Кімчі з пекінської капусти — рецепти з вогником, по-корейськи, класичний, з дайконом

Зміст

• Як приготувати кимчи з пекінської капусти
• Класичний рецепт кимчи з пекінської капусти
• Кім-чі по-корейськи — рецепт з пекінської капусти
• Кімчі з вогником з пекінської капусти – рецепт
• Рецепт кімчі без рибного соусу
• Цікаво! Заходьте почитати

Національне блюдо кухні Кореї, салат кимчи з пекінської капусти, з рецептами якого сьогодні почнемо знайомитися, припало до серця мільйонам наших співгромадян. Самі корейці впевнені: вживання гострого страви хороший засіб від застуди, допомагає схуднути, оскільки спалює жирові відкладення. І чудовий засіб від похмілля, схожа на нашу розсолу. Якщо запитати жителів Кореї, то вони впевнено скажуть, що кім чі – еліксир молодості.

Згідно найстарішим джерел, згадки про кимчи в письмових джерелах вперше з’явилося в 1 тисячолітті до нашої ери. Хоча, деякі компоненти з’явилися в рецептурі набагато пізніше. Наприклад, червоний перець, завезений в країну португальцями після 16 століття. А зараз, перець – найважливіша додавання, родзинка закуски з капусти.

Найбільш простий і приємний шлях познайомитися з чужою культурою — через кухню цієї країни. Забувається багато деталей, але чим пригощали – ніколи. Кімчі, кімчхі, чимчхи, чимчха, чим-чаї так далі – назви страви, і ви будете праві, якщо думаєте, що корейці їдять кімчі щодня.

Оскільки загальна назва для ряду страв, і означає гостро приправлені солоні та мариновані овочеві гарніри з пекінкі, огірків, редиски і морепродуктів. Налічується близько 200 рецептів, але найпоширеніший з пекінської капусти.

Як приготувати кимчи з пекінської капусти

Здавалося б, щіпка того, жменю цього, інгредієнти ріжуться, мнуться і розтираються голими руками, а виходить чудова закуска. Хочете приготувати справжню кимчи в домашніх умовах з капусти, як його готують в Кореї, познайомтеся з запропонованими рецептами соління. Але заради справедливості мушу сказати, що цього рецепту салату просто не існує, у кожній корейської господині, свій, переданий від матері і бабусі.

• Немає різниці, як натирати капусту – по одному листу або відразу качан повністю.
• Бродіння капусти зазвичай триває до 3-7 днів, залежно від температури приміщення.
• Хочете зупинити процес – перенесіть в холод.

Серед рецептів корейської кухні відомий однойменний соус кімчі, любите гостреньке — дізнайтеся рецепти.

Класичний рецепт кимчи з пекінської капусти

Класичний, традиційний рецепт не передбачає додавань у вигляді овочів, але і заборони не має. Корейці кладуть у салат кім-чи кольорову капусту, дайкон, моркву, цибулю і приправи на особистий розсуд. Пропоную базовий, основний рецепт кімчі, а далі вирішуйте самі, що додати.

Знадобиться:

• Капуста – 5 кг.
• Вода – 4 літрів.
• Морська сіль – 400 гр.
• Часник – 150 гр.
• Цукор — .05 столової ложки.
• Пластівці червоного перцю – 0,5 склянки.

Як засолити за класичним рецептом кімчі:

Поділіть качан пекінкі на листочки, видаливши м’яті та пошкоджені. Промийте і обсушіть їх.

Розчиніть у воді сіль і вилийте в глибокий таз. Занурте листя, покривши солоної рідиною повністю, притисніть гнітом і залиште на ніч.

З ранку трохи розсолу відлийте в баночку (приблизно склянку), вона піде на приготування пасти. Решті злийте, капустяні листочки промийте в проточній воді і трохи обсушити.

Готуємо пасту: подрібнений часник, цукор, перець з’єднайте, додайте розсіл і ретельно вимісіть.

Кожен аркуш натріть пастою (дійте в рукавичках, щоб не обпалити руки), укладіть в будь-яку ємність. Майте на увазі, запах з ємності довго не вивітрюється, тому беріть ту, яку не дуже шкода.

Заготовлені листки притисніть тарілкою і зверху поставте гніт. Залиште листя бродити в квартирних умовах на кілька днів.

Коли бродіння припиниться, розкладіть капустяний салат в банки і приберіть в холодне місце.

Кім-чі по-корейськи — рецепт з пекінської капусти

Традиційний рецепт корейської закуски, з рибним соусом.

Знадобиться:

• Качан капусти – великий.
• Зубчики часнику – 7-8 шт.
• Рибний соус (допустимо замінити на креветочную пасту) – столова ложка.
• Вода – 1.5 літра.
• Цибулина, невелика.
• Імбир, корінь – 5 див.
• Зелена цибуля – маленький пучок.
• Червоний перець, пластівці – 3 ложки.
• Цукор – чайна ложечка.
• Морква і дайкон – за бажанням.
• Сіль – 3 великі ложки.

Покрокове приготування по-корейськи:

Розчиніть сіль у воді, розділіть качан на листя, обполосніть їх приберіть зайву рідину і наріжте смужками або квадратами. Це не обов’язкова умова – листочки припустимо залишити цілими.

Моркву і дайкон, при використанні в рецепті, потріть на корейській тертці – будуть неймовірно красиво виглядати в салаті. Цибулю нашаткуйте соломкою.

Овочі укладіть в розсіл, перемішавши, і накрийте поверх гнітом. Час приготування – 3-5 годин. Вирішіть заготовити на зиму – потримайте ніч.

Злити розсіл, промийте овочі під струменем води.

Наступний етап – заправка для кімчі. У базовій завжди присутній часник. Покладіть в блендер, слідом додайте імбир, рибний соус, перець, цукор і подрібніть в пасту. Раджу працювати в рукавичках, інакше перець буде сильно жечься.

Перемішайте овочі з гострою пастою і утрамбуйте в банку. На зимове зберігання банку необхідно стерилізувати. Закрийте кришкою і витримайте в квартирних умовах 3-7 днів.

Чудове відео про користь корейської капусти кімчі:

Кімчі з вогником з пекінської капусти – рецепт

В домашніх умовах можна приготувати справжню бомбу – гострий салат. Заквасити пекінську капусту по запропонованим рецептом можна на зиму.

Візьміть:

• Капуста – 2 великих качана.
• Дайкон – 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Морквина – за бажанням.
• Сіль – 1.5 чашки + для пересипання.

На пасту:

• Сухий стручковий перець чилі – 20 шт.
• Рис, відварений – 1.5 чашки.
• Рибний соус, за бажанням – 0.2 чашки.
• Цибулина.
• Вода – 1.5 чашки.
• Часник – 2 голівки.
• Імбир, корінь – 2 див.
• Цукор – 2.5 ложки.
• Порошок чилі – 2/3 чашки.
• Насіння кунжуту – ложка.

Приготування кімчі:

Розріжте капусту на 4 частини, відокремте качан і кожну чверть поріжте на шматки в 3-4 див.

Складіть в миску і щедро пересипте сіллю. Морська або звичайна поварена – різниці немає. Якщо вирішите зробити заготовку великими шматками – пересипайте кожен лист. Додайте порізаний півкільцями дайкон. У 20 чашках теплої води розведіть 1.5 чашки солі. Залийте на 3 години.

Через три години капусту промийте кілька разів холодною проточною водою. Злийте зайву воду.

Робимо пасту на кім-чі з вогником. Зваріть рис, він буде сприяти швидкій ферментації, обсмажте кунжутне насіння.

Складіть всі перераховані в рецепті інгредієнти в блендер і подрібніть.

Надіньте рукавички і промажте листя і шматочки капусти пастою.

Додайте до капусти порізані тонкими шарами моркву і перець. Укладіть в банку, бажано з широким горлом і щільно притисніть гнітом. не набивайте банки доверху, залиште місце на бродіння.

Добу капуста стоїть на столі, за цей час вона пустить сік і почнеться бродіння. Потім щільно закрийте баночку і відправте в холод. Через тиждень приступайте до пробі кім-чі. Не вистачить витримки – пробуйте на пару днів раніше. Але смак і користь салату кімчі залежить від тривалості закваски.

Салат призначений на довге зберігання, з нього готують різні страви, у тому числі і супи.

Рецепт кімчі без рибного соусу

Рецепт придатний для готування в будь-який час року, засолити пекінську капусту, зробити смачний салат можна досить швидко. Не хочете робити дуже гостру закуску, зменшіть кількість перцю або часнику. Важливіше просолити капут і дати час добре промаринуватися.

Підготуйте:

• Качан капусти – 1 кг.
• Головка часнику.
• Чилі – стручок.
• Корінь імбиру – невеликий шматочок у 2 див.
• Цибулина – 2 шт.
• Соєвий соус 0.5 склянки.
• Цукор – велика, з гіркою, ложка.
• Сіль – половина склянки.
• Оцет 9% – 2 ложки.
• Паприка – 2 великі ложки.

Як приготувати кимчи з пекінської капусти:

Поділіть качан на частини, вирізавши качан, наріжте частини поперек – кубиками.

Складіть в миску і пересипте сіллю. Зверху прикрийте тарілкою і поставте гніт.

Через добу в кімнатних умовах злийте сік, що виділився.

Потріть дрібно імбир, подрібніть пресом часник, поріжте чілі, видалити насінну частину. Додайте до капусти, розмішайте.

Приступаємо до наступного кроку – робимо пасту. Змішайте соус з цукром і паприкою, залийте в кім-чі. Знову добре розмішайте і поставте на три доби настоюватися в теплі. Готовий салат розкласти по банках і тримати в холодному місці.

Любителям кимчи з пекінської капусти допоможе відео з рецептом і покроковим приготуванням засолювання смачного салату. Нехай вам завжди буде смачно!