Гороховий суп з копченостями — класичний, з реберцями, в мультиварці

Зміст

• Гороховий суп з копченостями – рецепти
• Гороховий суп з копченостями – класичний рецепт
• Рецепт горохового супу з куркою
• Гороховий суп з м’ясом і копченостями
• Суп – пюре з копченостями
• Гороховий суп в мультиварці – рецепт
• Суп в мультиварці з копченими реберцями – простий рецепт

Гороховий суп з копченостями, рецепти якого я сьогодні представляю вашій увазі – страва, що не має національності. Його простота в приготуванні, доступність продуктів, низька калорійність і одночасно ситість, зробили суп універсальним стравою для різних категорій людей. Люблять його гурмани, обожнюють ледарі, так як з ним не потрібно довго возитися і поважають тих, що худнуть.

Багато хто з нас вважають суп одним з представників російської кухні. Але це омана, все зовсім не так. З історичних джерел відомо, що гороховим стравою зігрівалися стародавні греки і римляни – його готували прямо на вулицях і продавали всім охочим. А у них його взяли на озброєння інші народності, зробивши суп з гороху національним надбанням своєї кухні.

Російські люди до гороху та стравам з нього ставилися з особливою любов’ю. У дні православного посту продукт був справжнім порятунком: з нього робили начинки для пирогів, замішували тісто на млинці, варили пісні супи, і горошницу – кашу (з рецептами горохової каші я на днях вас вже познайомила, ласкаво просимо за посиланням). Правда, готували всі ці страви без копченостей, як ви розумієте.

Гороховий суп з копченостями – рецепти

Як ми вже з’ясували, горохове блюдо не тільки наше надбання, а тому рецепти приготування в кожній країні мають свої особливості. Важко сказати, хто першим придумав приготування супу з копченостями, але потрібно віддати належне – фантастично вдала ідея!

Але щоб юшка вийшла особливо вдалою, потрібно знати декілька нюансів, і я з ними обов’язково познайомлю:

• Перш за все, відповідально поставтеся до вибору гороху. Є можливість — вибирайте мозкові сорти, вони більш придатні для варіння супу.
• Варіння гороху – справа довга, для прискорення процесу горох вимочують. Для цього його заливають некип’яченої холодною водою і залишають на кілька годин. За цей час бажано кілька разів поміняти вожу. В ідеалі, вимочування гороху повинно тривати ніч, але якщо поспішаєте, то й пари годин цілком достатньо
• Щоб прискорити варіння, можна купити колотий горох половинками — багаторазово скоротіть час приготування.

Що можна покласти:

У класичний суп зазвичай кладуть свинячі копчені реберця. Але крім них можна зварити з шинкою, беконом, грудинкою, кладуть копчену ковбасу або курку, до речі, німці частенько додають свинячу рульку і ковбаски.

З приправ в різних країнах у страву додають стебла або корінці селери і петрушки, часник, цибуля порей, різні трави: чебрець і майоран, кріп. Давньою традицією італійців в якості додаткового інгредієнта став пармезан або сухе вино, а в далекій Монголії горохову юшку варять з томатним соком.

З чим подати:

Ви отримаєте справжню насолоду, додавши в готовий суп, зварений з копченостями трохи сметани. Ну а традицією, яку неможливо порушити – це подати юшку з обсмаженими сухариками.

Скільки варити горох:

Замочений горох вариться досить швидко – 40 – 60 хвилин, залежно від сорту. Якщо ви вирішили готувати без замочування, то налаштуйтеся на тривале варіння – не менше 1.5 – 2 годин, якщо горох не колотий.

Гороховий суп з копченостями – класичний рецепт

Самий простий і смачний, на мій погляд, рецепт варіння, недарма він визнаний усіма, як класичний. До того ж супчик порадує вас зовсім маленькою калорійністю – всього 113 ккал на 100 гр. страви.

Потрібно:

• Горох – 2 склянки.
• Картопля – 5 шт.
• Вода – три літри
• Копчені реберця, або свиняча копчена грудинка — 700 гр.
• Цибулина і моркву – беріть по 1 шт.
• Рослинна олія, перець і лавровий лист. Знайдете корінець петрушки, покладіть обов’язково,

Варимо:

Складіть в каструлю горох і копченості, і поставте варитися, заливши водою. Скажу по секрету, інколи я відразу ж кидаю нарізану кружальцями моркву і цибулину цілком, яку потім дістаю, коли суп готовий. Але засмажку теж роблю неодмінно. Надумаєте послідувати моєю порадою, то до інгредієнтів, додайте ще одну морквину та цибулину.

Горох вариться протягом години. За цей час спочатку почистіть картоплю, і закиньте її, порізану соломкою, через півгодини після закипання бульйону.

Потім обсмажте цибулю і моркву, і незадовго до закінчення години варіння викладіть в каструлю. Тоді ж посоліть, додайте перчик і лаврушку.

Через 5 хвилин дайте сильно закипіти і вимкніть. Вистачить терпіння, дайте хоча б трохи настоятися.

Рецепт горохового супу з куркою

Щоб блюдо вийшло ситним і наваристим, суп варять на основі м’яса. Або, як варіант – з куркою.

Візьміть:

• Горох – 300 гр.
• Курка.
• Копченості: свиняча рулька або трохи грудинки.
• Морква і цибуля – 1 шт.
• Вода – 2.5 літра.
• Картопля – 3 шт.

Варимо суп гороховий:

Наріжте курку порційними шматками, залийте водою в каструлі, додайте горох, порізані копченості і приступайте до варіння.

Варіть приблизно годину, за цей час підготуйте картоплю (почистіть і поріжте), зробити засмажку з моркви і цибулі.

Картопля закладається в суп приблизно за пів години до закінчення варіння. Обсмажені цибулю з морквою кладіть хвилин за 5 до кінця. Тоді ж посоліть і покладіть, за бажанням, лавровий лист.

Рецепти супів, які люблять у моїй родині:

Борщ з яловичини.

Рибна солянка.

Суп – харчо.

Гороховий суп з м’ясом і копченостями

Більш складний і вишуканий рецепт, з додаванням копченостей відразу декількох видів і м’ясом для приготування насиченого бульйону.

Знадобиться:

• Горох – стакан.
• Яловичина з кісточкою – 700 гр.
• Копченості: корейка, реберця, грудинка – все беріть по 200 гр.
• Цибуля і морква – по 2 шт.
• Картопля – 250 гр.
• Солодкий болгарський перець – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Петрушка, оливкова олія, хліб для греночек.

Варимо:

Попередньо замочіть горох хоча б на пару годинок.

Складіть в каструлю м’ясо. Відразу ж закладіть горох, цілком морквину та цибулину і починайте варити. Не забувайте іноді знімати пінку. Тривалість варіння залежить від яловичини, орієнтуйтеся на неї. Зазвичай м’ясо вариться довго, години півтори. Якщо не впевнені, що молода яловичина і звариться досить швидко, то горох з цибулею і морквою покладіть не відразу, а через пів годинки після закипання м’яса.

Коли м’ясо майже звариться, дістаньте з каструлі цибулину і морквину.

Паралельно з приготуванням бульйону, зробіть обжарку всіх копченостей (попередньо нарізавши їх), солодкого перцю і моркви і цибулі. Наріжте картоплю кубиками.

Хвилин за 15 до кінця, відправте в каструлю картоплю.

Коли картопля звариться, покладіть зажарку, і дайте покипіти супчику ще хвилин 10.

Залишилося посмажити в маслі грінки з білого хліба, окропивши їх подрібненим часником. В тарілочку обов’язково покладіть петрушку.

Суп – пюре з копченостями

Останнім часом багато хто віддає перевагу більш вишукану подачу улюбленого супу, а тому беруть в руки блендер і роблять суп-пюре. По даному рецепту ви зможете також зварити звичайний, не подрібнений, стандартний варіант першого страви.

Що потрібно:

• Горох – один стакан.
• Копчені ребра і бекон – беріть по 200 гр.
• Цибулина і морквина – візьміть по одній штуці.
• Часник, зубки – 2 — 3 шт.
• Картопля – 2 — 3 шт.

Покроковий рецепт горохового супу пюре:

Ребра поділіть, щоб були невеликі шматочки, складіть у каструлю, туди ж покладіть горох і варіть, заливши водою, приблизно годину.

Підготуйте картоплю і закиньте її приблизно за 20 хвилин до кінця приготування. В цей же час наріжте і обсмажте шматочки бекону. Коли він трохи обсмажиться, відправте до нього подрібнені цибулю і моркву. Всі разом посмажте хвилин 5 – 10.

Коли горох розвариться, дістаньте реберця, відокремте від них м’ясо, а кісточки викиньте. М’ясо відправте назад в каструлю. Одночасно покладіть засмажку.

Дайте поваритися ще хвилин п’ять чи десять, потім подрібніть блендером в пюре.

Кажуть, що буде смачно, якщо в крем-суп покласти ложечку сметани. Я не пробувала, але ось грінки додаю завжди, без них мені суп – пюре уявити складно.

Гороховий суп в мультиварці – рецепт

Приємний аромат копченостей, хрусткі сухарики, мінімум рухів під час приготування – все це про суп з гороху, приготованого в мультиварці.

Знадобиться:

• Горох – стакан.
• Свинячі реберця – 150 гр.
• Шинка, бажано копчена – 300 гр.
• Картопля – 3 шт.
• Морква і цибуля – беріть по 1 шт.
• Вода – півтора літра.
• Масло – 2 столові ложки.
• Білий хліб для грінок – 8 шматочків.
• Сіль, перчик запашний, лавровий лист і кріп.

Готуємо:

Поставте горох замачиваться на ніч, щоб він краще разваривался. Але якщо дуже поспішаєте, то просто обдайте його окропом і залиште на кілька годин.

Наріжте свинячі ребра і шинку шматочками і трохи обсмажте. Потім туди ж, в сковороду, відправте моркву і цибульку, дрібно нарізані і посмажте ще трохи, додавши рослинного масла.

Складіть все це в каструлю і влийте воду. Посоліть, перекладіть замочений горох і поставте на «Гасіння». Час — півтори години.

Почистіть і наріжте картоплю, додайте до гороху, туди ж нарізаний кріп і продовжуйте варити.

Незадовго до закінчення півтори години покладіть спеції. Спробуйте суп на сіль, і якщо є необхідність, то досоліть.

З білого хліба зробіть грінки в духовці і додайте їх в тарілку при подачі на стіл.

Суп в мультиварці з копченими реберцями – простий рецепт

Традиційний рецепт супу з гороху, але в мультиварці, що значно прискорює процес приготування і робить його більш простим.

Необхідно:

• Горох – 50 гр.
• Картопля – 400 гр.
• Копчені реберця – 200 гр.
• Цибулинка – половинка.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 1.7 літра.
• Сіль.

Покроковий рецепт:

Підготовчі роботи: картоплю почистіть і наріжте, горох промийте.

Тепер складіть картоплю з горохом в чашу мультиварки, залийте водою і поставте на режим «Випічка» по часу на годину.

Обсмажте цибульку і моркву на сковороді, поріжте реберця невеликими шматочками і закладіть все це в мультиварку через пів години після старту.

Посоліть, накрийте кришкою і продовжуйте варити ще приблизно півгодини.

Ілля Лазерсон в приготуванні страв є незаперечним авторитетом. Подивіться відео, де він відкриває свої секрети по варінні горохового супу з копченостями і ділиться рецептами. З любов’ю… Галина Некрасова.