Гороховий суп з копченостями — класичний, з реберцями, в мультиварці

Зміст

  • Гороховий суп з копченостями – рецепти
    • Гороховий суп з копченостями – класичний рецепт
    • Рецепт горохового супу з куркою
    • Гороховий суп з м’ясом і копченостями
    • Суп – пюре з копченостями
    • Гороховий суп в мультиварці – рецепт
    • Суп в мультиварці з копченими реберцями – простий рецепт

Гороховий суп з копченостями — класичний, з реберцями, в мультиварціГороховий суп з копченостями, рецепти якого я сьогодні представляю вашій увазі – страва, що не має національності. Його простота в приготуванні, доступність продуктів, низька калорійність і одночасно ситість, зробили суп універсальним стравою для різних категорій людей. Люблять його гурмани, обожнюють ледарі, так як з ним не потрібно довго возитися і поважають тих, що худнуть.

Багато хто з нас вважають суп одним з представників російської кухні. Але це омана, все зовсім не так. З історичних джерел відомо, що гороховим стравою зігрівалися стародавні греки і римляни – його готували прямо на вулицях і продавали всім охочим. А у них його взяли на озброєння інші народності, зробивши суп з гороху національним надбанням своєї кухні.

Російські люди до гороху та стравам з нього ставилися з особливою любов’ю. У дні православного посту продукт був справжнім порятунком: з нього робили начинки для пирогів, замішували тісто на млинці, варили пісні супи, і горошницу – кашу (з рецептами горохової каші я на днях вас вже познайомила, ласкаво просимо за посиланням). Правда, готували всі ці страви без копченостей, як ви розумієте.

Гороховий суп з копченостями – рецепти

Як ми вже з’ясували, горохове блюдо не тільки наше надбання, а тому рецепти приготування в кожній країні мають свої особливості. Важко сказати, хто першим придумав приготування супу з копченостями, але потрібно віддати належне – фантастично вдала ідея!

Але щоб юшка вийшла особливо вдалою, потрібно знати декілька нюансів, і я з ними обов’язково познайомлю:

  • Перш за все, відповідально поставтеся до вибору гороху. Є можливість — вибирайте мозкові сорти, вони більш придатні для варіння супу.
  • Варіння гороху – справа довга, для прискорення процесу горох вимочують. Для цього його заливають некип’яченої холодною водою і залишають на кілька годин. За цей час бажано кілька разів поміняти вожу. В ідеалі, вимочування гороху повинно тривати ніч, але якщо поспішаєте, то й пари годин цілком достатньо
  • Щоб прискорити варіння, можна купити колотий горох половинками — багаторазово скоротіть час приготування.

Що можна покласти:

У класичний суп зазвичай кладуть свинячі копчені реберця. Але крім них можна зварити з шинкою, беконом, грудинкою, кладуть копчену ковбасу або курку, до речі, німці частенько додають свинячу рульку і ковбаски.

З приправ в різних країнах у страву додають стебла або корінці селери і петрушки, часник, цибуля порей, різні трави: чебрець і майоран, кріп. Давньою традицією італійців в якості додаткового інгредієнта став пармезан або сухе вино, а в далекій Монголії горохову юшку варять з томатним соком.

З чим подати:

Ви отримаєте справжню насолоду, додавши в готовий суп, зварений з копченостями трохи сметани. Ну а традицією, яку неможливо порушити – це подати юшку з обсмаженими сухариками.

Скільки варити горох:

Замочений горох вариться досить швидко – 40 – 60 хвилин, залежно від сорту. Якщо ви вирішили готувати без замочування, то налаштуйтеся на тривале варіння – не менше 1.5 – 2 годин, якщо горох не колотий.

Гороховий суп з копченостями — класичний, з реберцями, в мультиварці

Гороховий суп з копченостями – класичний рецепт

Самий простий і смачний, на мій погляд, рецепт варіння, недарма він визнаний усіма, як класичний. До того ж супчик порадує вас зовсім маленькою калорійністю – всього 113 ккал на 100 гр. страви.

Потрібно:

  • Горох – 2 склянки.
  • Картопля – 5 шт.
  • Вода – три літри
  • Копчені реберця, або свиняча копчена грудинка — 700 гр.
  • Цибулина і моркву – беріть по 1 шт.
  • Рослинна олія, перець і лавровий лист. Знайдете корінець петрушки, покладіть обов’язково,

Варимо:

  • Складіть в каструлю горох і копченості, і поставте варитися, заливши водою. Скажу по секрету, інколи я відразу ж кидаю нарізану кружальцями моркву і цибулину цілком, яку потім дістаю, коли суп готовий. Але засмажку теж роблю неодмінно. Надумаєте послідувати моєю порадою, то до інгредієнтів, додайте ще одну морквину та цибулину.
  • Горох вариться протягом години. За цей час спочатку почистіть картоплю, і закиньте її, порізану соломкою, через півгодини після закипання бульйону.
  • Потім обсмажте цибулю і моркву, і незадовго до закінчення години варіння викладіть в каструлю. Тоді ж посоліть, додайте перчик і лаврушку.
  • Через 5 хвилин дайте сильно закипіти і вимкніть. Вистачить терпіння, дайте хоча б трохи настоятися.
  • Рецепт горохового супу з куркою

    Щоб блюдо вийшло ситним і наваристим, суп варять на основі м’яса. Або, як варіант – з куркою.

    Візьміть:

    • Горох – 300 гр.
    • Курка.
    • Копченості: свиняча рулька або трохи грудинки.
    • Морква і цибуля – 1 шт.
    • Вода – 2.5 літра.
    • Картопля – 3 шт.

    Варимо суп гороховий:

  • Наріжте курку порційними шматками, залийте водою в каструлі, додайте горох, порізані копченості і приступайте до варіння.
  • Варіть приблизно годину, за цей час підготуйте картоплю (почистіть і поріжте), зробити засмажку з моркви і цибулі.
  • Картопля закладається в суп приблизно за пів години до закінчення варіння. Обсмажені цибулю з морквою кладіть хвилин за 5 до кінця. Тоді ж посоліть і покладіть, за бажанням, лавровий лист.
  • Рецепти супів, які люблять у моїй родині:

    Борщ з яловичини.

    Рибна солянка.

    Суп – харчо.

    Гороховий суп з копченостями — класичний, з реберцями, в мультиварці

    Гороховий суп з м’ясом і копченостями

    Більш складний і вишуканий рецепт, з додаванням копченостей відразу декількох видів і м’ясом для приготування насиченого бульйону.

    Знадобиться:

    • Горох – стакан.
    • Яловичина з кісточкою – 700 гр.
    • Копченості: корейка, реберця, грудинка – все беріть по 200 гр.
    • Цибуля і морква – по 2 шт.
    • Картопля – 250 гр.
    • Солодкий болгарський перець – 1 шт.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Петрушка, оливкова олія, хліб для греночек.

    Варимо:

  • Попередньо замочіть горох хоча б на пару годинок.
  • Складіть в каструлю м’ясо. Відразу ж закладіть горох, цілком морквину та цибулину і починайте варити. Не забувайте іноді знімати пінку. Тривалість варіння залежить від яловичини, орієнтуйтеся на неї. Зазвичай м’ясо вариться довго, години півтори. Якщо не впевнені, що молода яловичина і звариться досить швидко, то горох з цибулею і морквою покладіть не відразу, а через пів годинки після закипання м’яса.
  • Коли м’ясо майже звариться, дістаньте з каструлі цибулину і морквину.
  • Паралельно з приготуванням бульйону, зробіть обжарку всіх копченостей (попередньо нарізавши їх), солодкого перцю і моркви і цибулі. Наріжте картоплю кубиками.
  • Хвилин за 15 до кінця, відправте в каструлю картоплю.
  • Коли картопля звариться, покладіть зажарку, і дайте покипіти супчику ще хвилин 10.
  • Залишилося посмажити в маслі грінки з білого хліба, окропивши їх подрібненим часником. В тарілочку обов’язково покладіть петрушку.
  • Суп – пюре з копченостями

    Останнім часом багато хто віддає перевагу більш вишукану подачу улюбленого супу, а тому беруть в руки блендер і роблять суп-пюре. По даному рецепту ви зможете також зварити звичайний, не подрібнений, стандартний варіант першого страви.

    Що потрібно:

    • Горох – один стакан.
    • Копчені ребра і бекон – беріть по 200 гр.
    • Цибулина і морквина – візьміть по одній штуці.
    • Часник, зубки – 2 — 3 шт.
    • Картопля – 2 — 3 шт.

    Покроковий рецепт горохового супу пюре:

  • Ребра поділіть, щоб були невеликі шматочки, складіть у каструлю, туди ж покладіть горох і варіть, заливши водою, приблизно годину.
  • Підготуйте картоплю і закиньте її приблизно за 20 хвилин до кінця приготування. В цей же час наріжте і обсмажте шматочки бекону. Коли він трохи обсмажиться, відправте до нього подрібнені цибулю і моркву. Всі разом посмажте хвилин 5 – 10.
  • Коли горох розвариться, дістаньте реберця, відокремте від них м’ясо, а кісточки викиньте. М’ясо відправте назад в каструлю. Одночасно покладіть засмажку.
  • Дайте поваритися ще хвилин п’ять чи десять, потім подрібніть блендером в пюре.
  • Кажуть, що буде смачно, якщо в крем-суп покласти ложечку сметани. Я не пробувала, але ось грінки додаю завжди, без них мені суп – пюре уявити складно.

    Гороховий суп з копченостями — класичний, з реберцями, в мультиварці

    Гороховий суп в мультиварці – рецепт

    Приємний аромат копченостей, хрусткі сухарики, мінімум рухів під час приготування – все це про суп з гороху, приготованого в мультиварці.

    Знадобиться:

    • Горох – стакан.
    • Свинячі реберця – 150 гр.
    • Шинка, бажано копчена – 300 гр.
    • Картопля – 3 шт.
    • Морква і цибуля – беріть по 1 шт.
    • Вода – півтора літра.
    • Масло – 2 столові ложки.
    • Білий хліб для грінок – 8 шматочків.
    • Сіль, перчик запашний, лавровий лист і кріп.

    Готуємо:

  • Поставте горох замачиваться на ніч, щоб він краще разваривался. Але якщо дуже поспішаєте, то просто обдайте його окропом і залиште на кілька годин.
  • Наріжте свинячі ребра і шинку шматочками і трохи обсмажте. Потім туди ж, в сковороду, відправте моркву і цибульку, дрібно нарізані і посмажте ще трохи, додавши рослинного масла.
  • Складіть все це в каструлю і влийте воду. Посоліть, перекладіть замочений горох і поставте на «Гасіння». Час — півтори години.
  • Почистіть і наріжте картоплю, додайте до гороху, туди ж нарізаний кріп і продовжуйте варити.
  • Незадовго до закінчення півтори години покладіть спеції. Спробуйте суп на сіль, і якщо є необхідність, то досоліть.
  • З білого хліба зробіть грінки в духовці і додайте їх в тарілку при подачі на стіл.
  • Суп в мультиварці з копченими реберцями – простий рецепт

    Традиційний рецепт супу з гороху, але в мультиварці, що значно прискорює процес приготування і робить його більш простим.

    Необхідно:

    • Горох – 50 гр.
    • Картопля – 400 гр.
    • Копчені реберця – 200 гр.
    • Цибулинка – половинка.
    • Морква – 1 шт.
    • Вода – 1.7 літра.
    • Сіль.

    Покроковий рецепт:

  • Підготовчі роботи: картоплю почистіть і наріжте, горох промийте.
  • Тепер складіть картоплю з горохом в чашу мультиварки, залийте водою і поставте на режим «Випічка» по часу на годину.
  • Обсмажте цибульку і моркву на сковороді, поріжте реберця невеликими шматочками і закладіть все це в мультиварку через пів години після старту.
  • Посоліть, накрийте кришкою і продовжуйте варити ще приблизно півгодини.
  • Ілля Лазерсон в приготуванні страв є незаперечним авторитетом. Подивіться відео, де він відкриває свої секрети по варінні горохового супу з копченостями і ділиться рецептами. З любов’ю… Галина Некрасова.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!