Великодні паски. Кілька секретів і рад випічки пасок без дріжджів

Весна. Наближається улюблений усіма православне свято – Великдень. Це свято є найголовнішим і шанованим у християн. У давні часи слов’яни відзначали свято пробудження всієї природи після довгої зими. Пізніше цей день знайшов новий, релігійний сенс.

Великдень прийнято святкувати у першу неділю після весняного повного місяця. Це служить таким собі нагадуванням про те, що саме в цей день відбулося воскресіння Ісуса Христа. Православне свято слід відразу після великого посту, який триває сорок днів.

Зміст:

Кілька секретів випічки пасок без дріжджів

Олександрійське тісто для пасок

Кілька корисних порад для приготування олександрійського тесту

Паска з олександрійського тесту

До Великодня прийнято готуватися заздалегідь. Люди проводять ретельне прибирання будинку, розфарбовують курячі яйця, готують різні святкові страви і займаються традиційною випічкою до свята. Паски є головною і незмінною частиною урочистої трапези.

Традиційна великодня випічка вимагає певних навичок і знань. При цьому процес випічки займе досить багато часу. Для того, щоб скоротити тривалість приготування пасхального хліба, були складені рецепти пасок без дріжджів.

Кілька секретів випічки пасок без дріжджів

Відсутність у тесті такого компонента як дріжджі, аж ніяк не впливає на смакові якості великоднього хліба. Можна приготувати дуже смачні і корисні паски без дріжджів, а деякі поради допоможуть нам у цьому.

• Обов’язково використовувати просіяне борошно тільки вищої якості;
• Ставимо випічку тільки в попередньо розігріту електропіч;
• У тісто можна додавати прянощі, але дуже важливо покласти їх у міру;
• Спеціальний посуд для випічки традиційно змащуємо маслом, або можна вистилати промасленим папером;
• Заповнювати форму тестом слід тільки на дві третіх частини, і тоді паски вийдуть пишні та повітряні;
• Зверху великодній хліб потрібно змащувати збитою сумішшю з яєць, масла і невеликої кількості води;
• Якщо передбачено додавання родзинок, слід заздалегідь підготувати його. У невеликій мисці заливаємо родзинки теплою водою, щоб розбухнув. Потім підсушити і злегка припудрити борошном;
• Паска підніметься рівно, якщо попередньо, перш ніж поставити його в духовку, увіткнути в його середину невелику загострену дерев’яну паличку, або зубочистку, після цього можна випікати;

Сьогодні мені хочеться запропонувати саме такий рецепт пасхального хліба, без дріжджів. Процес приготування не займе багато часу. Рецепт досить простий. З випіканням обрядового хліба за даним рецептом, впорається будь-яка господиня. Результатом ваших праць стане смачний і ароматний паска.

Приготуємо необхідні інгредієнти:

• 250 грам борошна;
• 100 грам сухофруктів. Можна використовувати родзинки;
• Приблизно 1,5 ч. л. розпушувача;
• 150 грам цукрового піску;
• Половина склянки молока;
• 3 яйця;
• 200 грам вершкового масла;
• 1 ч. л. ваніліну.

Щоб прикрасити наш пасочка нам знадобиться кондитерська посипання і глазур.

Для приготування глазурі нам знадобиться:

• одне яйце;
• 3 ст. л. цукрового піску.

Якщо ви вирішили спекти паску з сухофруктами, то замішувати тісто почнемо з підготовки саме сухофруктів. Їх необхідно вимити, злегка обсушити і дрібно порізати.

Масло слід потримати деякий час при кімнатній температурі, щоб воно розм’якло. Далі ретельно розтираємо цукровий пісок з маслом і злегка збиваємо.

Продовжуючи розтирати кладемо яйця.

Потім в суміш слід влити молоко і, постійно помішуючи засипати борошно, попередньо змішану з розпушувачем. Далі додаємо, подрібнені сухофрукти або підготовлений родзинки.

Попередньо підготуємо спеціальну форму.

Акуратно перемішуємо і викладаємо в обрану форму.

Духовку слід розігріти до певної температури. У розігріту піч ставимо наш виріб. Оптимальна температура випічки 180 градусів. Випікати слід приблизно 45 хвилин. Необхідно стежити, щоб паска зверху не підгорів.

Щоб уникнути цього, досить прикрити верх форми фольгою. Якщо раптом паска все — таки трохи підгорів, як у нас, це зовсім не страшно.

Дістаємо наш пасочка. Слід дати йому трохи постояти. Далі приступаємо до прикрашання нашої випічки. Покриваємо хліб зверху глазур’ю і посипкою.

Глазур можна купити готову і розвести згідно інструкції, або зробити самим. Для цього відокремлюємо білок від жовтка одного яйця і ретельно розтираємо дочиста з цукровим піском. Вийде чудова глазур.

Наш чудовий, ароматний і корисний обрядовий хліб готовий. Приємного чаювання.

Олександрійське тісто для пасок

У багатьох господинь випікання обрядового хліба викликає труднощі та велику кількість запитань. Тому цікаві й вдалі рецепти запашних пасок передаються від однієї господині до іншої, так само як і поради по їх приготуванню.

З випіканням обрядового хліба з олександрійського тесту впорається будь-яка господиня. Дуже важливо дотримувати всі рекомендації, поради і слідувати рецептом. І тоді у вас обов’язково вийде смачний, ніжний, апетитний обрядовий хліб.

Традиційне олександрійське тісто передбачає використання топленого молока. Пряжене молоко можна приготувати у себе на кухні, але це займе досить багато часу, тому швидше і простіше придбати його в магазині.

Якщо ви все ж вирішили зварити самостійно пряжене молоко, простіше це зробити в мультиварці. Візьмемо необхідну кількість молока, виливаємо в каструлю і залишаємо приблизно на шість годин.

Мультиварку включаємо в режимі «Гасіння». Потім перемикаємо в режим »Підігрів» і залишаємо ще приблизно на дві години.

Можна зварити пряжене молоко на плиті. Для цього необхідну кількість молока потрібно закип’ятити, при цьому стежимо, щоб не підгоріло. Далі, зменшуємо вогонь до мінімуму і періодично помішуючи, варимо ще приблизно чотири години. Пінку з молока потрібно прибирати.

Для олександрійського тесту потрібна опара. Готувати її краще з вечора, без борошна і залишати на всю ніч, виходити. З ранку починаємо замішувати тісто.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно — 1500 грам;
• Цукровий пісок — 500 грам;
• Пряжене молоко — 500 мл;
• Яйця – 6 штук;
• Пресовані дріжджі – 50 грам;
• Родзинки – 150 грам;
• Сл. масло – 150 грам;
• Ванільний цукор – 20 грам.

Приготування опари:

Візьмемо глибоку посуд, збиваємо яйця з цукровим піском, до появи повітряної пінки.

Трохи підігріваємо молоко. У тепле молоко кладемо підготовлені дріжджі, отриману молочну суміш виливаємо в миску до яєчного складу, ретельно перешкодимо.

У суміш кладемо розм’якшене масло, і помішуємо, поки маса не стане однорідною, без грудочок. Потім миску накриваємо серветкою і залишаємо в темному і теплому місці на всю ніч до ранку. Приблизно на дванадцять годин.

По закінченні визначеного часу, необхідно замісити тісто. Поступово засипаємо борошно і ванілін в миску з опарою, постійно помішуючи суміш. Повинно вийти досить в’язке тісто.

Далі в суміш потрібно додати родзинки або цукати. Ретельно перемішуємо. І залишаємо ще на дві години постояти.

Тісто буде підніматися, тому слід іноді перемішувати, щоб осадити.

Потім тісто розкладаємо по спеціальних формочках і даємо постояти приблизно хвилин двадцять, щоб воно ще раз піднялося.

Тільки після цього відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо приблизно півгодини, якщо паски невеликих розмірів. Паски великих розмірів випікаються приблизно годину. Оптимальна температура для випічки ~ 180 градусів. Остигати паска повинен в духовці, поступово.

Після того, як паска охолоне треба його прикрасити глазур’ю та кондитерської посипкою.

Кілька корисних порад для приготування олександрійського тесту

• Для приготування олександрійського тіста краще використовувати продукти кімнатної температури.
• Це допоможе замісити легке і повітряне тісто.
• Щоб тісто не прилипало до рук достатньо лише змастити їх вершковим маслом.
• У процесі бродіння опара іноді має властивість розшаровуватися. Це не страшно.
• Не варто поспішати при замішуванні тіста.
• Замішування олександрійського тесту треба робити не поспішаючи, ретельно виконуючи кожен етап.
• Щоб ізюм став м’якше, потрібно попередньо замочити в теплій воді або в алкоголі. Перед тим, як додати в тісто родзинки слід злегка підсушити.

Якщо ви зробили все правильно, відповідно рецептом, в результаті отримаєте ароматний і смачний паска.

Паска з олександрійського тесту

 

Необхідні інгредієнти:

• Пряжене молоко – 1 літр;
• Цукровий пісок – 1000 грам;
• Вершкове масло – 500 грам;
• Яйця – 10 штук;
• Жовтки -3 штуки;
• Пресовані дріжджі – 150 грам;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Родзинки – 200 грам;
• Цукати – 100 грам;
• Ванільний цукор – 15 грам;
• Коньяк – 2 ст. л.;
• Борошно – 2500 грам.

Опару необхідно приготувати з вечора. У спеціальній, глибокій мисці змішуємо яйця, цукровий пісок і тепле молоко. Потім додаємо дріжджі і розігріте масло. Ретельно перемішуємо і залишаємо до ранку, в теплі.

Приблизно через дванадцять годин, замішуємо тісто. Нагріваємо коньяк, наполягаємо, проціджуємо і додаємо в опару. Далі потрібно всипати ванільний цукор, сіль і просіяне борошно.

Додаємо в тісто підготовлений родзинки і цукати.

Вимішуємо тісто руками приблизно протягом п’ятнадцяти хвилин. Для того, щоб не прилипало, руки можна змастити маслом.

Готовому тісту треба дати постояти, щоб воно добре піднялося.

Наповнюємо форми приблизно на дві третіх тестом і знову залишаємо постояти.

Духовку попередньо розігріваємо до 200 градусів і ставимо паски, приблизно на десять хвилин. Далі необхідно зменшити температуру до 180 градусів.

Випікаємо близько півгодини. Готову випічку дістаємо з духовки і залишаємо на десять хвилин, злегка охолонути. Потім викладаємо паска на товсте рушник, боком і періодично акуратно перевертаємо.

Прикрашаємо наші паски глазур’ю та кондитерської посипкою.

Кількість інгредієнтів при бажанні можна зменшити. Паска виходить дуже смачний, ароматний. Приготуйте паска за даним рецептом, вам сподобається.