Продовжуємо серію статей про грибних заготовки на зиму. У попередніх статтях ми познайомилися зі способами маринування опеньків. Тепер я зроблю огляд рецептів приготування солоних грибів. Якщо ви ще не збирали гриби в цьому році, то покваптеся, оскільки з настанням холодів їх вже не буде.
Важливо відзначити, що опеньки не можна довго зберігати без обробки, тому їх треба засолити відразу ж після повернення з лісу. Їх необхідно перебрати, відкинути червиві і поламані гриби, і при можливості відберіть однакові за розміром.
Сьогодні ми розглянемо два способи приготування зимової закуски: гарячим і холодним методом. Останній вважається класичним, але він потребує більше часу.
Отже, приступимо до огляду рецептів…
Солені опята гарячим способом у банки на 1 або 2 літра
Цей варіант приготування грибної закуски з опеньків є самим простим і безпечним. Після такої обробки, гриби можна буде зберігати протягом одного року.
Інгредієнти:
- 2 кг свіжих опеньків.
- 12 лаврових листів.
- 60 г кухонної солі.
- 10 зубчиків часнику.
- 3 парасольки кропу.
- 10 горошин запашного перцю.
Для розсолу на 1 л води:
- 3 шт лаврушки.
- 7 шт гвоздики.
- 7 горошин чорного перцю.
Процес приготування
Для засолювання краще підходять опеньки невеликих розмірів. Якщо ви зібрали великі лісові гриби, то їх доведеться нарізати на кілька частин. Для початку потрібно ретельно перебрати, добре очистити від бруду і промити 2-3 рази.
У великих опеньків відділити ніжки від капелюшків, а дрібні гриби можна заготовлювати цілком. Викласти в ємність великого об’єму, залити проточною водою і посолити її. Відправити на конфорку, і після того, як рідина закипить варити не більше п’яти хвилин. Утворилася пінку потрібно обов’язково знімати.
Приготовлені гриби слід промити в друшляку, і залишити, щоб з них стекла вся рідина. Потім перекласти їх в окрему миску.
А ми поки що займемося приготуванням розсолу. У каструлю з одним літром води додати харчову сіль, а також необхідні спеції. Поставити ємність на плиту і довести розсіл до кипіння. Потім у розчин відправити опеньки і варити 30-40 хвилин. Зняти з вогню і дочекатися охолодження продуктів, при цьому розсіл не потрібно зливати.
Часник очистити від лушпиння і нарізати на невеликі пластинки. Парасольки кропу відправити в емальований посуд.
Потім викласти невеликий шар грибів, додати сіль і необхідні прянощі. Аналогічним чином викласти кілька шарів, а зверху залити, приготовленим розсолом (1 склянка).
Накрити опеньки тарілкою, а зверху поставити вантаж (каструлю або банку з водою). Під пресом гриби повинні повністю зануритися в розсіл. Якщо рідини недостатньо, то треба буде додати трохи.
Ємність з опеньками відправити засаливаться в холодильник на 15 днів. Після закінчення зазначеного часу, гриби потрібно викласти в скляні банки, які попередньо потрібно помити і простерилізувати. Герметично закрити пластиковими кришками.
Якщо у вас немає льоху, то закуску краще зберігати в холодильнику. Але через рік, їх не рекомендується вживати в їжу, так як солоні гриби можуть викликати харчове отруєння або розлад.
Солені опята холодним способом у банки
Якщо ви хочете, щоб грибна закуска була ароматною і хрусткою, то краще скористатися холодним способом приготування. Тільки для цього знадобиться багато часу, тому запасіться терпінням.
Інгредієнти:
- 1 відро опеньків.
- Часник.
- Парасольки кропу.
- Листя хрону.
- Горошки чорного перцю.
- 200 г кухонної солі.
Спосіб засолювання
Опеньки потрібно очистити, відрізати ніжки, так як вони жорсткі, то ми їх використовувати не будемо. Капелюшки залити підсоленою водою на 3 дні. Дана процедура дозволяє позбутися гіркого смаку.
Щодня оновлювати воду, в іншому випадку опеньки зіпсуються. Бажано замочувати гриби в дерев’яній бочці, але якщо у вас такої можливості немає, то можна використовувати пластиковий таз або об’ємну каструлю.
У дерев’яну діжку додати промиті листя хрону і подрібнений корінь. При бажанні ви можете використовувати листя вишні або смородини. Додати подрібнений часник, парасольки кропу і горошини перцю. Потім викласти шар грибів, який потрібно посолити.
Для приготування зимової заготівлі з опеньків необхідно використовувати велику сіль. Екстра і йодована сіль не підходить для засолювання.
Таким чином, потрібно викласти кілька шарів. Потім зверху необхідно встановити гніт. Опеньки прибрати в прохолодне і темне місце на 2 місяці. Періодично потрібно перевіряти, чи не зіпсувалася чи закуска.
Коли опеньки добре просолятся, то їх потрібно розфасувати по стерилізованим баночках і герметично закрити пластиковими кришками.
Солоні гриби рекомендується зберігати в погребі. Якщо у вас немає такої можливості, то надішліть їх у холодильник. Перед вживанням, опеньки рекомендується додати кільця цибулі і рослинне масло.
Якщо ви пробували обидва способи засолювання, то напишіть в коментарях, який варіант краще.
