Що таке токсикоінфекція: симптоми та можливі джерела зараження

Харчові токсикоінфекції – це мікробні інвазії, спровоковані вживанням в їжу різних продуктів, багатих на токсини. Розлади супроводжуються нападами нудоти і блювотними рефлексами. Патологічний стан спостерігається після застіль свята. Надання допомоги повинно бути негайним.

Зміст

• Що таке харчова токсикоінфекція і її симптоми
• Збудники токсикоінфекцій
• Як передається
• Максимальна тривалість інкубаційного періоду
• Клінічні рекомендації з харчовим токсикоинфекциям
• Правила надання невідкладної допомоги
• Відмінність токсикоінфекції від ідентифікації
• Ускладнення та профілактика

Що таке харчова токсикоінфекція і її симптоми

Токсикоінфекція харчового типу (код МКХ 10: A05) — група інфекційних хвороб, що розвиваються внаслідок вживання заражених продуктів харчування. Розвивається інтоксикація організму паралельно з гастроентеритом (гастроэнтерическая форма) і порушенням водно-мінерального балансу.

Харчова токсикоінфекція має симптоми, які проявляються через кілька годин після прийому їжі, має наступну картину:

• розвиток гіпертермії (підвищується температура тіла);
• прояв нудоти і систематичних блювотних рефлексів;
• наявність проносу, діарея переймоподібного типу проявлятися до 15 разів на добу;
• у хворого спостерігається слабкість і болі в голові;
• формування ознак зневоднення;
• спрага, сиплий голос;
• тривала сухість покриву шкіри;
• знижений артеріальний тиск;
• рідкісна частота випускання сечі;
• прояв судом, западіння тім’ячка.

Збудники токсикоінфекцій

Збудники представлені бактеріями, генеруючими токсини.

Шкідливі мікроорганізми:

Staphylococcus Aureus — золотистий стафілокок генерує багато токсинів, поетапно вражають кишечник. Мікроорганізм знаходиться в навколишньому середовищі і акумулюється в різних продуктах харчування. Приготування страв з неякісних інгредієнтів провокує розвиток хвороби. Стосується майонезів, крему на торти і пр. Потрапивши в організм людини, бактерія виробляє токсини і може передаватися на інші органи. Може дати ускладнення.

Bacillus Cereus. Хвороба починається після прийому рисових гарнірів. Збудник починає процес розмноження безпосередньо в їжі при кімнатній температурі. Виділяються токсини Бацілуса — термостабильны. Процедура повторного кип’ятіння не дає результатів.

Clostridium Perfingens. Мікроорганізм живе в сирому м’ясі. Розвиток токсикоінфекції відбувається після вживання, не провареного належним чином м’яса і бобових культур. Бактериотоксикоз триває 26 годин, не потребує лікування. Інфекційний агент усувається медикаментозно.

Як передається

Бактерія потрапляє в ШКТ людини, запалюється слизова оболонка та органи травлення. Залежно від особливостей токсинів (ентеро, цитоформат) спостерігається збільшення секреції солей і рідини в відділах кишечника. У людини спостерігається діарея, зневоднення. Через час стілець самостійно приходить в норму.

Цитотоксины в шарі епітелію всмоктуючого органу діють по-іншому (патогенетичний характер). Речовини провокують секрецію води і збільшують показник проникності стінок. Кров направляється в органи і провокує хронічну інтоксикацію організму. Запальний процес затягується на тривалий період.

Процес зневоднення організму має кілька стадій. При першому етапі тіло людини втрачає 1-3% вологи від маси тіла. Для відновлення шкірного покриву і слизової потрібно випити 250 мл води. На наступному етапі втрачається 4-6% рідини. Людина відчуває сильну спрагу. В роті з’являється сухість, спостерігаються судоми кінцівок і непритомність. Необхідна медична допомога фахівців, щоб нейтралізувати токсикоз.

Максимальна тривалість інкубаційного періоду

Отруєння немікробного типу пов’язані з вживанням продуктів, уражених шкідливими структурами. Стосується прийому отруйних грибів, ягід і різних рослин.

Інкубаційний період харчового отруєння має наступний вигляд:

• стрептокока/стафілокока. Мікроб у формі кулі проявляє себе активно. Інкубація мікроорганізму становить 4-5 дня. Клініка прояви недуги представлена легкими і важкими формами. Тривалість патології – 18 днів, небезпечна для дитини;
• сальмонела (паличка). Інфекційне захворювання розвивається 6 — 72 годин. У разі перебування пацієнта в лікарні і наявності контактно-побутових умов, процес передачі зараження збільшується до тижня. Сальмонельоз — поширене розлад;
• ботулізм. Недуга супроводжується формуванням парезів і параліч мускулатури людини (гострий мікробний патогенний формат). У середньому період інкубації недуги лежить в діапазоні від 3-х годин до доби. На другий день проявляються перші ознаки розладу. Медики сходяться на думці, що прояв вірусу збільшується при вживанні алкоголю;
• афлотоксикоз. Концентрація провокується специфічними грибами, арахісом і горіхами. Інкубація досягає 10-12 годин. У хворого спостерігаються розлади ШКТ, блювотні рефлекси і діарея. Через добу виникає різкий біль у подложечной області;
• эрготизм. Термін розвитку недуги 2-4 тижні. Захворювання загострюється в кілька етапів. В останній період проявляється ангіна і геморагічний синдром;
• фузаріоз. Патогенез полягає в ураженні листя і коріння рослин, що може спожити людина. Інтоксикація спостерігається у людей через 8 годин прийому їжі;
• лістерія. Етіологія гострого захворювання грунтується у формуванні сепсису і ураженні ЦНС, запалення печінки. Провокувати недуга може ослаблений імунітет.

Клінічні рекомендації з харчовим токсикоинфекциям

Як на практиці не переплутати процес протікання харчової токсикоінфекції з іншими розладами? Сформувати діагноз допоможе ряд відправних точок:

Наявність короткого періоду інкубації, стрімке виникнення недуги.

Домінування симптоматики у вигляді гастриту і гастроентериту.

У гострий період хвороби спостерігається підвищена температура тіла.

Людина схильна до захворювань масового характеру (легко заразитися ГРВІ особливо для літньої людини).

Діагностика харчового отруєння здійснюється кваліфікованими фахівцями. Лікар використовує сучасне устаткування і проводить необхідні лабораторні аналізи крові, сечі і калу. Медик підбирає оптимальну схему лікування. Мікроскопічне дослідження дозволяє виявити в організмі людини хвороботворні структури (сальмонельозний тип). Дезінтоксикація повинна бути комплексною, щоб усунути етіологічний період.

Щоб уникнути ускладнень, необхідно вчасно лікувати розлад. Токсикоінфекція провокує гіповолемічний шок і тромбоз в судинах магістрального типу. На практиці отруєння представлені легкими та середніми формами.

Правила надання невідкладної допомоги

Питання про госпіталізацію хворого після отруєння вирішується на основі стану. При легких формах отруєння комплекс лікувальних заходів не потрібен. У разі погіршення, потрібно зробити ряд дій:

• спровокуйте блювотний рефлекс. Потрібно позбутися від залишків неякісної їжі (головного джерела млявого стану);
• випийте до 10 таблеток активованого вугілля;
• заваріть слабо концентрований відвар з ромашки, викликає полегшення. Пити 3 рази на добу по 250 мл Спосіб простий у приготуванні;
• якщо отруєння сталося більше години (кишкова форма), промийте шлунок слабким розчином марганцівки або соди;
• при наявності сильної блювоти, використайте лікарські препарати, що нормалізують моторику кишечнику («Мотиліум»). Діагностувати погіршення може лікар;
• від діареї допомагає медикамент «Лоперамід», впливає на мікрофлору ШКТ;
• поповнити запас води в організмі при середньому отруєння, слабким відваром шипшини. Викликати бригаду швидкої при легких формах інтоксикації не слід.

Очисна клізма виконується з рідиною кімнатної температури (20-24°С). Розчин вводиться в пряму кишку об’ємом 0,5-1 л. Рекомендується витримати 5-8 хвилин, щоб вміст кишечника розчинилося. Після процедури хворий повинен отримати спокій і витримати 12-годинне голодування. Антибіотик пити за призначенням лікаря, щоб організувати попередження ускладнень.

Завантаження …

Відмінність токсикоінфекції від ідентифікації

Ідентифікація харчової продукції полягає у встановленні персональних характеристик продуктів, зазначених на виробничій маркуванні. Інформація повинна бути вказана в супровідних документах на товар. Фундаментальні завдання норми:

Дотримання проектного якості продукції, у відповідності з затвердженими нормами технологічної карти.

Встановлення переліку сировини для виробництва, сорту і типу інгредієнтів.

Доведення певної інформації до споживача (системна класифікація).

Щоб процес ідентифікації продуктів був точним, виконується розгорнутий аналіз фізико-хімічних і мікробіологічних показників. Клієнт буде впевнений у безпеці вживання продуктів. Причину зараження можна буде встановити.

Ускладнення та профілактика

Профілактика токсикоінфекцій представлена наступними діями:

• мийте перед кожною трапезою руки;
• виключіть вживання зіпсованих продуктів;
• мінімізуйте харчування фастфудом;
• молочна продукція та ковбасні вироби повинні бути натуральними;
• не купуйте салати в супермаркетах;
• дотримуйтесь оптимальні режими зберігання продуктів;
• мийте овочі та фрукти безпосередньо перед сніданком/обідом/вечерею;
• 1 раз в тиждень проводиться розвантажувальна дієта (легка їжа);
• порушення балансу в організмі лікується системно;
• гігієна стосується продуктів і будинку (кухня, санвузол).

Навіть дорослий організм не може витримати серйозні наслідки токсичних структур. Сучасна медицина рясніє прикладами, коли у хворих спостерігався гіповолемічний шок. В результаті патології зменшувався об’єм циркулюючої крові. Рівень рідини падав до критичного рівня. Можлива гостра серцева недостатність, викликана нестачею калію. Хворі мають перепади тиску в кровоносних судинах. Важке невідкладний стан представлено інфекційно-токсичним шоком.