Чорний перець – користь і шкода: харчова цінність

Зміст

• 1 Корисні властивості перцю
  • 1.1 Харчова цінність чорного перцю
  • 1.2 Дослідження властивостей чорного перцю
  • 1.3 Корисні рецепти: перцевий стейк
  • 1.4 Цікаві факти
  • 1.5 Висновки
  • 1.6 Схоже

Чорний перець відноситься до сімейства Перечноцветных. Росте у вигляді лазить чагарнику або деревовидної ліани в тропічному кліматі. Через кілька років з’являються маленькі білі суцвіття, які потім перетворюються на ягоди – горошок чорного перцю. Різновиди зеленого і білого горошку отримують, збираючи урожай на різних етапах дозрівання плодів.

Це саме та спеція, яка впродовж минулих століть неодноразово служила поштовхом для битв, почала подорожей і була одним з ознак добробуту людини. Сьогодні її можна придбати в супермаркеті.

Перець експортується з Індії та Індонезії – найбільших виробників цього продукту. Перець доступний в цілому вигляді, або подрібненому перемолотом до стану пудри.

Багато використовують ручний млин для подрібнення перцевих горошин, що подовжує термін придатності і дозволяє отримати більш свіжий продукт. Мелений перець зберігає свіжість близько трьох місяців. Свіжий мелений перець перетворює соус з оцтом і рослинним маслом – або будь-який інший соус – на витвір кулінарного мистецтва. Під час приготування краще всього використовувати перець на останньому етапі, щоб зберегти весь букет аромату і ефірні масла.

Корисні властивості перцю

В одній унції (приблизно 30 г) цієї спеції міститься безліч корисних речовин: 79% рекомендованої добової норми марганцю, 57% вітаміну К, 45% заліза і 30% клітковини. Хоча ніхто не зможе спожити таку кількість гострої приправи в день, це допомагає підрахувати корисні речовини в одній чайній ложці: наприклад, в день необхідно 6% марганцю.

Чорний перець допомагає підтримувати здоров’я, завдяки мінералам, таких як калій, контролюючий серцевий ритм і кров’яний тиск, і кальцій, необхідний для зміцнення кісток і зубів. Цинк, згідно з дослідженнями, сприяє клітинному зростання, а також є антиоксидантом, що нейтралізує вільні радикали. Залізо доставляє кисень з легень по всьому організму. Що стосується магнію, вчені стверджують, що він служить кофактором для більш ніж 300 ферментів. Це дозволяє зберігати еластичність судин, формувати кісткову тканину і запобігати запальні процеси. Калій – ще один мінерал у складі чорного перцю – покращує роботу травної системи і кишкового тракту.

Оскільки чорний перець є вітрогінну засобом, він усуває надмірне скупчення газів у кишечнику і перешкоджає їх повторному утворенню. Ще одна корисна риса – зовнішній шар перцевих горошин допомагає зруйнувати жирові клітини. Має зігріваючу властивістю, є потогінним засобом і очищає організм від токсинів.

У чорному перці містяться ефірні масла, такі як пиперин, алкалоїд аміаку, завдяки якому приправа володіє сильним зігріваючим ефектом, а також монотерпеновый сабінен, пінен, терпенен, лімонен і мерцен, додають спеції специфічний аромат. Поєднання цих масел при ароматерапії полегшує м’язовий біль, допомагає при обмороженнях і артриті, володіє лікувальними властивостями при запорах і розладах травної системи.

Дослідження, проведене Науковим Інститутом McCormick, спрямоване на вивчення корисних властивостей чорного перцю. Результати в першу чергу показали поліпшення функцій травної системи. Один з елементів – пиперин, допомагає при лікуванні порушення пігментації шкіри під назвою вітіліго, і знищує паразитів, що викликають малярію. Пиперин підвищує здатність організму засвоювати бета-каротин, селен і вітаміни групи В (в чорному перці це піридоксин, рибофлавін, тіамін і ніацин), а також інші поживні речовини, що містяться в харчових продуктах.

Інше дослідження показало, що зростання деяких типів бактерій сповільнюється завдяки дії чорного перцю. Ця приправа вважається хорошим протизапальну, антиоксидантну, антибактеріальну та жарознижувальними засобами. Також покращує роботу імунної системи.

Харчова цінність чорного перцю

Відсоток добової норми заснований на дієті 2000 калорій. Ваша денна норма може бути вище або нижче, в залежності від потреби в калоріях.

Дослідження властивостей чорного перцю

Як показує одне з досліджень, при лікуванні тютюнопаління певні компоненти можуть придушити симптоми синдрому відміни, включаючи сильне бажання відновити шкідливу звичку. Для проведення дослідження використовувався вейпинг з додаванням ефірних масел. У тригодинному експерименті взяли участь 48 курців. Першій групі надали ефірне масло чорного перцю, друга група учасників вдихала одного м’яту і ментол, а для третьої – використовували порожній картридж.

У порівнянні з двома останніми, у випадку з учасниками першої групи результати були значно краще: бажання відновити куріння тютюнових виробів суттєво знизилося, а також зменшився рівень тривожності. Однак чутливість в грудях була набагато вище.

Висновки: елементи чорного перцю можуть бути корисні при лікуванні тютюнової залежності.

Оскільки раніше було недостатньо інформації про активних антиоксидантних, протиракових та протизапальних діях чорного перцю, вчені проводили дослідження з метою проаналізувати ці властивості. Результати показують, що ця приправа уповільнює розповсюдження ракових клітин, а також надає хорошу протизапальну і антиоксидантну дію.

Корисні рецепти: перцевий стейк

Приготування:

Висипати горошинки чорного перцю на тарілку, покласти філе і руками вдавити перець у м’ясо з усіх боків.

Висипати сіль на сковорідку на середньому вогні підсмажити до світло-коричневого кольору. Додати м’ясо і на великому вогні смажити до появи коричневої скоринки.

Потім знову зменшити вогонь і смажити до повної готовності, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Прибрати видалити горошинки перцю. Примітка: по можливості уникайте підгоряння і обвуглювання м’яса, щоб запобігти утворенню канцерогенних хімічних речовин.

В окремій каструлі змішати масло, соус тамарі, свіжовичавлений лимонний сік і яловичий бульйон.

Подавати м’ясне блюдо разом з соусом.

Вийде три або чотири порції.

Читайте більше про здоров’я:

• Часник — користь і шкода
• Червоний буряк — користь і шкода
• М’ясо індички — користь і шкода
• Рукола користь і шкода

Цікаві факти

У Греції чорний перець іноді згадувався як «чорне золото», а деякими стародавніми цивілізаціями використовувався в якості валюти. Зерна чорного перцю також знайдені в ніздрях фараона Рамзеса II, який помер у 1213 році до нашої ери.

Висновки

Одна з причин відкриття деяких земель – пошук певних спецій. Чорний перець – одна з найбільш бажаних приправ, яка цінувалася вище за інших спецій. Протягом тисячоліття відомий той факт, що для додання страві специфічного приємного аромату і неповторного присмаку досить невеликої кількості перцю.

Але крім чудових смакових якостей, чорний перець містить масу корисних речовин. Дослідження показують, що ця приправа володіє унікальним поєднанням вітамінів, мінералів і масел, які забезпечують корисні властивості, такі як підвищення засвоєння поживних речовин, нормалізація артеріального тиску, зростання здорових клітин, травлення. Надає протизапальну, антиоксидантну, антибактеріальну та жарознижуючу дії, а також покращує роботу імунної системи.