Дієта і харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки: список продуктів – Що можна і не можна їсти: рецепти і меню на тиждень

При відсутності правильного лікування можливі важкі наслідки, що призводять до летального результату.

Постійне медикаментозне лікування здатне дратувати уражену слизову оболонку хворого органу, тому важливою складовою комплексного лікування повинна бути спеціальна дієта при виразці шлунка.

Яким повинен бути раціон у пацієнта з даною патологією, що можна їсти, а від чого слід відмовитися, про це детальніше.

Дієта і харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки: список продуктів Що можна і не можна їсти: рецепти і меню на тиждень

Зміст:

  • 1 Принципи лікувального харчування
  • 2 Заборонені продукти
  • 3 Дозволені продукти
  • 4 Лікувальні дієти
    • 4.1 Дієта № 1
    • 4.2 Дієта № 1 – а
    • 4.3 Дієта № 16
    • 4.4 Дієта № 5
  • 5 Дієтичні рецепти
    • 5.1 суфле Куряче
    • 5.2 Суфле з ягід
  • 6 Правила харчування
    • 6.1 Відкрита виразка
    • 6.2 Гостра виразка
    • 6.3 Кровоточива виразка
    • 6.4 Після операції
  • 7 Корисне відео

Принципи лікувального харчування

Існують загальні рекомендації та правила, дотримуючись яких, підвищується ефективність лікування:

  • Вся надходить їжа повинна бути корисною, з високою енергетичною цінністю.
  • Їжа не повинна викликати підвищену кислотність.
  • Віддають перевагу перетертої і кашоподібної консистенції їжі.
  • Слід їсти часто, але невеликими порціями (4-6 прийомів на день).
  • Виключають вживання гарячої або холодної їжі. Можна їсти їжу тільки кімнатної температури.
  • Не можна їсти солону, смажену, жирну, гостру, кислу, копчену їжу.
  • Важливо пити велику кількість очищеної негазованої води. Добова норма варіюється від 1,5 до 2 л.
  • Харчування при виразці шлунка, незважаючи на заборони, має бути різноманітним і повноцінним. Переважне місце в меню хворого пацієнта займають кисломолочні, молочні продукти.

Обов’язково стежать за реакцією організму. Складанням спеціальної дієти повинен займатися гастроентеролог або дієтолог.

Заборонені продукти

До списку заборонених продуктів відносять їжу і страви, здатні погіршити перебіг хвороби, завдати шкоди пошкоджених ділянок, надати подразнюючу дію на уражену слизову оболонку.

Що забороняється їсти при виразці шлунка:

  • бульйони з риби і м’яса первинного кип’ятіння, будь перші страви на їх основі;
  • всі види грибів і страви з них;
  • щі, холодник, кисла капуста;
  • всі види жирної раби і м’яса, ікру, сало;
  • ковбасні вироби, копченості (допускають лише мінімальну кількість вареної ковбаси в період відновлення);
  • консерви, соління, паштети;
  • молочні продукти з великим вмістом кислоти;
  • молочні продукти з великим вмістом жиру;
  • смажені і зварені круто яйця (допускаються тільки яйця некруто);
  • деякі види круп – перловка, манка, кукурудзяна, дикий рис, висівки гранульовані, мюслі;
  • овочі, що містять у своєму складі клітковину, вона ускладнює процес перетравлення (редис, капуста, ріпа, редька);
  • продукти, що викликають газоутворення (горох, квасоля);
  • виключають з раціону томати, томатну пасту, огірки;
  • рослинні продукти, що володіють подразнюючою дією на слизову оболонку шлунка – цибуля, часник, щавель;
  • кислі фрукти і ягоди – ананаси, цитрусові (лайм, лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут), малина, агрус, виноград;
  • абрикоси, сухофрукти, горіхи;
  • прянощі, гострі і солоні соуси – гірчицю, хрін, кетчуп, оцет;
  • кондитерські та шоколадні вироби, морозиво;
  • міцний чай, каву;
  • напої з газом;
  • алкоголь;
  • здоба, житній хліб

При приготуванні дієтичних страв ретельно обробляють м’ясо. Обов’язково видаляють кістки, жили, хрящі.

Дозволені продукти

Лікувальне харчування включає всі корисні страви, які не здатні нашкодити при хворобі. Тому дієта при виразці шлунка не обмежується споживанням убогого набору продуктів.

В ній присутня достатня кількість корисної їжі, що дозволяє готувати смачні страви і харчуватися різноманітно.

Що можна їсти при патології:

  • пшеничний хліб (віддають перевагу вчорашнього хліба);
  • трохи випічки з прісного не дріжджового тіста (в якості начинки використовують рибу, сир, яблука, м’ясо пісних сортів);
  • печиво і сухарики;
  • супи на м’ясному бульйоні вторинного кип’ятіння (краще використовувати курку або телятину);
  • молочний суп з крупами, макаронами;
  • супи з круп без м’яса;
  • гарніри, другі страви з пісного м’яса (кролик, курка, телятина, яловичина, індичка);
  • страви на пару – тефтелі, котлети, суфле, пудингу, фрикаделі;
  • пісна риба в якості самостійного блюда, запеченого у фользі, приготованої на пару, запечені або парові рибні котлетки, запіканка з риби;
  • молочні продукти з мінімальним вмістом жиру – молоко, сир, йогурт;
  • прісні сорти сиру у перетертому стані;
  • омлети, яйця всмятку;
  • макарони і крупи (обов’язково в розвареному стані);
  • пюре з ягід і фруктів (попередньо очищають від шкірки);
  • смачні корисні десерти – желе, кисіль, нежирний крем, пастила, зефір, мармелад, натуральний бджолиний мед;
  • напої – відвари шипшини, свіжовичавлені соки в розбавленому вигляді, слабо заварений чай, компот;
  • у мінімальних кількостях допускається оливкова, лляна, не рафінована соняшникова та вершкове масло;

Захворювання передбачає повну відмову від різних соусів, оскільки вони можуть нашкодити. В якості альтернативи можна використовувати білий молочний соус.

Лікувальні дієти

Одним з найважливіших методів лікування виразки шлунка – дієта, яка правильно підібрана на певному етапі патологічного процесу.

Важливо вчасно звернутися за консультацією до лікаря. Досвідченим дієтологом або гастроентерологом буде призначена правильна спеціальна дієта при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, список продуктів, дозволених для вживання, інші важливі рекомендації.

В залежності від ступеня ураження, стадії захворювання, існують кілька типів дієтичних столів.

Кожне меню містить у собі необхідні страви, спеціально підібрані для конкретної ситуації.

Дієта № 1

Дане меню призначається при хронічній виразковій хворобі під час загострення. Іноді патологія супроводжується виділеннями крові.

Так само дієту рекомендують використовувати при відновленні після медикаментозної терапії. Дотримуються такого раціону протягом 5 місяців.

Дотримуються такого співвідношення – вуглеводи, білки, жири (5:1:1). Між кожними прийомами їжі роблять 2-3 годинні перерви.

У даній стадії пацієнти скаржаться на больові відчуття в області шлунка, тому вся їжа повинна бути щадною.

На підставі представлених продуктів складається меню при виразці шлунка на тиждень. Що входить в цей перелік:

  • пісне варене м’ясо;
  • сушений хліб;
  • рослинна олія, вершкове масло;
  • знежирений сир, сметана, молоко;
  • відварні, тушковані, парові овочі;
  • очищена від кісток і шкіри морська риба;
  • запечені яблука і груші;
  • з напоїв – очищена вода без газу, лікувальна мінеральна вода (Єсентуки), слабо заварений чай з молоком, свіжовичавлені соки, розбавлені водою.

Харчування при виразці шлунка при даному столі виключає вживання редиски, редьки, бобових, кольоровий, качанної і брюссельської капусти.

Дієта № 1 – а

Дана дієта передбачає харчування при виразці шлунка, передбачене дієтичним столом №1.

Ця різновид дієти відрізняється більш суворим варіантом, придатним для пацієнтів при загостренні хронічної виразки з кровотечею.

При такому перебігу захворювання призначається постільний режим. Заздалегідь складають меню при виразці шлунка на тиждень, засноване на дозволених продуктах харчування.

Виключають всю їжу, здатну провокувати виділення шлункового соку. Їдять дрібно, 6-8 разів у день.

Добова норма – не більше 2000 ккал. Для швидкого рубцювання виразки слід переходити на легкі супи, манку, вівсянку, нежирні сорти риби, біле м’ясо.

Дієта № 16

Після завершення курсу лікування із застосуванням дієти № 1 – а переходять на наступний етап лікування.

Цей дієтичний стіл відрізняється від попереднього більшою кількістю калорій у співвідношенні білків, жирів, вуглеводів.

При даній дієті неприпустимі продукти з хімічними і механічними подразниками, які здатні нашкодити шлунково-кишковому тракту.

У меню включений хліб (білі сухарі з вищих сортів пшениці), рибні і м’ясні котлети, кнелі, фрикаделі.

Сюди входять протерті супи, протерті каші. Їжа повинна бути рідкою, кашоподібної. Кількість прийомів їжі в день складає 5 – 6 разів. Неприпустимо їсти фрукти, хліб, овочі.

Дієта № 5

Дане дієтичне харчування призначається при знятті всіх ознак і симптомів захворювання.

При відновленні нормальної роботи травної системи дозволяється їсти:

  • сушений хліб;
  • печиво галетне, вівсяне;
  • овочеві супи, борщі;
  • твердий сир без спецій;
  • всі фреші крім гранатового;
  • натуральна кава з молоком;
  • трав’яні відвари, чаї.

Так само протипоказано є:

  • цибулю, часник, імбир;
  • смажена їжа;
  • пельмені, вареники;
  • вуха, жирні наваристі супи, гриби;
  • соєвий і гострий соус;
  • редька, редис;
  • щавель.

При знятті неприємної симптоматики слід виключати всю важку їжу. Будь дратівливий чинник здатний спровокувати загострення.

Дієтичні рецепти

Список дозволених продуктів допускає до вживання безліч продуктів. Щоб дієта при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, список продуктів і напоїв стали різноманітнішими, існують дуже багато смачних рецептів.

Вживання такої їжі не тільки корисно, але й смачно. Всі рецепти при виразці шлунка спеціально розроблені дієтологами, тому абсолютно безпечні.

Суфле куряче

Для приготування ніжного суфле з курки готують всі необхідні інгредієнти:

  • відварна куряча грудка;
  • 1 яйце;
  • сіль;
  • густа сметана – 1 ст. л.;
  • вершкове масло – 1 ч. л.

Використовуючи м’ясорубку, подрібнюють курячу грудку 2 рази. У миску з фаршем додають курячий жовток, сметану.

Білок збивають до густої піни. Акуратно вводять збитий білок у підготовлений фарш. Форму для запікання змащують маслом, викладають суміш готують на паровій бані.

Суфле з ягід

Перед початком приготування слід підготувати всі інгредієнти:

  • ягоди (смородина, малина, полуниця) – 100 г;
  • цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
  • яєчний білок – 3 шт.;
  • вершкове масло – 0,5 ч. л.

Ягоди подрібнюються, перетираються через сито. В отриману масу всипають цукровий пісок, ретельно перемішують, варять на повільному вогні до густого стану.

Окремо збивають яєчні білки до утворення густої піни, акуратно вводять їх в суміш. Відставляють заготовку до охолодження.

Форми для випікання змащують вершковим маслом, викладають суміш. Запікають при 200°С протягом 10 хв.

Правила харчування

Виразка шлунка буває декількох видів. Кожна стадія розвитку патології передбачає свої особливості у живленні.

Важливо дотримуватися певних правил у харчуванні для досягнення максимального ефекту від лікувальної терапії.

Відкрита виразка

Перші дні при такій стадії хвороби передбачають лікувальне голодування (1-2 дні). В цей час дозволено пити очищену негазовану воду, чаї з лікарських трав, морквяний сік, розведений водою в рівних пропорціях.

Далі призначається дієтичне харчування. Частіше призначають дієту № 1 – а за рахунок її легкості, вона не травмує хворий орган.

Витримують таке харчування протягом 1-12 днів до утворення рубців.

Гостра виразка

У період загострення вся симптоматика підсилюється. Хворий відчуває сильний больовий синдром.

Вся споживана їжа повинна бути перетертої, віддають перевагу кашоподібної консистенції.

Виключають гарячу або холодну їжу, вона повинна бути кімнатної температури. Не можна солити їжу.

Кровоточива виразка

При такій стадії хвороби потрібно дуже сувора дієта. Обов’язково їдять рідку їжу. У цей список входять супи слабкої консистенції, розбавлені водою.

Каші так само їдять в рідкому стані, розбавляючи молоком. Можна приготувати омлет на пару, трав’яні відвари, слабкі, неміцні чай, свіжовичавлені соки, розбавлені водою (морква, картопля).

Усувають ризики появи нової кровоточивості, домагаються рубцювання.

Після операції

Після хірургічного втручання теж призначають спеціальне харчування. Його повинен розробляти лікуючий лікар в індивідуальному порядку.

При позитивній динаміці одужання без супутніх ускладнень призначають звичайне харчування як для всіх пацієнтів з виразкою.

Існують загальні рекомендації:

  • 1 день пацієнту не дозволяється нічого їсти;
  • 2 день, якщо немає ускладнень, п’ють 0,5 склянки рідини;
  • 3 день випивають 2 склянки рідини кімнатної температури (вода, чай, бульйон слабкої концентрації);
  • 4 день передбачає введення супу з вівсянкою, прийом рідини;
  • 5 день п’ють рідина в необмеженій кількості, їдять манну кашу, легкий перетертий суп, сир, м’ясне суфле, перетерте варене м’ясо.

Будь дієтичне харчування повинен призначати виключно лікар. Гастроентеролог або дієтолог складуть зразкове меню на тиждень, згідно з яким пацієнт буде правильно харчуватися.

Самостійне лікування неприпустимо, воно веде до неприємних наслідків.

Корисне відео