Тісто для піци в домашніх умовах – 9 простих і смачних рецептів приготування

Піца – немов маленький шматочок Італії. Вона являє собою коло з тіста, що нагадує сонце, покритий солодкими помідорами і кружечками сиру моцарелла. Її популярність зростає з року в рік і міцно завойовує серця справжніх гурманів. Історики регулярно знаходять докази існування в Стародавньому Римі та Стародавній Греції страв, що віддалено нагадують піцу. Вони являли собою шматки здоби з різноманітною начинкою, покладеної по верху.

А з приходом до Європи насіння помідор і надалі вирощування цієї культури овочів, датується приблизно початком 16го століття в Неаполі теж почали готувати подібне страву. Навіть звичайні люди стали собі готувати різні подоби піц. А з часом з’явилася навіть така професія, людина яка готує піцу, пицайолло.

Але не тільки селяни полюбили її, і багаті люди не відмовляли собі у задоволенні поласувати подібним стравою. Кожному популярному рецептом давали свою назву, найчастіше це було жіноче ім’я. Одна з найпопулярніших носить, наприклад, ім’я «Маргарита», і названа вона на честь прекрасної королівни Маргарити Савойської.

Рецепт приготування цієї піци ви зможете прочитати в попередній моїй статті Приготування італійської піци в домашніх умовах в духовці — 10 смачних рецептів.

Семимильними кроками цей кулінарний шедевр, набирай все більшу популярність, поширювався в кожен куточок Європи, а вже у 19 столітті вона добралася і за океан, в далеку Америку. Там вона теж стала улюбленим блюдом. Але американці пішли далі, вони стали готувати її не просто на замовлення, але й доставляти готову страву додому.

І на сьогоднішній день, коли-то їжу бідних людей, дуже любить весь світ. Практично немає жодного популярного заклади харчування, не надає у своєму асортименті готових страв, різноманітні рецепти піци.

У далекі 90 – ті, в перший раз потрапивши в Італію, я зайшла в місцевий ресторанчик Mambo Pizza і просто закохалася в його страви. У Росії на той момент така мережа була тільки одна і то тільки в столиці. І за скільки у зв’язку з роботою, мені досить часто доводилося бути в Італії, то і я їла тільки в цьому ресторанчику.

В меню ресторану піца була різноманітна не тільки по “начинці”, але і по самому пласту тісто. Воно могло бути як найтоншим і хрустким, але і товстим і м’яким на дотик. Це настільки дивувало, що я намагалася замовити щось новеньке, щоб не пропустити нічого.

Звичайно з часом такі заклади почали з’являтися і на просторах нашої великої батьківщини, а потім піцу вже стали готувати і будинку для себе. І по-російськи, з розмахом, на неї накладалося просто неймовірна кількість різноманітної начинки – від грибів, яєць і солоних огірків до різних видів м’яса і ковбас, причому одночасно.

Кожна господиня знає, що від тесту більшою мірою залежить і смак всієї їжі в цілому. Стандартний спосіб включає в себе пшеничне борошно, кисломолочну закваску, обов’язково оливкове масло, кухонну сіль і питну воду.

Замісу в процесі приготування дають час на відпочинок, хвилин двадцять. Потім розтягують в коло, покривають томатним соусом і начинкою і переносять у піч. Готується вона до золотистої скоринки.

Тому я і вирішила почати сьогоднішню статтю з розгляду декількох варіантів приготування тіста. Оскільки я щиро вважаю, що вся справа в тесті. Давайте разом їх вивчимо і навчимося правильно його готувати.

Зміст:

Тісто для піци без дріжджів

Рецепти дріжджового тіста

Тісто за рецептом Джеймі Олівера

Як приготувати соус

Три секрети приготування тіста

Оригінальний рецепт на сметані

Швидке тісто для піци за 5 хвилин

Готуємо тісто без яєць, як у піцерії

Відео про те, як замісити тісто на кефір

 

Тісто для піци без дріжджів

Сьогоднішня стаття буде повністю присвячена приготування італійської страви – піци. Різноманіття рецептів одного тільки замісу дозволяє створити її на будь-який смак і перевагу, від найтоншої з легким хрускотом до пишної і ніжною, буквально приховує в роті. А начинка доповнює її ідеальний смак, додаючи не передається родзинку.

На оливковій олії

Споконвіку в Італії використовували лише оливкова олія, тому практично у всіх рецептах застосовується тільки воно, але в наших широтах цілком можете обійтися і рафінованим соняшниковою олією.

Продукти:

• Пшеничне борошно – 0,5 кг;
• Питна вода – 130 гр;
• Олія оливкова – 70 гр;
• Кальцинована сода – 1?2 ч. л.;
• Кухонна сіль – одна чайна ложка.

Що робимо:

Взяти глибоку чашку і просіяти борошно крізь дрібне ситечко. Долити в неї частину води, масло і засипати сіль.

Віночком гарненько все перемішати. Погасити соду в оцті і вилити її в тісто. Так само вилити воду, що залишилася. І продовжувати заважати заміс.

Якщо немає соди, то її прекрасно можна замінити розпушувачем тіста у співвідношенні 0,5 чайної ложки соди одно однієї чайної ложки розпушувача.

Тісто повинне вийти м’яким і еластичним на дотик. Але для цього його потрібно вимішувати не менше десяти хвилин.

Далі дати тісту відпочити не менше пів години, накривши рушничок.
Коли заміс відстоїться, ділимо його на порції і розгортаємо в пласт, покласти у форму.

Налити на заготівлю томатну пасту з травами і рівномірно розподілити по всій поверхні, далі накласти підготовлену начинку, засипати сиром і віднести в духовку.

Запікати до золотистої скоринки.

 

На молоці та яйцях

Цей рецепт цікавий не тільки тим, що в ньому присутня молоко, але й тим, що воно цілком може бути замінено на сироватку, не погіршуючи його смакових якостей. Італійці взагалі дуже різносторонній народ, вони, з одного боку, вони дуже хитрі й меткі, а з іншого у них дуже витончений смак і почуття прекрасного, особливо в складанні рецептів для національної страви Італії — піца.

Склад продуктів:

• Пшеничне борошно – 500 гр;
• Яйця – 2 штуки;
• Пастеризоване молоко – 0,5 склянки;
• Олія оливкова – 30 грам;
• Кухонна сіль – 1 чайна ложка.

Принцип дій:

Збити яйця з молоком і оливковим маслом до однорідної маси.
Засипати туди мелену пшеницю і поварену сіль. Перемішувати не зупиняючись.

Робочий стіл присипати борошном, викласти на нього тісто і продовжувати заважати.
Суміш на виході буде пухкенький і дуже податливим.

Скачайте його в кулю і відставте у бік хвилин на 30.

Потім розкачайте його в пласт необхідної товщини, наповніть заздалегідь підготовленої нарізкою і запікайте до скоринки.

На топленном вершковому маслі

А цей рецепт для любителів вершкового присмаку в піці. Масло слід попередньо розтопити, а потім вже додавати, або відразу придбати його топленным. Звичайне масло не має настільки насиченим смаком і просто не дасть того ефекту, тому обов’язково використовувати саме топлене масло.

Склад продуктів:

• Мелена пшениця – 500 грам;
• Масло – 150 грам;
• Яйце – 1 штука;
• Рафінад – 1?2 чайної ложки;
• Пекарський порошок – одна чайна ложка;

Спосіб приготування:

Розігріти в сотейнику, поміщених над каструлею з водою, масло і змішати його з рафінадом і сіллю.
Окремо замішати яйце і влити в масло. Засипати в нього пекарський порошок і продовжувати заважати.
Мелену пшеницю пропустити крізь дрібне ситечко і засипати в тісто. Розмішуємо до отримання м’якуватій консистенції.
Обов’язково тісто для піци вимагає час на відпочинок, приблизно хвилин двадцять йому вистачає, потім розкачати його і покрити начинкою. Запікати до золотистої скоринки.

Рецепти дріжджового тіста

Традиційна Італійська піца практично ніколи не готується без додавання дріжджів. І нехай її приготування займає більше часу, результат повністю покриває всі ці недоліки.

Найпростіше дріжджове тісто

Почнемо, мабуть, з найпростішого, але дуже смачного рецепта. Я вважаю, що для господинь жодного разу не готували дріжджового тіста, цей спосіб підійде як ніякий інший.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 750 грам;
• Питна вода – 250 грам;
• Дріжджі – 2 пачки;
• Цукровий пісок – 1?2 чайної ложки;
• Кухонна сіль – 15 грам.

Почнемо:

Підігріти злегка воду і додати в неї цукор, перемішати до повного розчинення. Потім розчинити в ній сухі дріжджі. Додати 1?2 частина борошна. Змішати все ще раз і відставити на расслой на 25 хвилин.

Взяти другу частину борошна, додати в неї сіль і частинами підсипати в опару. Замісіть тісто. Воно буде прилипати до рук, по цьому їх краще змастити маслом.

Поставити його знову в тепле місце на пару годин. Потім пром’яти його ще раз і розділити його на частини. І потім кожну частину розкачати на потрібну форму, покласти на них начинку і запікати до золотистої скоринки.

З оливковою олією

А цей спосіб містить мінімальний набір продуктів і тільки додавання оливкової олії робить його не схожим на звичайне дріжджове тісто.

Склад продуктів:

• Пшеничне борошно – 750 грам;
• Питна вода – 250 грам;
• Цукровий пісок – 10 грам;
• Дріжджі сухі – 2 упаковки;
• Олія оливкова – 20 грам.

Почнемо:

Підігріваємо воду з цукром, змішуємо його з дріжджами. Додаємо половину борошна і даємо настоятися цього замісу тридцять хвилин.

Пшеничне борошно змішати з сіллю і додати її в опару. Гарненько перемішати і поставити на расслой на пів тора години.

Потім піднялося тісто перемішати і поділити на рівні частини. Кожну з них розтягнути або розкачати на пласт потрібної товщини, наповнити їх начинками і запекти до готовності.

Тісто за рецептом Джеймі Олівера

Якщо ви хочете приготувати щось дуже смачне, але не менш просте, то просто скористайтеся будь-яким рецептом цього відомого кухаря. Він спеціалізується саме на таких рецептах. Один із них ми сьогодні і розглянемо докладніше.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 4 склянки;
• Питна вода – 500грамм;
• Дріжджі сухі – 2 упаковки;
• Кухонна сіль – 20 грам;
• Цукровий пісок – 15 грам.

Дії:

Підігріти злегка воду і розвести в ній воду з цукром, плюс додати туди ще ложку пшеничного борошна. Відставити його в тепло на 15 хвилин.

На робочу поверхню насипати борошно гіркою і в середину залити опару. Поступово, з допомогою виделки перемішати їх разом.

Коли вона перестане мішатися, прибрати вилку і заважати руками.
Робимо це не менше п’ятнадцяти хвилин.

Потім скачати з тесту кулю і поставити в тепло на пів тора години.
Після розім’яти в тонкий пласт, наповнити їх начинкою і запікати в духовці по черзі по п’ять хвилин.
Для начинки можна використовувати абсолютно різні інгредієнти, від риби і яєць, до різного м’яса. Укладаючи їх, як одночасно, так і почергово.

Якщо вам не хочеться готувати відразу десять піц, то просто заморозьте заготовки і використовуйте їх за необхідності.

Як приготувати соус

Головне в будь піці, це використовується соус. Він так само, як і рецепти піци, може містити різні складові, але неодмінно повинен ідеально підходити до використовуваної начинці і застосовуваному тесту.

Склад:

• Томати – 0,4 кілограма;
• Часник – 1 зубчик;
• Зелень базиліка – 1 гілочка;
• Олія оливкова – 90 грам;
• Сіль, перець – на розсуд.

Почнемо:

На помідорах зробити хрестоподібний надріз і про бланшувати їх в окропі кілька хвилин, потім опустити в крижану воду. Потім зняти з них шкірку і подрібнити їх на тертці.

Підігріти масло і смажити в ньому томати протягом п’яти хвилин, потім додати часник.
Загасити їх не менше двох хвилин і засипати в них базилік.

Про бланшувати цю суміш не менше п’ятнадцяти хвилин. Для випаровування зайвої вологи.
Соус остудити, і теплим нанести на тісто.

Три секрети приготування тісто

У цьому рецепті я хочу дуже докладно розглянути за крокове приготування піци і розкрити вам не які її секрети. Сподіваюся, що дана стаття буде вам корисна і отриманий результат порадує вас і всю вашу родину.

Склад продуктів:
Для тіста:

• Борошно – 1 склянка;
• Питна вода – 200 грам;
• Сухі дріжджі – 3 грами;
• Цукровий пісок – 5 грам;
• Кухонна сіль – 1 чайна ложка.

Для начинки:

• Томатний кетчуп – 200 грам;
• Твердий сир – 150 грам;
• Скибочки бекону – 150 грам;
• Солодкий перець – одна штука;
• Цибуля червоний – 1 штука;
• Олія оливкова – 2 столові ложки.

Що робимо:

Підігріти воду з цукром і розмішати в ньому дріжджі і ложку борошна. За це консистенції повинна нагадувати рідку сметану. Накрити кришкою і поставити в тепло на двадцять хвилин.

У глибоку чашу насипати борошно і залити в неї опару.
Гарненько вилочкою все перемішати протягом декількох хвилин.
Скатати з тіста кульку і присипавши борошном відставити тепло на 45 хвилин.

Для начинки:

ЧЕРВОНИЙ цибулю порізати півкільцями, перець жовтий і червоний. Бекон скибочками.
Готове тісто розтягнути в потрібну форму, не забуваючи присипати все борошном. Але не робіть його занадто тонкою.
Заливаємо її томатним соусом.
Подрібнюємо на тертці сир. Засипаємо перцем, беконом і ЧЕРВОНИМ цибулею. Потім залити все оливковою олією.
Розігріти духовку на максимальній температурі і запекти піцу протягом 8-10 хвилин, інакше вона стане дуже сухий і підгорить.
Розрізаємо її на частини і подаємо до чаю.

Оригінальний варіант на сметані

Піца зовсім не вважається дієтичним блюдом, і точно не підходить для правильного харчування, але іноді все-таки можна побалувати себе таким прекрасним і дуже смачним блюдом. А якщо в нього додати свіжу сметану, то ви просто пальчики оближіть, запевняю.

Продукти:

• Пшеничне борошно – 250 грам;
• Яйце – 2 штуки;
• Сметана свіжа – 10 чайних ложок;
• Вершкове масло – 30 грам;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Кухонна сіль – 1?2 чайної ложки.

Почнемо:

Збити яйця з цукром і сіллю протягом декількох хвилин.
Підігріти масло і змішати його зі сметаною та яйцями. Потім потроху додавайте борошно.

Коли тісто по консистенції нагадуватиме сметану відставте його на пів години в тепле місце.
Потім воно буде готове для випікання. Залишиться лише додати начинку і запекти.

Швидке тісто для піци за п’ять хвилин

Коли я знайшла цей рецепт на кулінарному сайті, спробувала приготувати і просто закохалася в нього. Тісто виходить найніжнішим, а час на його приготування не більше п’ятнадцяти хвилин. Це все завдяки застосуванню в рецепті меду. Сподіваюся вам сподобається цей рецепт приготування піци.

Склад:

• Борошно – 250 грам;
• Питна вода – 80 грам;
• Соняшникова олія – одна столова ложка;
• Сухі дріжджі – одна чайна ложка;
• Крейда – одна столова ложка;
• Кухонна сіль – за смаком.

Приступимо:

Підігріти воду і розмішати в неї мед. Потім підсипати до них дріжджі і дати постояти п’ять хвилин.
Підсипати в опару борошно, сіль і олію.
Перемісити всі ці продукти і одержати еластичне тісто. Відставити його в тепло на кілька хвилин.
І ось наше тісто готове, формуйте з нього пласт і можна формувати майбутню піцу.

Змастіть форму маслом і викладаємо в неї тісто.Потім нарізаємо інгредієнти майбутньої начинки, натираємо сир і запікаємо піцу до золотистої скоринки.

Готуємо тісто без яєць, як у піцерії

Насправді, щоб приготувати ідеальну піцу, професіонали вчаться цього кілька років. І коли ви отримуєте в руки рецепт дуже хорошої піци, будь-яка господиня хоче нагодувати нею не тільки свою родину, але й оточуючих людей, колег, сусідів і родичів.

Якось переглядаючи різні кулінарні сайти, я одного разу виявила кілька рецептів без використання курячих яєць. Мене вони дуже зацікавили. Скажу одне: піца виходить економічніше і не менш смачною.

Таку піцу я готую для своєї великої родини вже кілька років. Зараз я хочу розповісти вам про класичної піци, на основі дріжджів, але без використання яєць.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 250 грам;
• Цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• Кухонна сіль – ? чайної ложки;
• Дріжджі сухі – 1 упаковка;
• Питна вода – 100 грам;
• Олія оливкова – 2 чайні ложки;
• Шинка – 150 грам;
• Печериці смажені – 150 грам;
• Томати – 150 грам;
• Томатний і майонезний соус – по 3,5 столових ложок;
• Солодка кукурудза – 2столовых ложки;
• Оливки – 5 штук;
• Твердий сир – 160 грам;
• Пучок зелені – 1 штука.

Приготування:

Підігріти злегка питну воду, в половині від норми, розмішати дріжджі і цукор, і дати відстояти їй не менше 20 хвилин.

В окремій глибокої чаші з високим бортом змішати борошно і сіль і центр цієї гірки вилити опару і воду, що залишилася. Круговими рухами перемішуємо тісто.

Гарненько вымешав тісто скачуємо його в кулю і прибираємо в тепло на п’ятнадцять хвилин.

Паралельно включаємо духовку для розігріву і нарізаємо продукти для начинки. Потім розкачуємо тісто в круглу форму, змащуємо її томатним і майонезні соусами. Укладаємо шарами начинку. А останніми йдуть томати, а потім засипати все сиром.

У розігріту до 180 С духовку поставити піцу для запікання, приблизно двадцять хвилин. Готову піцу дістати і посипати зеленню.

Відео про те, як замісити тісто на кефірі

Піца – безумовно, дуже смачне блюдо, яке полюбилося багатьом людям. Легше всього замовити з доставкою додому, але найсмачніша піца, приготована в домашніх умовах, ще нічого не придумали.

Але оскільки не всі господині вміють і люблять займатися з тестом із-за застосування дріжджів, саме для них і приготували відео рецепт з приготування тіста із застосуванням кефіру.

Через реакції кальцинованої соди і кефіру, тісто виходить пишним і ніжним, а на смак дуже повітряним.

Основний плюс в застосуванні кефіру в тесті – це швидкість приготування і не складність рецепта. Точних рекомендацій з начинками тут немає, це вже на ваш розсуд і гаманець.

Але не забувайте, що спочатку піца начинялась тільки гуртками солодких томатів і подрібненим сиром. З цього, найсмачніше, часто криється в простому виконанні.

Готуйте із задоволенням і радуйте своїх улюблених.