Вживання перепелиних яєць впливає на рівень холестерину

Яйця перепілок традиційно вважаються більш корисними, ніж курячі. Їх охочіше вводять в дитяче та дієтичне харчування, їм приписують чи не чудодійні властивості, в тому числі і при захворюваннях судин.

Насамперед, пацієнтів зі схильністю до атеросклерозу цікавить, наскільки чутки про їх користь відповідає істині, чи є холестерин в перепелиних яйцях і як цей продукт впливає на рівень жирів у крові.

Зміст

• Харчова цінність
• Скільки холестерину містять перепелині яйця
• Чи можна вживати яйця перепілок при підвищеному холестерині
• Порівняння перепелиних та курячих яєць
• Як правильно вживати продукт
• Корисні рецепти при атеросклерозі

Харчова цінність

Вміст білка, деяких вітамінів і мікроелементів в яйцях перепелів вище, ніж курячих, однак з-за великої кількості холестерину їх потрібно вживати не більше 2-х на добу.

Вміст вітамінів, мінералів і інших елементів в рекомендованій добовій нормі споживання продукту (2 шт. або 20 г)

Елементи	Частка від добової норми споживання для дорослої людини
Білки	5%
Жири	3,44%
Лецитин	50-85%
Вітаміни
A	4%
B2	9%
В4 (холін)	11%
B5	7%
B12	10,5%
PP (B3)	4%
Мікроелементи і макроелементи
Фосфор	6%
Залізо	4,1%
Селен	11,6%
Незамінні амінокислоти
Валін	10%
Ізолейцин	11%
Метіонін + Цистеїн	10%
Триптофан	10,5%
Фенілаланін + Тирозин	9,2%
Треонін	8%
Лейцин	18,2%
Лізин	7%
Гістидин	5,6%

У загальній масі ліпідів частка насичених жирних кислот у перепелиних жовтках трохи менше, ніж у курячих: близько 38% проти 41%.

Скільки холестерину містять перепелині яйця

Продукт	Вміст холестеролу в 100 г, мг
Індиче яйце	740
Гусяче яйце	850
Качине яйце	620
Яйце перепелине	600-850
Яйце куряче	400-570
Масло вершкове	до 180
Вершки 25% жирності	110
Козячий сир дієтичний	50

Всі ліпіди і холестерин у перепелиних яйцях зосереджені в жовтках. Тому при гиполипидной дієті у кулінарних та медичних цілях використовуються тільки білки.

Чи можна вживати яйця перепілок при підвищеному холестерині

Вміст холестерину в перепелиних яйцях досить велика, але шкідливість по цьому параметру частково компенсується корисними складовими продукту: в першу чергу, холіном і лецитином.

Лецитин – це хімічна сполука фосфоліпідів і холіну. Обидві цих складових є регуляторами ліпідного складу крові. В комплексі з іншими вітамінами він корисний для кісток, суглобів, нервової системи і печінки. Регулярне його споживання, але по можливості з рослинних інгредієнтів, корисно і при атеросклерозі.

Холін – вітаміноподібна речовина, зване також вітаміном В4. Відноситься до групи гепатопротекторів, так як регулює рівень холестеролу, тригліцеридів, а також інсуліну в організмі.

Яйця перепілок корисні дітям, спортсменам, людям зі зниженою виробленням статевих гормонів. Однак при високому рівні холестерину і атеросклерозі краще всього повністю виключити їх з раціону або вживати виключно білок або курячі яйця.

Порівняння перепелиних та курячих яєць

У порівнянні з кількістю холестеролу яйця перепелів є безперечними лідерами, що є поганою новиною для людей зі схильністю до утворення судинних бляшок. Однак не варто заздалегідь розчаровуватися в продукті, не оцінивши переваг і недоліків.

До переваг належать:

• Можливість вживати сирими. Дрібні птахи відрізняються більш високою температурою тіла і більш щільною шкаралупою яєць, що знижує (однак не виключає на 100%) частоту захворюваності на сальмонельоз внаслідок їх вживання. Такий спосіб споживання зберігає вітаміни, в тому числі і ті, які зменшують шкоду від холестерину.
• Низька алергенність білка. Якщо і проявляється харчова реакція, то вона найчастіше пояснюється неякісним харчуванням птахів, а саме – наявністю цвілевих токсинів в кормі.
• Зміст більшої кількості вітамінів і амінокислот на 100 г продукту. Різниця в кількості тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), пантотенової (B5) та фолієвої кислоти (В9), а також необхідного для кровотворення кобаламін (В12) становить до 60%.
• Користь при захворюваннях дихальної системи і ШЛУНКОВО-кишкового тракту (зокрема, гастриті з підвищеною кислотністю). Сира яєчна маса має м’яку обволікаючим і мастильних дією, яка покращує стан зв’язок, бронхів і шлунка.
• Наявність у складі інтерферону, стимулює імунітет.

Недоліків також чимало. До них можна віднести:

• Більш високу вартість (в середньому 100 г на 175% дорожче).
• Велика частка холестерину. Внаслідок цього вводити їх в меню при хворобах серцево-судинної системи не рекомендується.
• Знижена засвоюваність сирого протеїну. Недолік білків, які врівноважують жири, за деякими гіпотезами, є фактором ризику розвитку метаболічних порушень.

Як правильно вживати продукт

Щоб отримати з перепелиних яєць не тільки холестерин, але і всі корисні речовини, а також мінімізувати ризик зараження сальмонельозом, необхідно дотримуватися ряду правил:

• Вибирати тільки свіжий продукт і ретельно мити шкарлупу перед тим, як укласти його на зберігання в холодильник.
• Не вживати яйця, якщо вони мають неприємний запах або у них пошкоджена зовнішня оболонка.
• Не поєднувати їх з іншими высокохолестериновыми продуктами, сиром, вершковим маслом або жирним м’ясом. Ідеальним доповненням стануть овочі або гіркий шоколад (при приготуванні кремів і какао).

Небажано є перепелині яйця при підвищеному холестерині, декомпенсованому діабеті, важких патологіях печінки і жовчного міхура.

Корисні рецепти при атеросклерозі

Високий рівень некорисних жирів в жовтках можна компенсувати за допомогою інших інгредієнтів, які мають у своєму складі магній, йод, клітковину, вітаміни C і PP.

Напій для профілактики гіпертонії і порушення холестеринового обміну

Збити 1 перепелине яйце, залити її 0,5 склянки злегка підігрітого червоного сухого вина, швидко розмішати. Додати щіпку імбиру і 0,5 чайної ложки меду.

Білково-вуглеводний коктейль

Вилити в чашу блендера 1 сире яйце і 100 мл знежиреного молока, додати 2 столові ложки вівсяних пластівців і половину середнього банана. Збити все компоненти. При бажанні підсолодити суміш медом.

Салат з морською капустою

Відварити буряк, половину овоча натерти на тертці. Відварити 2 перепелиних яйця, розрізати на четвертинки. 150 г водоростей (морської капусти) змішати з 100 г консервованого горошку. Нарізати кільцями половину цибулини.

Змішати всі компоненти в глибокій мисці і полити 1-2 столовими ложками оливкової олії. Посолити і поперчити за смаком.

Прованський салат

Половина невеликого пучка руколи нарізати. 3-4 помідори черрі і 2 зварених круто перепелині яйця нарізати половинками або четвертинками. Укласти в тарілку помідори і зелень.

Приготувати заправку з 2 чайних ложок оливкової олії і 1,5 – бальзамічного оцту (сіль і перець за смаком). Полити нею овочі і красиво викласти зверху залишився інгредієнт.

Спаржа з пікантним соусом

250 г зеленої спаржі або стручкової квасолі нарізати діагонально з проміжком 4-5 див. Присипати дрібкою солі і згасити на пару протягом 3-5 хвилин. У цей час зварити 4 перепелиних яйця і розрізати на половинки. Коли спаржа розм’якшиться, перемістити її у воду з шматочками льоду, а після остигання обсушити паперовою серветкою.

Змішати 0,5 чайної ложки діжонської гірчиці, 0,5 столової ложки винного оцту і, помішуючи, поступово влити туди ж 1,5 столових ложки рослинної олії (в класичному рецепті – виноградного). Додати до соусу половину цибулі шалот, нарізану тонкими кільцями, 1,5 чайних ложки естрагону (тархуну), сіль і чорний перець.

Нарізати 5 свіжих листя селери і змішати з іншими інгредієнтами. Готову страву полити соусом.