніх умовах: в погребі і квартирі (холодильнику)
  • 2.1 В льосі або підвалі
  • 2.2 В кімнатних умовах (у квартирі/будинку)
  • 2.3 В холодильнику
  • 2.4 В морозильнику
• 3 Як ще можна зберегти і заготовити баклажани на зиму: сушка консервація
  • 3.1 Консервація
  • 3.2 Сушка

Коли збирати баклажани: строки дозрівання врожаю

Як правило, технічна стиглість плодів баклажанів настає в середньому через місяць з моменту їх цвітіння. Звичайно, більш ранні сорти дозрівають вже через 25 днів, пізні — через 35-40 днів. Якщо рахувати з моменту посіву насіння на розсаду, то це приблизно від 90 до 150 днів.

Важливо! Як показує практика, краще всього зберігаються середні та пізні сорти баклажанів, а ранні — частіше вирощують саме для безпосереднього споживання (готування) відразу після збору врожаю.

Визначити, що баклажани готові до прибирання, можна за їх формою та розміром, який повинен відповідати сорту (його характеристиками), а також кольором їх шкіри, а саме характерною глянцевою фарбування поверхні. Відтінки поверхні шкірочки також розрізняються в залежності від сорту : забарвлення буває не тільки синьою, темно-фіолетового, лілового або бузкового, але і білої.

Крім того, у стиглого баклажана насіння всередині повинні бути відносно білими, а м’якоть повинна стати пружною. Перевірити це, природно, можна тільки експериментальним шляхом, а саме розрізавши навпіл.

Рада! В середньому, у стандартних подовжених сортів довжина повинна бути більше 10-12 см, у грушоподібних баклажанів (чимось схожих на чорні помідори) діаметр — більше 5-6 див.

Що стосується орієнтовних термінів збирання врожаю баклажанів, то в середньому — це серпень — вересень (на півдні при ранньої висадки розсади — з другої половини липня).

Зверніть увагу! Прибирати урожай баклажанів потрібно до настання перших заморозків, інакше овоч «поб’є» мороз і він зіпсується.

Якщо зрізати плоди занадто рано, то вони дуже швидко зморщаться (зів’януть) і втратять свої смакові якості.

Якщо, навпаки, дати їм перезріть, то забарвлення плодів стане вже «коричневої» (не глянцевою, а матовою), м’якоть буде не білою, а коричневою, жорсткою і несмачною (з гіркуватим присмаком), а насіння темними.

До речі! Якщо ви вчасно зібрали баклажани, а вони все одно гірчать, то, швидше за все, овоч у процесі свого розвитку страждав від нестачі вологи. Власне, через це у нього виробився соланін-глікоалкалоїд.

Відео: збір врожаю баклажанів

Як збирати врожай

При зборі врожаю керуйтеся наступними рекомендаціями і правилами:

• Зрізати плоди оптимально в суху погоду.
• Урожай баклажанів збирають не відразу, а поступово по мірі дозрівання (через кожні 5-7 днів), вибираючи найбільш зрілі плоди.
• Найзручніше зрізати плоди з допомогою секатора або ж використовувати гострий ніж.
• При зрізі рекомендується залишати невеликий хвостик довжиною до 4-5 см.
• Мити плоди після збору на зберігання не можна, саме тому їх рекомендується збирати тільки в суху погоду.

Рада! У деяких сортів баклажанів на хвостику (плодоніжки) ближче до основи плоду є досить своєрідні гострі шипи, в такому випадку збір врожаю краще проводити в рукавичках.

Відео: коли і як зрізати баклажани, а потім прибирати на зберігання

Способи і правила зберігання баклажанів в домашніх умовах: в погребі і квартирі (холодильнику)

Звичайно, картопля, капуста, гарбуз, кабачки, цибуля і часник, а також морква і буряк зберігаються набагато краще, ніж баклажани. Тим не менш, якщо створити відповідні умова, то ви можете зберегти плоди у свіжому або замороженому вигляді до 2-3 місяців. Для цього треба лише дотримуватися певні правила і рекомендації щодо їх зберігання в домашніх умовах.

Оптимальні умови зберігання баклажанів:

• темне місце без доступу світла;
• температура — +2..+5 градусів;
• вологість — до 75-90%.

Важливо! Якщо температура буде помітно вище +5 градусів, а вологість близька до 95%, то плоди баклажанів можуть захворіти сірою гниллю.

Також варто знати, що баклажани потрібно зберігати окремо від інших овочів і фруктів. Якщо плід піддається впливу етилену, який виділяють багато овочі і фрукти в процесі їх лежкості, то він починає швидко зріти, а значить, швидко псуватися.

В льосі або підвалі

Класично підходящим місцем для зберігання баклажанів та інших овочів є льох або підвал приватного будинку.

Перед тим, як прибирати плоди на зберігання в підвал, їх потрібно злегка протерти від бруду сухою ганчірочкою (мити, як ви пам’ятаєте, не можна). Далі викласти на полицю в 1-2 шари в дерев’яні або картонні ящики.

Через 2-3 тижні обов’язково уважно оглянути плоди, найкращі загорнути в папір і в цей раз викласти на солом’яній подушці, висота якої близько 15-20 см. Потім зверху покласти щільну тканину типу мішковини.

Максимальний термін зберігання баклажанів в підвалі або льосі — в районі 2-3 місяців. Однак, не варто забувати періодично переглядати, що ви, власне, і будете робити під час вибору чергового овочу для приготування страви.

У кімнатних умовах (у квартирі/будинку)

Частину баклажанів вам у будь-якому випадку буде потрібно для приготування різних страв, тому немає сенсу їх прибирати на зберігання в підвал, класти в холодильник або заморожувати в морозилці.

Зберігати баклажани в квартирі потрібно в максимально прохолодному темному місці, при цьому бажано покласти плоди в паперові пакети (у них хороша повітропроникність), причому кожен — в окремий пакет.

Важливо! Ні в якому разі не можна класти в пластикові/поліетиленові пакети, в такій тарі баклажани швидко псуються через відсутність вентиляції.

Коли викопувати і як зберігати редьку (чорну, зелену або…

Коли і як прибирати гарбуз на зберігання

Як зберегти капусту в домашніх умовах до весни свіжої:…

Максимальний термін зберігання в кімнатних умовах — до 2-4 днів.

У холодильнику

Загалом, зберігання баклажанів в холодильнику аналогічно зберігання в погребі чи підвалі, але є нюанси. Оптимально покласти плоди в пластикові/поліетиленові пакети, але не закривати їх, а просто покласти саме на пакет (щоб повітря могло вільно циркулювати). Звичайно ж, найкраще місце в холодильнику — це нижня овочева полку. Але якщо вона зайнята, то в цьому немає нічого страшного, просто покладіть на вільне місце.

Приблизний термін зберігання в холодильнику — від 3 до 7 днів.

Відео: способи зберігання баклажанів на зиму

В морозильнику

Безумовно, найкращим місцем для довгого зберігання баклажанів є морозильна камера.

Але перед тим, як відправити баклажани в морозилку, їх потрібно спочатку нарізати, провести термічну обробку, просушити і лише тоді заморозити. У такому замороженому вигляді ви зможете ласувати баклажанами всю зиму і навіть весну (максимальний термін зберігання 6-12 місяців), поки вони не закінчаться. Однак, за смаком вони будуть трохи відрізнятися (деяким категорично не подобається, але спробувати варто).

Зверніть увагу! Звичайно, ви можете спробувати заморозити баклажани свіжими (сирими), без теплової обробки, але в результаті вони будуть гумовими, водянистими і зовсім без будь-якого смаку.

P. S. хоча багато радять їх використовувати для супу-пюре.

Як же конкретно підготувати «сині» або «білі» до заморожування?

Важливо! Підібрати оптимальний спосіб підготовки до заморожування баклажанів зможете тільки ви, тому що все залежить від того, в якому саме вигляді вони вам знадобляться (нарізані або цілі) і що ви збираєтеся з них готувати.

Спосіб №1 (в духовці — можна приготувати свіжу ікру, додати в суп, або нафарширувати):

Проколіть кожен баклажан з допомогою зубочистки або ножика (щоб з них вийшов весь повітря).

Викладіть на деко, застелене пергаментом, і відправте в заздалегідь розігріту духовку (180-200 градусів) на 30-40 хвилин.

Дайте охолонути, а потім позбавтеся від хвостика з зеленою частиною, відрізавши його разом з частиною плода.

На кожному плоді зробіть надріз зверху, як би кишеньку (ніби для фарширування).

Складіть у друшляк або сито надрізом (швом) вниз. Зверху накрийте тарілкою і покладіть вантаж, наприклад, банку, щоб витекла вся зайва рідина, інакше кажучи, вони просушилися.

Розкладіть по закривається харчових контейнерів або целофановим пакетів. Причому ви можете покласти в контейнер (якщо він великий) кілька порцій, обернувши кожну окремо в харчову плівку.

Приберіть в морозилку.

Ідея! Ви можете баклажани нарізати шматочками (2х2 см), Розкласти на деко і запекти, а точніше, прив’ялити в духовці при 120 градусах протягом близько 40-50 хвилин. Остудити і відправити в морозилку.

Спосіб №2 (бланшування або проварювання — для запіканки, начинки для пиріжків, можна просто обсмажувати з цибулькою, з додаванням часнику і зелені, для рагу, супу-пюре):

Спочатку потрібно нарізати плоди будь-яким зручним способом, тобто кільцями (кружечками), пластинами, соломкою або кубиками.

Покласти нарізані баклажани в сито (друшляк) і опустити в киплячу підсолену воду на 1 хвилину (у процесі придавлюйте ложкою або шумівкою (дірявим ополоником) спливаючі шматочки).

Дати охолонути, при цьому дуже важливо, щоб максимально стекла вода. Тому їх знову потрібно викласти в сито (друшляк) і зверху накрити, а потім придавити вантажем.

Розкласти по харчових контейнерів з кришками або целофановим пакетів.

Заморозити.

Спосіб №3 (підсмажування — для торта, рулетиків):

Порізати плоди на пластини товщиною 3-4 см кружечками.

Якщо гірчать, то добре посолити і дати так постояти (просолитися) протягом півгодини.

Під проточною водою промити від солі, а потім просушити, наприклад, вмочивши в паперових рушниках.

Потім потрібно злегка підсмажити всі нарізані бубочка на сковорідці на середньому вогні на рослинній олії або спочатку змастити пензликом і тоді можна припікати на сухій сковороді.

Дати повністю охолонути. Розкласти по закривається харчових контейнерів або за целофановим пакетів. Причому ви можете покласти в контейнер (якщо він великий) кілька порцій, обернувши кожну окремо в харчову плівку.

Прибрати в морозилку на зберігання.

Рада! Коли вам буде потрібно дістати баклажани, то на ніч перекладіть контейнер або целофановий пакет в холодильник і як раз до ранку ви вже зможете почати готувати нову страву.

Відео: як правильно заморозити баклажани на зиму — 3 перевіреним способу

Важливо! Основною бідою при заморожуванні свіжих баклажанів на зиму є той факт, що вони стають гумовими на смак. Щоб не допустити цього, подивіться наступний ролик, в якому автор ділиться своїми порадами щодо правильного заморожування овоча.

Спойлер: автор проводить термічну обробку в мікрохвильовці.

Відео: як правильно заморожувати баклажана на зиму, щоб вони не були гумовими

Як ще можна зберегти і заготовити баклажани на зиму: сушка консервація

Як ви вже зрозуміли, баклажани не підходять для тривалого (більше 3 місяців) зимового зберігання у свіжому вигляді. Куди краще робити з них різні домашні заготовки, інакше кажучи, зайнятися їх консервацією, хоча їх ще можна висушити.

Консервація

Більш детально про даному способі збереження і заготівлі баклажанів на зиму буде розказано в майбутніх стаття, а поки пропонуємо вам подивитися відео-рецепт консервації «синіх», щоб вони вийшли як гриби.

Сушка

Щоб зберегти баклажани на зиму в домашніх умовах, їх можна висушити, а саме: нарізати їх кружальцями шириною (товщиною близько 1,5-2 см (або смужками), потім нанизати на нитку (але так, щоб вони не стикалися один з одним), підвісити і висушити (4-7 днів).

Ще один варіант сушіння

Ще зручніше і швидше сушити баклажани в спеціальній електросушарці.

Зберігати сушені баклажани можна в скляних банках (з кришкою) або полотняних мішечках, помістивши в кухонну шафу або підвісивши мішечки в сухий комори.

Коли прийде час готувати, їх потрібно просто залити холодною водою на 1-2 години, віджати і покласти в каструлю або жаровню.

Однак, врахуйте, що часто багато хто скаржиться, що такі сушені бубочка схожі за смаком на підошву!

Щоб зібраний урожай баклажанів приніс найбільшу користь, необхідно правильно зберегти його. Це дасть можливість якісно урізноманітнити повсякденний раціон за смаковими властивостями і поживним якостям в домашніх умовах.

Відео: коли збирати врожаю баклажанів і як його зберігати