Харчо — 4 класичних рецепта харчо з покроковими фото + соус. Як приготувати харчо в домашніх умовах?

Суп харчо – найбільш відоме з перших страв грузинської кухні. Суп харчо для грузинів, все одно, що борщ для українців. Це привід для збору друзів за одним столом.

Основа супу харчо складається з: — яловичини (м’якоть і реберця), рису кругло зернистого, волоських горіхів (подрібнених) і приготований з сушених слив соус ткемалі або тклапі (висушене пюре зі слив ткемалі), ще його називають «кислий лаваш». Замінити ці продукти іншими, при приготуванні класичного харчо – не можна.

Звичайно, це класичний варіант харчо. І багато хто не дотримуються його приготування, тим більше коли вдома немає яловичини, то рецепт вже втрачає класику, і в ньому можуть перебувати і баранина і свинина, і навіть курка. Тут вже кожен сам собі кулінар, і як йому подобається, так і вирішує приготувати харчо в домашніх умовах. Тим більше, не в ресторані ж )) . Ось і виходить, що велика частина домашніх рецептів смачного харчо, складно віднести до класичних страв. Ми ж, розглянемо саме справжні класичні рецепти, в незмінному вигляді. І вашій увазі, приготували сьогоднішній випуск!

Харчо – дуже гострий і пряний суп, зі значною кількістю часнику, спецій, зелені і набагато густіше, ніж інші супи. У кожному районі Грузії суп готують за своїм рецептом і технологією, але в західній Грузії він відрізняється своєю супер гостротою.

Я проаналізувала десяток рецептів і можу запропонувати вашій увазі смачні рецепти приготування супу харчо.

Зміст:

• Харчо — 4 класичних рецепту з покроковим приготуванням в домашніх умовах
• Справжній суп харчо з російської кухні (рецепт з волоськими горіхами)
• Рецепт грузинського харчо. Покроковий класичний рецепт по-грузинськи з рисом
• Гострий харчо по–мегрельські
• Харчо грузинський класичний. Суп-пюре від Шефа по-грузинськи
• Приготування соусу ткемалі

Харчо — 4 класичних рецепту з покроковим приготуванням в домашніх умовах

1. Суп харчо з російської кухні

2. Рецепт грузинського харчо по-сочински або по-грузинськи

3. Гострий харчо по-мегрельські

4. Харчо грузинський класичний – суп-пюре

5. Приготування соусу ткемалі

Справжній суп харчо з російської кухні (рецепт з волоськими горіхами)

Це смачний рецепт супу харчо з сучасної російської кухні. Навіть фотографії досить старовинні, справжні )) Ніде таких рецептів не знайти!

Для цього нам знадобиться:

(з розрахунку на 4,5 л каструлю)

• 1 кг м’якоті яловичини
• 2/3 склянки рису
• 2 головки цибулі
• 1 болгарський перець, червоний
• 1,5 ст. нарізаних помідорів без шкірки, або у власному соку
• 3 ст. л. томату
• 100 г волоські горіхи, подрібнені
• 3 ст. л. соус ткемалі
• 1, ст. л. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. коріандр мелений
• 1 ч. л. спецій всесезонних
• 0,5 ч. л. перець чорний мелений
• 50 г рослинної олії
• 2-3 зубчики часнику
• Зелень петрушки, кінзи, кропу, базиліка
• 2 шт. лаврового листа
• 1 ст. л. цукру
• сіль за смаком

Приготування:

Підготовлене м’ясо ( можна реберця), нарізане великими шматками, ставимо варитися. Не забудьте зняти піну, яка утворилася. Кип’ятимо хвилин 40 і додаємо промитий рис.

2.Подрібнену цибулю пасеруємо до прозорості, а потім додаємо, подрібнений болгарський перець, тушкуємо 2 хвилини.

3. У цибулю з перцем, додаємо помідори, соус ткемалі, томатну пасту, після додавання кожного інгредієнта, перемішуємо. Тушкуємо 3 хвилини.

4. У бульйон додається зажарка, хмелі-сунелі, лавровий лист, подрібнений часник, чорний перець, коріандр, спеції і мелені горіхи. Потім додаємо цукор.

Доводимо до кипіння, кип’ятити 2 хвилини, додамо зелень і знімаємо з вогню. 20 хвилин даємо настоятися.

Рецепт грузинського харчо. Покроковий класичний рецепт по-грузинськи з рисом

Даний рецепт відноситься до кухні західної Грузії, до категорії перших страв.

При варінні супу за цим рецептом, важливо дотримуватися правила: використовувати яловиче м’ясо; мінімум томата; не переборщити з рисом і використовувати уцхо-сунелі (пажитник).

Знадобиться:

• 500 – 600 г яловичини, м’якоть
• 1 головка цибулі (велика)
• 2 ст. л. кругло зернистого рису
• 1-2 ст. л. рослинного масла
• 5 зубчиків часнику
• 12 ст. л. соусу ткемалі
• 100 г волоських горіхів, подрібнених в блендері
• Зелень кінзи, петрушки, базиліка, листя селери – по 2 гілочки
• 2 ч. л уцхо-сунелі

Приготування:

1.Підготовлене м’ясо, нарізаємо шматочками, 5 х 5 см, і кладемо на розігріту олію.

Потрібно обсмажити до красивої скориночки. М’ясо перекладаємо в посуд, заливаємо окропом, і ставимо на плиту. Коли м’ясо закипить, посолити.

2. Пасеруємо подрібнену цибулю.

3. Рис промиємо і покладем в каструлю до м’яса, проварюємо 10 хвилин.

4. Часник подрібнюємо і присаливаем. Всю зелень нашаткувати.

5. У киплячий бульйон відправляємо готовий цибулю і заправляємо соусом ткемалі. Пробуємо суп на сіль і закладаємо подрібнені горіхи, перемішуємо. Кидаємо цілий перець чилі, з трошки розрізаним кінчиком.

6. Суп знімаємо з плити, додаємо зелень. Залишилося перемішати і залишити хвилин на 20, настоюватися.

Гострий харчо по–мегрельські

Цей рецепт також з кухні західного регіону Грузії -Мегрелії, але це швидше відноситься до других страв, ніж до першого. Блюдо дуже гостре, на любителя. Дивіться самі.

Для цього знадобиться:

• 1 кг яловичини
• 7 штук ріпчастої цибулі
• 30 г вершкового масла
• 150 мл червоного сухого вина
• 5 ст. л томатного соку
• 400 мл розтертих помідор у власному соку
• 30 р петрушки
• 1 ст. л. шафрану імеретинського
• 10 г зерен коріандру
• 2 ч. л. хмелі-сунелі
• 3 ст. л. аджики
• 1 ст. л. суміші п’яти перців
• 80 г мелених волоських горіхів
• Олія рослинна
• Сіль

Приготування:

1. Готуємо м’ясо: зрізах плівку, жир і нарізаємо брусочками 5-6 см, перетином 1,5 х 1,5 см. Для цього рецепта краще брати – яловичий антрекот.

2. Нарізане м’ясо, поперчити і змастити рослинним маслом, перемішати і залишити на час.

3. На розігріту сковороду, викладаємо в один шар м’ясо і обсмажуємо з усіх боків, без олії. Дуже важливо, щоб м’ясо було в один шар, тому смажимо його кількома партіями. Готове м’ясо перекладаємо в миску.

4. Цибулю нарізаємо кубиками (6-7 мм), пасеруємо в суміші масел — вершкового і рослинного. Коли цибуля набуде красивий золотистий колір, перчимо і вливаємо червоне вино.

5. М’ясо додаємо до цибулі з вином, присаливаем і перемішуємо. Після випаровування вина, заправляємо томатним соком і перетертими томатами у власному соку. Все змішуємо і тушкуємо 20 хвилин.

6.У петрушці обрізаємо листя від стебел і дрібно нарубим. Зерна коріандру розчавити ножем і подрібнити.

7. Коли м’ясо потушилось, до нього додаємо шафран, коріандр, хмелі-сунелі і аджику. З аджикою потрібно бути обережним, вона дуже гостра, тому її кількістю ми регулюємо гостроту нашого страви.

8. Додаємо мелені горіхи і все перемішуємо. В останню хвилину, додаємо зелень петрушки, і знімаємо з плити. Дати настоятися.

Харчо грузинський класичний. Суп-пюре від Шефа по-грузинськи

Цей суп готується за рецептом західного регіону Грузії, але за іншою технологією і виходить суп-пюре.

Для цього знадобиться:

• 500 г м’яса яловичини
• 200 г подрібненого лука
• 150 г жир яловичий
• 200 г волоські горіхи, подрібнені
• 1 ч. л. уцхо-сунелі
• 2 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. імеретинський шафран
• 1 ч. л. червоний перець
• 1 ч. л. грузинської солі
• 200 г помідор тертих
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. оцту

Приготування:

1. З м’яса обрізаємо плівку і жир. Великими шматочками нарізаємо м’ясо і відварюємо його. Вийнявши м’ясо, проціджуємо бульйон і охолоджуємо.

2. На сковороду кладемо яловичий жир і розтоплюємо його. На ньому пасеруємо цибулю.

3. У посуд наливають холодний бульйон і заправляємо його : волоськими горіхами, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, шафран имеритинским, червоним перцем і солимо. Все перемішуємо, перелити в блендер і перебиваємо.

4. У цибулю додаємо терті помідори, змішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.

5. Перекладаємо В каструлю зажарку, суміш з блендера, все перемішуємо і кладемо на плиту. Даємо закипіти, кладемо варене м’ясо і кип’ятимо 5 хвилин.

6. В кінці додаємо часник і вливаємо оцет, перемішуємо.

Приготування соусу ткемалі

Так-як соус ткемалі присутня у всіх представлених рецептах, я вирішила дати також рецепт його приготування.

Для цього знадобиться:

• 500 г сливи (гібрид сливи та аличі) темного кольору
• 5 шт помідор черрі
• 4 зубчики часнику
• 1 стебло кінзи
• сіль за смаком
• 2 ч. л. хмелі-сунелі

Приготування:

1.Сливу заливаємо окропом і закидаємо до неї помідори черрі, і до розм’якшення варимо під кришкою.

2. Перетираємо сливи з помідорами в пюре через сито. Відправляємо назад у каструльку і додаємо 4 зубчики подрібненого часнику, 1 ч. л. хмелі-сунелі, сіль і нарізану кінзу, перемішуємо.

Знімаємо з плити і перебиваємо блендером. Перелити в посуд.

Цей соус зберігаємо в холодильнику. Використовується в міру необхідності.