Автоклав: що це, види, інструкція по застосуванню

Зміст:

• Електричні автоклави

• Газові автоклави

Автоклав – це пристрій, що використовується в медицині, косметології, кулінарії, на великих і малих виробництвах, а також в домашніх умовах. Завдяки тому, що з автоклава можна отримати продукцію високої якості, вони популярні по всьому світу. Є різні види цього механізму, вони випускаються під різними брендами. Але щоб придбати по-справжньому що стоїть річ, яка дозволить робити різноманітні страви, варто розібратися в принципі роботи цього апарату, його різновиди та особливості.

Що таке автоклав для домашнього консервування

Автоклав – це апарат для теплової обробки, яка герметично закупорюється під час роботи. У кулінарії його застосовують для приготування рибних, м’ясних консервів, овочевих, фруктових заготівок. Для отримання консерви в автоклаві або будь-якого іншого виду консервації, апарат встановлюють, запускають, і він працює під тиском 4,5-5,5 мм і температурою до 125 °С.

Фото Автоклава Николнерж

Важливо! В автоклаві робляться заготовки і в скляних ємностях і в жерстяній тарі.

Принцип роботи автоклава досить простий. Відомо, що вода закипає при 100 °С і сильніше вона просто не може нагрітися. Дійшовши до 100 градусів, вона просто перетворюється в пар. Але, якщо підвищити тиск, то точка кипіння води зросте. При температурі до 100 °С, пар хоч і буде утворюватися, але в значно менших кількостях. Так і працює домашній автоклав. Вода в ньому нагрівається до утворення пари, але через герметичності апарату, він не залишає ємність і тому збільшується тиск всередині. В результаті вода не так швидко починає кипіти, і не випаровується. А так як температура всередині автоклава може доходити до +125 °С, бактерії гинуть. Так що консервація готується набагато швидше, якісніше і смак при цьому не псується.

Види автоклава

Різновидів автоклавів чимало. Перший подібний апарат був виготовлений ще в 1679 році. З того часу було придумано чимало аналогів, кожен з яких мав свої позитивні і негативні сторони. Сьогодні автоклави класифікуються за формою (вертикальні, колонні, горизонтальні), за розташуванням робочої камери (нерухомі, хитні, що обертаються). Але найчастіше при покупці апарату, покупці звертають увагу на те, від чого працює апарат, від електрики або газу.

Фото Автоклава Малюк Нерж з ЕБУ

Електричні автоклави

Такі прилади працюють завдяки вбудованим Тенам, тобто живляться від мережі. Серед переваг цих апаратів потрібно виділити: швидкий процес готування, терморегулятор, зручну кришку, мобільність. Такий домашній автоклав моно легко переносити з місця на місце, завантажувати, він дуже спрощує роботу.

Відомі моделі:

• «Николнерж» випускаються різним обсягом. Є і компактні по 14 л і великі, до 40 к. потужність нагрівача – 2,5 кВт. У комплектацію входить якісний манометр, термометр, ніпель і вибуховий клапан.
• «Продмашсервис» випускає автоклави різних обсягів, включаючи професійні, на 450 к. Використовується для стерилізації жерстяних і скляних ємностей. Потужність: 25,1 кВт. Максимальна температура 140 °С.
• «Малюк Нерж з ЕБУ» – 22 л. Ємність нержавіюча. У неї можна встановити до 14 банок по 0,5 л. має кілька режимів готування, нагрів та робота проводиться за допомогою закладених програм. Після завершення роботи прилад сам вимикає нагрів і скидає воду.
• «Добрий Жар» – компанія, яка випускає якісні автоклави. У моделі «Автоклав ТЕН» потужність нагрівача 1,25 кВт. Керується автоматикою. Ємність бака 17 л, тиск до 1,5 бар.

Фото Автоклава Добрий Жар

Так що вибір чималий, головне перед покупкою перевірити всі важливі моменти, включаючи споживання енергії, справність і цілісність деталей.

Важливо! Під час вибору автоклава потрібно перевіряти його якість, уважно оглядати всі деталі, їх міцність, надійність, щоб у майбутньому апарат не підвів.

Газові автоклави

Особливість цих апаратів – доступна ціна, але вони не такі популярні як електричні. Працювати можуть від електричних, газових плит, а деякі навіть можна використовувати на вогнищі! Вони бувають різних обсягів і найчастіше такі автоклави вибирають для домашнього консервування.

Найпопулярніші моделі газових автоклавів:

• «Автоклав Булат» – 20 літрів. Відрізняється посилені ребрами жорсткості. Максимальний тиск 1,5 Атм, максимальна температура роботи – 120 °С. Вага – 8,5 кг, без банок. Габарити – 317х395 мм. Вміщує за раз до 14 банок об’ємом 0,5 л.
  

  Фото Автоклава Булат

• «Білорусь Люкс» випускається на 18, 24 і 30 літрів. Якісний, з захисною емаллю. В комплекті є термометр, клапан скидання тиску. Температура – 100-120 °С. В автоклаві на 24 літри можна вмістити 14 півлітрових банок.
• «Автоклав Білорусь» об’ємом 30 літрів. Вміщує 18 банок по 0,5 літрів. У комплекті йде манометр і запобіжний клапан. Використовується в побуті. Підходить для консервування фруктів, овочів, риби і м’яса. Для нагрівання використовується газова, електрична плита, газовий примус або багаття. Габарити – 650х330 мм. Температурний режим 113-120 °С, тиск – 0,45 МПа.

Сюди ж можна включити автоклав «Серпанок», «NOVOGAS» і «Малинівка 2 в 1».

Інструкція по застосуванню домашнього автоклава

При роботі з автоклавом для домашнього консервування необхідно виконувати деякі правила.

Банки перед наповненням завжди миють, але не стерилізують.

Під час наповнення банок продуктами, залишають приблизно 2-3 см від шийки, тому що під час готування, вони можуть збільшуватися в об’ємі.

Якщо в комплектації пристрою є касета, то спочатку банки ставлять на неї, а потім вже спускають в автоклав. Якщо такого немає, то ємності просто ставлять в автоклав.

Встановлювати банки можна в один ряд, або ж ставити одну банку на іншу, якщо консервації багато.

Важливо! Електронні автоклави мають свої особливості, потужність, тому перед використанням важливо дуже уважно вивчити інструкцію, час і температуру приготування різноманітних продуктів.

Фото Автоклава Білорусь Люкс

При заливанні води важливо стежити за її рівнем. Верхній край повинен бути на 3-4 см вище і при цьому не повинен доходити до краю камери автоклава на 5-6 см. Не варто забувати, що банки ставлять у воду, попередньо нагріту до 60 °С, а якщо овочі або м’ясо в банках вже гаряче, то температура води в автоклаві повинна бути 70-90 °С.

Залишається тільки щільно закрити кришку і встановити температуру.

Після закінчення готування потрібно вимкнути нагрів. У газових пристроїв воду зливають через кран, а у електричних спочатку очікується звуковий сигнал, а потім скидається тиск контрольним клапаном і дістається консервація. Тільки після того, як касета охолола, з неї можна діставати банки.

Температура і час консервації в автоклаві

Тушонка в автоклаві і консервований кавун готуються на різних температурах і різну кількість часу. Необхідна температура і час приготування консервації залежать від розміру банок і типу продуктів. Як правило, в інструкції до автоклаву вказується час приготування різних типів консервації, вказується час роботи апарату. Нижче представлена таблиця з температурою і часом стерилізації для газових автоклавів.

Найменування консервів	Обсяг банки, л	Температура стерилізації, °С	Тривалість стерилізації, хв
М’ясні консерви	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
Консерви з м’яса	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
Консерви з риби	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
Овочеві консерви в автоклаві	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
Гриби мариновані	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

Дотримуючись температурний режим та час приготування, представлені в таблиці, можна приготувати відмінну консервацію з найрізноманітніших інгредієнтів.

Переваги і недоліки автоклава

Робота з автоклавом може здатися важким, довгим і навіть небезпечною, якщо немає практики. Але насправді, якщо звикнути, цей апарат може здорово полегшити літню і осінню консервацію.

Фото Автоклава Білорусь

Переваги використання автоклава.

• В автоклаві можна обробляти різні заготовки, від кавуна і черешні до тушонки.
• Робота з апаратом не довга. На установку, завантаження консервів та включення йде не більше 30 хвилин, решту він робить сам, залишається тільки по завершенню часу дістати консервацію і сховати її.
• Розміри приладів бувають різними, але в середньому в один домашній автоклав вміщається близько 14 банок об’ємом 0,5 л.

Важливо! Готування консервації в автоклаві проходить при температурі вище 100 °С, завдяки чому вбиваються всі шкідливі мікроорганізми. Якщо все зробити правильно, така консервація не підірве!

• Термін зберігання консервації, зробленої в автоклаві, зростає в кілька разів.
• Готування продуктів проходить швидше, наприклад, у разі тушонки з м’яса або риби, а смак залишається приємний.
• Кількість вітамінів і мінералів при такій обробці зберігається більше, ніж в разі варіння. Консерви готуються у власному соку або в воді, але в герметичних ємностях, тому такий метод готування вважається найбільш корисним.

Виробники відзначають, що недоліків у автоклавів немає або їх важко виявити, тому що вони дуже вигідні в плані консервування. Однак після неодноразового використання користувачі все ж виділяють ряд проблем цих апаратів, які потрібно враховувати при виборі. Говорити, звичайно, про всі автоклави не можна, але нижче представлений список найбільш частих проблем, з якими стикаються користувачі.

• Якість в сучасних електричних приладах досить низька.
• Велику вагу багатьох апаратів.
• Коротка різьба шпильки касети або просто низька якість матеріалу.
• Незручні вимірювальні датчики.
• Деренчання під час нагрівання приладу.
• Багато прилади мають обмежене використання (наприклад, тільки для овочів, а тушонка в автоклаві не виходить).

Автоклав для домашнього консервування – це зручний апарат для готування консервації. В ньому можна випробувати і рецепт тушонки і консервованого горошку. Головне розібратися з використанням і слідувати інструкціям під час експлуатації.