Користь оливкової олії – незаперечний факт для більшості споживачів. За вартістю він є «золотою серединою» між традиційним соняшниковою та корисним при атеросклерозі лляною. Варто віддати перевагу його одному з цих масел і допомагає оливкова олія від холестерину?
Зміст
- Харчова цінність
- Користь оливкової олії при підвищеному холестерині
- Міфи і реальність
- Протипоказання до прийому
- Рецепти для зниження холестерину
Харчова цінність
Хімічний склад продукту не відрізняється великою кількістю вітамінів і мінералів. Як і інші рослинні жири, він містить в основному лише жиророзчинний вітамін Е – токоферол. Його основна цінність – моно – і поліненасичені кислоти, що становлять 84% маси.
Вміст жирних кислот і вітамінів в рекомендованій добовій порції (40 мл)
| Корисні речовини | Частка від добового споживання для дорослої людини | |
| Вітамін Е | 30% | |
| Вітамін До | 30-48% | |
| Мононенасичені жирні кислоти (пальмитолеиновая, омега-9) | 56,3% | |
| Поліненасичені жирні кислоти | Омега-3 | 28,2% |
| Омега-6 | 90% | |
| Насичені жирні кислоти | 26,6% | |
Основою продукту є найбільш поширені кислоти Омега-9. Їх рекомендують включати в раціон як нейтральну основу «піраміди рослинних жирів». ПНЖК омега-3 і омега-6 знижують холестерин.
Холестерин в оливковій олії, як і в інших продуктах рослинного походження, не міститься зовсім.
Користь оливкової олії при підвищеному холестерині
Продукт володіє потужним жовчогінним ефектом, сприяє поліпшенню обміну речовин і нормалізації рівня холестерину. Вважається, що ненасичені жирні кислоти підвищують вироблення «хороших» ліпопротеїдів (ЛПВЩ), які виводять надлишок холестерину, здатного утворити бляшки на стінках судин.
Токоферол (вітамін Е) є потужним антиоксидантом. Він нейтралізує дію вільних радикалів, перешкоджаючи окисленню ліпопротеїдів-накопичувачів («поганого» холестерину). Тільки в окисленому вигляді ці сполуки здатні прикріплюватися до ендотелію судин, утворюючи атеросклеротичні бляшки.
Вітамін К бере участь в окисно-відновних реакціях в організмі. Крім цього, він є важливою складовою для синтезу кісткової тканини. Найбільш добре вітамін К відомий як антигеморрагическое речовина – тобто компонент, підвищує згортання крові.
З-за його зустрічальності в продуктах харчування в середньому раціоні міститься 500-800% добової норми цього вітаміну. Прагнути до гипервитаминозу не слід: при атеросклерозі він лише збільшує супутній ризик тромбозу, провокуючи згущення крові. Оливкова олія не є найбагатшим джерелом вітаміну К: набагато більше його в продуктах тваринного походження (яйця та субпродуктах).
Регулярне споживання оливкової олії знижує холестерин не тільки завдяки ненасиченим жирним кислотам, але і з-за утримання фітостеринів. Ці речовини є аналогами холестеролу в клітинах рослин. В тілі людини ж вони діють як його антагоністи, активно стимулюючи виведення надлишку шкідливих ліпопротеїдів.
Міфи і реальність
Олія оливок вважається одним з найбільш корисних жирів і обов’язково включається у всі дієтичні раціони. Однак з його вживанням пов’язано безліч міфів, які підтримуються любителями продукту. Поділ харчових міфів і фактів допоможе оцінити дійсну користь олії.
Вважається, що:
Оливкова олія є більш багатим джерелом антиоксидантів, ніж інші рослинні жири.
Потужним антиоксидантом в його складі є вітамін Е. В соняшнику міститься на 167% більше токоферолу, ніж в оливковій вичавці. Таким чином, це твердження – міф.
Оливкова олія містить багато ПЖНК, тому знижує рівень холестерину.
Поліненасичені жирні кислоти, які відповідають за стимулювання синтезу ліпопротеїдів-утилізаторів, дійсно входять до складу продукту, причому в досить значній кількості: 2 столові ложки олії покривають до третини добової потреби в омега-3. Однак своїм володіє ефектом оливкова олія зобов’язана низькому вмісту кислот омега-6, надлишок яких підвищує ризик розвитку метаболічного синдрому, атеросклерозу, астми, тромбозу і ракових пухлин.
Споживання оливкової і лляної олії замість традиційного соняшникової призводить пропорцію кислот омега-3 і омега-6 до рекомендованому значенню – 1:4.
Оливкова олія зумовлює користь середземноморської дієти.
Олія оливок є однією з ключових складових середземноморського раціону. Багато дослідників відзначають цю дієту як найбільш збалансовану і корисну, вказуючи на меншу частоту інсультів та інфарктів у людей, які її дотримуються.
Однак це є міфом: крім рослинних жирів, ця дієта включає багато морепродуктів. Які в них містяться омега-3 допомагають підтримувати правильний ліпідний баланс в харчуванні.
Оливкова олія корисніша соняшникової.
Незважаючи на більш високий вміст вітаміну Е, соняшникова олія дійсно програє оливковій, особливо в раціоні людей, схильних до атеросклерозу або мають високий рівень холестеролу. У вичавці соняшнику зовсім не міститься корисних ПЖНК омега-3, але ось рівень омега-6, які здатні негативно впливати на жировий баланс і обмін речовин, вище аж у 7,5 разів.
Оливкова олія непридатне для термообробки.
Деякі види масел дійсно небажано нагрівати. Однак зовсім не тому, що в процесі вони набувають шкідливі властивості. Олії першого і другого холодного віджиму (Extra Virgin і Virgin) містять корисні фенольні сполуки, що знижують ризик виникнення пухлин. При нагріванні ці речовини розпадаються – таким чином, продукт втрачає корисність. Готувати на ньому можна, але в щадному режимі (до 180 градусів).
Дослідники університету Гранади встановили цікавий факт про способи приготування: жарка на оливковій олії корисніше, ніж гасіння. Передбачається, що це пов’язано з тривалістю обробки.
Протипоказання до прийому
Незважаючи на користь, деяким пацієнтам не рекомендується вживати масло оливок. До них відносяться:
- Алергіки.
- Люди, які страждають від жовчнокам’яної хвороби.
З обережністю слід вводити його в раціон годуючих матерів та людей зі зниженою кислотністю шлунка. З іншого боку, продукт позитивно впливає на стан ШЛУНКОВО-кишкового тракту і знижує ризик розвитку виразкової хвороби.
При 2-3 ступеня атеросклерозу гиполипидной дієти і народних коштів недостатньо для підтримки рівня холестерину в межах норми, тому пацієнтам з діагностованим захворюванням варто бути обережними з домашніми методами і не ігнорувати медикаментозну терапію.
Рецепти для зниження холестерину
Для профілактики захворювань судин необхідно щоранку натщесерце приймати оливкова олія в кількості 1-2 ложок. Його можна поєднувати з іншими рослинними жирами – зокрема, з лляним, багатий кислотами омега-3. Через 20-30 хвилин після прийому можна приступати до їжі.
Засіб для профілактики атеросклерозу та уражень печінки
Рецепт включає відразу два компоненти, корисних при підвищеному холестерин.
Для приготування засобу необхідно змішати 1,5-2 столових ложки олії Extra Virgin і сік половини лимона. При підвищеній кислотності шлунка дозування соку потрібно зменшити до столової ложки. Суміш вживається до сніданку, на порожній шлунок.
Засіб потрібно пити щодня протягом 1-2 місяців. При появі дискомфорту, печіння в шлунку або печії необхідно припинити профілактичний курс.
Рецепт з часником для зниження холестерину
Для приготування потрібно дрібно нарізати 10-15 середніх зубків часнику, скласти їх в ємність з темного скла і залити 1 пляшкою (500 мл) оливкової олії. Суміш настояти протягом 1-2 тижнів.
Вживати засіб потрібно по чайній ложці перед їдою. Перед вживанням до суміші можна додати 1 чайну ложку лимонного соку. При непереносимості смаку засіб можна розводити водою (1 столову ложку на літр рідини) і пити по 250 мл до їжі 3 рази на добу. Курс лікування триває 3 місяці.
Цю суміш можна використовувати в якості приправи або соусу до салатів та інших страв.
