- Секрети випікання смачних млинців. Тісто для млинців від А до Я
- Як приготувати дріжджове тісто
- Як правильно пекти млинці
- Рецепти млинців з наповнювачем
- Фаршировані млинці з грибами
- Млинці з наповнювачем з крабових паличок
- Оригінальний рецепт млинців з вареним м’ясом для святкового столу
- Млинці з сирно-вершковою начинкою
- Бананова начинка для тоненьких солоденьких млинців
- Млинці з яблуками і гарбузом
- Наповнювач з курячої грудки
- Складові:
- Відео-рецепт: 10 способів як загортати млинці
А в свято Масниці випікати млинці, так їсти їх сам Бог велить! Але як же правильно напекти ніжні млинці починаючої хазяєчці? Не тільки у свято зустрічі весни, а і в повсякденний день.
Якщо вашого досвіду не так багато, наш сайт радить спочатку перед виготовленням млинців познайомитися з основними секретами їх випікання, а також взяти собі на замітку найкращі ідеї млинців з наповнювачем і без нього.
Зміст:
Секрети випікання смачних млинців. Тісто для млинців від А до Я
Запах домашніх млинців — це просто запах млинців моєї матері. Тонкі і легкі, як хмара, товсті і пухнасті — у всіх є свої улюблені млинці.
Млинці — це типова їжа для комфорту, їжа, після якої ми просто щасливі. Так що, якщо ви втомилися від довгої зими або просто пригнічені занадто короткими вихідними, обов’язково підсолодіть цей день запашними і ласими млинцями.
Не всяка досвідчений господарочка може знати, що млинці є всілякі — тоненькі і на кефірі, на молочку і дріжджові, на пиві і з коньяком, прісні і кислі, гречані і традиційні, нафаршировані з припеком і товсті.
І так, ділимося секретами:
Тісто неодмінно має бути без згустків!
Спочатку потрібно в одній каструлі з’єднати рідкісні компоненти, далі в чисту каструльку всипати потрібний обсяг відсіяні борошна, і тільки після, тоненькою цівкою, постійно заважаючи, потрібно наливати рідку масу в каструльку з борошном. Коли видалася потрібна структура тесту, доповнюємо пісним маслом.
Важливе правило звучить таким чином: Рідке наливай в сипуча»
Вірніше всього тут скористатися старим методом коли на вилку наколюється половина очищеної картоплі і вмочується в маслечко, а далі обмазується сковорідка.
Нині вже всі користуються силіконовими пензликами, які благополучно змінили картоплю в даній сфері.
Але якщо покласти масло в тісто, тоді можливо взагалі не змащувати сковорідку при смаженні. Хоча потрібно зауважити, що коли просочуємо сковорідку перед кожною порцією наливання тесту, вони виходять найбільш ажурними, і з дірочками, які дуже цінні в млинці. У разі якщо ви маєте топлене масло, його правильніше усього доповнювати в тісто.
Приміром, якщо доповнити топлене масло в тісто, млинці стають не тільки смачніше, але й привабливішими. Вони мають рум’яний, променистий відтінок і на них утворюється багато дірочок, виникнення яких дуже важко досягти.
Між іншим, це СЕКРЕТ! Візьміть його для себе під увагу!
З-за надмірної кількості цукру млинці будуть підгоряти.
Я беру приклад з моєї бабусі і замішую тісто ввечері. Розміщую його в холодильник, і вранці печу млинці. Так як млинці калорійні, подавати їх на сніданок найкращий час.
Вранці треба тісто звичайно перевірити, якщо воно трохи загусло доливаємо трохи прокип’яченої води або молочка.
Як приготувати дріжджове тісто
У дріжджовому тісті є певна специфіка і секрети.
Найбільш апетитні дріжджові млинці виходять, на молоці, а найбільш повітряні — на воді.
Якщо робите дріжджове тісто, то необхідно весь період спостерігати за його «дозріванням». Часто ємність з тістом і ставлять у теплу воду, щоб воно добре «дозріло», якщо ж це не станеться в такому випадку млинці вийдуть важкі, прісні і стануть погано випікатися.
Дріжджове тісто не рекомендується розмішувати, як звичайне, щоб вони вийшли, переважно, щоб тісто зійшло кілька разів. Якщо тісто «не добродило», вони вийдуть тугі і несмачні, а якщо «перебродило», — бліді і з малоприємною кислинкою.
Бажано трошки, спінити тісто для млинців. Для них дуже істотно вчасно вловити період, коли тісто зійшло, але ще не «впала» — тоді їх і піч.
Якщо тісто вже приготували, а піч ще рано, то його можливо розташувати в холодильнику, щоб воно не перебродило.
З інструкціями виготовлення тіста ми розібралися. Однак не лише заготовляння тесту вважається значущим умовою вдалого приготування, їх варто ще й правильно випікати.
Як правильно пекти млинці
Основне, щоб на сковорідці для млинців більше нічого не готувати і зберігати в окремому місці, так як мити сковорідку — не рекомендується.
5. Наливати порцію тіста на сковорідку потрібно маленьким ополоником — і брати тесту трошки, щоб млинці були товстими. Тісто треба вливати на розпечену площину сковорідки швидко, і хилити її в сторони, щоб воно швиденько і рівно розливалося по площині.
Смажити млинці на середньому вогні, протягом тридцяти секунд для кожної сторони. Коли будете перевертати він повинен просто відходити від поверхні сковорідки. Момент перекидання визначається за такими показниками — виникнення бульбашок і отримання краями млинчика рум’яного, коричневого відтінку.
6. Інша сторона стане випікатися дещо швидше. Вона не буде такою ж красивою як перша сторона, а всього трохи підрум’яняться її деякі місця. Але він вже повністю готовий.
7. Спечені млинці складаються стопкою, причому кожен шар помаслить маслом, а для того щоб билини не остигали, можливо розв’язувати їх в спеціальну блинницу.
8. Млинці можна загортати в трикутники, рулети, мішечки, конвертики. Млинці можливо наповнювати різним вмістом — грибними, м’ясними, начинкою з подрібненої зелені та яєць, сирні і т. д. Також малюки і звичайно ж дорослі обожнюють їсти млинці з різним варенням, повидлом, медом, згущеним молоком, шоколадною пастою і звичайно сметаною.
І самий основний секрет смачних млинців, це те, що їх слід з’їсти відразу ж після випікання, як кажуть — «з пилу, з жару!»
Дотримуючись цих правил випікання ласих млинців, будь-яке торжество, порадує Ваших рідних, друзів і вас, лише самими добрейшими, сонячними млинцями.
І нехай на вашому торжестві не буде ні одного млинця «комом»!
Рецепти млинців з наповнювачем
Солоні і пряні млинці — ідеальне блюдо на вечерю. Вони також можуть бути геніальною закускою або гарячим вечерею.
Наповнювач може бути будь-який:
- Овочі,
- сир,
- м’ясо,
- риба,
- гриби.
Такі млинці можливо панірувати або запікати і подавати з різними соусами. Ми запрошуємо вас вибрати улюблені рецепти страв і пряних млинців.
Фаршировані млинці з грибами
Млинці допускається фарширувати всілякими способами. Будь-який з них буде унікальний і апетитний. Млинці, нафаршировані грибами, іноді також називаються пиріжками. Метод випікання млинців з грибним наповнювачем є нижче.
Наповнювач:
- 1/2 кг грибів
- дві цибулини
- дві столові ложки панірувальних сухарів
- сіль, перець
- маслечко
- петрушка
Я ріжу грибочки і цибулька.
Обсмажую, доповнюю грибочками, сіллю і перцем в кінці.
Насипати панірувальні сухарі змішати всі. Млинці з таким наповнювачем, можливо посипте петрушкою. Вони чудові, можна запропонувати з борщем.
Млинці з наповнювачем з крабових паличок
- двісті грам крабових паличок;
- двісті мл молочка;
- два курячих яйця;
- 150 г зеленого горошку;
- дві ст. л. борошна;
- дві ст. л. вершкового масла;
- два пір’їнки зеленої цибулі;
- сіль за смаком.
Спочатку приготуємо соус. Для цього необхідно розплавити маслечко
Доповнити борошна і готувати на слабкому вогні дві хвилинки, весь час заважаючи ложкою.
Слідом долити молочко — продовжуємо заважати і готувати доки не вийде густим, близько п’яти хвилин. Присолити згідно присмаку і прибрати з вогню.
Для наповнювача крабові палички подрібнити
Так само яйця подрібнити.
Цибуля порізати кільцями або підлозі кільцями.
Об’єднати палички, цибуля, яйця і зелений горошок (заздалегідь злити воду з банки). Приправити вийшла суміш соусом.
Обгорнути наповнювач в млинці.
Оригінальний рецепт млинців з вареним м’ясом для святкового столу
- 350 г вареного м’яса;
- дві середні цибулини;
- сіль, перець згідно смаку;
- вершкове масло для смаження.
М’ясо подрібнити.
Цибулька теж подрібнити і підсмажити у вершковому маслечко.
Додати м’ясо. Присолити, приперчити і обсмажувати ще десь десять хвилинок.
Викласти наповнювач на млинці і скрутити.
Можна подавати готові млинці до перших страв.
Млинці з сирно-вершковою начинкою
- двісті грам сиру;
- 100 мл жирних вершків;
- чотири столові ложки молочка;
- малина
Сирок перемішати з молочком аж до кремової густоти.
Присолити, наперчить і покласти малинку. Вершки спінити і обережно доповнити в сирну суміш.
Покрити млинці вийшли сирним кремом та подати на стіл.
Перед тим як подати на стіл притрусити цукровою пудрою.
Бананова начинка для тоненьких солоденьких млинців
- Три банана;
- 70 г вершкового масла;
- один лимон;
- 2 ст. л. цукрового піску.
Размякшее маслечко спінити з цукром міксером.
Банани розчавити виделкою і попрыскать бананове пюре соком лимона і розмішати.
Доповнити пюре і знову змішати.
Заповнити банановим вмістом млинці.
Млинці з яблуками і гарбузом
Коли у мене вдома є гарбуз, я печу млинці з наповнювачем з яблук і гарбуза з родзинками. Це блюдо можна подавати до столу в варіанті унікальною солоденькою закуски. Для цього солоденького наповнювача добре підходять
традиційні млинці з молоком. Звичайно ж їх можливо випекти і згідно з іншим рецептом, основне, щоб вони вийшли тонкими і не розривалися.
Посмажте млинці. Підготуйте продукти для фарширування.
Яблука і гарбуз вичистіть та подрібніть шматочками десь по одному сантиметру.
Розігріти в сковороді олію. Покладіть яблуко, гарбуз, мускатний горішок і готуйте на великому вогні, заважаючи п’ять хвилинок. Яблука і гарбуз повинні трошки засмажиться, проте зберегти форму.
Приберіть з вогню, потім перекласти в миску, додати мед і родзинки. Дайте просочитися п’ятнадцять хвилин.
На краєчок млинчика насипте по дві столові ложки вмісту. Заправте боковушки всередину і скрутіть в трубочку. Подавайте теплими або прохолодними, зі сметанкою або йогуртом.
Наповнювач з курячої грудки
Складові:
- 0,5 кг курячої грудки;
- одна цибулина;
- один шматочок часнику;
- сіль, перець за смаком;
- вершкове масло.
Грудинку відварити у підсоленій воді, охолодити і подрібнити через м’ясорубку.
Дрібно подрібнений цибулька підсмажити на вершковому маслечко з прянощами згідно смаком
З’єднати подрібнені філе і підсмажену цибульку, присолити і наперчить згідно смаком
Викласти фарш на край млинчика
Скрутити у вигляді конвертика
Покласти млинці на сковорідку з олією
Прожарити з двох сторін
Подати гарячими.
Додатковий гарнір, або кетчуп з пакетика тут буде зайвими.