Зміст
- 1 Калорійність мигдалю
- 2 Калорійність страв з мигдалем
- 3 Мигдальне молоко
- 4 Марципан
- 5 Торт «Мигдальний»
- 6 Яловичина з мигдалем
- 7 Холодний суп з мигдалю
- 8 Харчова цінність та склад мигдалю
Це дивовижне рослина залишило відбиток практично у всіх культурах світу. У Стародавньому Єгипті його було дозволено їсти тільки фараонам і особам, наближеним до них. На весільних церемоніях в Америці воно було символом здоров’я і благополуччя, а в Швеції його таємно кладуть у різдвяний пиріг і з завмиранням серця чекають, кому ж попадеться заповітний шматочок і хто, відповідно, буде в наступному році щасливчиком. Отже, знайомтеся, перед вами самий вишуканий горіх за версією кулінарів всього світу – його величність Мигдаль!
Калорійність мигдалю
Якщо вже зовсім дійти до суті, мигдаль не є горіхом в прямому сенсі цього слова, насправді це косточковый плід. Однак це не заважає займати міцні позиції серед найбільш смачних і корисних, а тому і затребуваних горішків.
Мигдаль вживається у вигляді цілого горішка – свіжого, смаженого або солоного – в якості закуски, а також подрібненим або переробленим – в кулінарії і виробництві елітного алкоголю.
Звичайно, мигдаль – це досить дороге задоволення, часто і багато споживати його може дозволити собі не кожен, але це не біда: 30 г цього горішка в день буде цілком достатньо, щоб отримати всі корисні речовини, якими багатий мигдаль. Що ж стосується калорій, то їх кількість залежить від виду мигдалю, який ви збираєтеся вжити.
Калорійність страв з мигдалем
З-за високої калорійності (а стало бути, поживності) при мінімальному вмісті цукру сам мигдаль і страви з нього міцно увійшли в скарбницю світової дієтології. Ще з давніх часів мигдаль вважався продуктом, гідним царів, сьогодні ж його обожнюють ті, хто жадає розпрощатися із зайвою вагою.
Він є невід’ємною частиною горіхової дієти – нетривалої, але ефективною. Для тих же, хто задоволений своєю фігурою, мигдаль може стати джерелом кулінарного насолоди, адже саме з нього готують марципан, а також додають в різні страви – від супів до гарнірів.
Мигдальне молоко
Інгредієнти:
- 1 стакан мигдалю;
- 4 склянки холодної очищеної води;
- 1 чайна ложка ванілі;
- 1 столова ложка меду.
Мигдаль залийте водою і залиште на 6 годин настоятися. Після воду злити, горіхи обдайте окропом і очистіть ядра. Готові ядра подрібніть в блендері збийте разом з очищеною водою до утворення пінки, додайте мед і ваніль і збийте ще раз. Отримане молоко ретельно процідіть через марлю або дрібне ситечко.
Калорійність мигдального молока – 135,3 ккал на 100 р.
Марципан
Інгредієнти:
- 250 г сирого мигдалю;
- 200 г цукрової пудри;
- 2-3 краплі мигдальної есенції.
Залийте мигдаль водою, залиште на кілька годин, а потім очистіть від шкірки. Очищені горішки злегка обсушіть на сковороді, але залиште їх сирими, а потім подрібніть в блендері до стану борошна. Додайте цукрову пудру і мигдалеву есенцію, ще раз подрібніть всі інгредієнти разом, а потім вимісити отримане пружне тісто руками. При бажанні додайте харчовий барвник і сформуйте цукерки або прикраси для торта.
Калорійність марципана – 479 ккал на 100 р.
Торт «Мигдальний»
Інгредієнти:
- 300 г мигдалю;
- 4 яйця;
- 240 г цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 100 мл вершків;
- 100 г моркви;
- 10 г борошна;
- 20 г лимонної цедри;
- 1 їдальня ложка цукрової пудри;
- 5 г розпушувача тесту.
Натріть моркву на дрібній тертці. Дві третини мигдалю розмолоти до стану борошна, а решту 100 г нарізати у вигляді пелюсток. Розділити яйця на білки і жовтки, білки збити високу піну, поступово додаючи половину цукру, терту моркву, цедру, борошно, розпушувач і мигдалеву борошно.
З отриманого тіста спекти 2 коржі (180°C, близько 10 хвилин). Для крему змішайте жовтки, вершки і цукор, що залишився, доведіть отриману масу до кипіння, додайте масло і збийте до однорідності. Остиглі коржі промажте кремом, прикрасити готовий торт обсмаженими мигдалевими пелюстками і посипте цукровою пудрою.
Калорійність торта «Мигдальний» – 365,5 ккал на 100 р.
Яловичина з мигдалем
Інгредієнти:
- 500 г яловичої м’якоті;
- 100 г мигдалю;
- 1 жовток вареного яйця;
- 2 склянки молока;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- сіль і перець за смаком.
Шматок яловичини надріжте, розгорніть у вигляді книжечки, посоліть і поперчіть. На сковороді обсмажте мигдаль, розітріть його з жовтком і додайте молоко, щоб вийшла маса, що нагадує по консистенції пасту. Отриману пасту рівномірно розподіліть по м’ясу, поверніть його, зафіксуйте ниткою, знову посоліть і обсмажте до золотистого рум’янцю. Потім перекладіть у форму для запікання, залийте залишилися підігрітим молоком і доведіть до готовності в духовці.
Калорійність яловичини з мигдалем – 220 ккал на 100 р.
Холодний суп з мигдалю
Інгредієнти:
- 200 г мигдалю;
- 200 мл оливкової олії;
- 1 яблуко;
- 100 г винограду;
- 1 столова ложка винного оцту;
- 3 зубчики часнику;
- 350 мл холодної води;
- сіль за смаком.
Мигдаль очистіть і подрібніть в блендері разом з оливковою олією, часником, оцтом і сіллю. Туди ж додайте воду і ще раз збийте. Готовий суп поставте в холодильник на 1 годину, а потім подавайте з льодом і виноградом.
Калорійність холодного супу з мигдалю – 442 ккал на 100 р.
Харчова цінність та склад мигдалю
При досить високій калорійності мигдалю співвідношення в ньому білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) і хімічний склад сприяють збереженню стрункості. Основу мигдалю становить білок – будівельник м’язової маси, поліненасичені жири, що входять до складу горіха, борються з холестерином, а магній допомагає регулювати рівень цукру в крові.
З’їдаючи всього кілька ядерець мигдалю в день, ви надасте своєму організму потужну підтримку в боротьбі з порушеннями зору, безсонням, недокрів’ям, а вже як вам будуть вдячні ваші волосся і нігті – годі й казати, самі в дзеркалі все побачите! Чекаємо ваших коментарів з результатами.
