Баклажанна ікра на зиму: найкращі рецепти і фото

Баклажанна ікра на зиму: найкращі рецепти і фотоЗміст:

    Однією з популярних зимових закусок є баклажанна ікра. Рецептів приготування цієї страви неймовірно багато. У кожній сім’ї є свої хитрощі і секрети приготування відмінною баклажанної ікри. Нижче в статті представлені рецепти різних видів баклажанної ікри. Вони відрізняються як за інгредієнтами, так і по методу приготування.

    Які вибрати баклажани для ікри?

    Баклажанна ікра на зиму: найкращі рецепти і фото

    Фото баклажанів для ікри

    Тільки при наявності хороших баклажан для ікри можна отримати якісне блюдо. Баклажани, які дозрівали 1-1,5 місяця з моменту появи зав’язі, вважаються найкращими для вживання в їжу. Саме такі плоди рекомендується брати і для консервування. Баклажани відбирають нормальної форми, з пружною м’якоттю без пустот. Насіннєве гніздо має бути маленьким.

    Цікаво!Баклажани почали завозити в Росію тільки в XVII столітті. У народі цей овоч називали синенькі, пакистаны або демьянки.

    Якщо овочі свіжі, без гнилей, неприємного запаху, нормального кольору і типового аромату, то вийде баклажанна ікра пальчики оближеш. А якщо взяти зіпсовані продукти, то якість страви і термін його зберігання буде низьким. Це варто враховувати при підборі інгредієнтів для виготовлення консервації.

    Класичний рецепт баклажанної ікри на зиму

    Баклажанна ікра на зиму: найкращі рецепти і фото

    Фото баклажанної ікри на зиму

    Найсмачніша баклажанна ікра робиться елементарно. Це класичний рецепт, в якому кожен інгредієнт служить неперевершеному смаку, кольору і аромату страви.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 2 кг;
    • Ріпчаста цибуля – 400 г;
    • Солодкий перець – 400 г;
    • Морква – 400 г;
    • Томатний сік (можна замінити подрібненими свіжими томатами)– 400 г;
    • Вода – 250 г;
    • Сіль і перець – за смаком.

    Приготування

  • Баклажани миють і печуться в духовці до готовності. Коли вони охолонуть, їх необхідно порізати на маленькі кубики або подрібнити в кухонному комбайні.
  • Цибулю, моркву, болгарський перець вимивають і очищають. Потім їх необхідно порізати невеликими шматочками і підсмажити на соняшниковій олії (підійде і будь-яке інше рослинне масло) разом з томатним соком.
  • В емальованому, великий посудині мішаються баклажани, цибуля, томати, солодкий перець, морква. У них вливають воду, посипають сіллю, перцем і ставлять тушкуватися на 30 хвилин.
  • Готова, баклажанна ікра в гарячому вигляді розкладається по стерилізованим ємкостей. Банки закривають кришками і закочують.
  • Це кращий рецепт баклажанної ікри на зиму, який був записаний у багатьох бабусь і мам.

    Рецепт гострої баклажанної ікри

    Баклажанна ікра на зиму: найкращі рецепти і фото

    Фото гострої баклажанної ікри

    Гостра баклажанна ікра – може стати чудовим доповненням до будь-якого столу. Вона робить їжу більш свіжої, цікавої і плюс до всього корисною для здоров’я.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 2 кг;
    • Болгарський перець – 600 г;
    • Цибуля ріпчаста – 240 г;
    • Помідори – 240 г;
    • Перець чилі – 80 г;
    • Оцет – 80 г;
    • Оливкова олія (або інше рослинне) – 240 г;
    • Часник – 100 р;
    • Сіль – за смаком;
    • Перець чорний мелений – за смаком;
    • Перець червоний мелений – за смаком.

    Приготування

  • Баклажани вимивають, обсушують, визначають на сковороду або подібну посуд і печуть у духовці, поки вони не приготуються і не стануть м’якими.
  • Після запікання баклажани очистити від шкірки і ріжуть невеликими шматочками.
  • Солодкий перець вимивається і також запікається, чиститься, а потім нарізається кубиками.
  • Важливо!Під час запікання варто стежити, щоб м’якоть баклажанів не потемніла сильно!

  • Ріпчасту цибулю, томати і чилі подрібнюються ножем або кухонним комбайном.
  • В емальованому каструльці змішують кубики баклажанів, перцю болгарського, цибуля, томати та чилі, сюди ж вливається оцет, оливкова олія. Отримана суміш ставлять на невеликий вогонь і гаситься приблизно чверть години.
  • Поки ікра гаситься, потрібно почистити і подрібнити через прес часник.
  • У тушковану ікру додається часник, червоний, чорний перець, сіль – все перемішується і гаситься ще 5 хвилин.
  • Отриману після гасіння ікру розкладають в стерильні банки, поки вони гарячі, і закочують.
  • Залишається тільки перевернути отриману консервацію кришками вниз і поставити остигати під плед протягом доби.
  • Краща баклажанна ікра в мультиварці

    Баклажанна ікра на зиму: найкращі рецепти і фото

    Баклажанна ікра в мультиварці

    Коли немає можливості приготувати консервацію на плиті можна застосувати для цього мультиварку. Вона дозволяє готувати найрізноманітніші страви, в тому числі і баклажанну ікру пальчики оближеш на зиму!

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 1,5 кг;
    • Томати – 1 кг;
    • Ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
    • Морква – 0,7 кг;
    • Болгарський перець – 0,7 кг;
    • Гострий перець – 1 середній стручок;
    • Рослинна олія – 150 мл;
    • Цукор – 13 г;
    • Часник (можна і не використовувати) – 3 зубчики.

    Приготування

  • Баклажани миють і нарізають кубиками. Шкірку можна очистити або залишити – за бажанням.
  • Нарізані баклажани кладуть у миску і посипаються сіллю (щоб гіркота пішла, і з’явився сік). Вони повинні постояти близько 30 хвилин.
  • Всі інші овочі гарненько вимиваються і кладуть обсушитися. Цибуля чиститься, подрібнюється, морква так само чиститься і натирається на дрібній тертці.
  • Важливо!Якщо в цю ікру покласти гострий перець, то готове блюдо буде мати гостроту. Якщо ж необхідно отримати просту ікру, не гостру, можна просто не класти при приготуванні гострий перець.

  • Солодкий перець очищується від насіння і нарізати кубиками. Гострий перець чистити не обов’язково (багатьом подобається пекучість його насіння), і також нарізати дрібними кубиками.
  • Томати натираються на великій тертці або просто очищаються від шкірки і подрібнюються в кухонному комбайні.
  • У чашу мультиварки наливають олію, і включають режим «Смаження» на 1 годину. На дно кладеться ріпчасту цибулю з морквою, їх недовго смажать, поки цибуля не стане прозорим, і всипають перець солодкий. Ця суміш смажиться 5 хвилин.
  • Баклажани тим часом необхідно промити під проточною водою, щоб змити сіль. Їх також кладуть в чашу готуватися до решти продуктів.
  • Коли овочі почнуть рум’янитися підсипають томати, цукор, часник (за бажанням) та включають режим «Гасіння» на 1 годину. Кришка закривається і мультиварка залишається.
  • Готова баклажанна ікра на зиму розкладається в чисті банки і накривається кришечками (не щільно). Щоб страва довше зберігалося треба їх поставити стерилізуватися. Стерилізувати можна будь-яким зручним методом протягом 30 хвилин.
  • Після стерилізації банки закручують і залишають, щоб вони охололи.
  • Баклажанна ікра на зиму через м’ясорубку

    Баклажанна ікра на зиму: найкращі рецепти і фото

    Баклажанна ікра через м’ясорубку на зиму

    Цей рецепт також відомий як «Баклажанна ікра по-грецьки». Робиться вона не швидко, але результат вартий зусиль.

    Інгредієнти (на 10 банок по 0,5 літрів):

    • Баклажани – 3,2 кг;
    • Болгарський перець – 530 г;
    • Цибуля ріпчаста (можна будь-якого сорту, навіть солодкий) – 720 г;
    • Томати свіжі – 720 г;
    • Зелень свіжа – 25 г;
    • Рослинна олія (краще оливкова) – 500 г;
    • Сіль – 70 г;
    • Цукор – 15 г;
    • Чорний мелений перець – 5 р;
    • Запашний мелений перець – 5 р.

    Приготування

  • Баклажани, болгарський перець і цибулю очищаються і вимиваються, а у солодкого перцю також прибираються насіння всередині.
  • Баклажани і перець ріжуться на шматки, не маленькі і бланшируются в киплячій воді. Баклажанам на це відводиться до 15 хвилин, а перцю до 5 хвилин. Потім їх потрібно остудити.
  • На сковорідці нагрівається масло рослинне (до появи світлого серпанок).
  • Лук ріжеться кільцями 4 мм і обсмажується з баклажанами до рум’яного кольору в рослинній олії.
  • Помідори вимивають і гарненько очищають. Бажано також зчистити з них шкірку.
  • Зелень добре вимивають і подрібнюють.
  • Обсмажені баклажани, цибулю, перець, помідори пропускають через м’ясорубку, щоб вийшла однорідна маса.
  • В отриману суміш додається сіль, цукор, зелень. Все це перекладають в емальований ємність (каструля, миска) і розігрівають до кипіння. Суміш потрібно постійно заважати! Гасити 40-45 хвилин, за 5 хвилин до завершення додають чорний і запашний перець.
  • Гарячу закуску розкладають в сухі прогріті банки, накривають кришками і визначають стерилізуватися в каструлю з водою. Банки по 0,5 літрів стерилізують 1 годину і 10 хвилин, а літрові банки стерилізують півтори години.
  • Після обробки ємності закатують, перевертають кришкою вниз і ставлять охолоджуватися.
  • Баклажанна ікра – улюблене для багатьох ласощі. Робити її не важко, а якщо правильно виконувати всі умови приготування і стерилізувати підсумковий продукт, можна отримати смачну закуску на зиму. Вона буде довго зберігатися, не займаючи місця в холодильнику.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!