Консерви є зручною формою зберігання продуктів. Однак покупець свідомо не знає, чи дотримані етапи технологічного процесу, правильно продукт зберігався. Неуважність і нехтування правилами зберігання та вживання призведе до наслідку — отруєння консервами.
Зміст
- Причини і симптоми отруєння консервами
- Небезпека отруєння
- Лікування інтоксикації
- Можливі ускладнення
Причини і симптоми отруєння консервами
Покупка в магазині консервованих продуктів харчування не так безпечна. Виготовлений продукт в домашніх умовах або на промисловому підприємстві — існує небезпека отруєння.
Отруїтися можливо в результаті:
- недотримання правил зберігання продукції;
- порушення технології виробництва.
При консервації відбувається термічна обробка продуктів під дією надлишкового тиску. Воно дозволяє знищити мікроорганізми і створити умови для запобігання їх розмноження.
Порушення технології виробництва призводить до випуску бракованої продукції. Існують наступні види:
Мікробіологічний шлюб – мікрофлора, що здатна призвести до псування консервів. Встановлюється після розтину. Ймовірно поява специфічного запаху (кислого, аміачного, дріжджового та ін), помутніння, бродіння, ослизнения, цвілі. Іноді проявів немає. Зустрічається при наявності токсинів (ботулотоксину).
Фізичний проявляється пошкодженням тари і може призвести до розмноженню мікроорганізмів в ній. Хімічний шлюб припускає наявність корозії і солей важких металів. Вживання прострочених консервів призведе до отруєння. Після відкриття тари порушується герметичність, відбувається проникнення мікроорганізмів всередину і їх подальше розмноження. Термін зберігання різко скорочується.
Правила зберігання:
- консерви після відкриття, з’їдаються протягом кількох годин. В іншому випадку вміст необхідно перекласти в скляний посуд, щільно закрити. У такому вигляді продукт може зберігатися до 3-х днів. Овочі зберігаються довше;
- не слід піддавати залізні банки перегрівання, переохолодження;
- у разі здуття банки – не вживати;
- дотримуватися термінів зберігання.
Отруєння має загальні симптоми, в деяких випадках можлива специфіка. Вона залежить від мікрофлори, що викликала інтоксикацію. Супроводжується наступною симптоматикою:
- кишкова коліка;
- нудота;
- багаторазова діарея (може супроводжуватися тенезмами) та зневоднення;
- блювання;
- слабкість;
- підвищення температури;
- запаморочення.
Мікроорганізми, потрапивши всередину шлунково-кишкового тракту, проникають в епітеліальні клітини слизової оболонки, розмножуються, виділяють токсини, спричиняють руйнування. Під дією продуктів життєдіяльності мікроорганізмів відбувається накопичення метаболітів у клітці, що ведуть до активації виділення води і іонів в просвіт кишки. Це стає причиною діареї і порушення водно-електролітного балансу.
В результаті руйнування клітин відбувається пошкодження слизової оболонки, розвивається запалення. Підвищується температура. Період між споживанням продукту і появою перших симптомів індивідуальний. У разі порушення технології виробництва рибної, м’ясної та овочевої консервації, в продукції може перебувати ботулотоксин.
Візуальних ознак перебування в консервах токсину може не бути!
Він утворюється всередині клостридій ботулізму і вивільняється після їх загибелі. Симптомами отруєння є:
Параліч дихального центру призводить до смерті. Токсин блокує проведення нервового імпульсу в нервово-м’язовому синапсі.
Небезпека отруєння
Отруєння харчовими продуктами загрожує небезпечними наслідками. При перших симптомах потрібно звернутися до лікаря!
Рибними
Особлива форма рибної продукції — пресерви, що не піддається термічній обробці і несуть небезпеку зараження ботулізмом. Риба і морепродукти можуть містити важкі метали, що перебуває у водоймах. Отруєння має серйозні наслідки. Деяка риба (скумбриевые) містить речовини в печінці, молоці, ікрі, які при порушенні правил виготовлення продукту можуть стати отруйними.
М’ясні
Небезпека представляє отруєння м’ясними консервами (тушонка). Пов’язано з тим, що в умовах, що створюються в тарі, ймовірно розмноження збудника ботулізму. Це відбувається, коли порушується цілісність, термічна обробка продукту. У банку створюється анаеробне середовище, що підходить для збудника. У процесі стерилізації, вдається вбити бактерії, але порушення технології, недотримання нормативів призведуть до їх збереження. Продукт розпізнається завдяки роздутою кришці.
Іншими консервами
Овочеві консерви можуть нашкодити. Пошкоджуючий фактор — високий вміст солі. Протипоказані людям з гіпертонічною хворобою. Як консервант використовують оцтову кислоту. Засолені таким чином помідори не варто вживати людям з підвищеною секрецією шлункового соку, гастритом.
Грибна консервація стає джерелом отруєння важкими металами, хімічними речовинами, в тому числі нітратами. Все залежить від того, де росли і були зібрані гриби. Вони вбирають шкідливі речовини з навколишнього середовища. Можливе ураження радіацією, якщо ввібрали радіонукліди після аварії на атомній електростанції або в місцях захоронення радіоактивних відходів.
Завантаження …
Лікування інтоксикації
Щоб успішно ліквідувати отруєння рибними, м’ясними, овочевими, грибними консервами, необхідно якомога раніше починати лікування. Перша допомога полягає в характеристиці виду інтоксикації та ліквідації гострих проявів:
Коли хворий поступає в стаціонар, лікарі продовжують лікувати наступними методами:
- застосування специфічної протівоботулініческой сироватки;
- дезінтоксикаційна терапія шляхом масивних інфузій дезрозчинів;
- антибіотикотерапія.
Можливі ускладнення
У разі ураження токсином збудника ботулізму, згодом може виникнути спадний симетричний параліч, який небезпечний зупинкою дихання (уражається група дихальних м’язів). У разі інтоксикації по типу харчової токсикоінфекції, в період відновлення організму спостерігаються порушення в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки.
