Зміст:
Капуста на зиму в банках може заходило або робитися в квашеному вигляді, під пластиковою кришкою або в діжці. Якщо приготувати її правильно, вона буде довго зберігатися. Робити капусту на зиму можна просту, без додаткових компонентів або використовувати добавки на зразок моркви, яблук, ягід або приправ. У цій статті наведені кращі рецепти для щоденного вживання і для святкового столу.
Простий рецепт капусти на зиму в банках
Найпростіша капуста на зиму в банках робиться досить швидко. Вона має насичений смак, приємний, простий аромат.
Інгредієнти (на 3 літрову банку):
- Капуста – 2,5 кг;
- Запашний перець – 2 горошини;
- Чорний перець – 6 горошин;
- Лавр – 2 листочка;
- Цукор – 25 г;
- Сіль – 30 г;
- Вода – 1 л.
Цікаво! Капуста квашена або просто консервована, робиться завжди з середньопізніх або пізніх сортів капусти.
Приготування:
Вже через добу хрустка капуста буде готова до вживання. Для зберігання її накривають кришками і прибирають в холодильник. Але важливо час від часу відкривати кришки для провітрювання, щоб усередині не утворювалася цвіль.
Рецепт квашеної капусти в банках
Дуже смачна капуста на зиму виходить, якщо в неї додавати різні компоненти. У цьому рецепті крім капусти кладеться також яблуко, морква, журавлина, брусниця і кмин, але при бажанні можна замінити ті чи інші складові грушами, солодким перцем, цибулею, буряком, кропом і т. д.
Інгредієнти:
- Капуста – 10 кг;
- Яблука – 900 г;
- Морква – 300 г;
- Брусниця – 175 г;
- Журавлина – 175 г;
- Сіль – 250 г;
- Кмин – 50 р.
Приготування:
Важливо! Під час приготування квашеної капусти рекомендується якомога рідше використовувати металеві предмети. Наприклад, протикають квашену капусту тільки дерев’яними палицями, готується вона тільки в скляній, дерев’яній тарі або на крайній випадок в емальованій. Дуже смачна капуста виходить, якщо взагалі не використовувати для приготування металеві предмети. Але тоді її доведеться рвати руками для подрібнення, а не різати ножем.
Приблизно через 20 днів бродіння завершиться (температура бродіння +18…+20 градусів), і капусту можна буде використовувати для їжі. До цього часу розсіл стане світлим, капуста осяде, стане м’якою, але хрусткою, освежающе-кислою.
Хрустка капуста в банках без солі
Сіль у великих кількостях шкідлива для організму, тому в багатьох дієтах вона практично повністю виключається. Але як робиться квашена капуста без цієї приправи? Насправді є чимало подібних рецептів, нижче описано один із них.
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг;
- Болгарський перець – 500 г;
- Перець гострий – 1-3 стручка;
- Мед – 3 ст. л;
- Вода – 2,5 ст.
Важливо! Для консервування капусти беруться тільки хороші, достиглі голівки, зі здоровими листочками, інакше страва може зіпсуватися.
Приготування:
- Капуста очищається від верхніх листочків, миється і шинкуется як зручно.
- Солодкий перець очищується від насіння, промивається і нарізається соломкою або кубиками.
- Тепер капусту і перець необхідно змішати в емальованому посуді. Вона щільно вкладається, щоб всередині було як можна менше пустот.
- В капусту додається гострий перець. Його не ріжуть, просто укладають між шарами або ставлять у середину банки. Кількість перчин залежить від того, наскільки гостру капусту потрібно отримати.
- В окремій ємності змішалась вода з медом. Отриманим сиропом заливається капуста. Зверху ставиться гніт, і каструлю залишають на 2 діб при кімнатній температурі, час від часу знімаючи піну, що з’являється зверху.
Через 1-1,5 тижні страва буде готове, але дуже важливо стежити, щоб капуста завжди була покрита соком, інакше почне псуватися.
Маринована капуста в банках на зиму
На зиму капусту можна не тільки квасити, але і маринувати в банках під закрутку.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг;
- Морква велика – 2 шт.;
- Солодкий перець – 200 г;
Маринад:
- Цукор – 350 г;
- Сіль – 60 г;
- Рослинна олія – 2 ст. л;
- Оцет – 300 мл;
- Вода – 1 л.
Важливо! Гіркий смак квашеної капусти говорить про те, що бродіння проходило неправильно або овочі просто були місцями зіпсовані.
Приготування:
- Перець і моркву необхідно очистити, помити і нарізати. Моркву можна натерти на тертці, а перець нашаткувати соломкою.
- У капусти знімають верхні листочки, а потім дрібно шаткують. Загалом тазу вона змішується з перцем, морквою.
- Щоб зробити маринад, вода заливається в каструлю і поставити на плиту. У неї насипають цукор, сіль, вливають олію і все перемішується. Коли суміш закипить, вогонь вимикається і в маринад заливається оцет.
- Банки для консервування вимиваються з харчовою содою і стерилізують. Кришки для них варто прокип’ятити.
- Тепер необхідно розподілити капусту по банкам і залити її маринадом. Після цього консервацію закупорюють і ставлять у холодильник на півдня. Після закінчення часу капусту можна переставити в комору.
Маринована капуста з буряком
Капуста з буряком виходить приємного бурякового кольору, але, крім того, в неї можна додати багато прянощів, для аромату.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг;
- Буряк – 0,5 кг;
- Часник – половина великої головки;
- Сушений кріп – 4-5 парасольки (на банку);
- Лавр – 8 шт.;
- Перець Чилі – 2 шт.;
- Чорний перець – 8-10 горошин;
- Цукор – 100 г;
- Сіль – 120 г;
- Оцет (9%) – 100 мл
Приготування:
Важливо! Закочувати можна тільки мариновану капусту або салати з неї. Квашена капуста завжди зберігається в діжках або у скляних банках під капроновими кришками!
Капуста на зиму в банках готується різними способами. В залежності від того, як довго її потрібно зберігати, можна робити мариновану капусту під закрутку або квашену для нетривалого зберігання. Хоча, якщо є дерев’яна діжка, то квашену капусту можна зберігати кілька місяців, головне дотримуватися технологію приготування. А якщо звикнути, то така страва буде добре зберігатися і в скляних банках, під пластиковими кришками протягом всієї зими!