Ікра з баклажанів на зиму — рецепти пальчики оближеш з запечених, смажених, з майонезом

Зміст

  • Домашня ікра з баклажанів — секрети
    • Смажена класична ікра баклажанна ікра на зиму
    • Смажена баклажанна ікра з майонезом – рецепт
    • Ікра з кабачків і баклажанів на зиму
    • Ікра з запечених баклажанів з яблуками без стерилізації
    • Ікра без оцту з баклажанів з перцем
    • Сира баклажанна ікра – рецепт на зиму
    • Ікра з баклажанів — рецепт в мультиварці

Ікра з баклажанів на зиму — рецепти пальчики оближеш з запечених, смажених, з майонезом«Ікру заморську, баклажанну замовляли?» — не змогла втриматися від розхожою жарти з відомого кінофільму, давно вже стала банальною. Зате в тему, оскільки я познайомлю з самими смачними рецептами приготування улюбленої заготовки на зиму.

Консервування – справа азартне, варіантів – голова обертом, і ось вже ми пристрасно закатуємо баночки класичної ікри, з майонезом, шматочками, смаженої, з кабачками. Взимку будемо пробувати, захоплюватися своєю майстерністю і облизувати пальчики.

Домашня ікра з баклажанів — секрети

Зібралися готувати вперше – прочитайте прості поради по заготівлі баклажанної ікри. Дотримуючись деякі нюанси, ви допоможете добре розкритися смаком синеньких і уникнете небажаних помилок.

  • Багато хто воліє робити ікру шматочками, хочете домогтися однорідної консистенції – пропустіть масу в м’ясорубці або добре попрацюйте блендером.
  • Хочете зберегти вітамінну складову – вибирайте способи приготування з мінімальної теплової обробкою. Про користь овоча неодмінно прочитайте в іншій статті.
  • Уважно поставтеся до вибору масла – тільки якісне, бажано, якщо дозволяє бюджет, оливкова.
  • Обов’язково відіжміть надлишки соку з синеньких — ікра вийде розсипчастим, крупинка до крупинці.
  • Додати родзинку в заготовку допоможуть спеції: часник, паприка, різні види меленого перцю, зелень, корінь петрушки.

Смажена класична ікра баклажанна ікра на зиму

Скільки авторів, стільки і рецептів, але основа заготовки незмінна – сині, перець, томати. Перед вами традиційний варіант приготування ікри. Урізноманітнити його можна, додавши різні спеції. Про ікру з баклажанів зазвичай відгуки тільки захоплені, типу мова проковтнеш, так пальчики оближеш.

Знадобиться:

  • Синенькі – 5 шт.
  • Цибулина.
  • Болгарський перець.
  • Помідори, середні – 3 шт.
  • Масло – 65 мл
  • Зубчики часнику – 2 шт.
  • Зелень кропу, зелень і корінь петрушки, сіль і чорний перчик.

Покрокове приготування:

  • Розріжте навпіл баклажани і запікайте в духовці (200 С) хвилин 15 — 20. Готові овочі очистіть від шкірки і поріжте півкільцями.
  • Почистіть інші овочі, наріжте і обсмажте на сковорідці спочатку цибулю, потім додайте перець. Наприкінці покладіть томати (попередньо обдайте їх і зніміть шкірку). Час спільної смаження 15 хвилин.
  • Додайте синенькі і продовжуйте тушкувати хвилин 10. Останніми кладемо порізаний часник і зелень. Солимо, перчимо, потім подрібнюємо суміш в м’ясорубці або працюємо блендером, і даємо потушиться ікрі останні 10 хвилин.
  • Ікра з баклажанів на зиму — рецепти пальчики оближеш з запечених, смажених, з майонезом

    Смажена баклажанна ікра з майонезом – рецепт

    За цим рецептом можна готувати закуску на зиму і просто до вечері, зменшивши кількість інгредієнтів.

    Знадобиться:

    • Синенькі – 6 кг.
    • Цибуля – 2.5 кг.
    • Майонез – 500 мл
    • Оцет столовий – 100 мл
    • Часник – 3 головки.
    • Олія – 400 мл
    • Перець і сіль.

    Покрокове приготування:

  • Поріжте синенькі кружечками, пересипте сіллю і дайте вистоятися 30 хвилин. Злийте отриманий розсіл, щоб видалити гіркоту, і обсмажте в олії невеликими порціями.
  • Почистіть цибулю поріжте півкільцями, посмажте окремо від баклажанів до прозорості.
  • Складіть овочі в окрему миску, пересипте часником, додайте цибулю, влийте оцет, поперчіть і посоліть. Акуратно перемішайте, додайте майонез і знову розмішайте.
  • Перекладіть в стерилізовані банки і закрутіть. Ікра вимагає стерилізації: 20 хвилин для літрової банки.
  • Ікра з кабачків і баклажанів на зиму

    Два чудових овоча дружать між собою, з’єднавши їх в ікрі ви не прогадаєте – закачування вийде відмінних смакових якостей.

    Візьміть:

    • Синенькі і кабачки порівну – по 1.5 кг.
    • Перець і помідори – по 1 кг.
    • Цибуля і морква – по 3 шт.
    • Часник і сіль – беріть за смаком.

    Варимо:

  • Синенькі очистіть від шкірки, поріжте кільцями, пересипте сіллю, і помістіть в миску. Наріжте великими шматочками очищені цибулю, перець, помідори і подрібніть через м’ясорубку. Моркву крупно натріть.
  • З синеньких злийте сік і також подрібніть.
  • З’єднайте овочі в каструлі і приступайте до варіння на повільному вогні. Через пару годин, коли вони добре уварятся, додайте кашку часнику, поваріть останні чверть години і закатайте.
  • Ікра з баклажанів на зиму — рецепти пальчики оближеш з запечених, смажених, з майонезом

    Ікра з запечених баклажанів з яблуками без стерилізації

    Любите погостріше – додайте гіркий перчик або звичайний солодкий.

    Нам знадобиться:

    • Баклажани – 1 кг
    • Масло – 3 ст. ложки.
    • Цибулю – 2 голівки.
    • Яблука – 200 гр.
    • Оцет 9% — половина ст. ложки.
    • Цукор – ложка.
    • Сіль – візьміть за смаком.

    Готуємо:

  • Запечіть синенькі в духовці, очистіть від шкірки і поріжте на м’ясорубці. Потушкуйте на олії протягом 10 хвилин. Окремо обсмажте пропущений через м’ясорубку цибулька і додайте до баклажанів.
  • Яблука очистіть, потріть, додайте до баклажанів з цибулею і тушкуйте до готовності. Посоліть, додайте цукор, оцет, перемішайте, зніміть з конфорки і розкладіть по банках.
  • В скарбничку рецептів з синеньких:

    Швидкого приготування.

    Як гриби.

    На зиму.

    Ікра без оцту з баклажанів з перцем

    До того ж, заготівля готується без солі і цукру. Худнуть – беріть на замітку, оскільки закачування практично не постраждає в смаку. Недолік тільки один: зараз ви робите заготовку для ікри, взимку доведеться трохи доопрацювати.

    • Знадобляться: Баклажани, помідори і перці і літрова банка.

    Приготування:

  • Не знімаючи шкірки, запечіть синенькі і перці в духовці при 200 С до повної готовності. Вони стануть м’якими і легко проткнутся вилочкою.
  • Перекладіть баклажани на дошку, притисніть гнітом і дочекайтеся, коли стече сік. Остиглі синенькі очистіть від шкірки. Помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку.
  • В баночку складіть: шар помідорів, шар баклажанів і шар перців і т. д. Зверху – шар помідорів.
  • Стерилізуйте банку півгодини, загорніть під залізну кришку і перемістіть в холод, коли охолонуть.
  • Взимку заготівлю порубаєте блендером, додайте обсмажену цибулька і трохи часнику. Підігрійте і починайте пробувати.
  • Ікра з баклажанів на зиму — рецепти пальчики оближеш з запечених, смажених, з майонезом

    Сира баклажанна ікра – рецепт на зиму

    Сирої страву називають завдяки тому, що, крім синеньких, інші компоненти не піддаються обробці.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 5 шт.
    • Перчики – 4 шт.
    • Цибулинка.
    • Помідори – 5 шт.
    • Масло – 2 ложки.
    • Сіль і гіркий перець.

    Приготування:

  • Відваріть синенькі, трохи остудивши, зніміть шкірку. Подрібніть через м’ясорубку.
  • З томатів також зніміть шкірку. Інші овочі почистіть і поріжте. Порубаєте через м’ясорубку
  • З’єднайте овочі в мисці, додайте олію, спеції і відставте на пару годин настоятися. Довгого зберігання сира ікра не любить.
  • Ікра з баклажанів — рецепт в мультиварці

    Заготівля з допомогою мультиварки значно заощадить час, результат порадує. Беріть на озброєння рецепт.

    Беремо:

    • Синенькі, болгарський перець, морква і цибуля – 3 шт.
    • Помідори – 8 шт.
    • Головка часнику.
    • Масло – 3 великі ложки.
    • Перець, сіль.

    Підготувати синенькі до приготування можна двома способами на вибір:

  • Запекти їх попередньо в духовці, в перших рецептах процес розказано докладно.
  • Порізати, пересипати сіллю, залишити на пів годинки, потім злити сік, щоб видалити гіркоту. Потім обсмажити.
  • Приготування:

  • З помідорів видаліть шкірку, порізати. Перець, цибулю з морквою наріжте маленькими кубиками.
  • Обсмажте з чверть години овочі в чашу мультиварки, поставивши режим «Смаження». Не забудьте налити олію. Послідовність наступна: спочатку смажимо цибулю, потім, через кілька хвилин закладаємо морквину, і останнім кладемо перець.
  • Вимкніть режим «Гасіння», поставте на 30 хвилин і тушкуйте, закривши кришку 20 хвилин. Відкрийте кришку, додайте спеції, часник і останні тушкуйте 10 хвилин з відкритою кришкою, і готуйтеся облизувати пальчики.
  • Ікра – заготівля, заради якої варто помучитися, щоб взимку насолоджуватися чудовим блюдом і облизувати пальчики. Вдалих вам клопоту! З любов’ю… Галина Некрасова.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!