Креветки і холестерин – не сама очевидна для обивателя взаємозв’язок. Морепродукти цінуються, в першу чергу, через велику кількість протеїнів, незамінних амінокислот і фосфору. При цьому вони містять зовсім трохи жирних кислот і калорій, що зручно на різноманітних гиполипидных дієтах.
Зміст
- Харчова цінність морепродукта
- Скільки холестерину в м’ясі креветок
- Підвищують креветки холестерин
- Способи приготування і корисні рецепти при атеросклерозі
Харчова цінність морепродукта
Склад: 100 г сирих креветок
| Компоненти | Частка речовини від добової норми для дорослої людини |
| Білки | 30-40% |
| Жири | <2% |
| Вітаміни | |
| В4 (холін) | 16.2% |
| B6 | 8.1% |
| B12 | 37% |
| PP | 25% |
| Е | 15% |
| Мікро – та макроелементи | |
| Фосфор | 30.5% |
| Йод | 73% |
| Залізо | 12% |
| Кобальт | >100% |
| Хром | >100% |
| Магній | 15% |
| Селен | 53.8% |
| Мідь | 85% |
| Цинк | 18% |
Також в продукті містяться незамінні амінокислоти, надходять лише з їжею. Без них неможливе нормальне функціонування організму. Частка амінокислот у креветках досить велика і складає від 43% (для лейцину, фенілаланіну + тирозину) до 63% (для ізолейцину) добової норми в 100 г продукту.
Подвійна порція цих морських рачків з зеленим салатом здатна повністю задовольнити потребу організму в незамінних амінокислотах та багатьох мінералах.
Скільки холестерину в м’ясі креветок
Холестерин в креветках міститься у досить великій кількості: в залежності від виду від 150 до 180 мг на 100 г рачків. Добова норма холестерину для здорової дорослої людини становить 250-300 мг, тому зловживати цим, без сумніву, корисним продуктом не варто.
Для порівняння нижче наведена таблиця вмісту холестерину в морепродуктах. Лідер списку – риб’ячий жир – відноситься до числа найбільш корисних продуктів при атеросклерозі завдяки високому вмісту поліненасичених жирних кислот.
| Продукт | Кількість холестеролу в 100 г |
| Риб’ячий жир | 485 мг |
| Ікра | 300-450 мг |
| Кета | 215 мг |
| Устриці | 175 мг |
| Креветки | 150-180 мг |
| Кальмари | 85-95 мг |
| М’ясо крабів | 85-90 мг |
| Мідії | 65 мг |
Підвищують креветки холестерин
У період «холестерину буму», коли лікарі-дієтологи радили повністю виключити зі свого раціону продукти з високим вмістом тваринних жирів, апетитні рачки потрапили в опалу. Однак сучасні дослідження реабілітували корисний продукт: виявилося, що холестерин в креветках в основному впливає на рівень «хороших» ліпопротеїдів, утилізували надлишок жирів із крові. Цим властивістю продукт зобов’язаний відразу декільком факторам:
- Низьким вмістом насичених жирних кислот. При порівняно високому вмісті холестерину кількість жирів мінімально. Тому їх вживання не стимулює синтез ліпопротеїдів-накопичувачів («поганого» холестерину) в печінці і не позначається на концентрації тригліцеридів у крові.
- Потреби організму в харчовому холестерин і наявність компенсаторного механізму у разі його дефіциту. З їжею в організм надходить 1/5 всього необхідного холестеролу, тому при гиполипидной дієті печінка отримує сигнал підвищити його вироблення. Достатнє споживання жирів з корисних продуктів запобігає цей ефект.
- Наявності холіну, селену і вітаміну PP. Селен і вітамін PP (B3) підвищують кількість ліпопротеїдів високої щільності («хорошого» холестерину). Холін (B4) регулює обмін жирів і концентрацію інсуліну, а також є гепатопротектором.
Інші мікроелементи регулюють роботу кровотворної, імунної та ендокринної систем, побічно попереджаючи розвиток метаболічного синдрому.
Крім усього іншого, у складі креветок присутній рідкісний каротиноїд астаксантин. Він є ефективним антиоксидантом, тобто нейтралізує дію вільних радикалів. Це запобігає зміна ліпопротеїдів і утворення атеросклеротичних бляшок на стінках судин.
З цього випливає, що вживати креветки при підвищеному холестерині можна, але помірно. При високому ризику тромбозу судин, атеросклерозі більше 1 ступеня та прогресуючому підвищенні рівня загального холестеролу необхідно попередньо проконсультуватися з лікарем.
Способи приготування і корисні рецепти при атеросклерозі
З-за високого вмісту холестерину креветки необхідно поєднувати з нежирними продуктами і овочами. Найбільшу користь принесуть зелені салати і коктейлі з морепродуктів. Страви з грибами і макарони з борошна вищого ґатунку, хліб і алкогольні напої вживати спільно небажано.
Як правильно зварити креветки
Рачків краще всього закладати в киплячу воду, а не варити з самого початку. Сіль, спеції і зелень додаються прямо в каструлю. Самі креветки варяться не довше 5 хвилин, після чого їх потрібно зняти з плити і залишити в гарячій воді ще на 10-15 хвилин. Цей спосіб варіння залишає в м’ясі максимальну кількість корисних речовин.
Подати морепродукти можна на листі салату, полив лимонним соком, або приготувавши страву по одному з наведених рецептів.
Креветки з овочами
Нарізати 1-2 невеликих кабачка, 2 моркви і 1-2 болгарських перцю соломкою. Очистити або розпакувати очищені креветки (0,5 кг неочищених або 250 г очищених). Перемішати нарізані овочі з упаковкою міні-кукурудзи і 200 г стручкової квасолі.
Висипати овочеву суміш у сковороді «Вок» з розігрітим маслом. Готувати протягом 5 хвилин, помішуючи. Вилити до овочів покупної гостро-солодкий соус, згасити ще стільки ж. Додати морепродукти, тримати на вогні ще протягом 5 хвилин. Дати страві постояти і подавати на стіл.
Легка закуска в келиху
Відварити і очистити 10-15 королівських креветок. Половину пучка салатних листя вимити і порвати руками. Помити і дрібно нашаткувати маленький пучок зеленої цибулі. Болгарський перець очистити і порізати смужками або шматочками разом з 2 помідорами. Невеликий шматочок перцю чилі теж нарізати, але не дуже дрібно. Креветки також подрібнити, залишивши 3-4 штуки для прикраси келихів або креманок.
Змішати всі інгредієнти, посолити і поперчити за смаком і розкласти по келихах (креманках). Для приготування соусу взяти 4 столові ложки натурального йогурту, 2 столових ложки нежирної сметани, 1 чайна ложка кетчупу і коричневого цукру, сіль і чорний перець. Збити суміш з допомогою блендера і полити закуску. Прикрасити салат у кожному келиху креветкою і пару часточок лимона.
Салат з авокадо
400 г аргентинських (або будь-яких великих) креветок відварити і очистити. Порвати руками 0,5 пучка салату. Нарізати 0,5 середнього пучка руколи, перець і 2 помідори. Авокадо очистити від шкірки і натерти на крупній тертці (або дуже дрібно порізати). Змішати інгредієнти, посолити і поперчити за смаком, полити салат сумішшю оливкової олії і лимонного соку. Викласти на тарілку і прикрасити.
