Ікра з баклажанів на зиму — рецепти пальчики оближеш з запечених, смажених, з майонезом

Зміст

• Домашня ікра з баклажанів — секрети
• Смажена класична ікра баклажанна ікра на зиму
• Смажена баклажанна ікра з майонезом – рецепт
• Ікра з кабачків і баклажанів на зиму
• Ікра з запечених баклажанів з яблуками без стерилізації
• Ікра без оцту з баклажанів з перцем
• Сира баклажанна ікра – рецепт на зиму
• Ікра з баклажанів — рецепт в мультиварці

«Ікру заморську, баклажанну замовляли?» — не змогла втриматися від розхожою жарти з відомого кінофільму, давно вже стала банальною. Зате в тему, оскільки я познайомлю з самими смачними рецептами приготування улюбленої заготовки на зиму.

Консервування – справа азартне, варіантів – голова обертом, і ось вже ми пристрасно закатуємо баночки класичної ікри, з майонезом, шматочками, смаженої, з кабачками. Взимку будемо пробувати, захоплюватися своєю майстерністю і облизувати пальчики.

Домашня ікра з баклажанів — секрети

Зібралися готувати вперше – прочитайте прості поради по заготівлі баклажанної ікри. Дотримуючись деякі нюанси, ви допоможете добре розкритися смаком синеньких і уникнете небажаних помилок.

• Багато хто воліє робити ікру шматочками, хочете домогтися однорідної консистенції – пропустіть масу в м’ясорубці або добре попрацюйте блендером.
• Хочете зберегти вітамінну складову – вибирайте способи приготування з мінімальної теплової обробкою. Про користь овоча неодмінно прочитайте в іншій статті.
• Уважно поставтеся до вибору масла – тільки якісне, бажано, якщо дозволяє бюджет, оливкова.
• Обов’язково відіжміть надлишки соку з синеньких — ікра вийде розсипчастим, крупинка до крупинці.
• Додати родзинку в заготовку допоможуть спеції: часник, паприка, різні види меленого перцю, зелень, корінь петрушки.

Смажена класична ікра баклажанна ікра на зиму

Скільки авторів, стільки і рецептів, але основа заготовки незмінна – сині, перець, томати. Перед вами традиційний варіант приготування ікри. Урізноманітнити його можна, додавши різні спеції. Про ікру з баклажанів зазвичай відгуки тільки захоплені, типу мова проковтнеш, так пальчики оближеш.

Знадобиться:

• Синенькі – 5 шт.
• Цибулина.
• Болгарський перець.
• Помідори, середні – 3 шт.
• Масло – 65 мл
• Зубчики часнику – 2 шт.
• Зелень кропу, зелень і корінь петрушки, сіль і чорний перчик.

Покрокове приготування:

Розріжте навпіл баклажани і запікайте в духовці (200 С) хвилин 15 — 20. Готові овочі очистіть від шкірки і поріжте півкільцями.

Почистіть інші овочі, наріжте і обсмажте на сковорідці спочатку цибулю, потім додайте перець. Наприкінці покладіть томати (попередньо обдайте їх і зніміть шкірку). Час спільної смаження 15 хвилин.

Додайте синенькі і продовжуйте тушкувати хвилин 10. Останніми кладемо порізаний часник і зелень. Солимо, перчимо, потім подрібнюємо суміш в м’ясорубці або працюємо блендером, і даємо потушиться ікрі останні 10 хвилин.

Смажена баклажанна ікра з майонезом – рецепт

За цим рецептом можна готувати закуску на зиму і просто до вечері, зменшивши кількість інгредієнтів.

Знадобиться:

• Синенькі – 6 кг.
• Цибуля – 2.5 кг.
• Майонез – 500 мл
• Оцет столовий – 100 мл
• Часник – 3 головки.
• Олія – 400 мл
• Перець і сіль.

Покрокове приготування:

Поріжте синенькі кружечками, пересипте сіллю і дайте вистоятися 30 хвилин. Злийте отриманий розсіл, щоб видалити гіркоту, і обсмажте в олії невеликими порціями.

Почистіть цибулю поріжте півкільцями, посмажте окремо від баклажанів до прозорості.

Складіть овочі в окрему миску, пересипте часником, додайте цибулю, влийте оцет, поперчіть і посоліть. Акуратно перемішайте, додайте майонез і знову розмішайте.

Перекладіть в стерилізовані банки і закрутіть. Ікра вимагає стерилізації: 20 хвилин для літрової банки.

Ікра з кабачків і баклажанів на зиму

Два чудових овоча дружать між собою, з’єднавши їх в ікрі ви не прогадаєте – закачування вийде відмінних смакових якостей.

Візьміть:

• Синенькі і кабачки порівну – по 1.5 кг.
• Перець і помідори – по 1 кг.
• Цибуля і морква – по 3 шт.
• Часник і сіль – беріть за смаком.

Варимо:

Синенькі очистіть від шкірки, поріжте кільцями, пересипте сіллю, і помістіть в миску. Наріжте великими шматочками очищені цибулю, перець, помідори і подрібніть через м’ясорубку. Моркву крупно натріть.

З синеньких злийте сік і також подрібніть.

З’єднайте овочі в каструлі і приступайте до варіння на повільному вогні. Через пару годин, коли вони добре уварятся, додайте кашку часнику, поваріть останні чверть години і закатайте.

Ікра з запечених баклажанів з яблуками без стерилізації

Любите погостріше – додайте гіркий перчик або звичайний солодкий.

Нам знадобиться:

• Баклажани – 1 кг
• Масло – 3 ст. ложки.
• Цибулю – 2 голівки.
• Яблука – 200 гр.
• Оцет 9% — половина ст. ложки.
• Цукор – ложка.
• Сіль – візьміть за смаком.

Готуємо:

Запечіть синенькі в духовці, очистіть від шкірки і поріжте на м’ясорубці. Потушкуйте на олії протягом 10 хвилин. Окремо обсмажте пропущений через м’ясорубку цибулька і додайте до баклажанів.

Яблука очистіть, потріть, додайте до баклажанів з цибулею і тушкуйте до готовності. Посоліть, додайте цукор, оцет, перемішайте, зніміть з конфорки і розкладіть по банках.

В скарбничку рецептів з синеньких:

Швидкого приготування.

Як гриби.

На зиму.

Ікра без оцту з баклажанів з перцем

До того ж, заготівля готується без солі і цукру. Худнуть – беріть на замітку, оскільки закачування практично не постраждає в смаку. Недолік тільки один: зараз ви робите заготовку для ікри, взимку доведеться трохи доопрацювати.

• Знадобляться: Баклажани, помідори і перці і літрова банка.

Приготування:

Не знімаючи шкірки, запечіть синенькі і перці в духовці при 200 С до повної готовності. Вони стануть м’якими і легко проткнутся вилочкою.

Перекладіть баклажани на дошку, притисніть гнітом і дочекайтеся, коли стече сік. Остиглі синенькі очистіть від шкірки. Помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку.

В баночку складіть: шар помідорів, шар баклажанів і шар перців і т. д. Зверху – шар помідорів.

Стерилізуйте банку півгодини, загорніть під залізну кришку і перемістіть в холод, коли охолонуть.

Взимку заготівлю порубаєте блендером, додайте обсмажену цибулька і трохи часнику. Підігрійте і починайте пробувати.

Сира баклажанна ікра – рецепт на зиму

Сирої страву називають завдяки тому, що, крім синеньких, інші компоненти не піддаються обробці.

Інгредієнти:

• Баклажани – 5 шт.
• Перчики – 4 шт.
• Цибулинка.
• Помідори – 5 шт.
• Масло – 2 ложки.
• Сіль і гіркий перець.

Приготування:

Відваріть синенькі, трохи остудивши, зніміть шкірку. Подрібніть через м’ясорубку.

З томатів також зніміть шкірку. Інші овочі почистіть і поріжте. Порубаєте через м’ясорубку

З’єднайте овочі в мисці, додайте олію, спеції і відставте на пару годин настоятися. Довгого зберігання сира ікра не любить.

Ікра з баклажанів — рецепт в мультиварці

Заготівля з допомогою мультиварки значно заощадить час, результат порадує. Беріть на озброєння рецепт.

Беремо:

• Синенькі, болгарський перець, морква і цибуля – 3 шт.
• Помідори – 8 шт.
• Головка часнику.
• Масло – 3 великі ложки.
• Перець, сіль.

Підготувати синенькі до приготування можна двома способами на вибір:

Запекти їх попередньо в духовці, в перших рецептах процес розказано докладно.

Порізати, пересипати сіллю, залишити на пів годинки, потім злити сік, щоб видалити гіркоту. Потім обсмажити.

Приготування:

З помідорів видаліть шкірку, порізати. Перець, цибулю з морквою наріжте маленькими кубиками.

Обсмажте з чверть години овочі в чашу мультиварки, поставивши режим «Смаження». Не забудьте налити олію. Послідовність наступна: спочатку смажимо цибулю, потім, через кілька хвилин закладаємо морквину, і останнім кладемо перець.

Вимкніть режим «Гасіння», поставте на 30 хвилин і тушкуйте, закривши кришку 20 хвилин. Відкрийте кришку, додайте спеції, часник і останні тушкуйте 10 хвилин з відкритою кришкою, і готуйтеся облизувати пальчики.

Ікра – заготівля, заради якої варто помучитися, щоб взимку насолоджуватися чудовим блюдом і облизувати пальчики. Вдалих вам клопоту! З любов’ю… Галина Некрасова.