Свіжий зелений горох має відносно високу калорійність – 81 ккал на 100 грам продукту. Харчова цінність свіжих бобів:
- Білки – 5,4 гр;
- Жири – 0,4 гр;
- Вуглеводи – 14.5 г, з них цукрів у складі – 5,7 гр.
Крім того, що горох – відмінне джерело білка, схожого з білком м’яса, він містить в своєму складі ряд корисних мікроелементів. Коротко склад овоча:
- Вітамін C – 40 мг;
- Калій – 244 мг;
- Фосфор – 108 мг;
- Магній – 33 мг;
- Кальцій – 25 мг;
- Вітамін K – 120 мкг і т. д.
Білки горошку містять дуже корисні і необхідні нашому організму амінокислоти. Корисні речовини містяться і в помідорах, огірках, сирої полуниці і кукурудзі – енергетична цінність цих продуктів висока. Кількість мікроелементів та енергетична цінність продукту можуть відрізнятися в залежності від сорту, а також від віку плодів – так, наприклад, у молодих горошинах вітаміну C в півтора рази більше, ніж в зрілих. Що стосується лікувальних властивостей цього продукту, то він здатний знижувати рівень холестерину, гальмувати процеси старіння, допомагати хворим гіпертонією в період загострення.
Розрізняють мозкові сорти і гладкозерные. Сорти з гладкими зернами відрізняє менший вміст цукрів, а також швидкий перехід вуглеводів в крохмаль. У мозкових сортів все навпаки – вище відсоток цукрів, і вони повільніше переходять в крохмаль. Для консервування, в основному, вибирають мозкові сорти, оскільки вони довше зберігають свої корисні властивості і кондицію, необхідну для консервації.
Для консервування зазвичай підбирають ранньостиглі сорти гороху. Стручки збирають в період молочної стиглості, коли вони дуже м’які, а шкірка – дуже ніжна.
Заготовляють овоч зазвичай навесні або в перші літні місяці – потрібно пам’ятати про це, вибираючи продукти в магазині. Зверніть також увагу на те, з якої сировини, сухого або свіжого, виготовлений горошок. Сухий перед консервацією розмочують, і на цьому етапі він втрачає багато корисних властивостей.
Калорійність консервованого зеленого горошку складає всього 58 ккал на 100 грам продукту. Основна перевага такого способу заготівлі овоча – він зберігає більшу частину корисних речовин і вітамінів. Так, наприклад, в ньому зберігаються вітаміни групи B, C, залізо, калій, фосфор, цинк і т. д.
Що стосується харчової цінності, то горошок зелений консервований значно відрізняється від свіжого:
- Білки – 3,6 гр;
- Жири – 0 гр;
- Вуглеводи – 9 гр.
Незважаючи на те, що горошок зелений консервований має меншу кількість вуглеводів, ніж свіжий, частина з них може припадати на цукор, який використовують при виробництві консервованих овочів.
Як консервують горошок на виробництві і в домашніх умовах?
Зібрані стручки вилущують, боби сортують за кольором, розміром і формою. Горошок бланшують парою або водою, потім сушать. Після цього продукт фасують у банки і заливають розсолом, в якому міститься не менше 2% солі і 2-3% цукру. Температура розсолу – близько 80C. Банки герметизують. Потім тару з горошком стерилізують в автоклаві – тривалість і температура залежать від типу тари. В кінці банки охолоджують проточною водою.
В домашніх умовах процес консервування зеленого горошку включає в себе ті ж етапи: сортування, бланшування, заливка гарячим розсолом. Потім закупорювання банок і стерилізація на водяній бані. Після чого банки охолоджують. Заготовлений таким чином овоч зберігається не більше року.
Можна горошок під час схуднення?
Маринований горох – абсолютно самодостатній і готовий продукт. Його додають у салати, супи, закуски; подають як варіант гарніру. За рахунок великого вмісту білка, він добре задовольняє відчуття голоду, що в поєднанні з низькою калорійністю робить його важливим компонентом дієтичного меню. Він відмінно поєднується з м’ясом, іншими овочами, картоплею, смаженими або вареними яйцями і т. д. Якщо смак консервованого гороху вам набридне, можна додати в меню страви з вареного гороху, калорійність якого близько 60 ккал, а користь – така ж, як від консервованого.
Розсіл від горошку, до речі, також можна вживати в приготуванні різних страв, наприклад, супів – і смачно, і корисно.
Пам’ятайте, що зловживати бобовими не слід людям із захворюваннями ШКТ і схильністю до метеоризму.
