Окрошка – 9 простих і смачних рецептів приготування

Традиційне російське блюдо, після борщу — це холодна окрошка. Називається воно так, тому що всі інгредієнти слід дуже дрібно покришити. Її наповнювачами можуть бути різні види м’яса як одночасно, так і по окремості. Риба, овочі як з грядки, так і варені, солоні і смажені, і різні ароматні трави.

Заправляли окрошку здавна білим квасом, який на відміну від житнього був зовсім не солодким.

На сьогоднішній день в якості заправки для окрошки використовують і кефір, кисле молоко, ряжанку, і сметанку, розбавляючи водою або без води. Ноу хау нашого часу білий березовий квас, напій з чайного гриба, мінеральна вода, різні смачні розсоли і навіть пивний напій.Що б загустити заправку, в неї додають жирну сметанку або майонез.

Особливо почесна холодна окрошка в спекотні літні дні. Жоден обідній стіл не обходиться без неї. Та що там говорити, у мене дуже багато знайомих сімей, які мають нарізану заготовку для окрошки в холодильнику, в будь-який день тижня.Але хочеться сказати, що насправді її готують далеко за межами Росії. Кефірна окрошка прийшла до нас із середньої Азії. Моя родина багато років там жила, і готувала традиційну окрошку на кефірі або заважали сюзьму з водою в пропорції 1:1 і використовували замість кефіру.

А сьогодні окрошка є самим улюбленим холодним супом у літній період. Її готують вдома для себе, для осіб, подають в їдальнях і кафе, і навіть в деяких ресторанах.

Зміст:

Класичний рецепт окрошки на квасі

Окрошка класична на квасі з ковбасою

Рецепт окрошки на кефірі і воді

Холодний суп на сироватці і кефірі

Дієтична окрошка на кефірі і мінералці з курячим філе

Рецепт окрошки на воді з майонезом

Холодний суп на кефірі для схуднення

Тетеря сільська з редькою

Відео: Окрошка на сметані — простий рецепт традиційної російської окрошки

Класичний рецепт окрошки на квасі

Швидкий, легкий і дуже смачний спосіб приготування окрошки. У разі, якщо в холодильнику у вас вже є холодний квас, варене мяско і овочі, то рівно через п’ятнадцять хвилин ви будете насолоджуватися цим прекрасним холодним супом.

Інгредієнти:

• Варене м’ясо (у мене була яловичина) – 0,3 г;
• Картопля готовий – 4шт;
• Яйця варені – 5шт;
• Огірок – 4шт;
• Зелена цибуля – 1 пучок;
• Сметана – 250грамм;
• Зелень – 1 пучок;
• Цукровий пісок – 1?2 чайної ложки;
• Сіль – 1?2 їдальні ложки;
• Горчичка – 1?2 чайної ложки;
• Квас не солодкий – 1500 мл;

Почнемо:

Раніше для окрошки не готували спеціально м’ясо, а клали те, що залишилося від попередніх страв.

І якщо почитати старовинні рецепти окрошки, то можна зустріти в складі і м’ясо тетерева, та індики, та молочного порося. Ми звичайно не будемо так изгаляться, а просто візьмемо варену яловичину.

Хоча іноді я читаю способи приготування з смаженим м’ясом. А можна взагалі зібрати суміш різних видів м’яса.

Пора вже починати, беремо м’ясо вже готове і холодне з холодильника, оскільки так воно буде легше різати.

Продукти для окрошки можна порізати кубиками, а можна натерти на тертці. Я пробувала подібну окрошку, вона дуже навіть нічого вийшла.

Порізати варене м’ясо на кубики.
Картопельку і яєчка теж відварити, остудити і нарізати на квадратики розміром не більше одного сантиметра.Зелений цибулька маленько нарізати. 1?2 частина відставити в сторону, а іншу половину добре перетерти з сіллю до виділення соку.

Огірок нарізаємо на кубики. Жорстку шкірку зрізати.Перемішати всі нарізані заготовки.Дрібно нарізати весь пучок зелені.Сметанку змішати з пустив сік цибулька, нарізану зелень, горчичку, цукровий пісок і сіль. Кріп поки класти не потрібно.Потім налити в неї трохи квасу, перемішати до однорідного стану, що б не плавали білі грудочки і вилити на овочі з м’ясом.

Зараз цей заміс треба трохи охолодити в холодильнику для прожитку їх соком.
Далі заливаємо все залишилися квасом і кропом.

Тепер можна кликати домочадців до столу і розливати ароматну окрошку по тарілочках.
Іноді я додаю ще й редис, гірше від цього не стає окрошка, навпаки з’являється незвичайна родзинка.Цей рецепт гарний ще й тим, що всі інгредієнти добре зберігаються окремо один від одного та їх замішувати не відразу, а коли вам буде зручно.

Кількість вливається квасу ви можете визначати самостійно, в залежності від бажаної на ваш смак густоти. Не всі люблять рідку окрошку, а хочуть таку, що б у ньому ложка прям стояла.

Це ж можу сказати і про гірчицю, регулюйте гостроту холодного супу за смаком.

Класична окрошка на квасі з ковбасою

Це найбільш часто готується рецепт з усього різноманіття способів приготування окрошки. Оскільки не треба довго варити м’ясо, а просто нарізати куплену в магазині ковбаску.

І це дійсно зручно. Біжиш буває у п’ятницю з роботи, забігаєш в найближчий магазин, хапаєш з прилавка потрібні продукти і галопом мчиш на присадибну ділянку.

А там вже спокійно можна готувати це улюблене блюдо.Як готується класична окрошка з ковбасою на кефірі я дуже докладно описала в минулій моїй статті. А зараз я хочу розповісти про рецепт з квасом.

Продукти для приготування:

• Варена ковбаса – 0,3 кг;
• Варена картопля – 4 штуки;
• Яйце куряче – 5 штук;
• Огірок свіжий – 4 штучки;
• Цибуля зелена – 1 пучок;
• Зелень різна – 1 пучок;
• Редиска – 1 склянка;
• Сметанка – 250 грам;
• Цукровий пісок – 1?2 чайної ложки;
• Сіль – 1?2 столові ложки;
• Гірчиця – 1?2 чайної ложки;Квас – 1,6 літра.

Для початку поговоримо про ковбасному виробі. Не скупіться, купіть хорошу ковбаску. Ви побачите смак окрошки від цього буде набагато смачніше, ніж з дешевим варіантом. Адже потрібно зовсім не багато, і краще трохи переплатити. Повірте, я знаю, про що кажу.

Якось мені сказали: «Якщо в окрошці всі подрібнюється і перемішується, навіщо витрачатися на дорогу ковбаску?» Навіть не хочеться нічого говорити з цього приводу. Це рішення кожного індивідуально.

Друга умова, в ній не повинно бути жирку. У холодному супі жир не найприємніша річ. Раджу вибирати між «Докторської» або «Останкінської».Допускається навіть застосування копченої ковбаски. Я знаю людей, які готують окрошку тільки з такою ковбасою. Або можна додати підлозі копчене слабо жирне мяско. І є такі, хто додає в окрошку варені сосиски. Тут вже справа кожного.

Головне, щоб вибраний вами продукт мав хороші смакові якості.

Приступимо:

Картопельку, яєчка, огірочки і ковбаску порізати на однакові кубики, приблизно за пів сантиметра.

Знову ж можна частину продуктів натерти на крупній тертці, смак буде більш насиченим.

Дрібно нарізати зелена цибуля і зелень.

Сметану перемішати з цукровим піском, посолити її і додати гірчиці.

Зберіть всі продукти в одному посуді, додайте до них сметанку з зеленню, трохи квасу і відставте на холод для охолодження.

Протримаєте в холоді не менше години.

Потім цю масу розкласти по тарілочках і долити квас індивідуально, хто як любить, погустіше або навпаки більше рідини. А на стіл поставте ще сметану і горчичку, нехай кожен додає собі скільки захоче.

Іноді я додаю в окрошку не багато майонезу, так вона стає жирніше. Але це не зовсім традиційний рецепт вже виходить. Але хто як любить.

Рецепт окрошки на кефірі і воді

Кефірний холодний суп готується з абсолютно різним м’ясом, вона завжди виходить однаково смачна. І не важливо варене м’ясо або смажене на сковороді, курочка або телятина, ковбаска або копченості.Рецепт приготування окрошки на кефірі з ковбасою я вже описувала вам в одній з попередніх статей.

Що потрібно:

• Будь-яке м’ясо – 0,35 кг;
• Огірочки – 4 штучки;
• Редис – 0,25 кг;
• Картопля відварна – 400 грам;
• Яйця – 5 штук;
• Зелень різна – 1 пучок;
• Кухонна сіль – 3?4 їдальні ложки;
• Кефір – 1,3 літра;
• Сметана – 250 грам;
• Питна вода – 2000 мл

Що потрібно робити:

Попередньо підготуйте м’ясо, будь-яким зручним способом. Потім охолодіть його і наріжте кубиками.

Огірочки, картопельку і яєчка нарізаємо однаковими квадратиками, це буде і красивіше, і смачніше. А взагалі ріжте зручним вам способом. Тут вже справа звички.

Подрібнюємо редиску подібним чином. І нехай не всі схвалюють її в окрошці, її червоний колір буде вигідно виділятися на загальному тлі окрошки.Через добу редис вже не буде настільки яскравим, але хлодник вбере в себе всю її гостроту. Тому в моїй окрошці, як в іншому і вже у багатьох моїх друзів, редис присутній в цьому блюді.
Перемішуємо наші заготовки.

Подрібнюємо зелені стебла цибулі.

Тепер заливаємо все це кефіром і сметанкою, і додати солі. Потім відправимо суп охолодитися в холодильник на годину для насичення продуктів.

Питну воду закип’ятіть і охолодити. Потім заливаємо нею холодну окрошку. Розливаємо його по тарілочках і подаємо до столу.

Але, я можу запропонувати ще кілька додаткових способів приготування:

Наприклад, можна відразу все залити водою і нехай настоюється, на наступний день вона стане ще смачніше.А можна зберігати заготовки окремо і змішувати їх по мірі необхідності перед не посереднім прийомом їжі.І ніхто вам не доведе, який спосіб краще, поки ви самі не спробуєте обидва. І моя Вам порада, приготуйте разок за одним способом, а в інший раз по-іншому. І тоді Ви точно будете знати, який з них підійде вам найкраще.

Це ж можна сказати і про м’ясо. Експериментуйте, і готуйте з вашим улюбленим м’ясом, і з тим, що просто знайшли в морозилці. Або взагалі з’єднайте не менше трьох видів м’яса, я думаю отриманий результат Вам дуже сподобається.

До окрошки обов’язково подайте хлібець і молоденький часничок. Сама зараз захотіла піти і поїсти окрошки з хлібом і часником, хоч іди і їж. Але на різній окрошка на кефірі мені б хотілося зупинитися трохи докладніше.

Холодний суп на сироватці і кефірі

Уявіть собі спекотний літній день з палючим сонцем, а ви сидите в приємній прохолоді і їсте холодну окрошку. Або при поверненні після роботи додому в переповненому задушливому автобусі, ваші думки крутяться навколо одного бажання, приїхати і насолодитися її освіжаючим смаком.А якщо ви заздалегідь заготовили всі необхідні для неї продукти, і є будь-яка молочка, або просто сироватка, то ваше бажання буде досить швидко виконано.

В принципі при приготуванні холодного супу з молочної сироватки нічого не ординарного немає. Принцип приготування точно такий же, як і в описаних раніше рецептах. Ті ж продукти, в тій же кількості, тільки замість кефіру ми беремо молочну сироватку. Ще до неї можна підлити трохи кефірчику або сметанки.

І що б не писати одне і теж, я просто прикріпила сюди відео рецепт про те, як готувати таку окрошку.

Відео — окрошка, швидко і просто на сироватці і кефірі

Ну, що впевнилися, наскільки це легкий і простий рецепт холодної окрошки.

Я думаю проблеми з перебуванням сироватки у вас не повинно виникнути, вона продається у всіх продуктових магазинах. Але її цілком можна приготувати і самостійно. Покладіть в молоко ложку сметани або кефіру і залиште так на ніч в теплі для закисання. Вранці підігрійте його злегка, процідіть і гарненько відіжміть сир. А слившуюся сироватку використовуйте в рецепті.Зливати краще з допомогою марлі і друшляка. Потім охолодити сироватку на столі, а потім і в холодильнику.

Ніжний молочний смак, трохи кисленький, як раз підходить для приготування холодного супу. Її можна не додавати за рецептом, а навіть просто пити в спекотні дні.

Дієтична окрошка на кефірі і мінералці з курячим філе

За стандартним рецептом у цьому способі приготування використовується куряче філе. Це м’ясо дуже дієтичне, практично без вмісту жиру і чудово підходить людям дотримуються правильного харчування. Особливо якщо виключити з нього всіма улюблену картоплю.

Інгредієнти:

• М’ясо курки – 300 грам;
• Огірочки – 4 штуки;
• Редиска – 1 склянка;
• Цибуля порей – 1 пучок;
• Зелень – 1 пучок;
• Куряче яйце – 4 штуки;
• Кефір – 1000 мл;
• Мінеральна вода – 500 грам;
• Кухонна сіль – на розсуд.

Приступимо:

М’ясо курка довести до готовності. Вже на кінцевому етапі приготування додайте в бульйон спеції і лавровий лист. Так м’ясо буде більш смачним.

Потім охолодити курку на тарілку і поставити на холод, так вам буде простіше її потім подрібнити. Оскільки теплий шматок буде буквально розвалюватися на волокна.

Робіть м’ясні кубики розміром не більше одного сантиметра.Тепер підійшла черга до огірочків, яєчок і редиски. Ці всі продукти необхідно нарізати приблизно такого ж розміру, як і курку.

Якщо ви не любите редис, то просто замініть її на ложку гірчиці. Гостроту в готовому страві не втратите і немає необхідності додавати не улюблений овоч.

Зелений цибулька разом із зеленню порізати як можна дрібніше. Не забудьте видалити стебла рослини.Замішуємо всі порізані продукти і додаємо в них кефір. Ще додайте туди трохи менше склянки мінеральної води. Посоліть зовсім не багато і перенесіть в холодне місце на пів години. Я на цьому етапі кладу пів чайної ложки солі.

Через тридцять хвилин перемішайте окрошку і знімайте пробу на сіль.

Окрошка готова, розливайте її по тарілках. Кожен собі може додати мінеральну воду і сіль за смаком.Мінеральну воду можна придбати як з газом, так і не газовану. Вийде однаково смачно. Можна навіть просто взяти кип’ячену воду, просто розбавляйте на одну порцію кефіру пів порції води.

Коли холодний суп охолоне його можете відразу розбавити повністю або так і зберігати не розбавленим і вже порційно додавати мінеральну воду.

Не забувайте, що окрошка смачніше, коли настоїться, всі продукти насичуються кефіром і трохи просаливаются.

Особисто Я волію їсти двох денну окрошку. Вона стає кисленькой і набуває легку гостроту від кефіру.

У будь-якому випадку ваш холодний суп вийде дуже смачним. Курка, просочившись розсолом теж стає дуже своєрідною і смачною на смак. І вона не розвалюється.Якщо ви не дотримуєтеся дієти, то додайте нарізаний зварену картоплю і кілька ложок майонезу, так окрошка стане жирніше і на багато ситніше, ніж зазвичай.

Рецепт окрошки на воді з майонезом

Як часто буває, приїжджати на дачу, в передчутті смачної холодненької окрошки, а самі головні інгредієнти для заправки були забуті або вдома, або просто не куплені. Ну що ж робити? Не залишатися ж без бажаної окрошки. Ось тут нас і може виручити майонез.Не всі звичайно ж ради такій заміні, і взагалі у людей до майонезу не однозначне ставлення, і його вважають мало не винуватцем усіх бід, що виникають зі здоров’ям.

Але це все звучить до того моменту, поки вони не знімуть пробу. Повірте моєму досвіду, просять добавки все.

Необхідні продукти:

• Будь-яке м’ясо або ковбаска – 0,3 кг;
• Огірочки свіжі – 4шт;
• Картопля – 450 грам;
• Яйця – 5 штук;
• Лимонний сік – від половинки лимона;
• Зелена цибуля – 1 пучок;
• Зелень різну – по 50 грам;
• Майонезний продукт – 0,2 кг;
• Сметана – 0,2 кг;
• Питна вода – 2,5 літра;
• Сіль – на розсуд.

Принцип дій:

У цьому рецепті немає строго правила застосування певних видів м’яса, це може бути, як відварне м’ясо, так і варена ковбаса.

Головне, щоб ці продукти були свіжими і якісними по свіжості. Про це я кажу в кожному рецепті. Здоров’я ваших близьких у ваших руках.

А якщо в холодильнику є підлозі шматочок копченої ковбаски, сміливо і її пускайте в окрошку, гірше не буде.

Холодне мяско або ковбаску, а хочете і те й інше наріжте на невеликі шматочки.Кому як, а я особисто люблю окрошку дуже дрібно нарізану, мені здається вона так краще просочується і насичується кисломолочним смаком.

Так само ріжемо і варену картоплю, яєчка і огірочки. Жорстку шкірку огірків краще звичайно зрізати.Зелений цибулька маленько порізати і не багато прим’яти, але не робіть з нього кашу.Змішайте всі порізані заготівлі і не багато посоліть.Коли ми відразу хочемо її є, я наливаю в продукти майонез і сметанку, і прибираю в холод на пів годинки. Потім дістаю з холодильника, накладаю кожному в тарілку і розбавляю водою індивідуально.В кінці додаю по чайній ложці лимонного соку. Гарненько заважаю і холодний суп готовий!

А якщо ми плануємо їсти його трохи пізніше, то замішувати відразу продукти сметанкою і майонезом немає необхідності. Нехай всі заготовки стоять в холодильнику окремо.

Цей рецепт завжди дуже ретельно замішують, до розчинення всіх грудочок, безпосередньо перед прийомом і довго не зберігають.

Вважається, що і цибуля з зеленню потрібно зберігати окремо, так як вони можуть дати не дуже приємний аромат. Тому і я додаю його в самому кінці.

Але я особисто ніякого ні приємного запаху від зелені ніколи не відчуваю.

Ще я читала, що в окрошку деякі додають лід. Все хочу наморозить його з кропом і теж кидати у тарілки, думаю буде дуже смачно. І не забудьте про житній хліб і молоденький часничок – це смачне і корисне ласощі.Ще хочеться додати, у самому рецепті йдеться про додавання сметани і майонезу, але можна обійтися і тільки майонезом, потрібно тільки додати більше лимонного соку.

Я дуже часто змінюю лимонний сік – лимонною кислотою, так я швидше домагаюся потрібної мені кислинки в окрошку.

Ось і все, приємного апетиту друзі мої.

Холодний суп на кефірі для схуднення

Від цього холодного супу ніколи не одужаєш. А якщо харчуватися влітку такою стравою кілька разів на тиждень, то можна ще не погано і схуднути.Щось подібне готують на Балканах і називають його Таратор.

Продукти:

• Огірочки – 3 штуки;
• Зелень різна – 1 пучок;
• Молодий часник – 1 зубчик;
• Волоський горішок – 2 ядра;
• Кефірчику – 1000 мл;
• Сіль – на розсуд.

Кисломолочну продукцію, не погіршуючи якість готового страви, цілком можна замінити йогуртом і мацоні.

Приступимо до приготування:

Почистіть огірочки від шкірки і натріть на крупній тертці. З молоденькими огірочками метушні менше, їх просто натріть.Подрібнити молоденький часничок. Хочете поріжте, хочете пропустіть через прес.

Зелень промити, просушити, відрізати всі грубі частини і маленько нарізати. Іноді я додаю ще й кінзу, це на любителя, ми дуже любимо.Складіть всі заготовки в підходящий посуд і влийте до них кефір. Гарненько перемішайте і приберіть на холод на годину.
У цьому рецепті, я не додаю сіль. Розклавши окрошку по тарілочках посипте зверху потовченими горіхами.

Ще таким холодним супом можна влаштовувати прекрасні розвантажувальні дні.

Тетеря сільська з редькою

Сьогодні ми майже нічого не знаємо про цю страву. А в старі часи у селян на столі часто було таке блюдо. Сказати, що вона дуже проста у виконанні, нічого не сказати. І саме цей рецепт виручав парафіян своєю поживністю і насиченням.
І не даремно, адже його основа — це житній хліб, іноді його ще називали – сухарница. Через використання в ній сухого хліба.Готують його на один раз, тому що, постоявши, редька в заправці стає несмачною. Ну і звичайно сухарі потім перетворитися на кашу.

Спочатку, тетеря готувалася з сухарів, масла та питної води або квасу. Я ще кладу чорну редьку, це і буде наша окрошка з чорною редькою і сухарями.

Продукти:

• Сухарі чорного хліба – 0,4 кг;
• Ріпчаста цибуля – 2 штуки;
• Чорна редька – одна штука;
• Масло соняшникове – 60 грам;
• Будь солодкий квас – 750 грам;
• Сіль – на розсуд.

Спосіб приготування:

Сухарики чорного хліб нарізати на великі шматочки, якщо сухарів немає, то можна використовувати свіжий хліб.

Полийте його маслом і акуратно перемішайте.Ріпчаста цибуля дрібно наріжте. Якщо не любите його, то просто замініть на зелений. Рецептом це не заборонено. Буде ще смачніше, якщо ви додасте багато різної зелені.

Чорну редьку перетерти річкою. Але не додавайте її поки до інших заготовок.
Перемішати хлібець, цибулька, і подрібнений хрін.Накладіть цю суміш по тарілках, залийте квасом і додайте редьку, але за смаком індивідуально кожному. І поставте на столі немає сільнички, нехай кожен солить за смаком.Їсти потрібно повільно.Бачите, наскільки це блюдо просте. Не знаю, чому його практично перестали готувати. Але у мого чоловіка мама і бабуся завжди її готували. І навіть я його не раз їла у них в гостях. Але окрошка на квасі мені якось звичніше.

Це рецепт, напевно, буде цікавий любителям старовинних способів приготування різних страв.

Ну ось і все, мабуть, на сьогодні досить. Я думаю ви сьогодні дізналися багато нових і цікавих для себе рецептів. А завдяки можливостям різних варіацій з продуктами, способів приготування окрошки стає ще більше.

Пробуйте, готуйте, не бійтеся експериментувати, а результатом буде смачна окрошка і задоволена, і сита родина.

Вже зовсім небагато залишилося до настання тепла і літнього сонця, і окрошка буде затребуваною на обідньому столі. І готується вона буде у великих кількостях, і в різних варіаціях. Ось тоді моя стаття стане Вам у нагоді.Але це лише мала частина можливих рецептів окрошки. І я ще не одну статтю присвячу її приготування.А на сьогодні поки все! І якщо вам сподобалася моя стаття, і навіть виявилася не багато корисної, натисніть іконку поділитися в соціальних мережах. Вони знаходяться в самому верху і низу статей. І спасибі за раніше Вам за це!

Приємного апетиту, друзі мої!