Чим гасити соду

Чим гасити соду

У рецептах оладок, кексів, пирогів та інших борошняних смакоти ми часто стикаємося з содою. Принцип дії цієї речовини зрозумілий на інтуїтивному рівні, але в процесі приготування тіста все одно виникають питання. Спробуємо розібратися, як гасити соду правильно і навіщо це потрібно робити.

Соду винайшов хімік Лебланк ще у XVIII столітті, але до нас вона дійшла значно пізніше. Якщо ви перегляньте рецепти нашої старовинної кухні, то згадок соди не знайдете. Прабабусі в основному готували дріжджову випічку або взагалі обходилися без засобів, що стимулюють підйом і розпушення тіста. Коли сода з’явилася в нашій країні, господині почали застосовувати її, пробуючи різні методи та навчаючись на власних помилках. Чому в більшості рецептів радять гасити соду? Тому що у нас прийнято їсти гарячу випічку, а в ній «мильний» присмак негашеного соди дуже помітний. У колишніх виробах він практично не відчувається.

Як працює сода?

Сода вступає в реакцію з кислотою і в результаті розпадається на воду, сіль і вуглекислий газ. Саме вуглекислий газ розпушує тісто, робить його пишним. Тут важливо зрозуміти, що сама по собі сода не є хорошим розпушувачем. Правда, при температурі від 60 градусів вона теж розпадається на воду, карбонат натрію і вуглекислий газ. Тому якщо навіть просто додати її в тісто, не містить кислих інгредієнтів, то кое-який ефект вона все-таки дасть. Але реакція в таких випадках виходить неповною. У результаті тісто виявляється недостатньо пишним і часто з тим самим «мильним» присмаком.

В більшості випадків відбувається гасіння? На око набираємо в ложку соди, зверху наливаємо якусь кількість оцту, суміш починає шипіти і пузириться, і все це ми додаємо в тісто. Чому цей спосіб не зовсім правильний? Просто реакція, яка мала б відбутися в тесті, проходить в повітрі. В результаті виділився вуглекислий газ в тісто не потрапляє і виявляється марним. Досвідчені господині заперечать, що тісто все одно піднімається. Але насправді відбувається наступне: якась частина соди просто не вступає в реакцію, потрапляє в тісто, розпадається в процесі випікання і дає той самий разрыхляющий ефект.

Як правильно гасити соду оцтом?

Чим гасити соду

Обов’язково беріть саме стільки соди, скільки вказується в рецепті. Зазвичай це від 0,5 чайної ложки до 1 столової ложки. На чайну ложку зазвичай вистачає 4-6 крапель 9%-го яблучного або винного оцту. Якщо концентрація оцту 9%, то краще попередньо розбавити його водою. Як тільки почнеться бурхлива хімічна реакція, виливайте вміст ложки в тісто. У цьому випадку виділяється вуглекислий газ не піде в повітря, а залишиться в тесті. Але ще краще вийде, якщо поступити наступним чином: негашене соду змішуємо з сухими компонентами тіста, а оцет — з рідкими, все швидко перемішуємо, замішуємо тісто і відправляємо його в духовку.

Тепер ви знаєте, як гасити соду оцтом, але є і хороші альтернативні варіанти. Приміром, в ложку з содою можна додати звичайний лимонний сік. Ще один досить популярний варіант — поєднати соду з лимонною кислотою (пропорція 5:3) і змішати з іншими компонентами. Якщо тісто згідно рецепту містить які-небудь елементи з кислою реакцією (сметану, лимонний сік, кефір, мед), то про гасінні можна абсолютно не турбуватися. Просто додайте соду в сухі компоненти випічки, а «кислі» інгредієнти — рідкі. Потім швидко з’єднайте ці дві суміші, замішайте тісто — і можна випікати. До речі, часто хазяєчок неабияк дивує, що поряд з кефіром і сметаною як «кислого» елемента можна використовувати мед. Так, на смак він дуже-дуже солодкий, але при цьому має кислу реакцію pH = 3,26-4,36, чого цілком достатньо. Також соду гасять крутим окропом. Це ідеальний варіант для тих, кому зовсім не можна вживати кислоту.

Можливо, вам цікаво, навіщо соду погасити оцтом або якимось іншим продуктом, якщо можна просто використовувати готовий розпушувач. Зазвичай він складається з харчової соди, лимонної кислоти і борошна. Вміст пакетика вистачає на один раз. Якщо ви використовуєте розпушувач, то реакція відбувається безпосередньо в тесті і дає відмінний ефект. Розпушувач можна приготувати самостійно: для цього змішайте соду, борошно і лимонну кислоту в пропорціях 5:12:3. Дана суміш розпушує тісто не гірше покупного аналога, але є абсолютно натуральної і обходиться дешевше. Тим не менш, є випадки, коли набагато розумніше використовувати чисту соду. Наприклад, якщо ви додасте розпушувач до тіста, що містить кефір, сметану або сироватку, то вийде занадто кисле середовище.

Тепер ви розібралися, навіщо гасити соду при випічці, як це зробити правильно і які є альтернативи. Можна сміливо приступати до приготування пишного і смачного тіста.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!