Аджика з слив на зиму: рецепти, фото

Зміст:

Аджика – це приправа родом з Абхазії і Грузії. Вона може робитися абсолютно з різних інгредієнтів і приправ. Класична аджика гостра, але є рецепти пекучої аджики, гострої, слабоострой, кислуватою і навіть солодкуватою. Вживають аджику у вигляді пасти, як приправу або ж розводити її, щоб отримати соус до страв. Аджика з слив – різновид простий аджики, іноді її також називають ткемалі. А завдяки неперевершеному смаку її часто готують вдома і навіть заготовляють на зиму.

Які вибрати сливи для аджики?

Фото злив для аджики

Для аджики годиться практично будь-який сорт сливи. Проте залежно від сорту страва може мати різний смак. Адже сливи бувають сильно солодкими, кислими або з пікантним присмаком, з ніжною або пружною м’якоттю. Після приготування смак може сильно або не сильно змінитися, та й сама м’якоть може добре розм’якнути або ж залишитися твердуватою. Саме тому варто поекспериментувати з різними сортами, щоб визначити найкращий для того або іншого рецепту.

Цікаво!Експериментувати з різними сортами злив в аджике буває дуже цікаво. Але, якщо в інгредієнтах вказаний певний вид слив, то краще всього брати саме його, щоб добитися смаку, заявленого в рецепті.

Сливи для аджики використовуються тільки свіжі та цілі. Спочатку вони повинні бути з кісточками (їх відбирають під час приготування). Плоди беруться без псування, гарні запахом. Дуже важливо також простежити, щоб вони були стиглими, якщо в рецепті не потрібні недозрілі плоди.

Рецепт аджики із слив на зиму

Аджика з слив

Якісна аджика із слив на зиму має приємний аромат, а її смак з часом тільки поліпшується. Цей рецепт ще називають – пальчики оближеш, так як він має насичений неповторний смак.

Інгредієнти:

• Слива (сорт Угорка, вона ж Венгерка) – 3 кг;
• Томати – 2 кг;
• Болгарський перець (краще червоний) – 2 кг;
• Гострий червоний перчик (свіжий) – 8 штук;
• Часник – 3 середніх головки;
• Цукровий пісок – 125 г;
• Петрушка – 2 пучка;
• Сіль – 90 г;
• Оцет – 50 мл;
• Оливкова олія – 50 мл

Приготування

Всі овочі добре промити під проточною водою і почистити. У помідор важливо видалити шкірку.

Зливу вимивається і очищається від кістянок.

Через м’ясорубку перекручується зливу, болгарський перець і помідори.

Важливо!Замість м’ясорубки часто застосовується кухонний комбайн. Це досить зручно, якщо робиться невелика порція аджики.

В каструлю, для варіння страви, наливають олію і насипають перекручені інгредієнти (томат, слива, перець). На маленькому вогні їх варять до 10 хвилин, постійно заважаючи, тому що маса швидко підгорає.

Тепер необхідно ретельно подрібнити часник, гострий перець і петрушку. Для цього використовують блендер, кухонний комбайн або ту ж м’ясорубку що зручніше. Потім всі ці інгредієнти потрібно відправити в загальну каструлю.

В аджику додають сіль, цукор, оцет і проварюють ще 5 хвилин на невеликому вогні, регулярно помішуючи.

В стерильній ємності розливається готова аджика і закочується. Баночки акуратно перевертають кришками вниз і укутують ковдрою. Через 24 години, коли вони повністю охолонуть, можна заховати їх на зберігання в підвал або комору.

Простий рецепт аджики з слив

Фото звичайної аджики з слив

Чим простіше рецепт страви, тим легше господиня його робити. Рецепт аджики з слив, представлений нижче, робиться елементарно, але за смаком не поступається більш складним видам страви.

Інгредієнти:

• Сливи (кислі) – 2 кг;
• Часник – 200 г;
• Червоний гострий перець (свіжий) – 3 шт;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Сіль велика – 60 г;
• Томатна паста – 60 р.

Приготування

Сливи вимиваються від бруду, розрізають навпіл і кісточки виймаються.

Гострий червоний перець миється, чиститься і пропускається через м’ясорубку зі сливами.

Отриману масу зі слив і перцю потрібно зсипати в ємність, де буде варитися аджика, додати томатну пасту, цукровий пісок, сіль і поставити на слабкий вогонь, варитися 40 хвилин.

Часник чиститься і подрібнюється (можна пресом або теркою). За 5 хвилин до закінчення готування, його висипають в ємність з аджикою.

Коли аджика повністю приготувалася, її розливають по стерильним ємкостей і закочують. Баночки перевертають кришкою вниз і покривають ковдрою. Коли вони охолонуть їх можна перенести до іншої консервації.

Краща гостра аджика з слив

Фото гострої аджики з слив

Дана гостра аджика з слив є прекрасною заміною гострого соусу з магазину. Вона приємна на смак, ніжна і надає будь-якій страві пікантності.

Інгредієнти:

• Сливи – 1 кг;
• Паста з томатів – 500 г;
• Цибуля ріпчаста (краще брати гострі сорти) – 500 г;
• Часник – 200 г;
• Перець чилі (свіжий) – 5 стручків;
• Спеції.

Приготування

Часник і цибуля чистяться від лушпиння і подрібнюються у дві ємності.

Сливи вимиваються і очищаються від кісточок, а гострий чилі від насіння. Чисті половинки слив і чилі необхідно змішати через м’ясорубку.

У каструлі змішалась пюре з сливи, чилі і цибулю. Їх потрібно варити 10 хвилин на маленькому вогні. Потім до них додають томатну пасту, а через 10 хвилин додаються також часник і спеції.

Суміш повинна кип’ятити 3 хвилини і тоді аджика буде повністю готова.

Готову суміш можна розлити по банках і закатати.

Рецепт аджики із слив і помідор

Фото аджики із слив і помідорів

Нерідко аджику з злив роблять з додаванням томатів. Вони роблять страву більш цікавим і незвичайним, схожим на магазинний кетчуп.

Інгредієнти:

• Сливи (сорт Угорка) – 1 кг;
• Помідори свіжі – 3 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Червоний гострий перець (сухий) – 1 чайна ложка;
• Спеції (базилік, куркума, гвоздика, коріандр – на вибір або в сумішах).

Приготування

Томати свіжі і сливи вимиваються. З томатів знімається шкірка, а у слив видаляється кісточка.

Цікаво!Сливи сорту Угорка використовуються у багатьох рецептах аджики. Якщо брати не переспілі, то вони будуть помірно солодкими. Хоча це на любителя, їх можна замінити на більш кислі або медові сорту.

Цибуля, томати та сливи подрібнюються. Можна для цього використовувати комбайн, блендер або м’ясорубку. Але в будь-якому випадку маса повинна бути однорідною, так що ніж не підійде для подрібнення.

Соус виливається в каструлю, до нього додається гострий перець, і вся підсумкова суміш кип’ятять півгодини. Соус потрібно заважати, щоб не пригорав. Коли почне з’являтися пінка, її видаляють ложкою. За 3-5 хвилин до готовності страви додають спеції.

Готову аджику із слив на зиму розподіляють по банкам і закочують.

Рецепт Ткемалі

Фото рецепт аджики Ткемалі

Грузинський соус ткемалі це по суті та ж аджика з слив, проте, у неї більш кислий і багатий смак. І все ж аджику з злив часто називають ткемалі, тому в цій статті хотілося б представити один з найпопулярніших рецептів цього соусу.

Інгредієнти:

• Зливу червона (кисла) – 2 кг;
• Червоний гострий перець (свіжий) – 2 шт;
• Часник – 1 середня головка;
• Кінза – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Зелений базилік – 5-10 листочків;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л;
• Чабер – ? ч. л;
• Базилік сушений – ? ч. л;
• Коріандр сушений – 1 ч. л;
• Велика сіль – за смаком.

Приготування

У каструлю насипають сливи і проварюють цілком, поки м’якоть не почне легко відділятися від кістки. Потім вимикають плиту, а сливи зливають на друшляк, щоб вони стекли. Рідину потрібно буде злити – вона далі не знадобиться.

Зелень (кінза, кріп, зелений базилік) подрібнюються в м’ясорубці.

В м’ясорубці також подрібнюється очищений часник, червоний перець (без хвостика, але з насінням, щоб смак був пекучим). Кожен інгредієнт необхідно перемелювати в окрему ємність.

Стекшие сливи протирають через сито. Кісточки, таким чином, залишаються в ситі, а вся м’якоть у вигляді пюре проходить вниз, в миску.

Після того як м’якуш слив готова, її переливають каструлю і кип’ятять на слабкому вогні.

В окремій ємності заважають подрібнену зелень, перець гострий, часник, а також спеції (чабер, хмелі-сунелі, базилік сушений, коріандр). Суміш повинна вийти однорідною.

Коли сливи закиплять, до них додають суміш зелені та спецій і гарненько перемішують. З вогню прибирати не потрібно ткемалі повинна закипіти і прокипіти 2-3 хвилини.

Тепер залишається лише розлити ткемалі по банках, стерилізованим і закатати їх.

Аджика з слив – це дуже смачний соус, приправа, яку можна використовувати як заправку до салатів, закусок або доповнення до м’яса, рибі. А завдяки різноманітності рецептів, можна підібрати той, що полюбить вся родина, зі своїм особливим складом спецій, трав і можливо додатковими, секретними інгредієнтами.