Всім відомо, що для виготовлення хліба необхідні дріжджі. Але щоб виріб було пишним, в ньому має міститися клейковина, яку вчені називають глютен. Завдяки йому тісто виходить ластічное і пружним. Однак ця речовина використовують для виготовлення і інших продуктів. Якщо ви стежите за своїм здоров’ям, то повинні знати, як це він впливає на організм людини.
Зміст:
- Що таке глютен простими словами, і що пише Вікіпедія
- Чим шкідливий глютен для дорослої людини?
- Чим небезпечний глютен для дітей. І шкідливий він в дитячому харчуванні?
- Вміст глютену в кашах вівсянці і інших…
- Вміст глютену в пиві, і шкоди на організм
- У яких продуктах міститься глютен?
Що таке глютен простими словами, і що пише Вікіпедія
У Вікіпедії поняття клейковина визначається як група складних білків, які містяться в злакових культур (жито, пшениця, ячмінь). У більшості випадків, глютен використовується для виготовлення хлібобулочних виробів.
Якщо сказати простими словами, то глютен являє собою речовина, що складається з двох груп рослинних протеїнів: глютеины і проламины. Білки, що містяться у пшениці, на 80% складаються саме з клейковини. Іншою назвою проламинов є глаидины, які чинять негативний вплив на здоров’я людини. Тому важливо знати, в яких продуктах міститься глютен, і чим він небезпечний.
Чим шкідливий глютен для дорослої людини?
Клейковина потрапляє в організм разом з їжею. У великій кількості вона міститься в пшениці. Глютен склеює всі білки, що надходять в організм, тому з часом руйнуються стінки кишечника. У результаті чого в кров надходять токсичні речовини. Це призводить до розвитку різних патологій:
- Збільшується ризик захворювання на цукровий діабет.
- Можлива онкологія.
- Порушується робота шлунково-кишкового тракту.
- Настає хронічна втома.
- Зменшується або збільшується вага людини.
- Запори і діарея.
- Здуття живота.
- Захворювання печінки і суглобів.
- Уражається головний мозок.
- Мігрень.
- Метеоризм.
- Підвищується чутливість шкіри.
- Стеаторея.
- Больові відчуття в області живота.
- Зниження апетиту.
Якщо у дорослої людини спостерігається непереносимість глютену, то він відчуває себе втомленим, відчуває головні, суглобові і м’язові болі. Нерідко німіють кінцівки, і погіршується пам’ять.
Чим небезпечний глютен для дітей. І шкідливий він в дитячому харчуванні?
Організм людини погано перетравлює гліадин, який входить до складу клейковини. Тому глютен сприймається як чужорідне речовина, тому кишечник намагається швидше його вивести. Для його розщеплення потрібен спеціальний фермент, якого немає у маленьких дітей. Тому він виступає в якості токсину і призводить до алергічних реакцій.
Дієтологи рекомендують годувати малюків продуктами, які не містять глютен. В сучасних сумішах містяться такі злакові культури як кукурудза і гречка. А ось дитяче харчування з пшеничного і вівсяної крупою, протипоказано маленьким дітям, так як в ньому міститься клейковина.
Додавати глютен в раціон дітей треба поступово. При цьому потрібно стежити за реакцією дитини на цю речовину. Якщо на шкірі висипання й порушилася робота травної системи, то прикорм рекомендується відкласти на 1 місяць. А якщо у малюка спостерігається здуття живота, порушення стільця, зниження апетиту, то потрібно повністю виключити з раціону продукти з клейковиною.
Целіакія
Деяким дітям глютен повністю протипоказаний. Це пояснюється спадковим і набутим захворюванням. Після вживання продуктів з клейковиною, вітаміни і поживні речовини погано всмоктуються в кишечник. Тому дитина відчуває дефіцит необхідних мінералів і речовин.
Перші ознаки целіакії можуть спостерігатися вже через 2 тижні після початку вживання продуктів з глютеном.
- Зниження апетиту.
- Частий стілець.
- Шкіра набуває блідий колір.
- Дитина швидко худне.
- Порушується сон.
- Різка зміна поведінки.
- Здуття живота.
- Авітаміноз.
З раціону такої дитини потрібно виключити хлібобулочні та макаронні вироби. Під час вибору дитячої суміші потрібно звертати увагу на етикетку. Якщо на ній є ярлик з перекресленим колоском, то це свідчить про відсутність клейковини.
Вміст глютену в кашах вівсянці і інших…
У вівсянці містяться необхідні поживні речовини і глютен. Завдяки вмісту клейковини каша має киселеобразную форму. У цій крупі компонент не представляє небезпеки для людей, у яких немає алергічної реакції. Вівсяна каша рекомендується людям, які займаються спортом і піддають себе великим навантаженням, так як в глютену містяться незамінні амінокислоти і деякі групи вітамінів.
В пшеничної каші також міститься рослинний білок у вигляді клейковини. Якщо у людини немає проблем зі здоров’ям, то речовина є безпечним. Пшоно протипоказано людям з:
- Непереносимістю клейковини.
- Алергічною реакцією.
- Проблемами шлунково-кишкового тракту.
Людям з такими проблемами не рекомендується вживати будь-які продукти з пшона.
В перловій каші міститься один з білків глютену – гордеин, який негативно позначається на здоров’ї людини. Навіть здоровим людям не рекомендується вживати перловку без гострої необхідності.
При непереносимості клейковини, не рекомендується вживати булгур, так як в ньому міститься велика кількість цієї речовини.
Незважаючи на те, що в раціон маленьких дітей включають манну кашу, вона не несе ніякої користі, так як містить глютен, велика кількість калорій і викликає алергічну реакцію. В результаті вживання каші, у дитини порушується робота травної системи.
Вміст глютену в пиві, і шкоди на організм
Для виготовлення пива використовують злакові культури, тому в ньому міститься клейковина. Згідно з численними дослідженнями було доведено, що цей компонент негативно відбивається на здоров’ї людини, який має індивідуальну непереносимість рослинного білка. Така патологія передається у спадок.
Глютен використовується в приготуванні пінного напою, і виступає в якості консерванту. Для здорових людей речовина не завдає шкоди здоров’ю.
Але багато людей вважають, що клейковина є причиною алергії і «пивного живота». Цим скористалися сучасні виробники і розробили пиво без вмісту глютену. За смаком такий напій практично не відрізняється від традиційного пива.
У яких продуктах міститься глютен?
Люди з целіакію не переносять клейковину, тому повинні дотримуватися дієту, в яку не входить глютен. Тому необхідно знати, в яких продуктах міститься речовина, щоб виключити їх зі свого раціону.
- Хлібобулочні вироби.
- Кисломолочні продукти.
- Цукерки.
- М’ясні продукти.
- Різні соуси.
- Соєві продукти.
- Морозиво.
- Крабові палички.
- Консерви.
- Копчені вироби.
- Картопля фрі.
- Спеції.
- Чурчхела.
- Кус-кус.
- Сухі сніданки.
- Висівки.
- Алкогольні напої.
- Какао.
- Швидкорозчинний кави.
Це далеко не весь список. Глютен міститься в деяких медикаментозних препаратах. При алергії на рослинний білок, необхідно проконсультуватися з дієтологом, який допоможе скласти правильний раціон харчування.
