Пампушки на швидку руку смажені на сковороді. Топ-5 рецептів смачних пампушок (пончиків)

Історія протиріччя пампушка — пончик тягнеться з початку двадцятого століття, і до цих пір не припиняються суперечки з приводу того: одне це виріб чи ні.

З початку дев’ятнадцятого століття в Росії відомі, обсмажені в олії, вироби з дріжджового тіста, які мають посередині дірку, і називаються – пампушками. Поняття «пончик» в Росії з’являється лише на початку ХХ століття, і виникло воно від польського слова – «paszek», яким позначали круглі кульки, виготовлені з дріжджового тіста, наповнені начинкою або без неї.

Назва «пампушка» — похідне від дієслова «пыхать», смажитися в маслі. Пампушку обсмажують в маслі, посипають цукровою пудрою, обов’язковість ж, отвори посередині, так і залишається під питанням.

Пончик – це також, смажене в олії виріб з дріжджового тіста округлої форми, іноді з начинкою всередині ( варенням, повидлом, джемом, різними кремами).

Вважається, що назва «пампушка» це пітерське назва обсмажених в олії колечок, а «пончик» — московське назву. А плутанина сталася завдяки «Книзі про смачну і здорову їжу», виданої в 1932 році.

Ну, як би – то не було, пампушка-пончик, це дуже смачне виріб і користується попитом у народу. І ми не залишимося осторонь, та приготуємо ці ніжні, з хрусткою скоринкою страви.

Зміст:

• Пампушки (пампухи) з дріжджового тіста класичні на молоці. На швидку руку
• Швидкі пампушки на кефірі смажені на сковороді
• Пампушки-пончики з начинкою Берлинеры з полуничним джемом
• Французькі пончики Беньє з заварного тіста
• Відеорецепт приготування пампушок

Пампушки (пампухи) з дріжджового тіста класичні на молоці. На швидку руку

Продукти:

(беремо склянку з обідком 1 склянка= 250 мл)

• Борошно -2,5 ст
• Молоко – 200 мл
• Яйце – 1 шт
• Дріжджі сухі — 1 ч. л. ( з великою гіркою)
• Цукор – 2 ч. л. ( з великою гіркою)
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Рослинна олія для тіста – 2 – 3 ст. л.
• Рослинна олія для смаження – 400 мл

Приготування:

1.Спочатку готуємо опару. Молоко підігріваємо до 35 градусів і в нього додаємо дріжджі і 1 ч. л. цукру з великою гіркою, все перемішуємо і залишаємо, щоб дріжджі підійшли.

Борошно просіваємо в миску, змішати з 1 ч. л. цукру з гіркою і сіллю. Вбиваємо яйце і вливаємо піднялися дріжджі.

Замішуємо тісто, поки не піде все борошно, потім додати 3 ст. л. рослинного масла, і далі продовжуємо заміс. Вимішуємо ложкою, так, як маса липне до рук. Замішуємо тісто 3 хвилини. Потім, викладаємо тісто на расстойку, накривши його харчовою плівкою, на 1-1,5 години.

Коли тісто підійде, змащуємо стіл маслом, викладаємо тісто. Руки також змащуємо маслом, щоб уникнути прилипання тесту до рук. Формуємо кульки розміром у куряче яйце. Залишаємо відпочити 10 хвилин. За цей час, наші кульки трошки збільшаться в діаметрі.

У сковороду заливаємо і нагріваємо олію. Беремо заготовку пампушок, робимо дірочку в ній, і відправляємо в масло. Масло повинне покривати пампушки до середини. Обсмажуються пампушки зі всіх сторін, до набуття ними, золотистого кольору.

Потрібно регулювати температуру масла: якщо сильно нагріти – підгорять пампушки, якщо не достатньо підігріти – погано піднімуться.

З отриманих пампушок, видаляємо зайвий жир, на паперовому рушнику. Вироби посипаються, за бажанням, цукровою пудрою.

Пампушки можна занурити в шоколад, посипати різноманітними посипками і зробити все, що душа забажає.

Швидкі пампушки на кефірі смажені на сковороді

Звичайно, ці пампушки відрізняються від класичних, тим не менш, виходять повітряними, легкими і смачними, а часу для їх приготування витрачається мало.

Продукти:

• Кефір – 250 мл
• Цукор – 5 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Рослинна олія для тіста – 1 ст. л.
• Рослинна олія для смаження
• Яйце – 1 шт
• Борошно – 4 ст.
• Ванільний цукор – за бажанням
• Цедра лимона – за бажанням

Приготування:

В окрему посудину наливаємо кефір і додаємо харчову соду, відкладаємо на 10 хвилин.

2.Яйця розбиваємо в миску , до них підсипаємо сіль, цукор і вливаємо олію. Цю суміш збиваємо.

3.Яєчну суміш змішуємо з кефіром, і все перемішуємо.

4.Тепер, помалу підсипаємо борошно, по 1 склянці, і після кожного склянки перемішуємо. Це робиться для того, щоб не перестаратися з борошном.

Тому, що різні за розміром яйця, або ж більш повну ложку набрали того або іншого інгредієнта. Останнім склянкою борошна, регулюємо твердість тесту. Тісто виходить м’яким і злегка липнути до рук.

Тісто розділимо на 3 частини. Розкачуємо коло, товщина якого 1 див.

Вирізаємо вироби будь-якими формами, або склянкою – кружечки, їх можна надрізати на 4 або 6 частин.

У сковороду наливають масло, десь на товщину пальця і підігріваємо. Поміщаємо пампушки в гаряче масло, обсмажуємо з обох сторін.

 

7. Прибираємо зайве масло, на паперовому рушнику. Після, складаємо на тарілку. Посипаємо цукровою пудрою. Подавати з будь-яким джемом, згущеним молоком або сметаною.

Пампушки-пончики з начинкою Берлинеры з полуничним джемом

Різновидом пампушок є пончики ( хоча, як ми бачили, по визначенню, це одне і теж, але тим не менше). Пончики обожнюють і дорослі і діти, особливо якщо вони з солодкою і ароматною начинкою.

Нам знадобляться:

• Дріжджі сухі – 10 г
• Яйця -1 шт
• Цукор – 80 г
• Сіль – ? ч. л.
• Вершкове масло – 60 г
• Борошно – 500 г в процесі замісу самі будемо регулювати потрібно більше або менше
• Ванілін – 6 г
• Джем полуничний – 300 м, кількість може регулюватися залежно від наповнення пончиків
• для смаження рослинне масло– 400 г

Приготування:

Підігріваємо Молоко. Дріжджі з 1 ст. ложкою цукру розводимо в ньому, і чекаємо 10 хвилин, поки дріжджі зростуть.

Борошно обов’язково просеем, відкладемо десь 100 м, для подальшої підсипання під тісто. З’єднаємо з цукром, сіллю, ваніліном – перемішаємо.

У борошні робимо невелике поглиблення, вбиваємо яйце і вливаємо підійшли дріжджі. Починаємо замішувати тісто. Коли тісто починає густіти, до нього додається розм’якшене вершкове масло. Потроху додаємо борошна, що залишилася.

Підсипаємо стіл борошном і вивалюємо тісто з посуду, продовжуємо заміс на столі. Тісто виходить м’яким, еластичним, але до рук — не липнути. З готового тіста зліпимо колобок, помістимо в миску, накриваємо плівкою. Залишаємо відпочити в теплому місці на 1 годину. За цей період, тісто може піднятися в 2,5 рази.

Подпыливаем борошном стіл, викладаємо тісто і розгортаємо коло товщиною 1 див.

Круглою формою (склянкою) вирізують кружечки. Тісто, знову вимішуємо і вирізаємо кружечки. З цього тіста виходить 14 пончиків. Ставимо їх на расстойку, під плівкою, хвилин на 20.

За 5 хвилин до закінчення расстойки, заливаємо в сковороду олію, розігріваємо на сильному вогні. При зменшеному вогні, викладаємо пончики в масло, тісто дуже ніжне, тому потрібно бути акуратним.

Пончики, при смаженні, вертим по кілька разів на всі боки, до зарум’янювання. З готових пончиків прибираємо зайвий жир — на паперових рушниках.

На цьому етапі, пончики посипають цукровою пудрою і подають до чаю.

Але, ми будемо їх наповнювати полуничним джемом.

Кожен пончик, збоку, ми проколюємо і кулінарним шприцом наповнюємо джемом. Коли він наповниться, стає більш щільним, це відчувається руками.

Джемом наповнюємо, скільки хочемо. Так повторюємо з усіма пампушками-пончиками. Пампушки посипати зверху цукровою пудрою.

Французькі пончики Беньє з заварного тіста

Пончики готуються також з заварного тіста, і виходять надзвичайно смачні з хрусткою скоринкою і з ніжним заварним кремом.

Нам потрібні:

• Молоко – 125 мл
• Вода – 125 мл
• Масло вершкове – 50 г
• Борошно – 150 г
• Цукор – 20 г
• ? Ч. л. солі
• Ванілін -4 г
• Яйця – 4 шт.
• Коньяк – 10 мл ( за бажанням)
• Масло пісне для смаження пончиків у фритюрі

Приготування:

Готуємо тісто. Для отримання заварного тіста у сотейник вливається вода, молоко. Підсипаємо сіль, цукор, ванільний цукор. Додаємо вершкове масло, все перемішуємо і ставимо на плиту.

Просіваємо всю муку.

Коли молочна суміш закипить, додаємо поступово борошно, при безперервному помішуванні, дерев’яною лопаткою. Помішуємо, поки на стінках сотейника з’явиться легкий наліт. Знімаємо тісто з вогню і перекладаємо в миску.

У тісто з’єднуємо з яйцями, додаємо по одному яйцю. Одне яйце вбили – розмішали, потім наступне і так всі 4 яйця. Додаємо коньяк.

5. Тісто має бути еластичним. Все перемішуємо, накриваємо плівкою і даємо відпочити хвилин 15-20.

6. У сотейник ллємо рослинної олії стільки, щоб покривалися пончики, розігріваємо.

7. Викладаємо їх в масло (діємо 2 чайними ложечками) так: — спочатку набираємо тісто однією чайною ложечкою, потім перекладаємо його — у другу, і занурюємо в масло.

При закладі пончиків в масло, необхідно врахувати, що тісто збільшиться в об’ємі.

8. Пончики потрібно постійно ворушити, для рівномірного обсмажування.

9. Прибираємо з них зайвий жир, на паперовому рушнику. Наповнюємо заварним кремом, можна і іншим. Обсипаємо пудрою з цукру.

Відеорецепт приготування пампушок

Приємного апетиту!