Зміст
Що таке каперси і з чим їх їдять? Багато чули, та не багато знають, хоча частенько зустрічали в різних рецептах страв. Раніше зустріти їх у продажу було практично неможливо, і кмітливі господині сміливо замінювали їх солоними огірочками. Але зараз на полицях великих супермаркетах стоять в ряд красиві баночки.
Однак, наші співвітчизники не прагнуть придбати баночку з кульками темно–оливкового кольору. А все тому, що й не здогадуються про те, наскільки смачний і корисний продукт, і як його застосовувати в кулінарії.
Давайте розвінчаємо загадковий ареол каперсів, дізнаємося як вони виглядають, де ростуть, куди їх можна додати в стравах і чим замінити.
Каперси – що це таке
Каперс – ще не розпустилися бутони колючого чагарника, який називається каперсник. Сама назва бутончиків – каперс, можна перевести «пристрасть» і «бажання».
Цвіте рослина з травня до вересня, плоди каперсів дозрівають на початку червня, але період збирання триває аж до жовтня – настільки розтягнутий період цвітіння.
Примітно: бутончики збирають тільки вручну, але навіть самий досвідчений збирач здатний зібрати за кілька годин менше кілограма. З молодого чагарнику в рік можна зібрати до 3 кг. каперсів, а дорослий дає не більше 5 кілограмів.
Зібрані бутони трохи підв’ялюють на свіжому повітрі, потім відправляють солитись або маринують. Засолюють каперси зазвичай в оливковій олії, маринують у винному оцті, витримуючи в маринаді три місяці. І тільки тоді каперси готові до вживання.
Цікаво! Найдорожчими і смачними вважаються прованські маленькі каперси, розміром всього 1 – 3 мм, їх називають нонпарель.
Смак каперсів:
Солоні і мариновані пуп’янки мають специфічний вишуканий смак, пікантний, терпкий, трохи кислуватий і трохи гірчичний.
Гурмани вважають, що за смаковими якостями солоні каперси перевершують мариновані.
Калорійність каперсів:
Низькокалорійний продукт, який сміливо можна назвати дієтичним. У 100 гр. бутонів міститься всього 14 ккал.
Чим замінити каперси:
Ціна баночки каперсів досить велика, та й не завжди можна знайти продукт, в даному випадку постає питання, що можна взяти на заміну. Існує альтернативний варіант, з відео ви дізнаєтеся.
Каперси – фото, опис
Де росте каперсник? У нас чагарник називають каперцем, капорцем, з наголосом на першому складі. Чагарник досить високий, до 2 метрів, стелеться і жахливо колючий.
Чагарник виключно витривалий і невибагливий, вільно росте на голих каменях. Цвіте влітку, білосніжними і великими квітками. Подивіться на фото.
У країнах Середземномор’я та Азії чагарник відносять до ландшафтним рослинам. У великій кількості чагарник виростає італійському острові Кіпр, і, кажуть, що назва рослини походить від грецької назви — Кипрос.
Знають його в Туреччині, в країнах Середземномор’я. Там кущі культивують з метою отримання бутончиків для харчування, оскільки в кухні країн найбільш затребуваний продукт. В нашій країні росте в Криму і на Кавказі.
Чагарник налічує кілька сотень видів, але в їжу люди використовують тільки один – каперсник колючий.
Люди заготовляють не тільки бутони, деякі частини чагарнику здавна використовуються народом у лікуванні захворювань: кінці пагонів з молодими листочками і недостиглі ягідки, а також коріння.
Каперси – користь для здоров’я
З Біблійних часів була відома користь каперсника для здоров’я людини. Його завжди асоціювалися з молодістю і повнотою життя. Люди використовували в лікуванні різних захворювань квітки, маленькі плоди, листя і коріння. Абсолютно всі частини рослини володіють потужним в’яжучі, антисептичні і знеболюючим ефектом.
На жаль, хімічний склад чагарнику не вивчений належним чином. Але відомо, що головною активною речовиною в ньому є рутин, ефективно знижує високий тиск.
- Від серйозних шкірних і онкологічних захворювань вас вбереже кварцетин — флавонол, ефективно впливає на структуру ДНК, миттєво знімає запалення і нейтралізує алергічні реакції в організмі. Причому, кварцетину в плодах каперсника набагато більше, ніж, наприклад, в яблуках та малині.
- У каперсах ви знайдете вітаміни С, А, Р, РР. Незмінними складовими каперсів є клітковина, корисні жири, білки. У насінні рослини містяться ефірні олії, природні марганець, магній, залізо, кальцій.
- Справедливості заради, треба сказати: у прекрасної рослини є один істотний недолік – в ньому багато натрію, у великій кількості не завжди корисного. Виправити проблем можна, якщо ненадовго замочити свіжі каперси у воді, оливковій олії.
З чим їдять каперси
Наші предки знали, куди додати в їжу каперси і з чим їх їдять — відомості про використання продукту фігурують у старовинних кулінарних книгах. Варто відзначити, що використовувалися тільки солоні або мариновані каперси, оскільки свіжі приємним смаком не відрізняються, маючи специфічну гірчинку.
- Мариновані і солоні каперси додадуть вашій страві пряний, пікантний смак, трохи терпкості, кислинки і гостроти.
- У національній кухні деяких країн за дані якості каперси цінуються особливо, люблять їх в Італії, Марокко, широко використовують у Греції та Туреччині. Останнім часом кулінари нашої країни розсмакували і оцінили смачні бутончики і почали класти їх в різні страви, відтіняючи основний смак і надаючи нову, цікаву нотку.
- Найбільш часто маленькі консервовані бутончики додають в рибні страви. Приміром, нещодавно я писала про споконвічно російською блюді – рибної солянки, там каперси давно зайняли своє почесне місце (не полінуйтеся, познайомтеся з рецептами).
- Майстри від кулінарії кладуть злегка солоні і мариновані каперси в піцу, готують смачні салати з тунцем, куркою, пасту.
- Велике застосування бутончики знайшли в приготуванні соусів. Наприклад, відомий соус тартар неможливо уявити без маленьких пряних бутончиків.
- Зі свіжих каперсів роблю незвичайне за смаком масло і заправляють їм салати. А в Греції застосовують як закваску в приготуванні сиру.
- Подаються як спеція до копченого, іноді подаються окремою закускою до м’яса. Частенько в коктейлях з мартіні замість традиційної оливки можна зустріти каперс.
Каперси — рецепти
Якщо ви хочете дізнатися смак справжній маринованих каперсів, приготуйте мариновані бутончики самостійно. Вони тільки виграють, адже в промислових умовах в маринаді використовують тільки оцет, позбавляючи каперси традиційного смаку і аромату. Домашні виходять значно смачніші, оскільки ви додасте в маринад все, що належить.
Мариновані каперси – рецепт:
- Візьміть баночку каперсів, оливкова олія і кілька прянощів: розмарин, орегано і чебрець.
- Прогрійте масло, додавши прянощі на водяній бані.
- Додайте каперси з банки. Обов’язково злийте воду і трохи промийте їх.
- Маринуйте 2 – 3 дні.
Салат з тунця з каперсами
Пропоную невеличкий рецепт салату з каперсами і тунцем — найбільш часто зустрічається в Середземномор’ї рецепт.
- Візьміть баночку тунця, невелику цибулину, пучок рукколи, 100 гр. сиру пармезан.
- Подрібніть, заправте каперсами, оливковою олією, збризніть бальзамічним оцтом і поперчіть.
Кілька порад щодо застосування каперсов в кулінарії
В ідеалі, зберігати каперси краще прямо в маринаді, а солоні, зрозуміло – в розсолі.
- Більшість ефірних масел і вітамінів не зруйнується, якщо ви додасте пряні бутончики в самому кінці приготування страви.
- Купуючи, вибирайте баночки з маленькими бутончиками, не більше 6 мм, вони смачніші і багатше вітамінами.
- Не перестарайтеся, кладіть продукт строго по рецептурі, інакше здуття живота, а іноді і блювота, будуть забезпечені.
- Спочатку кладіть у страву бутончики, і тільки потім, спробувавши блюдо, соліть. Іноді необхідність у досаливании відпадає.
Готувати з каперсами вельми цікаво, друзі, адже іноді багато страви, варто лише додати трохи бутончиків, відкриваються з нової сторони, завдяки неповторному смаку каперсів. Знайшла відео: що таке каперси і з чим їх їдять, обов’язково подивіться. З любов’ю… Галина Некрасова.
