Зміст сторінки
- Як зберігати різні типи харчових продуктів?
- М’ясо
- Риба і морепродукти
- Молочна продукція і яйця
- Овочі та зелень
- Фрукти і ягоди
- Злаки, бобові і макарони
- Хлібобулочні вироби
- Гриби
- Спеції
- Заповнюємо правильно холодильник
- Народні способи
- Схожі матеріали
- Коментарі і відгуки
Способи зберігання продуктів – досить проста тема, але тільки на перший погляд. Здавалося б, що може бути простіше, ніж просто покласти придбані продукти в холодильник? Але на ділі це справжня наука. У підготовленому матеріалі ми розглянемо, які фактори впливають на вибір способу зберігання того чи іншого харчового продукту, а також з’ясуємо, як швидкопсувну їжу зберігали в давні часи народними способами.
Як зберігати різні типи харчових продуктів?
Сьогодні не кожна господиня знає, як потрібно правильно зберігати продукти, щоб вони зберегли свій натуральний смак і запах. Всі використовувані в приготуванні їжі інгредієнти ми розділили на групи, тому тепер можна поговорити про кожному конкретному типі окремо.
М’ясо
М’ясо, а також всю м’ясну продукцію потрібно зберігати в холоді. Як правило, свіжу свинину, яловичину або баранину або відразу використовують для приготування страв, або відправляють на тривале зберігання в морозилку. При цьому шматочок м’ясної вирізки обов’язково слід ретельно промити, промокнути паперовим рушником і загорнути в герметичний поліетиленовий пакет. Так як даний тип продукту є швидкопсувним, залишати його надовго при кімнатній температурі строго не рекомендується!
Краще і довше зберігається м’ясо, нарізане великими шматками. Однак слід пам’ятати, що піддавати будь-продукт повторному заморожуванню не можна, тому якщо ви маєте намір готувати м’ясо частинами, то краще наріжте його заздалегідь. Доросла яловичина або свинина зберігає свої смакові якості при зберіганні в морозильній камері протягом шести місяців. Що стосується м’яса молодих тварин, термін зберігання такого продукту вдвічі менше.
Корисна порада! Якщо ви плануєте довго тримати м’ясо в морозилці, воно, швидше за все, стане більш сухим із-за того, що поступово об’єм вологи у волокнах буде зменшуватися. Щоб уникнути цього, можна охолодити м’ясо до мінусової температури, потім сполоснути його в дуже холодній воді і після відправити в ящик морозильної камери. В такому разі на поверхні свинини або яловичини утворюється тонка крижана кірка, яка дозволить зберегти соковитість м’яса.
М’ясну продукцію, наприклад, ковбаси та сосиски, краще всього зберігати в холодильнику. Слід розуміти, що варену і копчену продукцію зберігають різними способами. Копчення слід зберігати окремо від інших продуктів, загорнувши ковбасу або вирізку в пергаментний папір. Робиться це для того, щоб в процесі зберігання запахи овочів, копчення м’яса не змішувалися між собою.
Фарш та напівфабрикати з м’ясом, наприклад, пельмені, зберігаються виключно в морозильній камері, запаковані в поліетиленові пакети.
Риба і морепродукти
Зберігати рибу і морепродукти необхідно при нульовій або мінусовій температурі. На жаль, стандартна секція холодильника не призначена для таких температурних умов, так як це може згубно позначитися на інших продуктах. Тому найчастіше придбану свіжу рибу заморожують або використовують для приготування їжі відразу. Те ж стосується і більшості морепродуктів, наприклад, кальмарів, мідій, креветок і молюсків.
Промийте під проточною водою і промокніть свіжу рибу паперовим рушником, перш ніж відправляти продукт в морозилку. Так само, як і у випадку з м’ясом, рибу і морепродукти слід герметично загорнути в поліетиленовий пакет, який можна герметично зав’язати. Це дозволить довше зберегти смакові якості самого продукту, а також убезпечить морозильну камеру від неприємного аромату.
Якщо рибу ви збираєтеся готувати на наступний день після покупки і не дуже хочеться її заморожувати, а потім розморожувати, тоді можна скористатися невеликою хитрістю. Заповніть пластмасовий контейнер для овочів кубиками льоду, покладіть рибу так, щоб вона була повністю покрита льодом, і відправте в основний відсік холодильника. У такому разі морепродукт збереже свою свіжість протягом декількох днів.
Молочна продукція і яйця
Яйця і молочна продукція також відносяться до швидкопсувної типу, тому для їх зберігання можна використовувати тільки холодильник. Терміни зберігання окремих видів молочної продукції відрізняються. Свіже молоко, як і кефір, навіть у холодильнику не зберігається довше трьох днів, що стосується пастеризованого продукту, то термін її зберігання становить 5-6 днів. Згущене молоко (відкрита банку) зберігає смакові якості протягом року. Сухе молоко зберігається при кімнатній температурі в сухому і темному місці протягом року.
Твердий сир, якщо він правильно упакований і знаходиться на потрібної полиці холодильника, зберігається протягом 5-6 місяців, тоді як м’які сорти не можна зберігати довше двох тижнів.
Вершкове масло і маргарин можна заморозити та зберігати протягом 8-9 місяців. Що стосується холодильника, то в таких умовах продукція не зберігається довше трьох тижнів. У морозильній камері також слід зберігати морозиво, але не довше одного місяця, інакше продукт втрачає смакові якості.
Сметану, сир і йогурт небажано довго зберігати навіть у холодильнику. Такі продукти, особливо у відкритому вигляді, сильно піддаються зміні. Вживання зіпсованих продуктів такого типу може привести до розладу шлунково-кишкового тракту.
Зберігання яєць також має деякі тонкощі. Існує поширена помилка, що для такого продукту в холодильнику є спеціально призначене місце – дверцята. Насправді курячі або перепелині яйця довше зберігають свою свіжість, якщо знаходяться на одній з полиць. Дуже важливо зберігати яйця в спеціальній коробочці, вузьким кінцем вниз.
Овочі та зелень
Відомо, що в холодильнику є спеціальні пластмасові відсіки для зберігання зелені, овочів і фруктів. Однак це актуально далеко не для всіх продуктів. У таблиці нижче ми підготували список найбільш поширених овочів, а також описали оптимальні умови їх зберігання.
| Продукт | Спосіб зберігання |
| Цибулю і часник | Ні в якому разі не варто зберігати цибулю і часник в холодильнику. Досить низька температура, а також висока вологість призведуть до того, що овочі просто згниють. Для збереження таких овочів скористайтесь дідівським способом: сплетіть головки цибулі або часнику будь-яким зручним способом, а потім повісьте зв’язку в добре провітрюваному приміщенні. Переконайтеся, що на овочі не потрапляють прямі сонячні промені. Цибулю і часник воліють темряву. Також не варто зберігати такі овочі в мішках або ящиках: так ви ризикуєте не тільки зіпсувати продукти, але також обзавестися небажаними «сусідами», наприклад, цибульними мухами. |
| Картопля | Картопля – один з найпопулярніших овочів. Цей продукт використовується у повсякденному раціоні, тому слід знати, як його потрібно правильно зберігати. Картоплю не зберігають в холодильнику, також коренеплід погано переносить сонячне світло і підвищену вологість. Якщо не встежити за овочами, вони проростуть або відволожаться. Підготуйте або придбайте спеціальні дерев’яні ящики з рівнями або отворами, щоб у процесі зберігання до картоплі завжди був доступ свіжого повітря. Зберігати овочі можна як на балконі (але тільки взимку), так і в погребі. |
| Морква | Такий корисний овоч, як морква, необхідно зберігати при плюсовій температурі і в умовах гарної вентиляції. Перед тим як відправляти моркву в льох, обов’язково просушіть овочі на свіжому повітрі, а також обріжте гичку. Необов’язково складати морква в ящику рівне, овочі можна просто покласти купою. Якщо для зберігання моркви використовується поліетиленовий пакет, то ні в якому разі не можна його зав’язувати. Що стосується народних способів зберігання моркви, то можна викладати овочі в ящик з хвойними тирсою. |
| Буряк | Дуже добре зберігається буряк в дерев’яних ящиках, засипаних тирсою. При цьому температура в приміщенні повинна бути плюсова. Більшість господинь воліє зберігати буряк на підвіконні балкона. Однак такий спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо потрібно запастися овочами на всю зиму. Зберігати буряк в невеликій кількості можна в холодильнику. Так як овоч має дуже щільну шкірку, він захищений від втрати вологи і не псується у процесі такого зберігання. |
| Капуста | Капуста – дуже примхливий і примхливий овоч, який в холодильнику довго не зберігається. Якщо загортати качан в поліетиленовий пакет, він гниє. Без додаткового захисту капуста починає в’янути. Щоб капуста зберігалася довго і залишалася свіжою, потрібен спеціально обладнаний льох. Однак така можливість є не завжди і не у всіх. Цілий качан капусти можна зберігати в коморі, а ось нарізаний овоч краще загорнути в папір або бавовняну тканину і ненадовго відправити в холодильник. Досвідчені господині не рекомендують зберігати капусту в холодильнику довго, а відразу готувати з неї страви. |
| Огірки | Свіжі огірки мають не дуже тривалий термін зберігання навіть в холодильнику – не більше 5 днів. Після цього овочі починають в’янути і втрачають свої смакові якості. Зберігати їх можна в пакеті, так і загорнутими у пергаментний папір. Однак, якщо взяти відповідну тару і залити на її дно воду, а потім вертикально покласти огірки так, щоб хвостики опинилися у воді, це допоможе овочів довше зберегти свою свіжість. При цьому тару краще всього поставити в прохолодному і темному місці. |
| Помідори | В холодильнику можна зберігати тільки цілі і щільні помідори без ознак млявості, інакше під дією низької температури овочі просто згниють. Викладають такий продукт або в спеціальні контейнери овочеві, або в зону свіжості, де температура становить 0°, проте не кожен холодильник оснащений подібним блоком. Протягом декількох днів помідори можна зберігати при кімнатній температурі. На тривалий термін овочі слід відправляти в підвал або льох. При цьому дуже важливо розкласти помідори по шухлядах в один шар, щоб вони не давилися і не в’янули. |
| Редис | Щоб редис зберіг соковитість і смак, необхідно купувати овочі з бадиллям і ні в якому разі не відрізати її відразу. Після придбання продукт потрібно ретельно промити, обрізати зелень, але не повністю, а потім викласти в щільний поліетилен і покласти в овочевий контейнер холодильника. У такому разі редис залишиться пружним і хрустким протягом тривалого часу. |
| Гарбуз | Гарбуз погано переносить дуже низьку температуру, тому такий овоч найчастіше просто зберігають у темному кутку кімнати. Зрозуміло, що таким чином можна вступати тільки з цілої гарбузом. Якщо продукт нарізаний, то шматочки гарбуза слід обернути пергаментним папером, а потім відправити на верхню полицю холодильника. |
| Кабачки | Кабачки і цукіні можна зберігати в пластикових контейнерах холодильника. Щільна шкірка не дозволяє овочів засохнути, а також запобігає процес гниття. Щоб овочі дихали і залишалися щільними довше, їх потрібно помістити в пакет з невеликими отворами. В такому випадку можна зберігати кабачки в холодильнику протягом двох тижнів. |
| Баклажани | Баклажани зберігати в холодильнику не варто, так як там овочі швидко псуються. Досвідчені господині загортають кожен окремий овоч в газету або пергаментний папір, а потім баклажани викладають в ящик і зберігають тару в коморі в умовах не надто високої температури. |
| Перець | Солодкий і гіркий стручковий перець можна зберігати в овочевих контейнерах в холодильнику. При цьому обов’язково потрібно ретельно промити і висушити овочі, потім протерти їх насухо і помістити в пакет з безліччю невеликих отворів. Такий спосіб зберігання убезпечить перець від в’янення, а також збереже смакові якості продукту у повній мірі. |
| Зелена квасоля і горох | Так як бобові дуже часто страждають від різних шкідників, горох і квасоля рекомендується зберігати в замороженому вигляді. Однак це актуально тільки якщо є потреба в тривалому зберіганні продукту. В будь-якому іншому випадку квасоля краще всього просушити, а зелений горошок одразу використовувати для приготування страв. |
| Свіжа зелень | Свіжа зелень недовго зберігає свої смакові якості, тому краще всього відразу ж використовувати її для приготування страв. Багато господині роблять поширену помилку: вони миють зелень перед тим, як покласти її в холодильник. Не варто так чинити! Правильніше за все буде упакувати зелень, будь то петрушка, кріп або зелений лук, в пакети з отворами для повітря. Зберігається зелень в тому ж відділі холодильника, де і овочі. |
Оптимальні температурні умови для зберігання практично всіх овочів становлять 3-10°. В такому разі продукція не зіпсуватися і збереже оригінальний смак і запах.
Фрукти і ягоди
Для зберігання фруктів і ягід актуальні практично всі ті ж правила, що і для зберігання овочів. Варто пам’ятати, що в холодильнику можна зберігати банани і цитрусові! Дуже багато роблять цю помилку, а потім мучаться питанням, як же позбутися від неприємного запаху в холодильнику. Фрукти – той тип продуктів, який краще всього відразу ж вживати або використовувати для приготування страв. Зберегти фрукти і ягоди у свіжому вигляді на дуже тривалий термін не вийде при всьому бажанні.
Пам’ятайте, що суворо заборонено зберігати в одному контейнери овочі і фрукти! Що стосується ягід, то їх дуже зручно заморожувати і зберігати в морозильній камері. Використовувати для цього потрібно спеціальні герметичні контейнери з пластику.
Щоб деякі фрукти, наприклад, банани та ківі, змогли дозріти в домашніх умовах, можна загорнути продукти в папір і на деякий час залишити в умовах кімнатної температури.
Злаки, бобові і макарони
Різноманітні злаки, сушені бобові і макаронні вироби зберігаються в темному і сухому місці при кімнатній температурі. Для цієї мети на кухні є безліч скриньок, які можна зручно облаштувати для зберігання такого типу продуктів.
Так як дана продукція не відноситься до типу швидкопсувної, про вплив температури, вологи та повітря можна сильно не переживати. Однак неправильні умови зберігання круп або макаронів можуть призвести до появи шкідників.
Купуючи гречку або рис у пакетах, обов’язково вдома пересипте злаки в скляні банки, які можна закрити герметично. Якщо довго тримати гречку або пшоно в пакеті, який ще й запечатано негерметично, в злаках може завестися навіть харчова моль.
Хлібобулочні вироби
Зберігати хліб і хлібобулочні вироби в домашніх умовах можна кількома різними способами. Найбільш популярні варіанти:
- звичайний целофановий пакет з невеликими отворами дозволить хлібу зберігати свіжість і м’якість протягом трьох днів;
- якщо хліб має правильну форму, то рекомендується розрізати його посередині, а потім просто прикладати краї один до одного, щоб м’якоть не засохла;
- якщо викласти свіжоспечені булочки в об’ємну каструлю, а в центрі покласти стигле яблуко, то випічка збереже м’якість і пишність наступні три дні;
- оптимальний варіант зберігання хліба – це спеціальна хлібник, в умовах якої випічка не втратить свої смакові якості;
- якщо є необхідність виїхати на кілька діб, то хліб можна помістити в паперовий або полотняний пакет, а потім покласти на верхню полицю холодильника.
В таких умовах хлібобулочні вироби не будуть пліснявіти і сушитися. Купуючи хліб в магазині, обов’язково уточніть, коли він був виготовлений. Строк реалізації хліба становить 35 годин.
Гриби
Не кожна господиня знає, як правильно зберігати свіжі гриби. Варто відразу усвідомити, що, якщо купувати такий продукт в супермаркеті, швидше за все, гриби будуть запечатані в вакуумну упаковку. Термін зберігання такого продукту повинен бути вказаний на етикетці.
Що стосується свіжих грибів, куплених на ринку, то їх можна і потрібно зберігати в холодильнику на нижній полиці. На жаль, навіть при дотриманні всіх правил така продукція не зберігається довше 4-5 днів. Вже на третій день буде помітно, що гриби потемніли і зменшилися в розмірі. Велика кількість грибів можна зберігати в льосі при правильній температурі (1-3°) досить довго.
Оптимальне місце для зберігання грибів – це морозильна камера. Заморожені гриби хоч і втратять по смакових якостях, але надовго збережуть свіжість. Згодом такий продукт можна буде розморозити і використовувати для приготування будь-яких страв. Не слід заморожувати гриби повторно, так як в такому випадку вони стануть позбавленими смаку.
Спеції
Дуже важливо правильно зберігати спеції, адже така продукція дуже легко втрачає свої смакові і ароматичні якості саме внаслідок неправильного зберігання.
Будь-які спеції погано реагують на прямі сонячні промені, та й, взагалі, денне світло краще по можливості виключити. Придбані приправи в упаковках відразу ж сортуйте і пересипайте в скляні баночки, які можна герметично закрити.
Також ароматні приправи не терплять вологи, тому вибирайте для зберігання спецій сухе і темне місце. Обов’язково слідкуйте за станом тих спецій, які ви не використовували тривалий час.
Деякі господині рекомендують зберігати приправи на дверцятах холодильника. У такому випадку обов’язково слід переконатися, що спеції закриті герметично.
До даного розділу можна віднести зберігання кави і чаю. Така продукція зберігається в спеціальних герметично закритих банках для того, щоб кава або чай не втратив винятковий аромат.
Заповнюємо правильно холодильник
Холодильник – саме підходяще і оптимальне місце для зберігання свіжих продуктів і приготовленої їжі, але навіть у такому разі слід дотримуватися основні правила.
Для різних типів продуктів в холодильнику є своє місце, тому слід знати, що:
- на дверцятах можна зберігати соуси в пляшках, відкриту консервацію, соки і воду, так як температура в цій області досить висока, дверцята не підходить для зберігання швидкопсувних продуктів;
- самі нижні контейнери в холодильнику призначені для зберігання свіжих овочів, зелені, фруктів і ягід, однак слід дотримуватися принципу розділеного зберігання;
- верхня полиця холодильника призначена для зберігання приготовленої їжі в контейнерах, не слід ставити на полицю важкі металеві каструлі;
- на середній полиці холодильника зберігаються яйця, кисломолочна продукція, сири і ковбаси;
- третя полиця призначена для зберігання свіжого м’яса і риби, які немає потреби заморожувати, так як вони скоро будуть використовуватися для приготування страв;
- в морозильну камеру кладуть продукти, які вимагають тривалого зберігання.
Пам’ятайте, що за порядком у холодильнику слід стежити дуже уважно. Якщо зберігати продукти неправильно, це призведе не тільки до псування їжі, але також до появи неприємного запаху в холодильнику, від якого дуже важко позбутися.
Народні способи
Тепер, коли ми більш менш розібралися з сучасними способами зберігання продуктів, виникає питання: а як зберігали їжу в ті часи, коли не було навіть електрики? Адже якось же в старі часи зберігали їжу, особливо це стосується продуктів, що швидко псуються. Ми розповімо про найбільш популярних і простих варіантах.
Вся консервація призначена для того, щоб зберігатися в умовах кімнатної температури. В якості місця зберігання використовують різні ящики на кухні та комори.
Вивчивши всю представлену інформацію, тепер ви можете вибрати для себе оптимальний спосіб зберігання продуктів харчування в домашніх умовах правильно і ефективно.
