Здравствуйте, шановні читачі. Ось і закінчилися свята, і у нас знову почалися робочі будні. І сьогодні я хочу з вами розглянути один пісний рецепт. А саме, гриби печериці мариновані, рецепт маринування дуже швидкий, спосіб маринування легкий. Смак готового блюда чудовий. Що мені подобається в цьому рецепті, так це те, що приділивши 30 хвилин часу на приготування, можна потім додати ще одне смачне блюдо на святковий стіл. Мене особисто це блюдо байдужим не залишає, і роблю я його сам, причому не тільки на свята, а й за власним бажанням. Благо гриби коштують не дорого, прекрасна закуска.
Перший раз я спробував гриби по цьому рецепту у свого кума шахтаря, і це було близько 7 років тому. Але тоді я часто бував в лісі, і печерицям волів лісові гриби. Я вже писав на блозі, як можна приготувати смажені гриби, про це можна прочитати тут.
Минув час, і ми вже рідше ходимо в ліс, так як у нас в сім’ї тільки я люблю гриби, та й час зараз на це не знаходимо.
А близько року тому, захотілося мені зробити собі та гостям маринованих грибів. Купив печериць, знайшов в інтернеті рецепт, і зробив. Але про це рецепті печериць швидкого приготування я потім розповім, так як улюбленим став не він, а саме той рецепт, яким з нами поділився кум.
Гриби печериці мариновані швидкий рецепт
Час приготування займає близько 30 хвилин. Це в загальному, не рахуючи остигання грибів, так як ми будемо їх варити.
Інгредієнти:
- Печериці — 1 кг
- 1/3 ч. ложки лимонної кислоти
- 1.5 столові ложки оцту
- 1.5 — 2 склянки води(250 грамових)
- сіль — 1 ч. ложка
- цукор — 2 ч. ложки
- чорний перець горошком — 10 шт.
- запашний перець — 2 шт.
- 3 лаврових аркуша
Почнемо ми приготування з підготовки грибів. Їх я рекомендую помити, навіть якщо вони здаються вам чистими. Якщо гриби великі, то і порізати на частини. Як дрібно різати, вирішувати вам. Просто при уварюванні гриби втрачають обсяг більш ніж в два рази.
Ну і звичайно ж не забуваємо приготувати всі інші інгредієнти, все повинно бути під рукою.
В оригінальному рецепті було сказано варити все відразу. Але досвідченим шляхом ми встановили, що якщо гриби попередньо проварити, то вони смачніші. Тому спершу проварюємо гриби близько 10 хвилин. Води можна залити і 0.5 літра, і літр. Цю воду ми все одно будемо зливати.
Як видно на фото, гриби за 10 хвилин зменшилися майже у два рази. Тепер зливаємо воду, і заливаємо дві склянки води, й додаємо всі спеції, сіль і цукор. Ставимо каструлю на плиту.
Кип’ятимо ще 10 — 15 хвилин. Це залежить від розміру грибів. Якщо гриби великі, то 15, а якщо зовсім маленькі, то 10 цілком вистачить. Намагаємося варити не на сильному вогні. Тому, що за 15 хвилин вода може майже вся википіти. За цим теж треба стежити.
При цьому гриби треба іноді помішувати.
Через 15 хвилин, у мене великі гриби, і різати я їх не захотів, знімаємо і залишаємо остигати.
Води в каструлі буде мало, але це не позначиться на смаку грибів. Але якщо ви переживаєте, то можете води додати більше. Ми більше в цьому рецепті не додаємо.
Після охолодження можна подавати на стіл, полив їх рослинною олією і прикрасивши зеленню або маринованим цибулею. У всякому разі ми робимо саме так.
Як я вже говорив, проварювати два рази не обов’язково, вистачить і одного разу. Це якщо ви поспішаєте. Тільки тоді вистачить і однієї склянки води. Гриби при первинній варінні віддають воду, і однієї склянки вистачає повністю приготувати шампіньйони швидкого приготування.
Цей же рецепт у відео, зроблений з слайдів.
А тепер розповім про першому рецепті печериць швидкого приготування.
Гриби печериці мариновані рецепт №2
Для маринування нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Гриби — 1 кг
- вода — 1/2 л.
- оцет — 50 грам
- чорний перець горошком – 10 горошин
- лавровий лист — 2 шт.
- соняшникова олія — 1 столова ложка
- сіль — 1/2 ч. ложки
- цукор 1 ч. ложка
Гриби миємо і заливаємо водою, доводимо до кипіння і додаємо всі інші інгредієнти. Після закипання варимо 20 хвилин. Остуджуємо і можемо їсти.
А ось і самі гриби, які у нас вийшли.
Секрети приготування маринованих печериць.
Я думаю, що ці секрети можна застосувати до будь-яких грибів, які ми варимо. Грузді і рижики з цього списку виключаються. Для використання на зараз рекомендуються до використання печериці або гливи.
Які спеції взагалі можна використовувати для маринування грибів.
Запашний перець, чорний перець горошком, лавровий лист, коріандр, гвоздику, часник, цибулю, зерна гірчиці, насіння кропу, зелень кропу і моркву. І це далеко не повний список, кожен може додати на свій смак.
Я не рекомендую всі ці спеції використовувати в одному рецепті. Вийде не дуже зрозумілий смак, який відіб’є охоту взагалі далі готувати гриби.
Класичний варіант — це чорний перець горошком 10 шт, лавровий лист 2 — 3 аркуша, сіль — 1 ч. ложка, і цукор — 2 ч. ложки. Все інше можна додавати за своїм смаком. Кількість солі і цукру можна змінювати, але скоріше всього ви повернетеся до цих пропорцій.
Консерванти або підкислювачі для маринування печериць.
Оцет, оцтова есенція, яблучний оцет, лимонний сік, лимонна кислота, бальзамічний оцет.
Самим широко використовуваним є звичайний столовий 9% оцет. У боротьбі за натуральність використовують яблучний оцет або лимонний сік. Це вже вирішувати вам, так само як і кількість цієї самої кислоти.
Одні люблять кислий смак, іншим він не подобається. Для нас оптимальні пропорції, цей 1.5 ложки звичайного столового оцту, 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. Ми використовуємо і те, і інше. Оцет дає цікавий смак, а кислота кислий присмак. Просто якщо зробити на одному оцті, то навіть запах оцту може відбити бажання їсти, а кислота дає кислоту без різкого запаху. Та й до того ж швидше промариновывается весь гриб, до серединки.
Чи потрібно додавати до гриби при варінні рослинне масло.
Це справа кожного, але я особисто, з власного досвіду не рекомендую. По-перше, смак вареного олії мені не подобається, більше люблю свіже. А по друге, якщо збираєтеся зберігати, то краще без масла. Причому це не тільки моя думка, а і багато відгуків прочитав на інших сайтах.
А зберігати такі гриби можна, причому довго.
Просто відразу після кип’ятіння можна залити гарячими в банки і закатати.
Ми воліємо робити свіжі мариновані гриби. Адже весь процес приготування близько 30 хвилин, причому і їх можна їсти відразу, після остигання. І заправляємо їх свіжим рослинним маслом, причому не рафінованим.
Потрібно різати печериці при маринуванні.
Це залежить від того, коли ви будете їх їсти. Якщо ми готуємо на наступний день або для консервації, то ми не ріжемо навіть гриби з капелюшками 3 см, а якщо збираєтеся їсти в цей же день, то бажано розрізати. Тут дивіться на ваш смак і перевагу. Просто великі гриби не встигнуть рівномірно промаринуватися.
Всіх вам благ і смачних грибів!
