Зміст
Так повелося, що коли заходить мова про фруктової випічці, то традиційно її готують з яблуками. Але пиріг з грушами, з рецептами якого я поділюся, виходить таким же смачним і ніжним. Що і не дивно – будь-яка домашня випічка, приготовлена із задоволенням, не може бути невдалою. Пропоную вам цілих вісім варіантів самої смачної випічки.
Пироги з грушами — рецепти
Пирогов з грушею насправді таке розмаїття, що підбираючи для вас рецепти, я навіть розгубилася — хотілося дати все, але це абсолютно не можливо. Тому відібрала найбільш, на мій погляд, кращі і прості у виконанні.
Фрукт здавна шанований людьми, володіє масою природних властивостей для здоров’я. А якими, ви можете прочитати в іншої моєї статті про користь груші.
На замітку: для приготування вибирайте груші твердих сортів.
Простий швидкий пиріг з грушами в духовці
Всі дії швидкого приготування грушевого пирога настільки прості, що під силу навіть тим, у кого обидві руки ліві (вибачте, може, різко сказала). До груші можна додати яблуко або банан, але тоді приберіть одну.
Візьміть:
- Борошно з цукром — по 150 гр.
- Цукрову пудру.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Груші – 3 шт.
Покроковий рецепт приготування:
Змішайте в мисці борошно з цукром, розм’якшеним маслом і перетріть їх у крихту. Грушу наріжте тонкими пластинками. На дно форми викладіть віялом пластини груші, зверху викладіть борошняну крихту і трохи утрамбуйте її (тільки не перестарайтеся). Відправте в духовку на 25 хвилин. Температуру для випічки відрегулюйте самі, орієнтуючись на особливості своєї духовки. У мене зазвичай 190 про С. Потім вийміть з форми і прикрасити пудрою.
Пиріг з грушами і сиром
Цей рецепт пирога найбільш популярний у наших господинь. Доведеться трохи повозитися, так як випічка йде в два етапи, але ви про це не пошкодуєте, дуже вже смачно вийде.
Візьміть для тіста:
- Борошно – 250 гр.
- Яйце.
- Вершкове масло – 150 гр.
- Цукор – 75 гр.
- Сіль.
Сирна начинка:
- М’який сир – 350 гр. (ви можете взяти пачку 200 гр. і розбавити його, додавши 2 ст. ложки сметани).
- Крохмаль і лимонний – кожного по 2 ст. ложки.
- Груші – 2 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Цукрова пудра – 50 гр.
- Кориця – щіпка.
Покроковий рецепт:
Зробіть звичайне рубане тісто: додайте до борошна сіль, цукор, розмішайте. Окремо порубаєте ножем трохи розм’якшене масло і додайте до борошна. Перемішайте всю масу, у вас вийде велика крихта. Вбийте туди яйце і замісити тісто. Зробіть з нього кулю, загорніть плівкою і охолодіть приблизно з годину на холоді. За цей час ви зробите начинку. Сирна начинка: з’єднайте сир з яєчними жовтками, додайте корицю з крохмалем і збийте. Далі потрібно покласти сметану, якщо готуєте не з м’якого сиру, і ще раз збити. Окремо, покладіть в миску порізані фрукти і збризніть їх лимонним соком. Розкачайте тісто приблизно в половину сантиметра завтовшки, розподіліть його по формі, зробивши невисокі бортики. І відправте в духовку випікатися спочатку на 10 хвилин при 200 про С. Це стане основою майбутнього пирога. Поки основа випікається, продовжимо готувати начинку. Збийте в піну білки, потім покладіть туди пудру і ще раз збийте, але недовго – маса повинна стати густий, але без жорстких піків. Введіть білки в сирну начинку і збийте всі разом, щоб начинка стала повітряної. Викладіть начинку з сиру на основу, розрівняйте, а зверху розкладіть груші. Якщо є бажання, посипте все це корицею і пудрою, а потім відправте в духовку ще на пів годинки, але вже при 180 про С.
Шоколадний пиріг
Рецепт з італійської кухні, вражає дивовижним поєднанням груші та шоколаду. Ніжне тісто, яке тане в роті, зробить шанувальником даної випічки будь-якого, хто хоч раз спробує її.
Візьміть:
- Борошно – 200 гр.
- Грушу – 3 — 4 шт.
- Цукор – 150 гр.
- Масло вершкове – 90 гр.
- Гіркий шоколад – 100 гр.
- Розпушувач – півтори чайної ложечки.
- Яйце – 2 шт. Молоко – 150 мл
Як зробити:
Яйця поділіть на жовтки і білки. Окремо збийте білки в піну. Жовтки розітріть з цукром. Наріжте пластинами груші, потріть шоколад в крихту (не дуже дрібно). Вершкове масло трохи розімніть і збийте, введіть туди цукрові жовтки, борошно, розпушувач і влийте молоко. Всі розмішайте. Далі введіть білки і ще раз гарненько розмішайте готове тісто. Поділіть тісто на дві половинки, одну з них введіть шоколадну крихту. У змащену форму викладіть спочатку шоколадне тісто, зверху розкладіть дві третини груш, потім розкладіть другу частину тіста і прикрасьте залишками фруктів. Температуру для випічки відрегулюйте самі, орієнтуючись на особливості своєї духовки. У мене зазвичай 190 про С. Час випічки – 40 хвилин. Після того, як пиріг спечеться, прикрасьте його пудрою. Французький грушевий клафутти
У Франції пиріг клафутти – це те ж, що для нас шарлотка. І хоча назва звучить цілком собі по італійськи, це споконвічно французький пиріг. Економні француженки кладуть в нього так сказати «залишки солодкі» — будь-які фрукти. В тому числі і груші. За цією рецептурою ви зможете зробити випічку з абрикосами, але до них додайте не корицю, а імбир.
Візьміть:
- Борошно – 100 гр.
- Грушу – 4 шт.
- Яйця – 4 шт.
- Молоко – 20 мл
- Цукор – 60 гр.
- Ванільний цукор з розпушувачем – по пакетику.
- Сіль, цукрова пудра, олія, щоб змастити форму.
- Для груші візьміть щіпку кориці і кілька крапель рому або коньяку.
Приготування:
Наріжте кубиками груші, додайте корицю і ром, розмішайте. Розтопіть вершкове масло. Увімкніть духовку і прогрійте її до 210 про С. Змішайте в мисочці борошно з цукром, розпушувачем, ванільним цукром і сіллю. Розмішайте, влийте молоко, додайте розтоплене масло (тільки не гаряче), вбийте яйця і продовжуйте все це розмішувати. На дно змащеної форми викладіть груші і залийте їх тестом. При 210 градусах печіть десять хвилин, а потім потрібно знизити до 180 і продовжувати випікати ще 20 хвилин. Остиглий пиріг прикрасьте пудрою.
Заливний пиріг з грушами і сиром рікотта
У Росії традиційно печуть шарлотку з яблуками, французи — клафутти з різними ягідками, а італійці обожнюють вареники з сиром рікотта, схожий на наш сирок. Всі ці види випічки – кузени.
Візьміть:
- Яйця – 2 шт.
- Рікотту – 150 гр.
- Борошно з цукром – беріть по 200 гр. кожного компонента.
- Масло – 100 гр.
- Грушу – 2 шт.
- Розпушувач – чайна ложечка.
- Сметану – 100 гр.
Покрокове приготування:
Змішайте цукор з одним яйцем, розтопленим вершковим маслом і гарненько розітріть масу. Візьміть 2/3 від загальної кількості борошна, додайте туди розпушувач і цукрово — яєчну масу. Все дуже добре перемішайте і, якщо тісто вийде дуже рідким, то додайте ще трохи борошна. Тепер зробіть начинку (вона може бути досить рідкою): змішайте решту яйце і решту борошна, сметану, плюс рікотту і ще раз перемішайте готово. Викладіть тісто у форму (не забудьте змастити її), розрівняйте і зробіть бортики для заливки і начинки з груш. Розкладіть порізані довільно груші, зверху начинку і поставте в духовку на пів години. Температура 240 про С. Пиріг – перевертиш з карамелізованими грушами з пісочного тіста
Це найвідоміший пиріг, готується він із пісочного тіста з яблуками. Але не буде великим злочином, якщо ви зробите його з грушами.
У Франції він називається Тарт Татен. Французи його обожнюють, але, як свідчить історія, з’явився він чисто випадково. Одного разу господиня поставила підігріватися для пирога яблука з цукром, так запрацювалась і згадала про них, коли відчула, що вони підгорають. Недовго думаючи, пиріг вона все-таки спекла, а потім перевернула його догори дригом і карамелізовані яблука виявилися зверху. Всі прийшли в захват!
Візьміть:
- Борошно – 250 гр.
- Масло – 165 гр.Цукор – 225 гр.
- Корицю та імбир – по щіпці.
- Грушу – 4 шт.
- Яйце.
Приготування:
Змішайте вершкове масло – 125 гр., все борошно, цукор 100 гр., вбийте яйце і зробіть тісто. Після замішування скачайте з нього кулю і відправте охолоджуватися на півгодини. Витратьте цей час на приготування груш в карамелі: у каструльці або сотейнику розпустіть цукор, що залишився. Помішуйте його і підігрівайте, поки він не стане карамельного кольору. Додайте цукор залишок масла і всипте імбир з корицею. Розмішайте і додайте порізані пластинками груші. Обсмажуйте їх на малому вогні хвилин 10 або трохи більше – вони повинні зберегти форму, але стати м’якими. Розподіліть фрукти в карамелі по дну форми, зверху розкладіть розкатане тісто – краю акуратно подоткните за груші. Час випічки – півгодини, температура в духовці – 200 про С. Дайте пирогу трохи охолонути і переверніть його на тарілку.
Грушевий пиріг в мультиварці
Це варіація славнозвісного цветаевского пирога, в якому замість яблук ми з вами візьмемо груші. Випічка буде найніжнішої, а швидкість і простота процесу підкаже вам, що цей рецепт треба неодмінно запам’ятати.
Візьміть для тіста:
- Борошно – 300 гр.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Жирну сметану – 100 мл
- Знадобиться для начинки:
- Груша – 3 – 4 шт.
- Борошно – 50 гр.
- Цукор – 80 гр.
- Яйце.
- Сметана жирністю 15 – 20 % – 200 гр.
- Розпушувач.
Як зробити:
З’єднайте борошно з розпушувачем, все перемішайте, додайте сметану і підігріте масло. Замісіть тісто і, скатав його в круглий куля, відправте в холод хвилин на 20, щоб воно дозріло (оберніть його харчовою плівкою). Поки тісто доходить, підготуйте начинку: у мисці перемішайте всі компоненти для неї, крім груші. Збийте, і у вас вийде смачний крем. Порізати пластинками фрукт. Переходимо до випічки і відразу порада: чашу в мікрохвильовці викладіть пергаментом, потім скажете спасибі, так як готовий пиріг дістанете без особливих зусиль і не пошкодите його, що частенько трапляється. Розподіліть охолоджене тісто з чаші, зробивши невеликі бортики. Заповніть виїмку скибочками груші, виклавши їх по колу. Залийте зверху кремом. Час приготування 100 хвилин на режимі «Випічка». Дозвольте пирогу охолонути прямо в мультиварці при відкритій кришці. Відкритий грушевий пиріг з сиром з листкового тіста
Вважаю, що більшість з нас купує вже готове листкове тісто – це зручно, і якість відмінна. Тому його рецепт писати не буду, та і не знаю, якщо чесно, бо купую. Вам знадобиться без дріжджів.
Візьміть:
- Грушу – 2 шт.
- Упаковку листкового тіста.
- Адигейський сир – 250 гр.
- Твердий сир – 200 гр.
Як приготувати:
Розморозьте тісто, трохи відокремте для прикраси, трошки розкачайте і розкладіть на деку, щоб краї його трохи звисали. На тісто першим шаром викладіть потертий адигейський сир, потім нарізану часточками грушу, далі потертий твердий сир. Загорніть краю, а з решти тіста придумайте прикраси поверх пирога. Випікайте, поки прикраси не зарум’яняться. Юлія Висоцька давала кілька рецептів грушевого пирога, я вибрала для вас з мигдалем – насолоджуйтеся. Вдалої вам випічки і гарного настрою. З любов’ю… Галина Некрасова.