З настанням літа збільшується споживання квасу. На сьогоднішній день існує безліч сортів. Його можна купити в магазині або в бочках на вулиці. Але найсмачнішим є той, який приготовлений своїми руками в домашніх умовах.
Цей напій готують з давніх часів. Він відновлює сили і відмінно справляється з жагою. Це пояснюється змістом. До складу квас входять необхідні мікроелементи і практично всі вітаміни. Крім того, він запобігає розвитку різних захворювань.
Зміст:
- Робимо квас з чорного хліба без дріжджів
- Як поставити квас в домашніх умовах
- Рецепт квасу з солоду
- Як приготувати квас з закваски квасного сусла
- Рецепт домашнього квасу житнього борошна
Існує велика кількість рецептів. Напій можна приготувати на основі ягід, меду і трав. Але частіше всього використовують хліб. У цій статті огляд декількох варіантів приготування хлібного напою.
Робимо квас з чорного хліба без дріжджів
Сухі дріжджі надають напою специфічний запах, тому не всім подобається такий квас. Але можна обійтися і без них, якщо скористатися іншим рецептом. Важливо відзначити, що успіх більшою мірою залежить від хліба. Якщо в ньому міститься велика кількість хімічних компонентів, то процес бродіння може не наступити.
Інгредієнти:
- 400 гр чорного хліба.
- 3 л води.
- 120 гр цукрового піску.
- 30 гр родзинок.
Покрокове приготування
Також як і в першому рецепті, шматочки житнього хліба потрібно обсушити. Головне щоб вони не обгоріли, інакше квас буде гірчити.
Скляну банку потрібно добре помити, а краще обдати окропом. Якщо в ній зберігалися кисломолочні продукти, то використовувати її не рекомендується, так як в тарі зберігається безліч мікробів. В чисту банку додати 0,5 склянки цукрового піску, залити окропом (80 градусів). Потім ретельно розмішати, щоб цукор повністю розчинився у воді.
Потім висипати, підсушені шматочки хліба і додати ще трохи води. Щоб залишилося місце для бродіння, банку слід наповнити до плічок.
Коли рідина стане теплою, приблизно 40 градусів, то потрібно додати, помиті родзинки. У цьому випадку, процес бродіння буде залежати від якості засушеного винограду.
Тару накрити щільним рушником і поставити в тепле місце на 72 години. Після закінчення цього часу, напій потрібно процідити через чисту марлю.
Після цього підбадьорливий напій можна розлити по пляшках або графинам. Рекомендується додати ще по 2-3 родзинки. Тару закрити і поставити в холодильник. Тепер літня спека вам не страшна.
Після того, як ви процідіть квас, залишиться закваска. Нею можна скористатися для приготування ще однієї порції напою. Для цього потрібно підсушити хліб, відправити його в банку разом з цукром, родзинками і закваскою. У цьому випадку, квас підійде, приблизно через 48 годин.
Як поставити квас в домашніх умовах
Якщо з якихось причин вам не подобається покупної підбадьорливий напій, то його можна зробити самостійно. Рецепт досить простий, але необхідно знати деякі нюанси. Для приготування не знадобиться багато часу, тому можна зайнятися цим процесом в будь-який час.
Інгредієнти:
- 200 гр житнього або бородінського хліба.
- 2,5 л фільтрованої води.
- 1 ч. л сухих дріжджів.
- 1 жменю родзинок.
- 5 ст. л цукрового піску.
Поетапний процес приготування
Хліб можна наламати невеликими шматками або нарізати акуратними кубиками, товщиною не більше 4 див. Викласти шматочки на сухе деко і поставити в нагріту духовку. Коли він підрум’яниться і утвориться скоринка (близько 15 хвилин), то можна виймати його.
Підготувати 3-х літрову скляну банку без сколів і дефектів, інакше вона може тріснути. Відправити в неї, приготовані сухарі. Достатньо буде того, щоб вони заповнювали дно тари.
Додати в скляну банку, вказану кількість цукрового піску.
Поставте на плиту каструлю з водою. Коли вона закипить залити сухарі. Важливо залишити трохи місця, так як рідина з часом підніметься в результаті бродіння. Банку може лопнути, тому під час заливання в неї рекомендується покласти залізну ложку або ніж. Відкладіть тару, щоб вода трохи охолола.
У склянці розвести сухі дріжджі 100 мл теплої води. Потім додати невелику кількість цукру і дочекатися процес бродіння. На пачці з сухими дріжджами можна ознайомитися з докладною інструкцією. Коли рідина в банку охолоне до кімнатної температури, то в неї слід додати дріжджову суміш.
Після цього банку можна закрити кришкою і поставити в тепле і сонячне місце на 24 години. Однак деякі люди тару накривають марлею, щоб квас дихав, і наполягають протягом 36 годин. Цього буде достатньо, щоб напій набув коричневий колір, а сухарі піднялися нагору. Після закінчення цього часу, підбадьорливий напій потрібно процідити через марлю.
Підготувати чисту банку, відправити в неї, вказану кількість родзинок, який потрібно попередньо помити. Якщо вам подобається солодкий напій, то можна додати ще трохи цукрового піску. Банку закрити і відправити в холодильник. Через 30-60 хвилин можете проводити дегустацію.
При необхідності закваску можна використовувати ще один раз. Для цього потрібно знову обсмажити житній хліб, заповнити ним дно 3-х літрової банки, додати 1 склянку, залишилася закваски і залити окропом.
Рецепт квасу з солоду
Солод використовують не тільки для приготування пива і домашнього хліба, але і квасу. Такий напій буде нагадувати магазинний варіант. Напій виходить ароматним і насиченим.
Інгредієнти:
- 110 гр житнього солоду.
- 3 ч. л сухих дріжджів.
- 5 л фільтрованої води.
- 400 гр цукрового піску.
Процес приготування
Наповнити емальовану каструлю водою, довести її до кипіння, після цього відразу додати солод. Рідину необхідно ретельно розмішати, щоб усунути сформовані грудочки.
На наступному етапі, частина приготовленого розчину ніжно перелити в стакан. Трохи почекати, щоб він охолов до кімнатної температури. Після цього потрібно додати сухі дріжджі. Скляний стакан потрібно накрити і на 15 хвилин поставити в тепле і сонячне місце.
Тим часом, в каструлі розчин має повністю охолонути. Тепер потрібно додати цукровий пісок і ретельно все перемішати, щоб він повністю розчинився в рідині.
Через 15 хвилин повинен початися процес бродіння в склянці, тому рідина потрібно додати в каструлю. Залишити розчин на 12 годин.
Коли підійде час літній напій необхідно процідити і розлити по банках, після чого відправити в холодильник ще на 48 годин. Після цього квас буде готовий до вживання.
Як приготувати квас з закваски квасного сусла
Використання концентрату для приготування квасу, значно спрощує весь процес. Напій зможе зробити навіть дитина. Але тут є один нюанс – потрібно визначитися з температурою. Якщо буде дуже жарко, то якість напою залишає бажати кращого, а при прохолодному режимі, квас буде тривалий час бродити.
Інгредієнти:
- 10 ст. л концентрованого сусла.
- 5 л води.
- 1,5 склянки цукрового піску.
- 1 ст. л сухих дріжджів.
- Ізюм за вподобанням.
Процес приготування
Для початку потрібно довести воду до кип’ятіння, але тільки один раз, інакше вона буде дуже важкою. Рідина повинна трохи охолонути. Додати квасний концентрат і перешкодити.
Поступово додати цукровий пісок, при цьому постійно помішуючи рідина.
На наступному етапі, в емальований посуд висипати сухі дріжджі. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб дріжджі, цукровий пісок повністю розчинилися. На дні не повинно залишатися жодних опадів.
Накрити посуд кришкою і поставити її на 24 години в тепле місце. Бажано, щоб на каструлю падали сонячні промені, оскільки процес бродіння буде проходити більш активно.
Після закінчення цього часу, потрібно підготувати скляні банки, в кожну додати по кілька родзинок. Квас розлити по тарі, що герметично закрити пластмасовими кришками і відправити в холодильник на 5-6 годин.
По такому рецепту напій виходить сильний, тому його не рекомендується вживати людям з хронічним панкреатитом і гастрит.
Рецепт домашнього квасу житнього борошна
Літній напій можна приготувати за сільським рецептом. В цьому випадку доведеться витратити більше часу, але квас буде дуже корисним. Він забезпечить організм великою кількістю вітамінів і деякими незамінними амінокислотами. Плюс до всього, напій, приготований за таким рецептом, може виступати в якості основи для окрошки.
Інгредієнти:
- 7 ст. л житнього борошна.
- 2,5 л фільтрованої води.
- 4 ст. л цукрового піску.
- Ізюм за вподобанням.
Процес приготування
Незважаючи на те, що процес приготування займає тривалий час, рецепт досить простий. Ви можете в будь-який час втамувати спрагу або зробити відмінну окрошку.
У статті зроблено огляд найпоширеніших рецептів приготування напою в домашніх умовах. Однак існує ще дуже багато варіантів. Тому можете спробувати скористатися кількома способами і вибрати для себе найбільш оптимальний рецепт.
А як ви робите закваску? Напишіть свій унікальний рецепт в коментарях під цей статтею…
