Аза по татарськи — рецепт класичний, з яловичини, свинини, баранини

Зміст

• Як приготувати азу по-татарськи
• Класичний рецепт азу по-татарськи з солоними огірками
• Азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками
• Азу по-татарськи з свинини
• Азу по-татарськи з куркою
• Азу по-татарськи в мультиварці з баранини

Завжди цікаво знайомитися з стравами різних кухонь, до таких відноситься азу по-татарськи. Приготоване зі звичайних, здавалося б, продуктів і простому рецептом, страва має незвичайний смак. Блюдо, яке має багатовікову історію, не втратило привабливості і сьогодні. Правильна назва страви з м’яса з солоними огірками «азу» і «аза», різниця в одній букві і обидва вірні.

Назва, ймовірно, дуже давнє, в перекладі з татарської означає «їжа», подібне блюдо відомо в Персії, там аза означає «шматочки м’яса». Існує думка, що в давнину рецепт набагато простіше, оскільки солоні огірки і картопля прийшли в харчування народності всього століття-два тому, не раніше.

Як приготувати азу по-татарськи

За традицією, азу готують з яловичини, баранини і конини – свинину даний народ не їсть. Сьогодні підхід до приготування дещо змінено і рамки інгредієнтів расширись. Допустимо приготування з м’яса курки та свинини. Головна умова – не рахувати калорії і вибирати досить жирне м’ясо, оскільки саме від цього залежить смак.

У класичному варіанті завжди присутні солоні огірочки, картопля, часник, морква, помідори. Фішкою азу вважається томатна заправка, їй відводиться особливу увагу. Правильно робити соус зі свіжих помідорів, але взимку спокійно замініть на пасту, розбавивши бульйоном. Традиційно, азу готують в казані, горщиках, сковороді, нині додався новий спосіб – в мультиварці.

Хитрощі приготування для початківців кулінарів:

• Досвідчені кулінари радять всі інгредієнти спочатку обсмажити окремо, а потім вже з’єднати. Для м’яса це обов’язкове правило.
• М’яса, за правилами, має бути більше, ніж овочів.
• У класичному рецепті завжди присутні солоні огірки і багато спецій, додаючи приправи, дійте обережно, не переборщивши. Соліть блюдо лише після додавання огірків.
• Огірки беріть бочкові, без спецій, їх бажано почистити і прибрати великі насіння, без шкірки страву набагато ніжніше.
• Чимале значення має правильно співвідношення цибулі і м’яса. Кладіть лука в два рази менше, не промахнетеся.
• Порада: іноді м’ясо гаситься занадто довго, але залишається жорстким. Додайте в азу щіпку соди або шматочок житнього хліба, блюдо набагато швидше приготується.

Окрема тема для обговорень – доповнення до рецепту. Кладуть баклажани, кабачки, гриби, капусту, солодкий перець. Іноді в компанію додають сметану і інші кисломолочні продукти. Традиційно, азу по-татарськи подається з великою кількістю зелені, коржами і в глибоких піалах.

Не знаєте, як правильно готувати азу по-татарськи – слідуйте своїм бажанням, страва повинна сподобається конкретно вам. Пропоновані рецепти – база, основа для кулінарної творчості.

Класичний рецепт азу по-татарськи з солоними огірками

У класичному рецепті приготування татарського азу традиційно використовується чавунний казан, в якому готуються різні страви народу. Не знайдеться – беріть товстостінну каструлю з товстим дном. М’ясо краще яловичина або баранина. Тривало тушковане м’ясо виходить неймовірно ніжним і вксным.

Знадобиться:

• Яловичина – 500 гр.
• Морквина.
• Цибуля – 2 шт.
• Солоні огірочки – 2 шт.
• Картопля – 6-7 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Яловичий бульйон – 200 мл
• Суміш перців, часник, петрушка (кінза), сіль.
• Масло, топлене – 200 гр.

Покрокове приготування азу по-татарськи:

Солоні огірки очистіть від шкірки, моркву псуйте крупно, цибулю поріжте півкільцями, яловичину – шматочками товщиною з палець. З помідорів зніміть шкірку, обшпаривши для легкості процесу окропом, і наріжте кубиками.

Гарненько прожарити чавунний казан, покладіть масло і обсмажте м’ясні шматочки. Обсмажуйте на досить сильному вогні, щоб яловичина встигла «схопитися» скоринкою і не дала сік. Перекладіть м’ясо на тарілку.

Додайте в казан трохи топленого масла і обсмажте цибулю. Дочекайтеся золотистого кольору і поверніть яловичину тому.

Складіть в азу моркву, посоліть, приправте перцем. Розмішайте і додайте томати.

Не закривайте казан кришкою – нехай блюдо нудиться і зайва рідина випаровується.

Коли помідори з м’ясом досить утушатся, влийте бульйон, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати годину-півтора до повної готовності яловичини.

Поки йде процес, тушкуйте 10 хвилин огірки, заливши бульйоном.

Почистіть картоплю і посмажте хвилин 10 в топленому маслі.

Складіть в казан картоплю і огірочки і продовжуйте гасіння останні 15 хвилин. Зніміть з конфорки і посипте часником і петрушкою.

Азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками

Спрощений рецепт для сучасних хазяєчок. Зрозуміло, що кілька порушені традиції приготування цього татарського азу, зате рецепт відмінно виручить в будній день, коли колись, а смачно нагодувати хочеться.

Візьміть:

• Яловичина – 600 гр.
• Картопля – 600 гр.
• Огірок солоний – 3 шт.
• Цибулина.
• Помідори – 2 шт. (дозволяється замінити на 200 гр. консервованих томатів з банки.).
• Часник – 2 зубки.
• Борошно – велика ложка.
• Соняшникова олія, кінза (петрушка, чорний перець, червоний гострий перець, сіль.

Як приготувати:

М’ясо наріжте шматочками упоперек волокон розміром приблизно 5 х 1, обсмажте в глибокій сковорідці. Прожарюйте 20 хвилин, перевертаючи для рівномірності.

Влийте гарячу воду, покривши повністю, але не з надлишком, і тушкуйте півтора години під кришкою майже до готовності яловичини.

Коли м’ясо стане м’яким, відкрийте кришку і дочекайтеся, поки залишок рідини википить, і яловичина трохи підрум’яниться.

Наріжте кубиками цибулю, покладіть до м’яса, розмішайте і продовжуйте смажити до м’якості цибулі.

Потріть крупно помідори, бажано без шкірки. Для цього поділіть навпіл і, натираючи, тримайте зрізом до зубчикам, тоді шкурка залишиться в руці.

Закиньте помідори до м’яса і тушкуйте разом хвилин п’ять.

Далі настав час огірків. Наріжте їх соломкою, додайте на сковороду і потушкуйте наступні п’ять хвилин.

Поки працюєте з яловичиною, паралельно займіться картоплею. Почистіть, покришіть соломкою і посмажте окремо, не багато посоливши.

З’єднайте м’ясо і картоплю, продовжуйте гасіння протягом 5 хвилин. Потім додайте порізану зелень, подрібнений часник. Спробуйте на сіль, поперчіть обома видами перцю.

З конфорки готову страву відразу не знімайте, дайте азу постояти хвилин десять — настоятися під закритою кришкою.

Азу по-татарськи з свинини

Аза зі свинини – відступ від канонів татарської кухні, але незмінним залишиться велика кількість м’яса в страві, і незабутній гострий смак.

Знадобиться:

• Свинина – 500 гр.
• Огірки солоні – 3 шт.
• Картопля – 500 гр.
• Цибулина.
• Томатна паста — ложка.
• Борошно – 30 гр.
• Зелень петрушки, олія, чорний перець, часник.
• За бажанням додайте солодкий перець.

Приготування:

Поріжте шматочками свинину обсмажте на сковороді.

З огірків видаліть насіння і зніміть шкірку, крупно натріть. Покришіть цибулю і обсмажте.

Картоплю наріжте соломкою і посмажте окремо до скоринки.

Складіть шматочки свинини в казан, додати томат і борошно, налийте воду і розмішайте. Вода повинна покрити м’ясо. Сіль і перець також кладуться на даному етапі.

Через 10 хвилин після закипання, відправте в азу картоплю, огірочки і цибулю. Перемішавши, тушкуйте чверть години, зменшивши вогонь. Зелень подається прямо в тарілки.

В кулінарну скарбничку:

Гуляш – рецепти.

Азу по-татарськи з куркою

За давньою традицією, м’ясні продукти на азу по-татарськи беруться жирні. Якщо ви любите блюдо, але одночасно вважаєте калорії, не забороняється замінити жирний продукт на більш дієтичну курку або індичку. Смак не дуже постраждає.

Беремо:

• Філе курки – 600 гр.
• Картопля – 1 кг.
• Огірки солоні – 4 шт.
• Томатна паста – 40 мл
• Цукор – велика ложка.
• Перець, за необхідності – сіль.

Як приготувати:

Наріжте філе куряче довгастими шматочками, очистіть огірочки від товстої шкірки і поріжте кубиками.

Почистіть і посмажте картоплю майже до готовності – золотава скоринка обов’язкове.

Закиньте курку, влийте розведений рідиною томат (вода, бульйон). Підсолодіть.

Додайте огірок, поперчіть і накрийте кришкою.

Тушкуйте 20 хвилин, потім, не відкриваючи, дайте постояти додатково з чверть години. В тарілці страву прикрасьте зеленню.

Азу по-татарськи в мультиварці з баранини

Приготування в мультиварці стає все більше популярним. За даним рецептом пропонується додати родзинки, надає азу з баранини цікаву нотку. Рецепт далекий від класичного виконання, але це не заважає йому сподобається.

Візьміть:

• Бараняча лопатка – 500 гр.
• Картопля – 5-6 шт.
• Цибулина.
• Солоні огірки – 3 шт.
• Родзинки – 150 гр.
• Часник – 3 зубчики.
• Морква – 2 шт.
• Вода (бульйон) – 2 склянки.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Олія, сіль, суміш перців, лаврове листя.

Покрокове приготування азу:

Наріжте м’ясо поздовжніми шматками, покришіть цибулину, картоплю довільними шматочками, моркву крупно натріть. Почистіть огірочки і дрібно поріжте.

Налийте в чашу масло і обсмажте баранину в режимі «Смаження», не прикриваючи кришку, до золотистої скоринки.

Закиньте овочі, разом посмажте хвилин 5-10. Відправте в чашу огірки, потримайте дві хвилини.

Наступний етап – картопля, ізюм і томат, далі подрібнений часник і спеції, кладіть, наливайте воду або бульйон, розмішуйте.

Закрийте кришкою і в режимі «Гасіння» готуйте годину.

Різновидів азу по-татарськи безліч, класичний покроковий рецепт пропоную дізнатися з відео, і нехай вам завжди буде смачно!