Грибний суп з свіжих, сушених, заморожених білих грибів — рецепти

Зміст

• Грибний суп з білими грибами – секрети
• Класичний рецепт грибного супу з боровиків
• Грибний суп з сушеними білими грибами
• Рецепт супу з білих з перловкою
• Суп з вермішеллю з заморожених білих грибів
• Суп із сиром і білими грибами
• Суп-пюре з білих грибів
• Рецепт приготування супу в мультиварці
• Цікаво! Заходьте почитати

У розпал грибної пори, приготувати грибний суп з міцних і ароматних білих грибів сам Господь велів! Рецептів смачного благородного страви чимало, у кожної господині є свій, фірмовий. У мене їх декілька, за настроєм готую по-різному. Блюдо виходить ситним, хоча в ньому не завжди є м’ясо, гриби – теж білок.

Міцненький боровичок викликає захоплення, страви, приготовлені з білими – традиційні в кухні Росії та інших країн. Суп – блюдо всесезонна, готують його з свіжих, сушених і заморожених грибів. М’ясоїди можуть зварити страву на бульйоні з яловичої та свинячої кісточки, з куркою.

Грибний суп з білими грибами – секрети

Особливість гриба в тому, що термічно оброблений, він не втрачає форму і колір. Благородний гриб дає наваристий прозорий бульйон, на відміну від інших його побратимів, білі немає необхідності попередньо відварювати, видаляючи шкідливі речовини.

Наваристу грибницю практично неможливо зіпсувати, особливо володіючи кількома секретами приготування:

• Беріть багато грибів, не шкодуйте, в класичному рецепті царює саме білий, а інші компоненти лише додають наваристості.
• Нарізайте гриби крупно, в тарілці вони виглядають красиво і радують око.
• Варяться боровики приблизно 35-40 хвилин, довше готувати – тільки псувати, пропаде неповторний смак грибочка, і загубиться аромат.
• Сухі білі спочатку розламують на шматочки (досить крупно, інакше в супі загубляться), розмочують, потім проварюють 20 хвилин, не довше.
• Деяку родзинку додадуть бульйону часник і біле вино. Їх додають в процесі обсмажування моркви з цибулею.
• Перловка – традиційна заправка для грибних супів, втім, вермішель також дуже до місця.

Класичний рецепт грибного супу з боровиків

Хочете зрозуміти справжній смак білого гриба, зваріть класичний супчик, не додаючи в нього інгредієнтів.

Візьміть:

• Білі.
• Вода – 1.5 літра.
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля і морква – по 1 шт.
• Горошини перцю, часник – зубчик, соняшникова олія, сіль, сметана в тарілку.

Покрокове приготування:

Підготуйте боровики у варінні – почистіть, помийте і крупно поріжте.

Складіть у воду, дайте закипіти і поваріть хвилин 40, не забуваючи знімати пінку. За бажанням, відразу додайте лавровий лист і горошини перцю. Я лаврушку не кладу ніколи – не подобається.

Поріжте цибулю і потріть моркву, потім обсмажте їх по черзі. Одночасно з цибулею обсмажується часник, якщо вирішите додати його.

Коли білі будуть готові, складіть у каструлю, додати порізану соломкою картоплю. Незадовго до готовності картоплі, додати засмажку. Солити суп треба наприкінці варіння разом з додаванням смаженого цибулі з морквою.

Грибний суп з сушеними білими грибами

Часу на приготування йде зовсім небагато, а смак виправдовує ваші сподівання. Раніше я готувала без часнику, але останнім часом додаю, і нітрохи не шкодую – з’являється якась родзинка і особлива принадність.

Знадобиться:

• Білі сушені.
• Цибулина – 1 шт.
• Курячий бульйон, або замінити овочевим – 750 мл
• Часник – 2 зубчики.
• Масло – 3 ст. ложки.
• Сіль, петрушка, перець, сметана – беріть за смаком.
• Картопля у страву додається за бажанням.

Приготування:

Спочатку поломайте сухі грибочки на шматочки і замочіть на кілька (краще на ніч) годин – вони повинні стати м’якими.

На сковороді (в невеликому сотейнику) обсмажте дрібно посічену цибулю з часником на олії. Вони повинні стати прозорими.

Додайте до цибулі і часнику гриби, тушкуйте на невеликому вогні разом, поки об’єм не зменшиться в два рази.

Перекладіть в каструлю і влийте бульйон. Іноді я готую грибний суп на курку, але тоді я дістаю її, зварену, з бульйону, і ділю на шматочки.

Не забудьте посолити і всипати чорний перець. Після закипання, зробити самий маленький вогонь і поваріть приблизно п’ятнадцять хвилин. У тарілку, подаючи, покладіть сметану і петрушку.

Рецепт супу з білих з перловкою

Перловка і м’ясний бульйон додадуть супу наваристості, цей рецепт також зараховують до класичного варіанту приготування страви.

Знадобиться:

• Гриби.
• М’ясний бульйон.
• Перловка – 60 гр.
• Цибулинка.
• Морквина.
• Картопля – 3 шт.
• Лавровий лист, перчик, часник, сметана і зелень в тарілку, сіль.

Приготування:

Попередньо замочіть перловку – крупа швидше звариться.

Зваріть гриби (40 хвилин), додавши порізані кружальцями моркву і цибулину цілком. Цибулину після приготування грибного бульйону дістаньте і викиньте.

Закладіть перловку, поваріть 20 хвилин, додайте картоплю і варіть, поки вона не стане м’якою.

Додайте перець, лавровий лист, посоліть, дайте сильно закипіти і приберіть з конфорки. Володієте часом і терпінням – дайте страві трохи настоятися. Подавайте з зеленню і сметаною.

Суп з вермішеллю з заморожених білих грибів

За бажанням, варіть блюдо з додаванням м’яса, умова не суворе, гриби – також повноцінний білок і суп вийде ситним в будь-якому випадку.

• Гриби, свіжі, заморожені або сушені.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля і морква – по 1 шт.
• Вермішель – жменя.
• Сіль.

Приготування:

Із заморожених грибів готувати дуже зручно – киньте їх у воду, дайте закипіти і варіть до готовності 40 хвилин.

Обсмажте порізану дрібно цибулю, додайте до нього потерту моркву.

Додайте в грибний бульйон картоплю, дайте поваритися хвилин 10, всипте вермішель.

Коли картопля з вермішеллю будуть готові, додати засмажку, посоліть і насипте перець, за бажанням покладіть лавровий лист.

Суп із сиром і білими грибами

Візьміть:

• Боровики – 400 гр.
• Цибулинка.
• Картопля – 4 шт.
• Плавлений сирок – 3 шт.
• Вода – 2.5 літра.
• Соняшникова олія, сіль.

Варимо:

Обсмажте порізану дрібно цибулю, додайте до нього нарізаний білі і готуйте хвилин 40, не більше.

Закип’ятіть воду, додайте нарізану соловкой картоплю, коли він звариться, покладіть гриби з цибулею і потертий плавлений сирок. Сирок буде легше натиратися, якщо трохи заморозити в морозилці.

Посоліть суп, дайте сильно закипіти і приберіть з конфорки.

Суп-пюре з білих грибів

Рецептів крем супу безліч, я підібрала найбільш простий у виконанні, з вершками. Гурмани додаю до інгредієнтів кольорову капусту – спробуйте, я ще не робила.

Візьміть:

• Білі – 400 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Курячий бульйон – 2 склянки.
• Вершки жирні – стакан.
• Перець, сіль, зелень.

Варимо:

Розтопіть в сковороді половину масла і посмажте дрібно нарізаний цибуля.

Поріжте боровики, додайте до цибулі і трохи посмажте разом.

У зварений бульйон викладіть гриби з цибулею, поваріть чверть години і перекладіть в блендер.

Подрібніть в пюре і поверніть назад в каструлю.

Влийте вершки, додайте спеції і доведіть до закипання.

Варіть, помішуючи, хвилин п’ять, потім приступайте до дегустації – отримаєте неймовірне задоволення.

Рецепт приготування супу в мультиварці

Візьміть:

• Боровики – 500 гр.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля.
• Морквина.
• Вода – 1.5–2 літра.
• Соняшникова олія для обсмажування.
• Сіль, зелень, перець.

Варимо:

Виставляємо режим «Випічка» і обсмажуємо порізану цибулю, потім додайте натерту моркву і продовжуйте обсмажувати 10 хвилин.

Складіть в чашу промиті і порізані боровики, смажте чверть години.

Додайте порізану соломкою картоплю і влийте воду.

Прикрийте кришку, змініть режим «Гасіння», продовжуйте готувати суп півтори години. За бажанням, за півгодини до готовності, покладіть потертий плавлений сорок.

Рецептів супу з білих грибів – не злічити, додаю відео-рецепт, і нехай на вашому столі будуть найсмачніші страви! З любов’ю… Галина Некрасова.