Шашлик з яловичини: секрети самого смачного маринаду, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Топ 9 рецептів

Доброго дня! Сьогодні будемо готувати смачний шашлик з яловичини. Вашій увазі постараюся докладно розповісти секрети, що дозволяють приготувати соковите м’ясо, завдяки маринаду.

Для приготування шашлику, найчастіше використовують свинину, баранину, курку та яловичину. М’ясо попередньо нарізають на невеликі шматочки, маринується, після чого обсмажується на мангалі. Відмінною особливістю страви є те, що він пахне димом, що надає йому унікальний аромат.

Ми розглянемо, якими способами можна маринувати яловичину. Це м’ясо має ароматний запах. Щоб шашлик вийшов ароматним і досить соковитим, то краще самостійно зайнятися всіма етапами приготування.

Існує кілька способів маринування м’яса. Але з появою нових продуктів, з’явилися й інші рецепти. Найчастіше використовується цибулю, кефір, майонез, оцет, лимонний сік, різні спеції і трави.

Щоб приготувати смачний шашлик, рекомендується купувати м’ясо, яке потрапило на прилавок, не більше ніж через три години після забою тварини. Зрозуміло справа, що настільки свіжий шматок м’яса знайти буде проблемно… Тому, намагайтеся вибирати м’ясо свіже, саме в перший день після забою. Можна дізнатися у продавця на ринку, або визначити за зовнішнім виглядом. Краще всього купувати в одного продавця, щоб бути впевненим у якості продукту.

Філе повинно бути без жилок і кісток, з невеликим прошарком жиру. Краще взяти охолоджене (не заморожене м’ясо спини, яке ретельно промити, потім нарізати і замаринувати на 8-12 годин в емальованому, скляному або керамічному посуді. Тару з алюмінію краще не використовувати, так як зіпсуються смакові якості майбутнього шашлику.

Зміст:

• Як зробити шашлик з яловичини м’яким і соковитим
• Рецепт маринаду з оцтом. Як замаринувати шашлик з яловичини з оцтом і цибулею?
• Рецепт маринаду з лимоном
• Рецепт маринаду з ківі
• Маринування шашлику звичайним способом – дуже смачний рецепт
• Швидко і смачно – найшвидший і самий смачний маринад, щоб м’ясо було м’яким
• Рецепт маринаду на червоному вині
• Як маринувати м’ясо на шашлик з яловичини на майонезі?
• Покроковий рецепт шашлику на кефірі
• Рецепт маринаду на мінеральній воді
• Як маринувати і приготувати шашлик з яловичини

Як зробити шашлик з яловичини м’яким і соковитим

Охолоджене філе потрібно нарізати на середні шматки. Якщо вони будуть маленькими, то м’ясо вийде сухим або підсмаженою. А великі шматки можуть бути сирими всередині. Приблизний розмір нижче на зображенні.

Важливо відзначити, що яловичина є досить жорстким м’ясом, тому маринад повинен не тільки надати йому аромат, але і пом’якшити.

Але не все залежить від підготовки філе. Потрібно серйозно підійти до приготування шашлику. Ступінь обжарювання регулюється самостійно, тому не рекомендується відлучатися від мангала, в іншому випадку може м’ясо може вийти не смачним і сухим. Є ймовірність, що м’ясо пересохне і шашлик втратить соковитість.

Нижче розглянемо найбільш популярні рецепти маринаду, завдяки яким, ви зможете приготувати соковиті і м’які шматки м’яса. Краще замаринувати яловичину ввечері, щоб вранці приступити до приготування смачного і ситного страви.

Отже, знайомтеся з різними рецептами, вибирайте один з них, або пробуйте різні варіанти, щоб зрозуміти, який з них допоможе приготувати смачний шашлик з пряним ароматом.

Рецепт маринаду з оцтом. Як замаринувати шашлик з яловичини з оцтом і цибулею?

Для приготування яловичого шашлику, можна використовувати оцтовий маринад, так як він зробить м’ясо м’якше. Також, рекомендується додати трохи олії, щоб м’ясо не пересушилось під час приготування.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої яловичини.
• 3 шт. червоного або білого лука. Якщо ви не любите цей овоч, то можна використовувати 2 шт.
• 2 ч. л. оцтової есенції.
• 1 ст. л рослинного масла.
• За бажанням додати 1 ч. л. суміші перців.

Процес маринування

Нарізати філе на середні шматки і помістити в скляний посуд.

Посипати перцем і сіллю.

Нарізати цибулю і додати до шматках м’яса. Можна його дрібно нашаткувати, натерти на тертці або нарізати кільцями, після чого насаджувати їх на шампур разом з яловичиною.

У 0,5 склянки фільтрованої води розвести есенцію оцту, після чого полити їм м’ясо.

Всі інгредієнти ретельно перемішати і додати невелику кількість рослинного масла.

Готувати шашлик можна через 12 годин, але якщо ви використовували телятину, то достатньо буде залишити м’ясо в холодильнику на 2-3 години.

Замаринувати яловичину в оцті можна з мінімальним набором інгредієнтів, які є на кухні практично у кожної людини. Такий простий рецепт, додає м’ясу невелику кислинку і ніжний смак. Для додання м’якості, деякі люди додають трохи цукру.

Рецепт маринаду з лимоном

Якщо ви купили жорстке м’ясо, то його краще замаринувати в лимонному соці. В результаті чого, шашлик вийде більш ніжним. Важливо відзначити, що кисле середовище сприяє тому, що філе може втратити соковитість, тому на 1 кг яловичини рекомендується використовувати 1 лимон.

Інгредієнти

• 1 кг яловичини без сухожиль і кісток.
• 2 шт. ріпчастої цибулі.
• Сіль і перець за смаком.
• 1 шт. лимона.
• Лавровий лист.
• Перець горошком.

Процес приготування

Нарізати філе на порційні шматки, після чого помістити в емальований або пластмасову тару.

Нарізати півкільцями ріпчасту цибулю, додати до яловичині.

Посипати перцем, сіллю і перцю горошком і додати пару лаврових листів.

Всі інгредієнти добре перемішати.

Розрізати на 4 частини лимон середніх розмірів і видавити сік в маринад. Деякі люди воліють додати і шкірку, але в цьому випадку час маринування не повинно перевищувати 4 годин, в іншому разі філе втратить насичений смак.

Якщо ви не використовували цедру лимона, то м’ясо потрібно прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Перед приготуванням потрібно почекати близько 30 хвилин, щоб м’ясо було кімнатної температури.

Якщо ви припускаєте нанизувати на шампури ще й овочі, то їх попередньо потрібно потримати кілька хвилин у воді. Ароматний смак приготованого шашлику сподобається всім вашим гостям.

Рецепт маринаду з ківі

Якщо у вас мало часу для маринування жорсткої яловичини, але хочеться приготувати смачний і соковитий шашлик, то маринад рекомендується робити з такого екзотичного фрукта, як ківі. Слід зазначити, що в плоді міститься білковий фермент, здатний швидко розщеплювати білок тваринного походження, тому процес приготування маринаду не займає багато часу.

Якщо довго тримати м’ясо в маринаді з ківі або додати велику кількість фрукта, то замість шматків м’яса ви отримаєте справжній паштет. Тому, будьте обережними. Також, не можна додавати оцет. В іншому випадку, ви спалите яловичину.

Інгредієнти

• 2 кг. філе яловичини.
• 2-3 шт. ріпчастої смаку. За уподобанням можна додати більше або менше.
• Кілька штук лаврового листа.
• 5 шт. перцю горошку.
• Сіль за смаком.
• 1 склянку газованої мінеральної води.
• 2 шт. ківі.

Процес приготування

Перед мариновкой, м’ясо потрібно очистити від прожилок і плівок, промити, після чого просушити. Нарізати кубиками по 3-4 див.

Почистити цибулю, нарізати великими кільцями.

Перемішати, підготовлені інгредієнти в емальованій посуді, додати перець, лавровий лист і сіль.

На наступному етапі, потрібно очистити ківі від шкірки, подрібнити на тертці або в блендері, щоб вийшла кашоподібна маса. Потім додати до шматках м’яса і залити водою і все ретельно перемішати.

Накрити тару кришкою і прибрати в холодильник, максимум на два години. Цього буде достатньо, щоб м’ясо просякло смаком маринаду.

Слід зазначити, що такі правила діють тільки для яловичини, якщо використовуються більш м’які сорти м’яса (баранина або свинина), то не рекомендується маринувати більш півгодини.

Маринування шашлику звичайним способом – дуже смачний рецепт

Якщо ви не хочете скористатися екзотичними або невідомими рецептами маринування м’яса, то можна зробити це звичайним способом, яким користується більшість людей. Так як яловичина є досить щільним м’ясом, то в маринад необхідно додавати агресивні консерванти, у якості яких може виступати червоне вино, оцет або лимонна кислота. Ці консерванти проникають у волокна філе, в результаті чого воно стає м’яким, а майбутній соковитий шашлик.

Інгредієнти

• 2 кг. вирізки яловичини.
• 2 ст. л. 9% оцту.
• 2-3 шт. ріпчастої цибулі.
• 1 ст. л. різних спецій.

Приготування

Нарізати м’ясо на середні шматки, помістити в емальований або скляний посуд.

Нашаткувати цибулю і додати разом зі спеціями і оцтом до шматочків яловичини.

Ретельно перемішати руками.

Накрити кришкою і залишити в холодильнику на 3-5 годин.

Якщо, з якоїсь причини, вам не подобається шашлик з оцтом, то замість нього можна використовувати коньяк або червоне сухе вино. Алкоголь розбавити з водою, у співвідношенні 1:1, щоб вийшов один стакан.

Шматки м’яса натерти сумішшю з вина, часнику, цибулі і перцю. Поставити в холодильник на 8-12 годин.

Незважаючи на те, що це звичайний спосіб маринування яловичини, шашлик виходить дуже смачним і досить соковитим. Якщо залишаться надлишки соусу, то його краще перелити в пляшку, і в процесі приготування поливати їм шматки м’яса.

Швидко і смачно – найшвидший і самий смачний маринад, щоб м’ясо було м’яким

Ще один рецепт класичного маринаду — це використовувати лук і перець. І все. Вважається, що класичний спосіб маринування більшості м’яса — саме однакове співвідношення цибулі до м’яса. І в більшості випадків — використовуючи цей спосіб, ви не зіпсуєте смак м’яса. Лука можна додавати більше. Нічого страшного не буде. Більш того, можна частину цибулі порізати кільцями, а частину потерти на тертці і переміщати все це справа з м’ясом. Надалі маленькі кільця цибулі, можна насаджувати на шпажку, по черзі між шматочків м’яса. Але це вже на любителя! Якщо шматочки цибулевих кілець будуть не більшими, то більшу частину ви прикриєте шматками, і він не підгорить.

Зверніть увагу, що такий спосіб швидкого приготування шашлику на луці, про який йде мова в заголовку, підходить тільки для свіжого м’яса. У перший день забою. Якщо м’ясо буде зберігатися довше після забою, то час маринування збільшується до доби!

Перед підготовкою шматочків, необхідно позбутися від жилок і плівки, якщо вони є. Нарізати філе потрібно поперек волокон на шматки, вага яких, має становити близько 100 гр, а ширина близько 5 см Після цього треба приступити до приготування маринаду. Можна скористатися експрес способом (цибуля, перець, приправа), якщо в запасі немає часу.

Інгредієнти:

• Вода.
• Сіль. Деякі люди вважають, що сіль робить яловичину тільки жорсткіше, тому не додають її у маринад. Однак фахівці відзначають, що вона навпаки, розкриває пори, в результаті чого шматки м’яса добре просочуються.
• Перець.
• Приправа на ваш вибір. Сьогодні в магазинах продають різні приправи, які надають аромат шашлику.
• Цибуля.

Приготування:

Кожен шматок обмазати інгредієнтами.

Потім посипати м’ясо перцем і приправою.

Додати кільця цибулі.

Щоб надати соковитість, потрібно додати трохи води.

Все ретельно перемішати руками. Для цього рекомендується скористатися великою тарою.

Накрити посуд поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин.

За цей час можна розвести багаття і дочекатися вугілля. Після чого можна приступати до приготування смачного шашлику. Цей рецепт дозволяє витратити мінімум часу.

Рецепт маринаду на червоному вині

Багато воліють використовувати цей спосіб маринування. Яловичий шашлик також виходить соковитим і м’яким. Вино робить свою справу! Ви можете взяти наступний рецепт на озброєння…

Для початку філе потрібно помити, після чого обсушити, для цього можна скористатися паперовими серветками. Щоб майбутній шашлик вийшов ніжним, шматки яловичини рекомендується відбити, перш ніж маринувати.

Не обов’язково купувати дорогі сорти, підійде і столове і домашнє вино.

Інгредієнти

• 0,5 ст. л. винного оцту.
• 2 ч. л. цукру.
• 200 мл червоного вина.
• 1 шт. ріпчастої цибулі.
• Лаврушка.
• 0,25 ч. л. гірчичного порошку.

Процес приготування

Змішати в емальованому посуді вино з оцтом.

Додати цукор і гірчичний порошок, після чого ретельно перемішати.

Опустити лаврові листи, і при бажанні розмарин і гвоздику.

Цибулину розрізати навпіл. Одну половинку натерти на тертці, а іншу нарізати великими півкільцями. Додати до решти інгредієнтів.

Суміш поставити на вогонь, довести до кипіння, після чого охолодити.

Маринад повинен повністю покрити шматки м’яса, закрити кришкою і залишити в холодильнику на 3-7 годин. Деякі кулінари залишають яловичину під пресом, щоб вона краще просочила.

Так, спосіб трохи дорожче попередніх, але таким рецептом можна побалувати себе і близьких на вихідних або в святковий день.

Як маринувати м’ясо на шашлик з яловичини на майонезі?

Маринад для свинини або курки можна приготувати за короткий час, так як вони відносяться до м’яких сортів м’яса. Але якщо ви вирішили приготувати шашлик з яловичини, то рекомендується використовувати майонез, щоб готова страва була не тільки смачною, але ще й ніжним і соковитим. А додавання спецій і часнику, дозволяють домогтися терпкого смаку.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини без кісток, з невеликим прошарком жиру.
• 2 шт. середніх лимона.
• 400 мл майонезу.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець, сіль і зелень за бажанням.

Процес приготування

Лимони ретельно помити і висушити за допомогою паперових серветок. Цедру натерти на тертці і перекласти її в окрему тарілку. Розрізати лимон навпіл і вичавити сік.

Часник помити і подрібнити часникодушилкою.

М’ясо помити, при необхідності зняти плівку, висушити і нарізати на середні шматки.

Всі підготовлені інгредієнти змішати з майонезом в емальованому посуді і додати чорний перець, при бажанні. За допомогою ложки перемішати, щоб домогтися однорідної суміші.

Посолити шматочки м’яса, перемішати, після чого заправити маринадом. Щоб він добре вбрався у яловичину, знову ретельно перемішати.

Закрити посуд кришкою і поставити на 10 годин в холодильник.

Якщо ви сильно любите цибулю, то його також можна додати в маринад.

В радянські часи майонез практично не використовувався для приготування страв. Але коли з’явився великий асортимент, його почали додавати практично в усі страви, незважаючи на те, що він є дуже калорійним.

Тепер маринад з майонезу є найпопулярнішим. Але якщо ви їсте на природу в спекотні дні, то його потрібно перевозити в мобільному холодильнику, в іншому випадку можна отримати харчове отруєння. Будьте уважні!

Покроковий рецепт шашлику на кефірі

Кефір, це той інгредієнт, який дозволяє додати соковитості і м’якості, жорсткого м’яса яловичини. Я часто використовую кефір при маринуванні не тільки яловичини, свинини та курки.

Інгредієнти:

• 1 кг філе яловичини.
• 1 шт. лимона.
• 1 склянку кефіру.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець і сіль за смаком.

Процес приготування:

Для початку потрібно зчистити цедру з лимона і подрібнити її на тертці.

Розрізати лимон навпіл і руками вичавити сік, або можна скористатися соковижималкою.

Часник подрібнити за допомогою терки або чеснокодавилки.

В емальованому посуді змішати приготовані інгредієнти, а також додати кефір і перець. Все ретельно перемішати столовою ложкою.

Яловичину порізати на невеликі шматки, і кожен обмазати сіллю.

Залити м’ясо, приготовленим маринадом і ретельно перемішати. Після чого, накрити і залишити в холодильнику на 10-12 годин.

На наступному етапі, розвести вогонь, і дочекатися вугілля. Нанизувати шматки м’яса потрібно на шампур, попередньо змащений рослинним маслом. Щільно викласти шампури на мангалі. Поливати м’ясо під час приготування чи ні, кожен вирішує сам.

Приємного апетиту!

Подавати шашлик можна з запеченими або свіжими овочами. Також не забудьте про зелень — помідори, огірочки, цибуля, кріп, петрушка…

Рецепт маринаду на мінеральній воді

Деякі відзначають, що самий ніжний шашлик виходить з використанням звичайної мінералки. Розглянемо один з таких рецептів. Крім того, такий шашлик можна їсти тим, хто стежити за своєю фігурою, так як він виходить менш калорійним.

Інгредієнти:

• 2 кг. яловичини.
• 2 шт. цибулі середніх розмірів.
• 1 л. мінеральної газованої води.
• 1 шт. лимона.
• Спеції, перець і сіль за вподобанням.

Процес приготування:

Яловичу вирізку помити, висушити і нарізати на шматочки.

Цибулю очистити, після чого нарізати півкільцями.

Змішати інгредієнти в емальованій чи скляній тарі.

Додати зелень, перець, спеції і сіль.

Залити шматочки мінералкою.

Все ретельно перемішати в глибокій посуді.

Накрити кришкою і залишити в холодильнику на 8-12 годин.

Лимон помити, обшпарити його окропом, після чого вичавити сік. Додати в маринад за 1 год до приготування шашлику.

Це один з найпростіших рецептів маринаду. Готувати його краще ввечері напередодні смаження.

Як маринувати і приготувати шашлик з яловичини

 

Для яловичини, добре підходить сік лимона, оцет, вино або мінеральна вода з газами. Кулінари рекомендують використовувати лимонний сік, при приготуванні маринаду.

Для шашлику краще вибрати огузок або вирізку в охолодженому стані. Парне або заморожене м’ясо купувати не рекомендується. Тим більше, не варто купувати вже замариновану яловичину в магазинах, це може призвести до розладу шлунку, адже вам не відомо, які продукти були використані.

Також, потрібно відповідально поставитися до приготування маринаду, так як від цього етапу, багато що залежить. Якщо мало часу, і ви не хочете довго возитися, то можна скористатися простим варіантом. Нарізані шматки помістити в керамічний посуд. М’ясо натерти сумішшю перців. Потім додати цибулю, нарізану півкільцями і додати сік одного середнього лимона. Зверху рекомендується покласти невеликий вантаж і поставити в холодильник на 4 години.

Щоб шашлик був більш ніжним, то маринад рекомендується робити на основі червоного вина. Для цього потрібно змішати 1 ст. вина з перцем, сіллю, подрібненим часником і цибулею. У цьому випадку м’ясо потрібно тримати в холодильнику під пресом протягом 5 годин.

Можна використовувати мінералку або кефір, але в цьому випадку процес займає більше часу (від 12 годин).

Щоб м’ясо добре просмажене і не обгоріло, його слід нарізати на шматки 3-5 сантиметрів.

Фахівці рекомендують використовувати дрова з лози винограду. Якщо такої можливості немає, то можна скористатися сухими гілками будь-яких фруктових або листяних дерев. А ось хвойні породи дерев для цієї мети не підійдуть. Але звичайно ж, найпростіший спосіб — це придбати вугілля в магазині, спеціально для шашлику.

Нанизувати м’ясо потрібно вздовж волокон, при цьому шампур потрібно попередньо змастити олією. Шматки не повинні бовтатися.

Шампури потрібно щільно розташувати на мангалі. Як вибрати висоту? Для цього потрібно потримати паперовий аркуш над вугіллям, на тій висоті, де листок почне обвуглюватися, і можна приступати до готування м’яса.

Щоб яловичина вийшла соковитою, потрібно домогтися скоринки. Для цього близько п’яти перших хвилин, шампури потрібно опустити на кілька сантиметрів нижче, при цьому постійно перевертаючи їх. Якщо вогонь починає розгоратися, то його можна приглушити водою.

Щоб перевірити готовність шашлику, потрібно кілька шматочків трохи надрізати ножем. Якщо виділяється сік світлого кольору, то шампури можна подавати до столу. Якщо ж він має рожевий колір, то це говорить про те, що м’ясо ще сире. А відсутність соку свідчить про те, що яловичина пересушена. Тому потрібно відповідально поставитися до процесу приготування і не відходити від мангалу.

У своїх попередніх статтях я вже писав, як можна самостійно виготовити мангал з різних матеріалів. Якщо він правильно облаштований, і якісно зроблений маринад, то приготування соковитого шашлику не займе більше 30 хвилин. Приємного апетиту!

Напишіть в коментарях, яким рецептом маринаду, ви найчастіше користуєтеся.